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椒麻牛肉制作方法

食材：牛肉(rou)、紅辣椒、辣椒、花椒、干紅辣椒、香蔥葉、雞精(jing)、鹽巴(ba)、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)、醬油、嫩肉(rou)粉(fen)或(huo)小(xiao)蘇打、橄欖油

做法：

1、牛肉(rou)切絲，然(ran)后上漿(jiang)：加(jia)入少許嫩(nen)肉(rou)粉(fen)或者小蘇打，生(sheng)抽，雞精(jing)、黃酒和鹽巴然(ran)后抓勻，加(jia)入少許的水(shui)，當肉(rou)質(zhi)開始粘手的時候加(jia)入少許淀粉(fen)，這里根(gen)據之前加(jia)入的水(shui)分(fen)多少選擇加(jia)入干玉(yu)米淀粉(fen)還是水(shui)玉(yu)米粉(fen)，最后加(jia)入少許植物(wu)油(you)封住，腌制40分鐘即可(ke)。

2、花椒用開水煮(zhu)10分鐘然后撈出，用刀背壓碎(sui)，香蔥切末，干紅辣(la)椒切成末，辣(la)椒切絲備用。

3、炒鍋中加入2大勺橄(gan)欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制(zhi)好的牛肉(rou)絲，翻炒變色(se)，加入花椒與(yu)干紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽(yan)巴(ba)與雞精即可出(chu)鍋。

椒麻牛肉用什么牛肉

椒(jiao)(jiao)麻(ma)牛肉選用(yong)的都是腱子肉，然后(hou)用(yong)純(chun)天(tian)然的鹵料小(xiao)火鹵制(zhi)，讓(rang)更加(jia)入味，再切大片(pian)后(hou)用(yong)油炸去多(duo)余水(shui)分(fen)，而且(qie)不(bu)能太(tai)(tai)老太(tai)(tai)干，然后(hou)用(yong)上(shang)等花椒(jiao)(jiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)和其他佐料一起炒制(zhi)，麻(ma)辣(la)鮮香回味無(wu)窮(qiong)。