椒麻(ma)魚(yu)(yu)片是(shi)一道椒麻(ma)鮮(xian)辣,香(xiang)氣四溢的(de)美(mei)食,魚(yu)(yu)片嫩滑入味,花椒的(de)麻(ma)味充分融入到魚(yu)(yu)片和湯汁中,一口(kou)下去,麻(ma)的(de)舌頭直打(da)顫,辣味不明顯,但有麻(ma)的(de)輔佐(zuo),仍會讓(rang)人吃得滿頭大汗(han),配(pei)上冷(leng)飲,暢快(kuai)至極。
椒麻魚(yu)片里有花(hua)椒,花(hua)椒味(wei)道辛辣,可(ke)以(yi)殺蟲(chong)解毒(du),去(qu)腥味(wei),在古代(dai),四川(chuan)(chuan)氣候潮濕,蟲(chong)類甚多,所以(yi)川(chuan)(chuan)人愛在食物中添加花(hua)椒,驅(qu)散體內濕氣;而且花(hua)椒還有通氣的功能,老人們(men)常說,感(gan)冒鼻(bi)子堵(du)塞,可(ke)以(yi)嚼幾粒花(hua)椒,鼻(bi)子癥狀能夠得到一定程度的改(gai)善(shan)。
食材:魚肉250克(ke)、醬油(you)14克、精(jing)鹽(yan)2克,、味精1克、花椒18粒(li)、蔥段20克、蔥葉15克、麻油10克、清湯25克(ke)、姜塊一塊。
做法:
1、將新鮮魚肉洗凈(jing),片成(cheng)厚片。
2、炒鍋內(nei)放(fang)開水加姜塊、蔥(cong)煮出味后撈去姜、蔥(cong)不用,速放(fang)入魚(yu)片(pian)燙(tang)熟撈在盤內(nei),撒少許(xu)精鹽和麻(ma)油,拌勻晾(liang)涼(liang)。
3、將花椒(jiao)(jiao)、精鹽、蔥(cong)葉放在(zai)菜墩上,剁細成(cheng)“椒(jiao)(jiao)麻(ma)”,裝在(zai)碗(wan)內,加醬油(you)、味精、麻(ma)油(you)、清(qing)湯調成(cheng)椒(jiao)(jiao)麻(ma)味汁,然(ran)后放人魚片(pian)上拌勻,裝盤(pan)即成(cheng)。
1、魚(yu)(yu)片要分步驟腌(a)制,腌(a)魚(yu)(yu)時先用雞蛋(dan)清抓勻,再加淀(dian)粉,雞蛋(dan)清能夠為魚(yu)(yu)片提供良好(hao)的粘附性,這(zhe)樣腌(a)出來(lai)的魚(yu)(yu)片會格外細嫩。
2、椒(jiao)(jiao)麻(ma)魚(yu)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)選用青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao),青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是(shi)新鮮(xian)采來的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao),而紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是(shi)經過(guo)晾曬處(chu)理過(guo)的(de)(de)。青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)椒(jiao)(jiao)麻(ma)香(xiang)更重,味道比紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)清淡,更適合涼拌,用熱油潑能(neng)激發明顯的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)香(xiang)。