椒麻(ma)老(lao)鵝選(xuan)用優質大(da)白鵝,配以清淡爽口的(de)椒麻(ma)味,成菜(cai)具有(you)咸、麻(ma)、鮮香、味性不(bu)烈、刺(ci)激性小(xiao)的(de)特點。
食材:大白鵝(e)、蔥、姜、青花(hua)椒、冷雞(ji)湯、鹽、青花(hua)椒油(you)、醬油(you)
做法:
1、把宰殺治凈(jing)的(de)老鵝放(fang)入加(jia)有姜蔥的(de)清(qing)水鍋,小火煮熟后浸(jin)至湯汁(zhi)冷卻,撈(lao)出來瀝水,斬成條,放(fang)盤里碼好備(bei)用(yong)。
2、把青(qing)(qing)蔥葉和(he)(he)鮮青(qing)(qing)花(hua)椒放一起,剁(duo)成細末(mo)后(hou)納(na)碗(wan),加入冷雞(ji)湯(tang)、鹽、青(qing)(qing)花(hua)椒油(you)和(he)(he)少許醬油(you),調勻后(hou)倒在盤(pan)中鵝(e)肉上,最后(hou)撒(sa)青(qing)(qing)蔥節點綴(zhui)便好。