鹿茸片和鹿茸粉的制(zhi)作(zuo)流程(cheng)與(yu)加(jia)工工藝

鹿(lu)(lu)茸(rong)片(pian)是把整個鹿(lu)(lu)茸(rong)切成片(pian)，鹿(lu)(lu)茸(rong)粉是將鹿(lu)(lu)茸(rong)弄干后磨成粉，今天就給大家(jia)介紹一下它們的制(zhi)作流(liu)程。

茸片(厚片)加工

原茸片即是鹿(lu)茸經(jing)過軟化后，用(yong)特制的(de)切具切成(cheng)的(de)薄片。這是鹿(lu)茸利用(yong)的(de)古(gu)老形式(shi)，因此加工方法很多。

大體分(fen)為軟化(hua)和(he)切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)兩道工序。切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)前準備：首先用(yong)(yong)(yong)無煙火(huo)(酒(jiu)精燈、電爐等)燎(liao)去(qu)鹿茸(rong)(rong)(rong)(rong)茸(rong)(rong)(rong)(rong)毛，用(yong)(yong)(yong)竹刀刮凈。也有不(bu)去(qu)毛的(de)(de)(de)(de)，然(ran)后(hou)(hou)將枝(zhi)杈分(fen)解(jie)。軟化(hua)：基本方(fang)法是(shi)50--55度(du)酒(jiu)浸(jin)法，可(ke)往鹿茸(rong)(rong)(rong)(rong)髓(sui)質部灌酒(jiu)，亦(yi)可(ke)將茸(rong)(rong)(rong)(rong)放在(zai)(zai)酒(jiu)內浸(jin)泡，較多用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)將茸(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)斷端浸(jin)在(zai)(zai)酒(jiu)內0.5～l小(xiao)時，通(tong)過(guo)毛細(xi)作用(yong)(yong)(yong)，使鹿茸(rong)(rong)(rong)(rong)被(bei)酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)。可(ke)用(yong)(yong)(yong)50℃熱酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)，也可(ke)用(yong)(yong)(yong)20℃溫度(du)下的(de)(de)(de)(de)涼(liang)酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)。被(bei)酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)的(de)(de)(de)(de) 鹿茸(rong)(rong)(rong)(rong)加(jia)熱更易軟化(hua)，加(jia)熱方(fang)法有三：一是(shi)在(zai)(zai)50--60℃烘(hong)烤(kao)2～3小(xiao)時;二(er)是(shi)用(yong)(yong)(yong)鍋蒸(zheng)，水沸騰后(hou)(hou)，悶(men)1—1.5小(xiao)時;三是(shi)放在(zai)(zai)罐中悶(men)2～3天，翻動(dong)3～4 次，低溫涼(liang)酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)可(ke)自然(ran)軟化(hua);用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)茸(rong)(rong)(rong)(rong)段還可(ke)用(yong)(yong)(yong)炭火(huo)烤(kao)，使茸(rong)(rong)(rong)(rong)軟化(hua)后(hou)(hou)再切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)，邊切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)邊烤(kao)，直至切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)完為止。切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)：切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)鹿茸(rong)(rong)(rong)(rong)原片(pian)的(de)(de)(de)(de)工具有手刀，即(ji)如切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)菜方(fang)法，有的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)中藥的(de)(de)(de)(de)切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)刀或特制的(de)(de)(de)(de)半自動(dong)切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)機。切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)厚度(du)為0.5～1.0毫(hao)米，邊切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)邊逐片(pian)擺在(zai)(zai)事先用(yong)(yong)(yong)吸(xi)潮紙釘(ding)成本子的(de)(de)(de)(de)各頁上，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)特制的(de)(de)(de)(de)壓(ya)力器壓(ya)平干燥(zao)。之后(hou)(hou)按不(bu)同等級分(fen)開包裝(zhuang)。

肖氓(1981)介紹泰國原茸(rong)片加工與我(wo)國稍有(you)不同(tong)：先將(jiang)鹿茸(rong)鋸口(kou)、釘眼用石蠟(la)封嚴(yan)，刮(gua)毛，用藥(yao)液(特制)反復洗刷(shua)，再用清水洗凈(jing)，白布包(bao)，硫磺熏蒸(zheng)，60℃烘箱加溫2小時，軟(ruan)(ruan)化(hua)后縱軸切(qie)開～分為二，刮(gua)平鋸面和刮(gua)掉茸(rong)皮，向切(qie)面噴白酒，再裝(zhuang)入布袋中軟(ruan)(ruan)化(hua)，分段(duan)切(qie)成0.35～0.45毫米(mi)厚的片，按(an)枝段(duan)拼在(zai)一起呈茸(rong)形(xing)，包(bao)裝(zhuang)出售。

薄茸片加工

鹿茸薄片在20世紀60年代后期出現于香港市場上。因其只有幾微米厚，放在口中可以自然溶化，用起來更加方便，曾一度受到用戶的歡迎。
但因其在加(jia)(jia)工過程中使茸內有機成(cheng)分(fen)流失和以(yi)蛋清、鹿皮等作整型輔料，從而(er)降低了鹿茸的(de)有效成(cheng)分(fen)含量(liang)，此加(jia)(jia)工方法(fa)不可取(qu)。

其加工工藝簡介如下：

分(fen)段、開條：將鹿(lu)茸(rong)燎去茸(rong)毛、洗凈，從主干(gan)頂部開始，鋸成15～20厘米的(de)茸(rong)段。在清水中浸泡30分(fen)鐘，或(huo)在濕稻殼中埋(mai)6～12小(xiao)(xiao)時，使干(gan)燥(zao)的(de)鹿(lu)茸(rong)充分(fen)吸(xi)收水分(fen)，然后在籠屜上蒸1--1.5小(xiao)(xiao)時，蒸軟的(de)鹿(lu)茸(rong)去掉茸(rong)表皮后再剝下(xia)真皮備用。依茸(rong)的(de)粗細不(bu)同縱向切成4～6條(茸(rong)頂端可切蠟(la)片部分(fen)切勿開條)。每段茸(rong)切條后要用線按原(yuan)茸(rong)樣(yang)纏住，在80～90℃條件下(xia)干(gan)燥(zao)l～2小(xiao)(xiao)時，再使鹿(lu)茸(rong)脫(tuo)掉水分(fen)。

蒸(zheng)纏(chan)：將干燥的(de)茸(rong)(rong)(rong)(rong)條放在雞蛋清中(目(mu)的(de)在于增(zeng)加茸(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)韌(ren)性(xing))浸(jin)泡12～24小時，使(shi)茸(rong)(rong)(rong)(rong)條充分吸收雞蛋清后再(zai)(zai)(zai)將茸(rong)(rong)(rong)(rong)條拼(pin)在一(yi)起，包裹白布(bu)(bu)，用(yong)細(xi)繩纏(chan)緊，在籠屜上蒸(zheng)1小時左右，取出重(zhong)新用(yong)白布(bu)(bu)纏(chan)裹，用(yong)細(xi)繩纏(chan)緊，使(shi)茸(rong)(rong)(rong)(rong)粗(cu)度變(bian)細(xi)，再(zai)(zai)(zai)上籠屜蒸(zheng)，再(zai)(zai)(zai)纏(chan)、再(zai)(zai)(zai)蒸(zheng)，反復3次(ci)，這時茸(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)粗(cu)度減少1/3～2/3。去掉白布(bu)(bu)，包裹鹿(lu)(lu)(lu)茸(rong)(rong)(rong)(rong)真皮(pi)(pi)，真茸(rong)(rong)(rong)(rong)皮(pi)(pi)外(wai)再(zai)(zai)(zai)包裹脫(tuo)毛刮凈的(de)鹿(lu)(lu)(lu)皮(pi)(pi)，鹿(lu)(lu)(lu)皮(pi)(pi)外(wai)再(zai)(zai)(zai)包裹白布(bu)(bu)，細(xi)綿纏(chan)緊再(zai)(zai)(zai)蒸(zheng)，反復兩次(ci)，這就是所(suo)謂的(de)“六蒸(zheng)五纏(chan)”，使(shi)鹿(lu)(lu)(lu)茸(rong)(rong)(rong)(rong)與茸(rong)(rong)(rong)(rong)皮(pi)(pi)、鹿(lu)(lu)(lu)皮(pi)(pi)融為(wei)一(yi)。這時茸(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)直徑為(wei)2厘米左右。

干燥：

將(jiang)經(jing)過蒸纏(chan)的(de)茸條去掉白布(bu)進行(xing)干燥處理。方法是：先將(jiang)高(gao)粱米、大米煮開(kai)花(hua)，烘干，盛(sheng)在(zai)木箱(xiang)或(huo)鐵箱(xiang)等容器內，將(jiang)茸條埋在(zai)烘干的(de)高(gao)粱米(花(hua))、大米(花(hua))中，每(mei)天(tian)更(geng)換一次烘干的(de)米，持續(xu)6～8天(tian)，使(shi)茸條達到硬而(er)脆、軟而(er)挺堅、有彈(dan)性(xing)的(de)程度。

刨(bao)(bao)片：刨(bao)(bao)茸(rong)片的(de)刨(bao)(bao)刀(dao)是(shi)用優質(zhi)刃鋼制成，寬(kuan)10～13厘米(mi)。將刨(bao)(bao)床鑲嵌在長(chang)凳上，用硬質(zhi)木板等調整好(hao)(hao)刨(bao)(bao)片的(de)厚(hou)度。刨(bao)(bao)片時，將茸(rong)條用特(te)制的(de)茸(rong)夾(jia)夾(jia)好(hao)(hao)，均勻有力，反復在刨(bao)(bao)刀(dao)上刨(bao)(bao)，厚(hou)度要(yao)求在7～10微米(mi)。將刨(bao)(bao)出(chu)的(de)茸(rong)片放在吸性(xing)好(hao)(hao)、韌性(xing)強的(de)紙頁里(li)擺(bai)平(ping)夾(jia)好(hao)(hao)，用加壓器壓平(ping)，脫水，干后(hou)分成等級，即(ji)可(ke)包裝出(chu)售。

1990年(nian)吉林(lin)省(sheng)四平(ping)市種鹿(lu)場又研制出一種新(xin)的(de)薄茸片加工法(fa)：由鹿(lu)角膠(jiao)取(qu)代蛋清(qing)作充填賦形物，用機械(xie)一次成型(xing)，改變了衛(wei)生條件，減少了鹿(lu)茸有(you)效成分的(de)損失，提(ti)高工效和(he)質量，此項成果已通(tong)過省(sheng)級鑒定(ding)。

現在國內已生產各(ge)種型號的(de)鹿(lu)茸切片機，工作起來效率高，質量好(hao)。

鹿茸粉加工

鹿茸(rong)粉是利用鹿茸(rong)的最簡便形式(shi)，只是人們擔心其(qi)純度，所以應用并未流行。其(qi)加工方(fang)法(fa)(fa)有酒(jiu)炙(zhi)法(fa)(fa)或烘干法(fa)(fa)幾種。

酒(jiu)炙法：是將(jiang)鹿(lu)茸切成(cheng)厚片(pian)，將(jiang)茸片(pian)放在鐵(tie)絲篩內文火烘(hong)烤，到燙手程度(50～60℃)放在白(bai)酒(jiu)內漬淬，取出再烤熟、再漬淬，反復3～5次(ci)，直至茸片(pian)邊上(shang)泛起小(xiao)泡，呈深黃色并(bing)有酥香味(wei)，茸質松脆，冷涼后粉末。

酥(su)炙法：將銅(tong)鍋放(fang)在沸水上浴熱，放(fang)入茸片(pian)翻炒，炒至(zhi)徽黃(huang)，放(fang)在牛乳中漬淬，反(fan)復3～5次，酥(su)至(zhi)金黃(huang)色，有酥(su)香氣，茸質酥(su)脆(cui)，冷涼后粉末。

烘烤法：將鹿茸切片(pian)或砸成碎(sui)塊。在80～100℃干燥箱內烘烤5～6小時(shi)，斷面呈微黃色，可取出(chu)冷(leng)涼粉碎(sui)。

以(yi)上就是鹿(lu)茸(rong)片和鹿(lu)茸(rong)粉(fen)的制作方法，希望大(da)家對它們(men)有(you)所(suo)了解，對我們(men)日后食用它有(you)一定(ding)幫(bang)助，希望對大(da)家有(you)用。