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基本介紹

紅米，是一(yi)種接近于野生稻的禾本(ben)科稻屬(shu)（Oryza）雜草(cao)稻，分類上屬(shu)秈(xian)型，與粳稻伴生，因種皮(pi)棕紅色，被稱為(wei)紅米稻，無芒或短芒，谷殼(ke)顏(yan)色黃(huang)色或褐色。

生長與分布

紅米(mi)稻沒有(you)早稻，只有(you)中稻或一(yi)季(ji)晚稻，所以(yi)畝產量(liang)不高。由于(yu)它是山(shan)泉(quan)水滋潤，生長(chang)(chang)期較長(chang)(chang)，因此其米(mi)質是較好的，營養(yang)價值也(ye)較高。

但在舊(jiu)社會，由于(yu)山區的稻谷(gu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)條件差，基(ji)本上靠(kao)杵舂(chong)米，加(jia)(jia)(jia)上紅米稻的稻皮堅(jian)韌，加(jia)(jia)(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的大米都較粗糙(cao)，食用時很難咽吞，所以被富人視為(wei)次等糧(liang)，只有貧(pin)苦(ku)農(nong)民食用。

價值及其他

食用價值

紅米具有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂的作用。

紅米含有(you)豐富的淀粉與植(zhi)物蛋白(bai)質，可(ke)補(bu)充消耗的體力及維持身體正常(chang)體溫。

紅米富(fu)含眾多的(de)營養素，其中以鐵(tie)質最為豐富(fu)，故有補血及預防(fang)貧血的(de)功(gong)效。

紅米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yang)不良(liang)、夜盲癥(zheng)和腳氣病(bing)等(deng)毛病(bing)；又能有效舒緩疲(pi)勞、精神不振和失眠等(deng)癥(zheng)狀。

紅米所含的(de)(de)泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等(deng)物質(zhi)(zhi)，則(ze)有抑制致癌(ai)物質(zhi)(zhi)的(de)(de)作用，尤(you)其對預防結腸癌(ai)的(de)(de)作用更是明顯。

紅米(mi)與化(hua)學合成紅色(se)素相比，具有無(wu)毒、安全的優點，而且(qie)還(huan)有健脾(pi)消食、活血化(hua)瘀(yu)的功(gong)效。

營養價值

性(xing)味：味甘，性(xing)溫。來源：為禾本(ben)科紅糯稻的種仁(ren)。

紅(hong)米(mi)的(de)營養(yang)成分：蛋白質、糖(tang)類(lei)、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素(su)A、B、C等(deng)。

紅米的選購：挑選紅米時，以(yi)外觀(guan)飽滿、完整、帶有光澤(ze)、無蟲蛀、無破碎(sui)現象為(wei)佳(jia)。

紅米(mi)的清(qing)洗：紅米(mi)裝于盆內，加適量清(qing)水，淘洗2-3次(ci)，去凈雜質即(ji)可。

烹調：可(ke)作(zuo)飯粥，可(ke)作(zuo)湯(tang)羹，還可(ke)加工成風味小吃。

保(bao)存(cun)(cun)：裝入(ru)有蓋的容器(qi)中貯存(cun)(cun)，置于陰涼、通(tong)風(feng)、干燥(zao)處防(fang)潮防(fang)蟲(chong)蛀，可保(bao)存(cun)(cun)較(jiao)長時間。

禁(jin)忌：紅米飯應該(gai)趁(chen)熱食(shi)用，以免涼(liang)后有略硬的現象；腸胃功能不(bu)佳(jia)者，不(bu)宜(yi)多(duo)食(shi)。

功效與作用

紅米(mi)(mi)其米(mi)(mi)色粉紅，糯性，米(mi)(mi)粒特長，有(you)(you)(you)香氣，含(han)有(you)(you)(you)不同的(de)(de)(de)微量元素，用紅米(mi)(mi)釀成的(de)(de)(de)紅米(mi)(mi)酒倍受(shou)女性青(qing)睞，因為它(ta)呈(cheng)現(xian)紅葡萄酒一(yi)樣的(de)(de)(de)紅色，味道柔和(he)、喝過后余味良好(hao)。實驗證(zheng)明，紅米(mi)(mi)具有(you)(you)(you)升高血漿高密(mi)度脂蛋白膽固醇(chun)（HDL），提高機體(ti)抗氧化能力的(de)(de)(de)作用，對防(fang)治AS和(he)其它(ta)慢(man)(man)性病也具有(you)(you)(you)重(zhong)要意(yi)義。這(zhe)一(yi)發現(xian)對通(tong)過正常飲食途徑(jing)提高體(ti)內的(de)(de)(de)抗氧化水平，防(fang)治因氧化狀態升高引起的(de)(de)(de)慢(man)(man)性病有(you)(you)(you)著重(zhong)要的(de)(de)(de)價值。

21世紀以來，通過(guo)動物實驗和臨床試驗，初步證明黑(hei)米、紅(hong)米等(deng)(deng)特(te)種稻米具(ju)有(you)清除(chu)自由基(ji)、延緩衰老、改善(shan)缺鐵(tie)性(xing)(xing)貧血(xue)(xue)、抗(kang)應激反應以及免疫調(diao)節等(deng)(deng)多種生理(li)功(gong)(gong)能(neng)。紅(hong)米色素還(huan)是一種天然的(de)色素，沒有(you)毒性(xing)(xing)，并保持了(le)植物體內豐富的(de)多種營養物質，不僅可作(zuo)為食(shi)品著色劑，并且具(ju)有(you)多種保健功(gong)(gong)能(neng)。紅(hong)米中(zhong)的(de)功(gong)(gong)能(neng)因(yin)子黃酮類化(hua)合物的(de)主要生理(li)功(gong)(gong)能(neng)有(you)Vp的(de)作(zuo)用，即(ji)維持血(xue)(xue)管正常滲透壓，減(jian)輕血(xue)(xue)管脆性(xing)(xing)，防(fang)止(zhi)血(xue)(xue)管破裂和止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)用；抗(kang)菌，降低(di)(di)血(xue)(xue)壓，可起到抑制癌細胞和抗(kang)癌的(de)作(zuo)用；改善(shan)心肌營養，降低(di)(di)心肌耗氧量等(deng)(deng)。黑(hei)米色素對(dui)過(guo)氧化(hua)氫(qing)有(you)清除(chu)作(zuo)用，還(huan)能(neng)夠(gou)清除(chu)超羥基(ji)自由基(ji)的(de)作(zuo)用及清除(chu)超氧陰離子自由基(ji)的(de)作(zuo)用。

品質與價值

據(ju)有(you)(you)關研究報道，紅(hong)米(mi)中(zhong)富含(han)的微量(liang)元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣(gai)錳等含(han)量(liang)比普通稻（白）米(mi)高(gao)0.5~3倍(bei)；紅(hong)米(mi)還(huan)含(han)有(you)(you)黃酮類化合(he)物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等藥物成份。現代醫學證明，紅(hong)米(mi)具(ju)有(you)(you)升(sheng)高(gao)血漿高(gao)密度脂肪蛋白膽固醇（HD）L和提高(gao)機體抗(kang)氧化能力的作用(yong)；有(you)(you)防(fang)治有(you)(you)氧自由基引起的疾病之功效；具(ju)有(you)(you)抑制癌細胞、抗(kang)腫瘤及免疫賦(fu)活作用(yong)；對老年補鈣(gai)、兒童增高(gao)、長智(zhi)有(you)(you)益，具(ju)有(you)(you)強筋壯骨、補血養顏之功效。研究表明，這些微量(liang)元素和營養物質主要富集在色素中(zhong)。

眾所周知，人體(ti)(ti)對(dui)中、微(wei)量(liang)營(ying)養(yang)元素有一(yi)定量(liang)的(de)需求(qiu)，過(guo)高或過(guo)低皆會影響人體(ti)(ti)健康。如硒對(dui)人體(ti)(ti)是一(yi)種有益元素，具(ju)有防癌、抗腫瘤、抗衰(shuai)老、保護肝(gan)臟(zang)和造血(xue)系統等(deng)(deng)多項功能；鋅可以促進少年(nian)(nian)兒童的(de)智力發育；鈣對(dui)增(zeng)進兒童發育、提高老年(nian)(nian)人抗衰(shuai)老能力、防治骨質疏(shu)松(song)癥等(deng)(deng)具(ju)有明(ming)顯效(xiao)果。

但(dan)人體(ti)通常對無(wu)機化合物的吸收能力很低(di)，如維(wei)生(sheng)(sheng)素C缺乏癥，服用維(wei)生(sheng)(sheng)素C片雖亦(yi)可防(fang)止，但(dan)往往不如食用幾個蘋果(guo)的效果(guo)更加(jia)理想(xiang)。含(han)鈣(gai)類制(zhi)劑一度炒得火熱，但(dan)所含(han)的無(wu)機鈣(gai)并(bing)不容易(yi)被人體(ti)吸收利用。

在國內，人們(men)曾一度(du)熱衷富硒(xi)茶、富硒(xi)蛋等有機(ji)食品(pin)，但茶并非人人能飲，尤(you)其不(bu)宜于少年兒童和部分失(shi)眠的人；蛋雖然營養豐富，但往往因(yin)膽固醇過高而(er)使許多人望而(er)生畏。

稻(dao)米是(shi)(shi)我們(men)南方人(ren)的主食，與(yu)其(qi)它(ta)食物相比更易被(bei)人(ren)體(ti)消(xiao)化吸(xi)收，稻(dao)米蛋白的生(sheng)物價高于其(qi)他谷物，且過敏性(xing)最低。因此，通過吃飯補(bu)硒、鈣(gai)等人(ren)體(ti)所(suo)需的中、微(wei)量元素，已(yi)被(bei)公認為(wei)是(shi)(shi)最直(zhi)接、有效、經濟、安全(quan)的途徑(jing)。

由(you)于(yu)紅米的營養價(jia)值豐富(fu)，具(ju)有(you)較高的食療價(jia)值，極適(shi)合孕(yun)婦、兒童和老年人(ren)食用(yong)，適(shi)當食用(yong)對促進人(ren)體營養素平衡，提高身(shen)體素質有(you)特別重要的意義。