餐(can)飲(yin)餐(can)廳(ting)開店裝修流(liu)程 餐(can)飲(yin)管(guan)理制(zhi)度 餐(can)廳(ting)衛生管(guan)理

餐廳分類

1、多功(gong)能餐(can)(can)廳(ting)。餐(can)(can)廳(ting)中面(mian)積最大(da)，設備設施最齊全的大(da)型(xing)廳(ting)堂(tang)。既可作(zuo)大(da)型(xing)餐(can)(can)宴、酒宴、茶會的場所，又可用(yong)作(zuo)大(da)型(xing)國際會議、大(da)型(xing)展(zhan)銷會、節日活動的場所。

2、宴(yan)(yan)會廳。供中(zhong)餐宴(yan)(yan)會、西餐宴(yan)(yan)會用廳。

3、風味餐廳。為(wei)客人提供不同的特(te)色菜肴(yao)、海(hai)鮮、燒烤及火(huo)鍋等的餐廳。

4、風(feng)味(wei)小吃餐廳。提(ti)供各地糕點、小吃等風(feng)味(wei)食品為主(zhu)的餐廳。

5、零點餐(can)廳。為(wei)散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃(chi)的餐(can)廳。

6、歌舞餐廳。既(ji)供應中西餐、酒水、小食品(pin)，又(you)提供音樂欣賞(shang)、伴(ban)唱(chang)、跳舞活動的(de)場所。

7、西餐廳(ting)。以供(gong)應美式、法式或俄式餐為主的餐廳(ting)。

8、扒(ba)房。為高(gao)消費水準的客人提供扒(ba)烤類(lei)食品和名(ming)酒的餐廳。

9、自(zi)助餐廳。食(shi)品分類放置，客(ke)人(ren)憑券入(ru)廳后(hou)可自(zi)由(you)(you)選食(shi)；也有(you)客(ke)人(ren)入(ru)廳后(hou)自(zi)由(you)(you)選食(shi)，然后(hou)按(an)價付款(kuan)的自(zi)助餐廳。食(shi)品不(bu)得(de)帶出餐廳。

10、咖(ka)(ka)啡廳(ting)。以供(gong)應飲料、咖(ka)(ka)啡為主，兼供(gong)小吃及西餐、快(kuai)餐的餐廳(ting)。

11、另外還(huan)有花(hua)園(yuan)餐(can)廳(ting)、旋(xuan)轉餐(can)廳(ting)、快(kuai)餐(can)廳(ting)和團體餐(can)廳(ting)等。

餐廳開店流程

第一步：選店面 兩種地方是最好的選擇

一(yi)是(shi)公司(si)寫(xie)字(zi)樓比(bi)較多(duo)(duo)的(de)地方(fang),二是(shi)居民居住密(mi)集的(de)地方(fang)。選擇在公司(si)寫(xie)字(zi)樓比(bi)較多(duo)(duo)的(de)地方(fang)，可以保證中(zhong)午生意。選擇店(dian)面的(de)渠道有很多(duo)(duo)種。可以通過媒(mei)體廣告、門店(dian)前的(de)轉(zhuan)手(shou)廣告，也可以直接(jie)找(zhao)新開發(fa)的(de)房子，和房東談(tan)。還(huan)有一(yi)種方(fang)式是(shi)選擇好大致地段(duan)后，直接(jie)找(zhao)上(shang)門和店(dian)面業(ye)主聯系，不管(guan)對方(fang)現在做(zuo)什么。這種方(fang)式雖然比(bi)較累，但(dan)是(shi)效果比(bi)較好。 可以利(li)用店(dian)多(duo)(duo)隆市的(de)效應

不要(yao)以(yi)為店(dian)多(duo)的地方就不宜(yi)進入。一(yi)條街上如果(guo)特色(se)小飯店(dian)多(duo)了，會造(zao)成店(dian)多(duo)隆市的效應，生(sheng)意反(fan)而比單槍匹馬更容易做。關鍵(jian)是在這么多(duo)的店(dian)之(zhi)間，要(yao)和別的店(dian)做出差異來(lai)。 轉租店(dian)面要(yao)慎重(zhong)

借轉租的時候賺取一部分(fen)轉租費，這幾(ji)乎是餐(can)飲業內公開的秘(mi)密。所以(yi)，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

第二步：產品定位

選好門面后，就(jiu)要開始(shi)進行產(chan)品定(ding)位了(le)。如果(guo)做的(de)是省外的(de)特色(se)餐飲，采購(gou)上有一定(ding)困(kun)難，難以做到(dao)原材料的(de)完全正宗。而目前省內(nei)交通便捷，采購(gou)方便，很(hen)多(duo)浙江各地(di)的(de)風味小(xiao)飯店(dian)連常見的(de)蔬(shu)菜(cai)也是由當地(di)運過來的(de)。 有了(le)定(ding)位，就(jiu)可(ke)以確定(ding)店(dian)名(ming)和訂制菜(cai)單了(le)。直(zhi)接用特色(se)主(zhu)打菜(cai)或(huo)地(di)名(ming)來定(ding)店(dian)名(ming)，簡(jian)單明了(le)且效(xiao)果(guo)明顯。比如“燒(shao)雞(ji)公”、“沸騰魚”、“桐(tong)廬(lu)家鄉菜(cai)”，或(huo)者直(zhi)接以地(di)名(ming)來定(ding)店(dian)名(ming)，這兩(liang)個效(xiao)果(guo)都不錯。

第三步：裝修

在(zai)確定了(le)店面(mian)和定位(wei)后(hou)，就可以進行裝修了(le)。顧(gu)客的(de)消費需求在(zai)上(shang)升，店面(mian)環境(jing)在(zai)餐館(guan)(guan)(guan)中的(de)地位(wei)已(yi)經(jing)越來越高，一個好的(de)環境(jing)，有(you)時候可以成為開店成敗的(de)關鍵因素。三四年前，杭州(zhou)一些大型(xing)餐館(guan)(guan)(guan)以平價和豪華的(de)環境(jing)，一舉取勝。從(cong)去年底(di)開始，杭州(zhou)許多有(you)特色(se)的(de)中小型(xing)餐館(guan)(guan)(guan)也開始在(zai)環境(jing)上(shang)大做(zuo)文章。

店面環境(jing)如(ru)何，并不等于投(tou)入越多(duo)就越好(hao)，更多(duo)地(di)在(zai)于設計。有時候，花不多(duo)的錢設計出一堵(du)泥(ni)巴墻，來體現自己的土(tu)家菜定(ding)位，反(fan)倒很能吸引顧客。去年(nian)以來，杭州出現了一些(xie)高檔(dang)精致裝修(xiu)的餐館，生意做得(de)不錯，很大程度上是環境(jing)勝人一籌。

裝(zhuang)(zhuang)修是(shi)一(yi)個很復雜的過程，餐館(guan)的裝(zhuang)(zhuang)修和一(yi)般的家庭(ting)裝(zhuang)(zhuang)修不(bu)一(yi)樣，還(huan)會涉及到(dao)環保、消防等(deng)專業問(wen)題，裝(zhuang)(zhuang)修的過程中請到(dao)專業人士，最好在裝(zhuang)(zhuang)修開(kai)始前就能找(zhao)到(dao)廚(chu)師長或有餐館(guan)管理經驗的人一(yi)起(qi)來(lai)負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐(can)館開得好不好，人才也是(shi)關鍵一環(huan)。餐(can)館里的員(yuan)工(gong)分(fen)兩塊(kuai)，一是(shi)廚師，一是(shi)服(fu)務員(yuan)，分(fen)別負責廚房出(chu)品(pin)和前廳服(fu)務。

以上就是開餐廳(ting)(ting)的(de)注意(yi)(yi)事項，開餐廳(ting)(ting)看似簡單，但是其實需要(yao)(yao)注意(yi)(yi)的(de)地方(fang)太多(duo)，所以一(yi)定要(yao)(yao)做好這幾方(fang)面才能生意(yi)(yi)興隆，餐廳(ting)(ting)裝修(xiu)這塊注意(yi)(yi)事項很(hen)多(duo)，需要(yao)(yao)特(te)別注意(yi)(yi)，而且裝修(xiu)環境的(de)好壞(huai)直接(jie)影響生意(yi)(yi)，希望小編的(de)分享對大家(jia)有所幫助。

流程總結

1、投資預算——需要有個大(da)致的投資額(e)度

2、餐廳起名(ming)(ming)——好(hao)的(de)名(ming)(ming)字(zi)會帶來潛在客(ke)戶

3、商鋪(pu)選(xuan)址——選(xuan)擇合(he)適的商鋪(pu)

4、商鋪租(zu)(zu)賃——簽(qian)租(zu)(zu)房(fang)合(he)同并向房(fang)東(dong)索要免(mian)租(zu)(zu)期(qi)

5、工程(cheng)裝潢(huang)——從測(ce)量到(dao)設(she)計(ji)到(dao)裝潢(huang)的整體操作(zuo)

6、證(zheng)照辦(ban)理(li)——用(yong)商(shang)鋪租賃合同及個人身(shen)份證(zheng)復印(yin)件去(qu)相(xiang)關部門辦(ban)理(li)證(zheng)照

7、設(she)備采購——根據(ju)產(chan)品(pin)制作(zuo)需求及環境(jing)需求訂購所需設(she)備

8、原(yuan)料采(cai)購(gou)——根據(ju)產品(pin)制作需求進(jin)行原(yuan)料采(cai)購(gou)

9、人員招募——根據(ju)運營需求招募適合的人員

10、開業(ye)促(cu)銷(xiao)——針(zhen)對商圈主(zhu)力人流與競爭對手設(she)計(ji)的促(cu)銷(xiao)方案

11、產品試做——測試設備情況與物品定位(wei)安排合理動線(xian)

12、試營業(ye)

餐廳裝修流程

1、裝修設計理念

室內設計師首先會(hui)從功能要(yao)求和美學要(yao)求來思考設計理(li)(li)念和布局(ju)。例(li)如(ru)(ru)(ru)(ru)：如(ru)(ru)(ru)(ru)何(he)去分布空(kong)間，如(ru)(ru)(ru)(ru)何(he)安排(pai)燈關，如(ru)(ru)(ru)(ru)何(he)選擇色彩等。因為餐(can)廳的裝(zhuang)修(xiu)設計會(hui)對客戶服(fu)務、顧客享受等具有很(hen)大的影響。所以在餐(can)廳裝(zhuang)修(xiu)設計方案確定之(zhi)前，一定要(yao)好好思考各方面(mian)細節(jie)要(yao)如(ru)(ru)(ru)(ru)何(he)處理(li)(li)，為日(ri)后餐(can)廳運營(ying)打下(xia)良好的基(ji)礎。

2、裝修方案的確定

申(shen)伯設計師把(ba)之(zhi)前(qian)的(de)(de)各酒店裝(zhuang)修(xiu)(xiu)中(zhong)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)設計理念運用于實際(ji)，把(ba)理念落實到圖紙上(shang)，經過反復的(de)(de)考驗和檢(jian)查、修(xiu)(xiu)改(gai)，在結合客戶的(de)(de)意見不斷地(di)改(gai)進，最終確定了餐(can)廳裝(zhuang)修(xiu)(xiu)設計方案。

3、實施裝修設計

把餐廳裝修設計方案具體細節落實為施工圖,例如:施(shi)(shi)工(gong)方(fang)法、各類燈具的分布等細節，一定要(yao)明確的表達出來，否則(ze)會導致裝修施(shi)(shi)工(gong)出現錯誤(wu)。

4、裝修施工和監督

根據餐廳的(de)設(she)(she)計圖紙和施工(gong)(gong)圖紙進行(xing)裝修(xiu)(xiu)施工(gong)(gong)，在裝修(xiu)(xiu)施工(gong)(gong)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，設(she)(she)計師要好(hao)好(hao)檢查(cha)是否滿(man)足(zu)了(le)客戶的(de)要求，設(she)(she)計的(de)每一個(ge)細節是否合理(li)。施工(gong)(gong)現場(chang)具有(you)良(liang)好(hao)的(de)監督，才能確保裝修(xiu)(xiu)施工(gong)(gong)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中不會出現問題，才能確保裝修(xiu)(xiu)效(xiao)果的(de)實(shi)現。

5、開業后的維護

餐廳裝修設(she)(she)計(ji)施工(gong)結束并不意味著裝修過程(cheng)結束，裝修公司的設(she)(she)計(ji)師(shi)在開業(ye)后(hou)還要進(jin)行一些維護工(gong)作(zuo)。例如檢查設(she)(she)備檢查裝修效果等。

餐廳裝修過程電器電路施工安全

餐廳是(shi)一(yi)個(ge)開放的(de)(de)公共空間，在餐廳裝(zhuang)(zhuang)修中一(yi)定要重視電(dian)氣電(dian)路的(de)(de)安(an)全性(xing)。在安(an)裝(zhuang)(zhuang)細節考慮不(bu)到位的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，會給將來(lai)日(ri)常經(jing)營帶(dai)來(lai)一(yi)些意想不(bu)到的(de)(de)災害性(xing)事故。餐廳裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)電(dian)氣工程(cheng)必須始終堅持“安(an)全第(di)一(yi)”的(de)(de)指導思想，嚴防發生漏電(dian)傷人(ren)及電(dian)氣火災等(deng)事故。為(wei)(wei)此申伯裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)認為(wei)(wei)需要要滿足以下要求：

1、 設計時要(yao)求嚴(yan)格按照相關(guan)的(de)規范要(yao)求去(qu)做。涉及電氣(qi)安全的(de)各項保護(hu)措施應(ying)完善齊(qi)全。使(shi)用(yong)的(de)各類(lei)電氣(qi)原件(jian)要(yao)選擇(ze)符合國家或(huo)行業標準的(de)合格產(chan)品，嚴(yan)禁使(shi)用(yong)劣質電器產(chan)品和“三無(wu)產(chan)品”。

2、 各類電(dian)氣(qi)的安(an)裝(zhuang)要嚴(yan)格(ge)按相(xiang)關的施(shi)工(gong)驗(yan)收(shou)規(gui)范去安(an)裝(zhuang)和(he)驗(yan)收(shou)，對涉及安(an)全方面(mian)的各項電(dian)氣(qi)性(xing)能，如絕緣電(dian)阻、接(jie)(jie)零(ling)接(jie)(jie)地、漏電(dian)保護(hu)性(xing)能等，必(bi)須按規(gui)定做(zuo)好(hao)測試和(he)記(ji)錄。要特別注意隱蔽工(gong)程(cheng)施(shi)工(gong)，不(bu)能留下工(gong)程(cheng)隱患。

3、電(dian)氣安裝施工人員(yuan)必須(xu)持上崗證(zheng)。

4、配(pei)電(dian)(dian)箱(xiang)戶表(biao)后應(ying)根據餐(can)廳室(shi)內用(yong)電(dian)(dian)設(she)(she)設(she)(she)備(bei)的(de)不同功率分別(bie)配(pei)線供電(dian)(dian)，大功率電(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)備(bei)應(ying)獨立配(pei)線安裝(zhuang)插座。

5、配線時(shi)相線和(he)零線的(de)顏(yan)色應不同(tong)，同(tong)一(yi)住(zhu)宅相線L的(de)顏色應(ying)統一，零線N宜用藍色，保護線PE必(bi)須用黃綠雙(shuang)色線。

餐廳衛生

餐(can)廳(ting)衛生主要(yao)包括環境、餐(can)桌用(yong)具、服務桌、備餐(can)室以及餐(can)廳(ting)所負責(ze)的公共區域的衛生。

1、餐廳的環境衛生是指餐廳的地面、墻(qiang)壁、天(tian)花板、門窗、燈具(ju)、各(ge)種裝飾品，包(bao)括掛(gua)畫、工藝品等。

1）地面衛生：

地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

2）墻壁(bi)及天花板衛生(sheng)：

要定期除塵，墻(qiang)壁(bi)(bi)和天花板張貼的壁(bi)(bi)紙，要定期用清(qing)水(shui)擦拭，以(yi)保證清(qing)潔(jie)美觀。

3）門窗玻璃的衛生：

要(yao)每周擦(ca)拭，雨(yu)天(tian)或(huo)風天(tian)及(ji)時擦(ca)拭。燈具(ju)及(ji)各種裝飾品要(yao)定(ding)期徹底擦(ca)拭、清掃(sao)。

2、餐桌用具的衛生

每餐(can)前應(ying)用干凈的擦布認真擦拭，桌(zhuo)上服(fu)務用品(pin)，如調味架，要上餐(can)清洗(xi)，調味瓶不能有漬印，茶瓶中的水(shui)要天(tian)天(tian)更換。

3、服務桌的衛生

每餐(can)后認真清(qing)理桌面要(yao)干凈，備(bei)餐(can)用具(ju)要(yao)擺放有序(xu)碼放整齊，特別要(yao)注意消滅蟑螂，并經常更換墊(dian)布或墊(dian)紙。

4、備餐室外的衛生(sheng)

要餐餐整(zheng)理，并保持備餐調料柜，家具柜的干凈(jing)整(zheng)潔，井然(ran)有序。

5、餐(can)廳的公共衛(wei)生(sheng)區域

一般是指附(fu)近的休(xiu)息室外(wai)、走廊(lang)等，要認真(zhen)清掃。

餐飲管理制度

為了預(yu)防食源性(xing)疾病的發生，確保消費者的健康，特制定(ding)此餐廳衛生管理規(gui)定(ding)。

1、檢查分為每(mei)日(ri)例行檢查和（每(mei)周1次）定期專人(ren)檢查

2、對餐具(ju)、布件、服務用具(ju)的衛生標(biao)準(zhun)。

⑴瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清(qing)潔完好，保持(chi)光亮；

⑵銀(yin)質餐具(ju)：無(wu)彎曲、無(wu)污垢、無(wu)破損、保持光亮；

⑶玻璃(li)器皿(min)：無裂縫、無缺(que)口、無破損(sun)、保持光亮；

⑷布件：清潔完(wan)好、熨燙平整、無污跡(ji)、光(guang)亮(liang)如新；

⑸服務用(yong)具：無油(you)膩、無污跡、使(shi)用(yong)靈活、清潔完好；

3、家具的(de)清潔標準：

⑴轉臺：清潔、無臟痕、無油膩(ni)、轉動靈活；

⑵餐桌、餐椅：完(wan)(wan)好無(wu)損、物(wu)品擺放整(zheng)齊序(xu)、無(wu)污跡、無(wu)破損、備(bei)用(yong)物(wu)品一應俱全(quan)、無(wu)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完(wan)(wan)好有效、無(wu)事(shi)故隱患；

⑶餐廳工作(zuo)臺，隨時(shi)保持清潔，不得留置任何食品，以防(fang)止細菌(jun)傳入(ru)。

4、餐廳(ting)環境（包括餐廳(ting)所屬的(de)公共區域）的(de)衛生要(yao)求：

⑴地(di)(di)毯(tan)、大理(li)石地(di)(di)面：干凈完(wan)好(hao)、無(wu)垃圾、無(wu)污跡(ji)、無(wu)破洞；

⑵門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟(zang)跡、無脫鉤；

⑶餐廳標志光(guang)亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；

⑷燈具、空調完好(hao)有(you)效，明亮無塵；

⑸天花板、墻面(mian)：無污跡、無積灰、無蜘(zhi)蛛網、無剝落(luo)；

⑹裝飾品：葉面光亮無(wu)浮(fu)灰、藝術掛件、立體擺設品：無(wu)浮(fu)塵(chen)、無(wu)污(wu)跡(ji)、完好無(wu)損、掛的端正；

⑺餐廳內一切設備（電話(hua)機(ji)、收銀(yin)機(ji)、冰柜(ju)等）完好(hao)有效、整潔；

⑻餐廳(ting)空氣：清新、無異味(wei)；

⑼發現有蒼(cang)蠅或其(qi)他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲殺消毒。

5、備(bei)餐間的要求:

⑴備餐間(jian)里(li)整齊有序(xu)、環(huan)境(jing)清潔（要求同餐廳樓面）；

⑵備(bei)餐間一切設備(bei)完好有效、整(zheng)潔；

⑶無隔餐的垃(la)圾；

⑷一切(qie)用具與物料(liao)整齊(qi)歸檔(dang)。

6、其他：

定(ding)期舉(ju)辦員(yuan)工(gong)衛生培訓，做好(hao)衛生教育(yu)工(gong)作。