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椒麻茭白食用價值

椒麻(ma)茭(jiao)(jiao)(jiao)白的主要食材是(shi)茭(jiao)(jiao)(jiao)白，茭(jiao)(jiao)(jiao)白又名高瓜(gua)、茭(jiao)(jiao)(jiao)瓜(gua)，有瀉火除煩的功效(xiao)，常用(yong)于(yu)治療小便短澀、暑熱煩悶(men)、大便干燥等；有化濁降脂的功效(xiao)，常用(yong)于(yu)三(san)高患者(zhe)，輔(fu)助降血(xue)壓、降血(xue)糖、降血(xue)脂；此外，茭(jiao)(jiao)(jiao)白還(huan)能用(yong)于(yu)產后乳(ru)汁缺少(shao)的婦女。

椒麻茭白制作方法

食材：茭白、豆腐(fu)絲、香蔥(cong)、藤(teng)椒、青花椒、藤(teng)椒油(you)、菜(cai)籽油(you)、鹽、雞粉

做法：

1、茭白(bai)洗凈，改成刀絲，放(fang)入托(tuo)盤中蒸(zheng)箱(xiang)大火(huo)蒸(zheng)5分鐘，取(qu)出晾涼；豆腐絲400克入(ru)油(you)鹽水汆(cuan)燙1分鐘(zhong)，撈(lao)出過涼(liang)備用。

2、自制椒麻醬，香蔥放入(ru)盆(pen)中，澆熱(re)水浸泡5秒(miao)去(qu)掉澀(se)味，快速放入冰(bing)水中過涼，撈(lao)出瀝干(gan)，香蔥加鮮藤椒(jiao)、干青花(hua)椒(jiao)、藤椒(jiao)油打(da)成蔥椒(jiao)泥，倒(dao)入盆(pen)中，澆入燒至八成熱的菜籽油700克(ke)，邊倒邊攪至香(xiang)味充分溢(yi)出(chu)即可使用。

3、茭白絲(si)、豆腐絲(si)納盆，加(jia)自制椒麻醬以及適量鹽、雞粉拌勻即可食用。

制作關鍵：

1、香蔥攪碎后(hou)與空(kong)氣接(jie)觸容(rong)易變色，因而在攪打(da)前須放入少(shao)許藤椒(jiao)油(you)，一是能幫助蔥椒(jiao)泥隔絕空(kong)氣，二(er)是能增加少(shao)許藤椒(jiao)香味、

2、蔥椒泥受熱時間稍長容(rong)易變色、發(fa)苦，最好不(bu)要入鍋(guo)炒至，而是澆入熱油激(ji)出香味即可，沖制(zhi)時宜(yi)選用(yong)當年產的(de)菜籽油，香味最(zui)濃。