椒麻(ma)魚(yu)(yu)片(pian)是一(yi)(yi)道椒麻(ma)鮮辣(la)，香氣四溢的美食，魚(yu)(yu)片(pian)嫩滑入味(wei)，花椒的麻(ma)味(wei)充分融入到魚(yu)(yu)片(pian)和湯汁(zhi)中，一(yi)(yi)口(kou)下(xia)去，麻(ma)的舌(she)頭(tou)直打(da)顫，辣(la)味(wei)不明顯，但有麻(ma)的輔(fu)佐，仍會讓人(ren)吃得滿頭(tou)大汗，配上冷飲，暢快至極。
椒麻魚片里有(you)花(hua)(hua)椒，花(hua)(hua)椒味道(dao)辛辣(la)，可以殺蟲(chong)解(jie)毒，去(qu)腥味，在古代，四川(chuan)氣候潮濕(shi)，蟲(chong)類(lei)甚多，所以川(chuan)人愛在食(shi)物中添(tian)加花(hua)(hua)椒，驅(qu)散(san)體內濕(shi)氣；而且花(hua)(hua)椒還(huan)有(you)通氣的(de)功能，老人們常說，感冒鼻子堵塞，可以嚼幾(ji)粒花(hua)(hua)椒，鼻子癥(zheng)狀能夠得到一定程度的(de)改善。
食材：魚肉250克、醬(jiang)油(you)14克(ke)、精(jing)鹽(yan)2克，、味(wei)精1克、花椒18粒、蔥段20克(ke)、蔥(cong)葉15克、麻油10克(ke)、清湯25克、姜塊一塊。
做法：
1、將新鮮(xian)魚肉洗凈(jing)，片(pian)成厚片(pian)。
2、炒鍋內放(fang)開(kai)水加姜塊、蔥煮出味后撈(lao)去姜、蔥不用，速放(fang)入魚片燙熟撈(lao)在盤內，撒少許精鹽(yan)和麻(ma)油，拌勻晾(liang)涼。
3、將花(hua)椒、精鹽、蔥葉放在菜(cai)墩上，剁細成“椒麻(ma)”，裝(zhuang)在碗內，加醬油(you)、味精、麻(ma)油(you)、清湯調(diao)成椒麻(ma)味汁，然后放人魚(yu)片上拌勻，裝(zhuang)盤即成。
1、魚(yu)片(pian)要分步驟腌制，腌魚(yu)時先用雞(ji)蛋(dan)清抓(zhua)勻，再加(jia)淀粉，雞(ji)蛋(dan)清能(neng)夠為魚(yu)片(pian)提(ti)供良好(hao)的粘附性，這(zhe)樣(yang)腌出(chu)來的魚(yu)片(pian)會格外細嫩。
2、椒(jiao)(jiao)麻(ma)(ma)魚的(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)選(xuan)用(yong)青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是(shi)新鮮采來的(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，而紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是(shi)經過(guo)晾曬處理過(guo)的(de)。青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)椒(jiao)(jiao)麻(ma)(ma)香更重，味(wei)道比(bi)紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)清(qing)淡(dan)，更適合涼(liang)拌，用(yong)熱(re)油(you)潑能激發明顯的(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)香。
詩酒趁年華
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