食材:牛肉、紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、干紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)、香蔥葉(xie)、雞精、鹽巴(ba)、料酒、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、醬油(you)、嫩肉粉(fen)或小蘇打、橄欖油(you)
做法:
1、牛肉(rou)切絲,然后上漿:加(jia)(jia)入(ru)(ru)少(shao)(shao)許嫩(nen)肉(rou)粉(fen)或者(zhe)小蘇打,生(sheng)抽,雞精、黃酒和(he)鹽(yan)巴(ba)然后抓勻,加(jia)(jia)入(ru)(ru)少(shao)(shao)許的水,當肉(rou)質開(kai)始粘手的時候加(jia)(jia)入(ru)(ru)少(shao)(shao)許淀粉(fen),這里根據之前加(jia)(jia)入(ru)(ru)的水分多少(shao)(shao)選擇加(jia)(jia)入(ru)(ru)干玉米淀粉(fen)還是水玉米粉(fen),最后加(jia)(jia)入(ru)(ru)少(shao)(shao)許植物油封住,腌制40分鐘即(ji)可。
2、花椒(jiao)用開(kai)水煮10分鐘然后撈(lao)出,用(yong)刀背壓碎(sui),香蔥(cong)切末,干(gan)紅辣椒(jiao)切成(cheng)末,辣椒(jiao)切絲備用(yong)。
3、炒(chao)鍋中(zhong)加入2大勺(shao)橄欖油或植物油,熱鍋冷油加(jia)入腌制好的(de)牛肉絲,翻(fan)炒(chao)變色,加(jia)入花椒與干紅辣椒末,翻(fan)炒(chao)1分鐘,加入(ru)生抽,鹽(yan)巴與雞精即可出鍋。
椒麻牛肉選用的都是腱子肉,然后(hou)用純天然的鹵料小火鹵制,讓更加入味,再切大片后(hou)用油炸去多余水(shui)分(fen),而且不能太老(lao)太干,然后(hou)用上等花椒辣(la)椒和其他佐料一起(qi)炒制,麻辣(la)鮮香回味無窮。