蔥椒鱸魚制作方法
食材:鱸魚、蔥、辣椒、蒜瓣、豆瓣醬、鹽、糖(tang)、醬油、花椒粉、白醋
做法:
1、鱸魚(yu)(yu)去鱗(lin)洗凈,魚(yu)(yu)頭取下(xia),取魚(yu)(yu)身(shen),蝴(hu)蝶刀(dao)對半切開,徹底(di)清潔血水(shui),抹上少許鹽。
2、蔥、蒜、辣椒(jiao)切末,熱鍋入油,將魚(yu)肉(rou)朝下入鍋煎煮,魚(yu)肉(rou)兩面(mian)煎至(zhi)金黃后,取出(chu),盛盤備用。
3、同鍋,補加少許油(you),放(fang)入(ru)蒜末、辣椒爆香(xiang),加入(ru)豆瓣醬翻炒,直到炒出紅(hong)油(you)。
4、鍋內加(jia)適量水、醬油,翻(fan)炒至微(wei)微(wei)收汁,呈現(xian)一定濃稠度,加(jia)入砂糖、白醋(cu)煨煮,也(ye)可不加(jia)糖用蠔(hao)油取代。
5、將醬汁煨煮再滾,可斟(zhen)酌用少許太白粉水勾(gou)芡(qian),調整濃度,加入(ru)花椒粉,拌勻提香,起鍋前,放入(ru)蔥花,關火(huo)拌勻。
6、將煮好的醬汁淋在魚(yu)肉上,即(ji)完(wan)成。