椒麻(ma)桃仁是一款傳統冷碟,多用(yong)于初秋的(de)筵席,核桃新(xin)收,為時令佳肴,時令嘗鮮,桃仁生用(yong),若(ruo)炸若(ruo)煮,全(quan)失(shi)風味特點(dian)。
核桃(tao)仁營養豐富,富含亞硝酸(suan)甘油脂,還(huan)有強腎補腦的功效,常食可(ke)令人長(chang)壽,故桃(tao)仁又有“萬歲(sui)子(zi)”之稱。
食材:鮮核桃(tao)仁(ren)、醬油(you)、花椒、味精、蔥葉、冷雞湯、鹽、芝(zhi)麻(ma)油(you)
做法:
1、將鮮核桃(tao)仁用沸(fei)水燙燜一(yi)下,撕去皮(pi)衣,將花椒(jiao)、蔥葉加鹽鍘成蔥椒(jiao)茸。
2、碗(wan)里盛蔥椒茸加醬油、味精、冷雞湯和(he)勻,放入核桃仁拌上(shang)味,淋上(shang)芝麻油盛盤即成。