椒麻茭(jiao)白的主要食材(cai)是茭(jiao)白,茭(jiao)白又(you)名高(gao)(gao)瓜、茭(jiao)瓜,有(you)瀉火除煩的功效,常用(yong)于(yu)治療小便短(duan)澀、暑熱煩悶、大便干(gan)燥等;有(you)化(hua)濁降脂的功效,常用(yong)于(yu)三高(gao)(gao)患者,輔助降血壓、降血糖、降血脂;此外,茭(jiao)白還能(neng)用(yong)于(yu)產后乳汁缺少的婦女。
食材:茭白(bai)、豆腐絲、香蔥、藤椒(jiao)、青花椒(jiao)、藤椒(jiao)油、菜籽(zi)油、鹽、雞粉
做法:
1、茭白洗凈,改(gai)成刀絲,放入(ru)托盤中蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)大火蒸(zheng)(zheng)5分鐘,取出(chu)晾涼;豆(dou)腐(fu)絲400克入油鹽(yan)水(shui)汆燙(tang)1分(fen)鐘,撈出過涼(liang)備用。
2、自制椒麻(ma)醬,香蔥放入盆中,澆熱水浸泡(pao)5秒去掉(diao)澀味,快速放入(ru)冰水中過涼(liang),撈出瀝干,香蔥(cong)加鮮藤椒、干青花椒、藤椒油打成(cheng)蔥(cong)椒泥(ni),倒(dao)入盆中(zhong),澆入燒至八成(cheng)熱的菜籽油700克,邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)至香味充分(fen)溢出即可使用。
3、茭白絲(si)(si)、豆腐絲(si)(si)納盆(pen),加自制椒麻(ma)醬以(yi)及適量鹽、雞(ji)粉拌勻即可食用。
制作關鍵:
1、香蔥攪碎后與空(kong)氣接觸容易(yi)變色(se),因(yin)而(er)在攪打(da)前須放入(ru)少許(xu)藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you),一是(shi)能幫助蔥椒(jiao)(jiao)泥隔絕空(kong)氣,二是(shi)能增加少許(xu)藤(teng)椒(jiao)(jiao)香味、
2、蔥椒泥受熱時間稍長容易變色、發苦(ku),最好不要入鍋炒至,而是澆入熱油激出香(xiang)味即可,沖(chong)制(zhi)時(shi)宜選用當年產的菜(cai)籽油,香味(wei)最濃。