營養知識之鵝蛋的選購

原料介紹

鵝(e)蛋(dan)Gooze egg，成橢圓形(xing)，個體很大(da)，味道有些油，必須(xu)用很新鮮的鵝(e)蛋(dan)稍加烹煮后食(shi)用。鵝(e)蛋(dan)每(mei)顆(ke)約(yue)重225～280克，較(jiao)一般雞(ji)蛋(dan)約(yue)大(da)四五倍。表面較(jiao)光滑，呈白色，其蛋(dan)白質含量(liang)(liang)低(di)于雞(ji)蛋(dan)；脂肪含量(liang)(liang)高于其他(ta)蛋(dan)類，鵝(e)蛋(dan)中還含有多種(zhong)維生素及礦物質，但質地(di)較(jiao)粗糙，草腥(xing)味較(jiao)重，食(shi)味不及雞(ji)鴨蛋(dan)。

營養分析

1. 鵝(e)蛋(dan)(dan)中(zhong)含有(you)豐(feng)富的營(ying)養成分(fen)，如蛋(dan)(dan)白質、脂肪、礦物質和(he)維生素等(deng)；

2. 鵝蛋(dan)中(zhong)(zhong)含有多(duo)種(zhong)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，最(zui)多(duo)和最(zui)主要的(de)是蛋(dan)白中(zhong)(zhong)的(de)卵白蛋(dan)白和蛋(dan)黃中(zhong)(zhong)的(de)卵黃磷(lin)蛋(dan)白，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)富有人體所(suo)必須的(de)各(ge)種(zhong)氨基酸，是完全蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，易于人體消化吸(xi)收；

3. 鵝蛋(dan)中(zhong)(zhong)的(de)脂肪絕(jue)大部(bu)分集中(zhong)(zhong)在蛋(dan)黃內，含有較多的(de)磷脂，其中(zhong)(zhong)約一(yi)半是卵(luan)磷脂，這些(xie)成分對人的(de)腦及神經組(zu)織的(de)發育有重大作用；

4. 鵝蛋中的(de)礦物(wu)質(zhi)主要含(han)于蛋黃(huang)內(nei)，鐵、磷和鈣含(han)量較多(duo)，也容易被(bei)人體吸收利用；

5. 鵝蛋中的(de)維生素(su)(su)也很豐富(fu)，蛋黃(huang)中有豐富(fu)的(de)維生素(su)(su)A、D、E、核(he)黃(huang)素(su)(su)和(he)硫胺素(su)(su)，蛋白中的(de)維生素(su)(su)以核(he)黃(huang)素(su)(su)和(he)尼克酸(suan)居(ju)多(duo)，這些(xie)維生素(su)(su)也是(shi)人體所必須的(de)維生素(su)(su)。

相關人群

一般人均可食用

1. 是老(lao)年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食(shi)品；

2. 不(bu)適合內臟損傷患(huan)者食用。

食物相克

鵝(e)蛋忌雞蛋：同食傷元氣。

制作指導

新(xin)鮮的鵝(e)蛋可供(gong)人(ren)們煮、蒸、炒、煎等(deng)熟制食用，或者(zhe)作(zuo)為食品工業原料，加工蛋糕、面包等(deng)食品。

食療作用

鵝蛋甘溫(wen)，可(ke)補中益氣；故可(ke)在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候(hou)對人體的侵襲。

記(ji)憶力差：鵝蛋一(yi)只，打入碗(wan)內加適(shi)量白糖(tang)攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清(qing)腦益智(zhi)功能，對增強記(ji)憶有特(te)效(xiao)，忌吃(chi)海帶、花辣(la)、動物血、酒、綠豆(dou)。

備注

鵝蛋含有一種堿性(xing)物質，對內臟有損壞，每天(tian)食用(yong)不要(yao)超過3個，以免損傷內臟。

食療價值

家鵝的卵(luan)。洗凈用。

性味甘微溫。有補中益氣的作用。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分。有一定營養價值。多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。
鵝(e)蛋(dan)，因(yin)為(wei)鵝(e)蛋(dan)有一(yi)種叫卵磷脂(zhi)的(de)物質，能幫助消(xiao)化，還富含(han)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質，比(bi)雞蛋(dan)的(de)鴨蛋(dan)要高出許多(duo)倍。此外，鵝(e)蛋(dan)有一(yi)種堿性(xing)物質，對內(nei)臟有損(sun)壞。

在(zai)家禽(qin)中，鵝(e)(e)(e)是(shi)(shi)以(yi)長壽(shou)著稱的。一(yi)般的可(ke)以(yi)活到三(san)十到五十歲，甚至于壽(shou)高(gao)古稀，個別的達(da)到百歲高(gao)齡(ling)。它的產蛋(dan)(dan)記錄，可(ke)稱世界冠軍(jun)，年(nian)產六十至一(yi)百只(zhi)蛋(dan)(dan)，個別的甚至能年(nian)產一(yi)百四十七只(zhi)。有(you)人(ren)懷疑鵝(e)(e)(e)蛋(dan)(dan)的營(ying)養價值不如雞蛋(dan)(dan)，這不是(shi)(shi)事實。我們來比(bi)較一(yi)下：雞蛋(dan)(dan)的營(ying)養成(cheng)分(fen)(包括(kuo)部分(fen)廢物在(zai)內的比(bi)例)：水(shui)分(fen)占65.5%，蛋(dan)(dan)白質12%，脂(zhi)肪(fang)9%，鵝(e)(e)(e)蛋(dan)(dan)是(shi)(shi)：水(shui)分(fen)占60%，蛋(dan)(dan)白質13%，脂(zhi)肪(fang)12%。和雞蛋(dan)(dan)、鴨蛋(dan)(dan)相比(bi)，鵝(e)(e)(e)蛋(dan)(dan)的發熱量最高(gao)。有(you)人(ren)認為鵝(e)(e)(e)蛋(dan)(dan)不如雞蛋(dan)(dan)那(nei)(nei)樣細嫩可(ke)口，那(nei)(nei)只(zhi)是(shi)(shi)加工的方法問(wen)題，用鵝(e)(e)(e)蛋(dan)(dan)制成(cheng)糟蛋(dan)(dan)，是(shi)(shi)特(te)具風(feng)味的美味食品。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，醬油少許(xu)

做法：將鵝(e)(e)蛋(dan)打入碗中，燒熱鑊(huo)，放(fang)入一半碗油，略熱放(fang)下鵝(e)(e)蛋(dan)以(yi)中火(huo)煎，依(yi)個別的(de)喜好，可以(yi)煎至半生熟(shu)，或全熟(shu)，或兩面金黃，盛(sheng)起隔油，放(fang)入碟灑些醬油即可。

在(zai)煎蛋(dan)時或可以灑些胡(hu)椒粉(fen)，細(xi)鹽。

2、水煮鵝蛋。

用料(liao)：鵝蛋1粒(li)，水半(ban)(ban)鍋。半(ban)(ban)小(xiao)匙鹽。

做法：鹽放(fang)(fang)入水(shui)中，煮(zhu)滾，水(shui)沸騰后，將蛋用勺子放(fang)(fang)入水(shui)中煮(zhu)。如果(guo)蛋殼(ke)裂(lie)開(kai)，加些(xie)醋可以(yi)使蛋白凝固防止流(liu)出來，煮(zhu)好(hao)后馬上放(fang)(fang)入冰水(shui)中，這樣蛋殼(ke)會比較好(hao)剝。

煮的時間：

三分(fen)鐘，蛋白凝固幼嫩(nen)，蛋黃(huang)半熟。

六分鐘，蛋(dan)(dan)白凝固，蛋(dan)(dan)黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，水2公(gong)升，鹽(yan)1大匙(chi)，醋半杯。

做(zuo)法：鹽加入水中(zhong)煮滾，加醋(cu)，把蛋打入碗中(zhong)，用小火，把蛋倒入水中(zhong)，當蛋自然成形后撈起放(fang)入冰(bing)水中(zhong)，再把蛋的(de)周圍修整齊，再放(fang)入水中(zhong)三分鐘(zhong)撈起就(jiu)行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料：1粒蛋，2湯(tang)匙油，1/4碗水

做法：用小(xiao)火燒熱鑊，放入兩(liang)湯(tang)匙的油，打(da)入蛋，當(dang)蛋開始凝結(jie)時，將水(shui)倒入鑊中(zhong)，再(zai)慢(man)煮至自(zi)己要的熟度。

5、菜莆蛋

用料：咸菜莆1包(bao)，鵝蛋(dan)2粒，蒜茸少許。

做法：鵝蛋(dan)打入碗中(zhong)打散，將(jiang)菜(cai)莆(pu)浸泡在水中(zhong)，用手用力抓拿(na)，去(qu)掉水擠干。燒熱(re)鑊，放入半碗的油，略熱(re)下菜(cai)莆(pu)炒，下蒜茸，炒至菜(cai)莆(pu)干香，將(jiang)鵝蛋(dan)慢(man)慢(man)下鑊，用小火慢(man)慢(man)煎至兩(liang)面金黃即行了。

6、菜豆鵝蛋

用料(liao)：長豆4條(tiao)，鵝蛋2粒，蒜茸少許(xu)。

做法：長豆洗(xi)凈切細粒(li)，蛋打入碗(wan)中打散，燒熱鑊(huo)(huo)，下半碗(wan)油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分(fen)鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些(xie)醬油翻一翻，離鑊(huo)(huo)即可。

7、肉碎煎蛋

用(yong)料：肉碎100g，鵝(e)蛋2粒(li)，青蔥(cong)1棵切粒(li)。

做法：肉碎(sui)灑些胡椒粉，醬油(you)攪勻，鵝蛋打(da)入碗(wan)中和青(qing)蔥粒(li)一起打(da)散（打(da)至(zhi)起泡），燒熱鑊(huo)，下(xia)半碗(wan)油(you)略(lve)熱，下(xia)肉碎(sui)炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下(xia)鑊(huo)，用(yong)小火慢慢煎至(zhi)兩面金(jin)黃(huang)即可。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦(xia)仁100G剁碎，鵝蛋2粒打散，青(qing)蔥(cong)1棵(ke)切粒。

做法：燒熱(re)鑊，下半碗油(you)燒熱(re)，下蝦仁炒(chao)熟，下鵝(e)蛋(dan)青(qing)蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些(xie)醬(jiang)油(you)就行了。

9、大蔥煎鵝蛋

用料(liao)：大蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散。

做法：燒(shao)熱鑊，下半碗油，略熱下大(da)蔥(cong)炒，炒幾下下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩(liang)面金黃，盛起(qi)去掉多于(yu)的(de)油，灑(sa)些(xie)醬油就(jiu)行了(le)。

10、臘腸煎鵝蛋

用料：臘腸2條(tiao)去(qu)腸衣切片(pian)（薄(bo)或厚(hou)由自己的(de)喜好），鵝(e)蛋(dan)2粒(li)打散。

做法：燒熱鑊(huo)，下(xia)(xia)1/4碗油，用中火(huo)下(xia)(xia)臘(la)腸炒幾下(xia)(xia)，再下(xia)(xia)鵝蛋煎(jian)，煎(jian)至兩面金黃，剩起(qi)去(qu)掉(diao)多余(yu)的油，灑些醬油就行了(le)。

炒(chao)臘(la)腸是小心別(bie)炒(chao)焦，當(dang)炒(chao)臘(la)腸時，臘(la)腸會釋放出油出來(lai)。

11、 江魚煎鵝蛋

用料：江魚(yu)仔(zi)100g， 鵝蛋2粒打散。

做法：江魚(yu)仔用(yong)(yong)水洗(xi)凈濾干(gan)待用(yong)(yong)，燒熱鑊，下(xia)半碗油，略熱下(xia)江魚(yu)仔炒(chao)，炒(chao)至江魚(yu)仔帶黃，下(xia)蛋(dan)煎(jian)，煎(jian)至兩(liang)面金黃，盛起去掉多于的油就可以了。

12、芙蓉蛋

用料(liao)：鵝蛋2粒(li)(li)，大蔥半粒(li)(li)切絲，紅辣椒1條切絲，燒粒(li)(li)50g，青蔥1棵(ke)切粒(li)(li)，蝦仁50g。

做法：將(jiang)鵝蛋，大蔥絲(si)，辣椒絲(si)，青蔥粒(li)(li)，燒粒(li)(li)放入(ru)碗(wan)中，加少許幼鹽，用力打(da)散。燒熱鑊(huo)，下半碗(wan)油(you)，將(jiang)蝦仁(ren)炒熟，再(zai)蝦混合(he)蛋煎，煎至(zhi)兩(liang)面金黃就(jiu)行(xing)了。