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一、蠔油牛肉菜心怎么做好吃

美食材料：黃牛(niu)肉一(yi)塊、菜心(xin)1把、蠔油(you)、生抽、老抽、姜(jiang)片(pian)、生粉、花生油(you)

做法：

1、牛肉(rou)逆紋路切(qie)薄片，用蠔油、生(sheng)抽、老抽、姜(jiang)片、生(sheng)粉、花(hua)生(sheng)油、腌制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)。

2、菜(cai)心(xin)洗(xi)干凈(jing)，用清水泡10分鐘以去除殘余(yu)農藥，接一鍋(guo)清水，煮開后加(jia)點鹽和油，下菜(cai)心(xin)白(bai)灼(zhuo)，灼(zhuo)熟后裝(zhuang)碟備用。

3、下(xia)油熱(re)鍋，放(fang)入(ru)姜片爆香，放(fang)入(ru)腌制好的牛肉(rou)，大火翻炒約2分鐘，倒入(ru)以(yi)生粉(fen)、蠔油兌(dui)好的調(diao)味汁，讓汁充分裹住牛肉(rou)后，把牛肉(rou)鋪在菜心(xin)上(shang)面(mian)即可。

二、菜心蠔油炒牛肉做法竅門

1、牛(niu)(niu)肉一定要逆紋路切片，這是保證牛(niu)(niu)肉不(bu)會韌的第(di)一步(bu)。第(di)二(er)步(bu)：炒牛(niu)(niu)肉時(shi)大火(huo)快速滑炒，保證牛(niu)(niu)肉鮮嫩

2、這(zhe)道(dao)菜不用放鹽，蠔油是咸(xian)鮮(xian)味道(dao)的，不夠(gou)咸(xian)的話加點生抽。

3、菜(cai)(cai)心要挑(tiao)梗中心沒(mei)有白點(dian)的那種，保證(zheng)清甜無(wu)渣，而且最好挑(tiao)那些菜(cai)(cai)葉有點(dian)點(dian)小(xiao)洞(dong)洞(dong)的，那代表菜(cai)(cai)心農藥成分(fen)沒(mei)那么多。

4、菜心(xin)白(bai)灼前用水泡一段時間，減少殘余的農藥成分(fen)，白(bai)灼菜心(xin)時，加點油可保(bao)持顏色碧綠。

三、蠔油炒牛肉怎么做才嫩竅門

1、首先我們(men)(men)將買來(lai)的牛(niu)肉(rou)用流水(shui)沖洗干凈，可提前在牛(niu)肉(rou)上邊(bian)(bian)抹一(yi)些面粉(fen)，這樣能夠帶走(zou)牛(niu)肉(rou)上邊(bian)(bian)的黏液和大(da)量的臟東(dong)西，然們(men)(men)找到(dao)牛(niu)肉(rou)的紋路，橫著切，這樣將牛(niu)肉(rou)的纖維(wei)切斷，這一(yi)步就(jiu)是為了(le)我們(men)(men)炒出來(lai)的牛(niu)肉(rou)不發硬發柴做準備。

2、切好的牛肉(rou)我(wo)們將它放(fang)入一(yi)(yi)個(ge)大碗(wan)中(zhong)，接著我(wo)們在里邊加(jia)入適(shi)(shi)量的生抽，蔥姜汁(zhi)，蠔油，淀(dian)粉(fen)，少許食(shi)用油和一(yi)(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)清，給它們攪拌均勻(yun)之后再加(jia)入適(shi)(shi)量的食(shi)鹽攪勻(yun)腌(a)制(zhi)15分鐘。注意：腌(a)制(zhi)牛肉(rou)一(yi)(yi)定(ding)要放(fang)食(shi)用油，這樣才能(neng)夠鎖住牛肉(rou)中(zhong)的水(shui)分，才可以使(shi)炒出來的牛肉(rou)更加(jia)的香嫩，爽滑。