百(bai)合鯽(ji)魚湯用益(yi)氣健脾、清熱(re)利水的鯽(ji)魚,配滋陰潤肺、清心(xin)泄降(jiang)(jiang)、安神之百(bai)合,共成滋補清降(jiang)(jiang)之功,適用于虛熱(re)、虛咳(ke)、虛腫或肺陰虛、肺燥、干咳(ke)、癆嗽、吐血,以及熱(re)病后期,虛煩、驚悸、神志(zhi)恍(huang)惚、失眠(mian)多夢等癥。
食材:鯽魚、百合、食(shi)鹽、蔥、姜(jiang)、江(jiang)米酒、胡椒粉、植物油、水
做法:
1、材料(liao)備好,鯽魚(yu)去鱗、去鰓、去內(nei)臟,去黑膜,取了(le)魚(yu)籽洗凈收(shou)拾好,并用(yong)廚(chu)房用(yong)紙抹干魚(yu)表(biao)面的(de)水份;
2、鮮百(bai)合(he)清洗干凈,姜切絲,蔥(cong)切花備好,煎鍋下油(you)燒(shao)熱后(hou)放入姜絲;
3、當姜與油接觸發(fa)出(chu)吱吱的(de)聲音時,放入鯽魚(yu),撒入少量鹽,中小火(huo)分次(ci)將鯽魚(yu)和魚(yu)籽煎(jian)至兩面金黃(huang),淋入1湯匙(chi)米酒;
4、將煎好的鯽魚鏟入(ru)鑄鐵(tie)鍋中,加入(ru)適量清(qing)水,大(da)火滾(gun)至(zhi)湯(tang)色發白;
5、然后再加(jia)入適(shi)量的熱水,煲沸后改小火(huo),蓋上蓋子(zi)繼續熬(ao)10-15分(fen)鐘(zhong)左右(you),放(fang)入鮮(xian)百合和蔥(cong)花,煮開后,撒入胡椒粉和鹽(yan)即可(ke)。
烹飪技巧:
1、煎(jian)(jian)魚(yu)最好用不粘鍋(guo)來煎(jian)(jian),這(zhe)樣(yang)魚(yu)不容(rong)易煎(jian)(jian)破(po);
2、煎魚的時候先(xian)撒(sa)入(ru)少許(xu)鹽,魚煎好后(hou)淋入(ru)少許(xu)料(liao)酒,先(xian)加(jia)入(ru)清水,燒開熬白(bai)后(hou)要加(jia)入(ru)熱水,這樣熬出來的魚湯(tang)才會濃白(bai);
3、滾湯的(de)過程中要勺去表面(mian)的(de)油沫,魚湯的(de)顏色更濃白;
4、百合如果喜(xi)歡吃軟綿,可以煮得時間長(chang)些。