兔肉(rou)味甘、性涼,入(ru)肝、脾(pi)、大(da)腸(chang)經,具有(you)補(bu)中益氣、涼血解毒、清(qing)熱止渴等作用,可治熱氣濕痹(bi)、止渴健脾(pi)、涼血、解熱毒、利大(da)腸(chang)。
食材:兔腿、蔥、姜、油、生抽、鹽(yan)、糖、鮮花椒、辣椒、白酒等
做法:
1、兔腿沖洗(xi)干(gan)凈后用刀(dao)斬(zhan)成(cheng)小塊,下開水鍋氽燙至熟(shu),去(qu)除(chu)肉里的血沫和(he)臟東西,撈出(chu)備用;
2、蔥(cong)姜切段(duan)切絲(si)、辣椒(jiao)(jiao)切小段(duan),鮮花(hua)椒(jiao)(jiao)搗碎備用,鍋里放油,燒(shao)熱后,下入花(hua)椒(jiao)(jiao)碎和辣椒(jiao)(jiao);
3、爆出香味(wei)后,下入(ru)氽好的(de)兔肉(rou),倒入(ru)少許白(bai)酒,下蔥姜絲,不斷翻炒兔肉(rou),這時候兔肉(rou)里(li)會滲出一些(xie)水;
4、加入(ru)少許生抽和鹽(yan)調(diao)色調(diao)味(wei),繼續翻炒,加入(ru)一(yi)點糖提鮮,不斷(duan)翻炒兔肉,直到湯汁收干即可出鍋,撒一(yi)些香菜。
小貼士:
1、兔肉下(xia)開水鍋氽熟,不但能去(qu)除(chu)臟東西,還有(you)利(li)于后面的炒制;
2、鮮花(hua)椒搗碎更容易出味,先用油爆(bao)一下那更是飄(piao)香;
3、加入少(shao)許白(bai)酒,能增加去腥(xing)增香;
4、炒兔肉的時候不用加水,兔肉本身的水分就夠;
5、加(jia)入一(yi)點糖(tang)可以提鮮;
6、不(bu)喜歡香(xiang)菜的(de)可以換成青椒和兔肉(rou)一起炒(chao)。
1、兔肉與(yu)桔子。桔子是一種營養豐富的水果,其性味(wei)甘酸而溫,多(duo)(duo)食(shi)生熱。兔肉酸冷,食(shi)兔肉后,不宜(yi)馬(ma)上食(shi)桔子。同時,多(duo)(duo)吃也會引起腸(chang)胃功能紊(wen)亂,易致腹瀉。
2、兔(tu)肉(rou)與(yu)芥(jie)末。芥(jie)末性(xing)溫,能溫中利竅,通肺豁(huo)痰,利脾(pi)開胃(wei)。其味辛辣能刺激皮膚(fu)、黏膜,擴(kuo)張毛細血(xue)管,大(da)量食用可使(shi)血(xue)容量和心率下降。兔(tu)肉(rou)酸冷性(xing)寒,與(yu)芥(jie)末性(xing)味相反(fan)不(bu)(bu)宜同食,芥(jie)末粉碎后用作調味品,烹制(zhi)兔(tu)肉(rou)時不(bu)(bu)可使(shi)用。
3、兔肉(rou)與雞蛋(dan)。兔肉(rou)性(xing)味甘(gan)寒(han)(han)酸冷(leng),雞蛋(dan)甘(gan)平微寒(han)(han)。二(er)者各有(you)一(yi)些(xie)生物活性(xing)物質,若同(tong)炒(chao)共(gong)食,則易產生刺激腸胃道的物質而引(yin)起腹瀉,所以不宜(yi)同(tong)食。