文山州十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-08-11 ★★★ 0

五色糯米飯

五色糯米飯是文山州民族風味小吃，因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名。五色糯米飯選好優質糯米，采來紫蕃藤、黃花或黃梔子、楓葉、紅藍，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣，每逢清明節、農歷三月三、牛王節、端午節等民間傳統節日，本地壯族、苗族群眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香。

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粽粑

粽粑即粽子，在文山州，粽粑不僅是端午節節日美食，也是日常美食小吃。做粽粑的葉子有多種，從類別分，有香若、菰、蘆、竹的葉片，從形狀來分，有大、小、圓、橢、長、短的葉片；粽粑米的顏色也有多種，有稻草灰染成的灰青色，有柞木樹灰染成的黑色，有咪咪花煮水染成的蛋黃色，有紫藤煮水染成的桃紅色等，少者五彩，多者七彩。粽粑的形狀各異，有四角粽、有三角粽、馬蹄粽、牛角粽、駝背粽等，形態各異，制作精細。粽粑的味道則更多，只用糯米做的有糯米香，糯米分別染成了紅、黃、藍、黑、青、綠等色，也分別有了清香、馨香、濃香、淡香等氣味，粽粑內，有的夾有臘肉，有的夾有雞肉，有的夾有香腸，有的夾有豆沙，有的夾有玫瑰糖等，風味各異。

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涼(liang)卷粉

涼卷粉是云南著名小吃，在文山州非常出名。涼卷粉以卷粉為主料，輔以各種調料，涼拌而成，用大米磨漿蒸成卷粉，軟糯Q彈，佐料花樣繁多，除了油鹽醬醋，還有花椒油、油辣子、辣醬、傳統水酸菜、精致蒜蓉、過水韭菜等二十余種精心選取制作的佐料，與卷粉完美融合，共同構成了一碗色、香、味俱全的涼卷粉。Mai Goo網小編了解到，在云南文山州地區，人們還喜歡在食用凉卷粉時配上涼雞、鹵雞、麻辣雞，口感奇妙，風味獨特，特別適合在春夏兩季食用。

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硯山(shan)米線

米線是云南省的特產，而文山州的硯山米線又是特產中的佼佼者。云南硯山米線以色白而有光澤，細長柔韌，耐燙不斷而見長，開發出了不同的吃法，常見的有豆花米線、小鍋米線、過橋米線、酸湯米線、炒米線、涼米線等。豆花米線就是最有名的吃法之一，將米線迅速下鍋，撈起、控水、裝碗，依次加入雜醬、花生碎、佐料、油辣椒等，最后蓋上新鮮清甜的靈魂豆花，一碗香噴噴的豆花米線就登上了美食的餐桌。做好的豆花米線香辣爽滑，柔韌的米線加上嫩滑的豆花和各色調料，味正、色美，讓人回味無窮。

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廣南(nan)南(nan)瓜(gua)酥

南瓜酥是廣南特色美食，是文山州十大小吃之一。廣南南瓜酥用老南瓜、糯米面、糖、植物油制作而成，先將南瓜去皮剖成瓣，再切成絲狀，后撒上糖拌勻浸10分鐘，隨即灑放糯米面調拌成稠糊狀粘合南瓜絲；將油放鍋中燒至七、八成，用調羹或筷子將糊狀瓜絲放下油炸，用調羹舀放而炸就成橢圓狀，用筷子拈了放炸則是螃蟹狀，非常有趣，熟透過心，撈出控干余油即可。炸好的南瓜酥外酥里糯、口感清甜，是一道老少皆宜的美食，而且廣南南瓜酥還是本地出名的素齋，廣受好評。

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平(ping)壩蕎酥

文山州有什么特色小吃？平壩蕎酥是云南省文山州文山市平壩鎮的特產美食。平壩蕎酥蕎酥的制作工藝十分考究，精選平壩本地苦蕎，篩出最細的一層蕎面，配以白砂糖、蜂蜜等原料，在傳統的烤爐之中，高溫烘烤，直至外皮焦黃。做好的蕎酥入口即化，滿口留香，是一種常見的休閑小食品，也是文山人民走街訪友的必備佳品，深受文山人民的喜愛。買購網美食小編了解到，文山州文學前輩張行炎老師特為平壩蕎酥作賦一首《平壩蕎酥賦》，盛贊平壩蕎酥的美味可口。

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炸芭蕉

油炸食品在文山州很常見，炸芭蕉就是一道美食小吃。和菠蘿一樣，芭蕉不僅是水果，還可以當食材，把熟透的芭蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，名為“油炸芭蕉”。軟黏的芭蕉經此油炸后，外面變成香脆，里面卻還是原味，吃起來有種特別的感覺，像吃油炸冰淇淋。炸好的芭蕉可以直接吃，也可以簡單撒一點鹽，或者配上肉桂和糖，此外搭配蒜泥蛋黃醬、辛辣的沙拉醬、香菜醬和甜辣椒醬都很美味，都是美味的甜點。

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麻栗坡(po)米花

麻栗坡米花是文山州有名的小吃，香、甜、酥、脆，口感極好。麻栗坡米花工藝生產一般有兩種，一種是采集即將成熟的稻谷曬干碾出秕谷，炒香加糖入模，風干切塊包封；另一種是將糯米泡后蒸纛米熟，礁舂成癟米，炒香加糖入模，風干切塊包封，是逢年過節常備食品，也是走親訪友常攜禮品。做好的米花酥脆，口感微甜，保留了米中原始淀粉甘醇，又在口感中添加了脆生生的爽快，單獨抓一把米花，放在嘴里，咔嚓咔嚓，唇齒與米花交融之際，粒粒米花瞬間炸開，發出歡悅聲。

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麻栗(li)坡(po)沙糕

麻栗坡沙糕是文山州傳統名糕點，一般在冬季制作，是當地特色小吃之一。麻栗坡沙糕用糯米炒香碾成米面，和少許水及紅糖攪拌均勻后，放入木模內壓實，或將米面置于小鋼模是壓實成糕，餡料一般是芝麻餡和豆沙餡。沙糕純手工制作，原料上乘，具有獨特風味，食而不膩，香甜味美，松軟可口，唇齒留香。因為“糕”和“高”同音，所以麻栗坡沙糕還有吉祥的寓意，每逢過年過節，是饋贈親友的常帶禮品。不過麻栗坡沙糕糖分很高，所以血糖偏高者應慎食。

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文山椒鹽餅

椒鹽餅是文山州獨特的名優食品之一，是一種歷史悠久的特色小吃。文山椒鹽餅以上好面粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，制作工藝相當復雜，做餅時，取發酵過的面扯成坨搟薄，以酥為餡包圓，再搟薄疊起，再搟再疊，反復多次，而后切成兩半，背合背扭成螺旋形狀，再搟薄入鏊，鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃發香，分絲分層，酥而不脆，吃時咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。文山椒鹽餅外皮焦香，里面暄軟，老人孩子都適合吃，用它當主食養胃又有營養。

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