營養知識之鵝蛋的選購

原料介紹

鵝(e)蛋(dan)(dan)(dan)Gooze egg，成橢(tuo)圓形，個體很(hen)大(da)，味(wei)道(dao)有些油，必須(xu)用(yong)很(hen)新鮮的鵝(e)蛋(dan)(dan)(dan)稍加烹煮后食用(yong)。鵝(e)蛋(dan)(dan)(dan)每顆約(yue)重225～280克(ke)，較(jiao)一(yi)般雞蛋(dan)(dan)(dan)約(yue)大(da)四(si)五倍(bei)。表面較(jiao)光滑，呈白色，其蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量低于(yu)雞蛋(dan)(dan)(dan)；脂肪含(han)量高(gao)于(yu)其他(ta)蛋(dan)(dan)(dan)類，鵝(e)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)還含(han)有多(duo)種維生素(su)及礦物質，但質地較(jiao)粗糙，草腥味(wei)較(jiao)重，食味(wei)不及雞鴨蛋(dan)(dan)(dan)。

營養分析

1. 鵝(e)蛋中含(han)有豐(feng)富的營(ying)養成分(fen)，如蛋白質(zhi)、脂肪、礦物質(zhi)和維生素(su)等；

2. 鵝(e)蛋中(zhong)含(han)有(you)多種蛋白(bai)質，最(zui)多和最(zui)主要的(de)是(shi)蛋白(bai)中(zhong)的(de)卵(luan)白(bai)蛋白(bai)和蛋黃(huang)(huang)中(zhong)的(de)卵(luan)黃(huang)(huang)磷蛋白(bai)，蛋白(bai)質中(zhong)富有(you)人體所(suo)必(bi)須的(de)各(ge)種氨基酸，是(shi)完全蛋白(bai)質，易(yi)于(yu)人體消(xiao)化吸收；

3. 鵝蛋中的(de)脂(zhi)(zhi)肪絕大部分集中在(zai)蛋黃內，含有較多的(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)，其中約一半是卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)，這些成分對人的(de)腦及神經(jing)組織(zhi)的(de)發育有重大作用；

4. 鵝蛋中的礦物(wu)質主要含(han)于(yu)蛋黃內，鐵、磷和鈣含(han)量較多，也容易(yi)被人體(ti)吸收利用；

5. 鵝蛋中的維(wei)生素(su)也很豐富，蛋黃(huang)中有豐富的維(wei)生素(su)A、D、E、核黃(huang)素(su)和硫胺(an)素(su)，蛋白中的維(wei)生素(su)以核黃(huang)素(su)和尼(ni)克酸(suan)居(ju)多，這些維(wei)生素(su)也是人體所必須(xu)的維(wei)生素(su)。

相關人群

一般人均可食用

1. 是老年(nian)人(ren)、兒童(tong)、體虛、貧(pin)血者的理想營養食品；

2. 不適(shi)合內臟損傷患者(zhe)食用。

食物相克

鵝(e)蛋忌雞蛋：同食(shi)傷(shang)元氣(qi)。

制作指導

新鮮的鵝蛋可供人們煮(zhu)、蒸、炒、煎等(deng)熟制食用，或(huo)者作(zuo)為食品工(gong)業原料(liao)，加(jia)工(gong)蛋糕、面包等(deng)食品。

食療作用

鵝(e)蛋甘溫，可補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)；故(gu)可在寒冷的節(jie)氣(qi)里日常飲食中(zhong)多食用一些，以補(bu)益(yi)身體，防御寒冷氣(qi)候對人體的侵襲(xi)。

記憶力(li)差：鵝(e)蛋一只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨(chen)空(kong)服，連服5天，有清(qing)腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海(hai)帶、花辣、動物(wu)血、酒(jiu)、綠豆。

備注

鵝蛋含有(you)(you)一種堿性物(wu)質(zhi)，對內(nei)臟有(you)(you)損壞(huai)，每天食用不(bu)要超過3個，以免損傷內(nei)臟。

食療價值

家鵝的(de)卵。洗凈用。

性味甘微溫。有補中益氣的作用。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分。有一定營養價值。多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。
鵝蛋(dan)(dan)，因(yin)為鵝蛋(dan)(dan)有一種叫卵(luan)磷脂(zhi)的物質，能幫(bang)助消化(hua)，還富(fu)含豐富(fu)的蛋(dan)(dan)白質，比雞蛋(dan)(dan)的鴨蛋(dan)(dan)要(yao)高出許多倍。此外，鵝蛋(dan)(dan)有一種堿性物質，對內(nei)臟有損壞。

在家禽中，鵝(e)是(shi)(shi)以長壽著稱的(de)(de)。一(yi)(yi)般的(de)(de)可以活到三十(shi)到五十(shi)歲，甚至于壽高古稀，個別(bie)的(de)(de)達到百(bai)歲高齡。它(ta)的(de)(de)產蛋(dan)記錄，可稱世界冠軍，年產六十(shi)至一(yi)(yi)百(bai)只(zhi)蛋(dan)，個別(bie)的(de)(de)甚至能年產一(yi)(yi)百(bai)四十(shi)七只(zhi)。有人懷疑鵝(e)蛋(dan)的(de)(de)營(ying)養價值不(bu)如雞(ji)蛋(dan)，這(zhe)不(bu)是(shi)(shi)事實。我們來比較(jiao)一(yi)(yi)下：雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)營(ying)養成分(包括部分廢物在內的(de)(de)比例)：水分占(zhan)65.5%，蛋(dan)白質12%，脂肪9%，鵝(e)蛋(dan)是(shi)(shi)：水分占(zhan)60%，蛋(dan)白質13%，脂肪12%。和雞(ji)蛋(dan)、鴨蛋(dan)相比，鵝(e)蛋(dan)的(de)(de)發(fa)熱量(liang)最高。有人認為(wei)鵝(e)蛋(dan)不(bu)如雞(ji)蛋(dan)那(nei)樣細嫩可口，那(nei)只(zhi)是(shi)(shi)加工的(de)(de)方法(fa)問題，用鵝(e)蛋(dan)制成糟蛋(dan)，是(shi)(shi)特(te)具風(feng)味的(de)(de)美味食(shi)品(pin)。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，醬油少許

做(zuo)法：將(jiang)鵝(e)蛋(dan)打入碗中，燒熱鑊(huo)，放入一半碗油(you)，略熱放下(xia)鵝(e)蛋(dan)以中火煎，依個(ge)別的喜好，可(ke)以煎至(zhi)半生熟，或(huo)全(quan)熟，或(huo)兩面(mian)金黃，盛起隔油(you)，放入碟(die)灑(sa)些醬油(you)即(ji)可(ke)。

在煎蛋時或(huo)可以灑些胡椒粉，細鹽。

2、水煮鵝蛋。

用料(liao)：鵝(e)蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽(yan)。

做法：鹽放(fang)入(ru)水(shui)中，煮(zhu)滾，水(shui)沸(fei)騰后，將(jiang)蛋用勺子放(fang)入(ru)水(shui)中煮(zhu)。如(ru)果蛋殼裂開(kai)，加些醋(cu)可以(yi)使蛋白(bai)凝固防(fang)止流出來，煮(zhu)好后馬上放(fang)入(ru)冰水(shui)中，這樣蛋殼會比(bi)較好剝。

煮的時間：

三分鐘，蛋(dan)白凝固幼嫩，蛋(dan)黃半(ban)熟。

六分鐘(zhong)，蛋(dan)白凝固，蛋(dan)黃半(ban)熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋(cu)半(ban)杯(bei)。

做(zuo)法：鹽加入(ru)水(shui)(shui)中煮滾，加醋，把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)打入(ru)碗(wan)中，用小火，把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)倒入(ru)水(shui)(shui)中，當(dang)蛋(dan)(dan)(dan)自然(ran)成形(xing)后撈起放入(ru)冰水(shui)(shui)中，再(zai)把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)周圍(wei)修整齊，再(zai)放入(ru)水(shui)(shui)中三分鐘撈起就行了(le)。

4、生煎荷包鵝蛋

用(yong)料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗(wan)水

做(zuo)法：用(yong)小火燒熱鑊，放入兩湯匙(chi)的油(you)，打入蛋(dan)，當蛋(dan)開始(shi)凝結(jie)時，將(jiang)水倒入鑊中，再慢煮(zhu)至自己要(yao)的熟度(du)。

5、菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜(suan)茸少許。

做法：鵝蛋(dan)打入(ru)碗中打散，將(jiang)菜(cai)莆(pu)浸(jin)泡在水中，用手用力抓拿(na)，去掉水擠干(gan)。燒熱鑊(huo)，放入(ru)半(ban)碗的(de)油，略熱下菜(cai)莆(pu)炒(chao)，下蒜茸，炒(chao)至(zhi)菜(cai)莆(pu)干(gan)香，將(jiang)鵝蛋(dan)慢慢下鑊(huo)，用小火慢慢煎至(zhi)兩面(mian)金黃即行了。

6、菜豆鵝蛋

用料(liao)：長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少(shao)許。

做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散(san)，燒熱鑊(huo)(huo)，下半碗油，略熱，用(yong)中火(huo)，下長豆和(he)蒜茸炒，炒半分(fen)鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面(mian)金黃，灑些醬油翻(fan)(fan)一翻(fan)(fan)，離鑊(huo)(huo)即可。

7、肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。

做法：肉碎灑些胡(hu)椒粉，醬油(you)攪(jiao)勻，鵝蛋打(da)入(ru)碗中和青蔥粒一起打(da)散(san)（打(da)至起泡），燒熱(re)鑊(huo)(huo)，下(xia)半(ban)碗油(you)略熱(re)，下(xia)肉碎炒(chao)，炒(chao)半(ban)熟再(zai)將鵝蛋慢慢下(xia)鑊(huo)(huo)，用小(xiao)火慢慢煎至兩面金黃即(ji)可。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦仁(ren)100G剁(duo)碎，鵝蛋2粒(li)打散，青蔥1棵切粒(li)。

做法：燒(shao)熱(re)鑊，下半(ban)碗油燒(shao)熱(re)，下蝦仁(ren)炒熟，下鵝蛋青蔥煎，煎至(zhi)兩面金(jin)黃，剩起(qi)灑些醬油就行了。

9、大蔥煎鵝蛋

用(yong)料：大蔥2粒切細，鵝蛋(dan)2粒打(da)散。

做法：燒(shao)熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下鵝蛋，用(yong)慢火(huo)慢慢煎(jian)至兩面金黃(huang)，盛(sheng)起(qi)去掉多于的油，灑些醬油就行了。

10、臘腸煎鵝蛋

用料：臘腸2條去(qu)腸衣切片（薄(bo)或厚由自己(ji)的喜(xi)好），鵝蛋2粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油(you)，用中火下臘腸炒(chao)幾(ji)下，再下鵝蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去(qu)掉(diao)多(duo)余的油(you)，灑(sa)些醬油(you)就行(xing)了。

炒(chao)臘腸(chang)是小心(xin)別炒(chao)焦，當炒(chao)臘腸(chang)時，臘腸(chang)會釋放(fang)出油出來。

11、 江魚煎鵝蛋

用料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。

做法：江(jiang)(jiang)魚仔用(yong)水(shui)洗凈濾干(gan)待用(yong)，燒熱(re)鑊，下半(ban)碗油，略熱(re)下江(jiang)(jiang)魚仔炒，炒至江(jiang)(jiang)魚仔帶(dai)黃，下蛋煎，煎至兩面(mian)金黃，盛起去(qu)掉多于的(de)油就可以了(le)。

12、芙蓉蛋

用料(liao)：鵝蛋2粒(li)(li)，大蔥半(ban)粒(li)(li)切(qie)(qie)絲(si)(si)，紅辣椒1條切(qie)(qie)絲(si)(si)，燒粒(li)(li)50g，青蔥1棵切(qie)(qie)粒(li)(li)，蝦仁50g。

做法：將鵝蛋，大蔥絲(si)，辣(la)椒絲(si)，青蔥粒，燒粒放入碗中，加少許幼鹽(yan)，用力(li)打散。燒熱鑊，下半碗油(you)，將蝦(xia)仁炒熟(shu)，再(zai)蝦(xia)混合蛋煎(jian)，煎(jian)至兩面(mian)金黃就行(xing)了。