一、蠔油牛肉菜心怎么做好吃
美食材料:黃牛肉一塊、菜心1把、蠔油(you)(you)、生抽(chou)、老抽(chou)、姜片、生粉、花生油(you)(you)
做法:
1、牛肉逆紋路切薄片,用蠔油、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、姜片、生粉、花生油、腌制10分鐘(zhong)。
2、菜(cai)(cai)心洗干凈(jing),用清水泡10分鐘以去除殘(can)余農(nong)藥,接一鍋清水,煮開(kai)后(hou)加點(dian)鹽和油,下菜(cai)(cai)心白灼,灼熟(shu)后(hou)裝碟備用。
3、下油熱鍋(guo),放入姜片爆香,放入腌制(zhi)好的(de)牛肉,大火(huo)翻炒(chao)約2分(fen)鐘,倒入以生粉、蠔油兌(dui)好的(de)調味汁,讓(rang)汁充分(fen)裹住(zhu)牛肉后,把牛肉鋪在(zai)菜心上面即可。
二、菜心蠔油炒牛肉做法竅門
1、牛肉一定要逆紋路切片,這是保(bao)(bao)證(zheng)牛肉不會韌(ren)的第一步(bu)。第二步(bu):炒牛肉時大火快(kuai)速滑炒,保(bao)(bao)證(zheng)牛肉鮮嫩
2、這(zhe)道(dao)菜不(bu)用放鹽,蠔油是(shi)咸鮮(xian)味道(dao)的,不(bu)夠(gou)咸的話加點生抽。
3、菜心(xin)(xin)要(yao)挑(tiao)(tiao)梗中心(xin)(xin)沒有白(bai)點的那種,保證清甜無渣,而(er)且最(zui)好(hao)挑(tiao)(tiao)那些(xie)菜葉有點點小(xiao)洞(dong)洞(dong)的,那代表菜心(xin)(xin)農(nong)藥成分沒那么多(duo)。
4、菜(cai)心(xin)白灼(zhuo)前用水泡(pao)一(yi)段時(shi)間(jian),減少(shao)殘余(yu)的農藥成(cheng)分,白灼(zhuo)菜(cai)心(xin)時(shi),加點油可保持顏色碧綠。
三、蠔油炒牛肉怎么做才嫩竅門
1、首先我們將(jiang)買來的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉用流(liu)水(shui)沖洗干凈,可提前在牛(niu)(niu)(niu)肉上邊抹一些(xie)面粉,這(zhe)樣(yang)能夠帶走(zou)牛(niu)(niu)(niu)肉上邊的(de)黏液和大量的(de)臟東西,然們找(zhao)到牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)紋路(lu),橫著切,這(zhe)樣(yang)將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)纖維切斷,這(zhe)一步就是為了我們炒出來的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉不發(fa)硬發(fa)柴做準備。
2、切好的(de)牛肉(rou)我們(men)將它(ta)(ta)放(fang)入一個大碗中,接著我們(men)在里(li)邊加(jia)入適量的(de)生抽,蔥姜汁(zhi),蠔油(you),淀粉,少許食(shi)用(yong)油(you)和(he)一個雞蛋清,給它(ta)(ta)們(men)攪(jiao)拌均勻(yun)之后再加(jia)入適量的(de)食(shi)鹽攪(jiao)勻(yun)腌制(zhi)15分鐘(zhong)。注意:腌制(zhi)牛肉(rou)一定要放(fang)食(shi)用(yong)油(you),這樣才(cai)能(neng)夠鎖住(zhu)牛肉(rou)中的(de)水分,才(cai)可(ke)以使炒出來的(de)牛肉(rou)更(geng)加(jia)的(de)香嫩,爽滑。