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蔥椒鱸魚制作方法

食材：鱸魚、蔥、辣椒、蒜瓣、豆瓣醬、鹽(yan)、糖(tang)、醬油、花椒粉、白醋

做法：

1、鱸魚去鱗洗(xi)凈，魚頭取下，取魚身，蝴蝶刀對(dui)半切開，徹底清潔血水，抹上少(shao)許(xu)鹽。

2、蔥、蒜(suan)、辣椒切末，熱鍋入油，將魚肉(rou)朝(chao)下入鍋煎煮(zhu)，魚肉(rou)兩(liang)面煎至金黃后，取(qu)出，盛(sheng)盤(pan)備用。

3、同(tong)鍋，補加(jia)(jia)少許油，放入(ru)蒜末(mo)、辣(la)椒爆香(xiang)，加(jia)(jia)入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬翻(fan)炒，直到炒出紅油。

4、鍋內加適(shi)量水、醬(jiang)油，翻炒至(zhi)微(wei)微(wei)收汁，呈現一(yi)定濃(nong)稠度(du)，加入(ru)砂(sha)糖、白醋煨煮，也可不加糖用(yong)蠔(hao)油取代(dai)。

5、將醬汁(zhi)煨(wei)煮再(zai)滾，可(ke)斟酌用少(shao)許太白粉水(shui)勾芡(qian)，調(diao)整(zheng)濃度，加入花(hua)椒粉，拌(ban)勻(yun)提香，起鍋(guo)前，放入蔥花(hua)，關(guan)火拌(ban)勻(yun)。

6、將(jiang)煮好的醬汁淋在(zai)魚肉上，即(ji)完成。