鹿(lu)(lu)茸片和鹿(lu)(lu)茸粉的制作流程與加工工藝

鹿茸片是(shi)把(ba)整個(ge)鹿茸切(qie)成片，鹿茸粉(fen)是(shi)將鹿茸弄(nong)干(gan)后磨成粉(fen)，今天就給(gei)大家介紹一下它們的制作流程。

茸片(厚片)加工

原茸片即是鹿(lu)茸經(jing)過軟化(hua)后，用特制(zhi)的(de)(de)切具(ju)切成的(de)(de)薄片。這是鹿(lu)茸利用的(de)(de)古(gu)老(lao)形式，因此加工方(fang)法很多(duo)。

大體分為(wei)軟(ruan)化和(he)切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)兩道工(gong)(gong)序(xu)。切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)前準備：首先用(yong)(yong)(yong)(yong)無(wu)煙火(huo)(酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)燈、電爐等(deng))燎去(qu)鹿(lu)茸(rong)(rong)茸(rong)(rong)毛，用(yong)(yong)(yong)(yong)竹刀(dao)刮(gua)凈。也(ye)有不去(qu)毛的(de)，然后(hou)(hou)將枝杈分解。軟(ruan)化：基本方法(fa)是50--55度酒(jiu)(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)法(fa)，可(ke)往鹿(lu)茸(rong)(rong)髓質部(bu)灌酒(jiu)(jiu)(jiu)，亦(yi)可(ke)將茸(rong)(rong)放在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)內(nei)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)，較多用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)是將茸(rong)(rong)的(de)斷端(duan)浸(jin)(jin)(jin)在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)內(nei)0.5～l小(xiao)時(shi)，通過毛細作用(yong)(yong)(yong)(yong)，使鹿(lu)茸(rong)(rong)被酒(jiu)(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤。可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)50℃熱(re)酒(jiu)(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤，也(ye)可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)20℃溫度下的(de)涼酒(jiu)(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤。被酒(jiu)(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤的(de) 鹿(lu)茸(rong)(rong)加熱(re)更易軟(ruan)化，加熱(re)方法(fa)有三：一是在(zai)50--60℃烘烤2～3小(xiao)時(shi);二是用(yong)(yong)(yong)(yong)鍋蒸，水沸騰后(hou)(hou)，悶(men)1—1.5小(xiao)時(shi);三是放在(zai)罐中悶(men)2～3天，翻動(dong)3～4 次，低溫涼酒(jiu)(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤可(ke)自然軟(ruan)化;用(yong)(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤后(hou)(hou)的(de)茸(rong)(rong)段還可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)炭火(huo)烤，使茸(rong)(rong)軟(ruan)化后(hou)(hou)再切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)，邊切(qie)(qie)(qie)(qie)邊烤，直至切(qie)(qie)(qie)(qie)完為(wei)止。切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)：切(qie)(qie)(qie)(qie)鹿(lu)茸(rong)(rong)原片(pian)(pian)的(de)工(gong)(gong)具有手刀(dao)，即如切(qie)(qie)(qie)(qie)菜方法(fa)，有的(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)中藥(yao)的(de)切(qie)(qie)(qie)(qie)刀(dao)或特制(zhi)的(de)半自動(dong)切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)機。切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)厚度為(wei)0.5～1.0毫米，邊切(qie)(qie)(qie)(qie)邊逐片(pian)(pian)擺在(zai)事先用(yong)(yong)(yong)(yong)吸(xi)潮紙釘成本子(zi)的(de)各頁(ye)上，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)特制(zhi)的(de)壓(ya)(ya)力器壓(ya)(ya)平干燥(zao)。之后(hou)(hou)按不同等(deng)級分開包裝。

肖(xiao)氓(1981)介(jie)紹泰國原(yuan)茸(rong)片加(jia)工(gong)與(yu)我國稍有不同：先將鹿茸(rong)鋸口(kou)、釘(ding)眼用石蠟(la)封嚴(yan)，刮(gua)毛，用藥液(特制)反復洗(xi)(xi)刷，再(zai)用清(qing)水洗(xi)(xi)凈，白布包，硫磺熏蒸，60℃烘箱加(jia)溫2小時，軟化(hua)后縱軸切開～分為二，刮(gua)平鋸面和刮(gua)掉(diao)茸(rong)皮，向切面噴白酒，再(zai)裝入布袋中軟化(hua)，分段切成0.35～0.45毫米厚的片，按枝段拼在一起呈(cheng)茸(rong)形，包裝出售。

薄茸片加工

鹿茸薄片在20世紀60年代后期出現于香港市場上。因其只有幾微米厚，放在口中可以自然溶化，用起來更加方便，曾一度受到用戶的歡迎。
但因其在加(jia)工(gong)過程中(zhong)使茸內有機成分流失和(he)以蛋清、鹿(lu)皮等作整型輔料(liao)，從而降低了鹿(lu)茸的(de)有效(xiao)成分含量，此(ci)加(jia)工(gong)方(fang)法不可取。

其加工工藝簡介如下：

分(fen)(fen)(fen)段(duan)、開(kai)條：將鹿茸(rong)(rong)(rong)(rong)燎去茸(rong)(rong)(rong)(rong)毛(mao)、洗(xi)凈，從(cong)主(zhu)干(gan)頂(ding)部開(kai)始，鋸(ju)成(cheng)15～20厘米的(de)(de)茸(rong)(rong)(rong)(rong)段(duan)。在(zai)清水(shui)中浸泡30分(fen)(fen)(fen)鐘，或在(zai)濕稻殼(ke)中埋(mai)6～12小(xiao)時(shi)，使干(gan)燥的(de)(de)鹿茸(rong)(rong)(rong)(rong)充分(fen)(fen)(fen)吸收(shou)水(shui)分(fen)(fen)(fen)，然后在(zai)籠屜上(shang)蒸1--1.5小(xiao)時(shi)，蒸軟的(de)(de)鹿茸(rong)(rong)(rong)(rong)去掉茸(rong)(rong)(rong)(rong)表皮后再剝下(xia)真皮備用(yong)。依茸(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)粗細不(bu)同(tong)縱向切成(cheng)4～6條(茸(rong)(rong)(rong)(rong)頂(ding)端(duan)可切蠟(la)片部分(fen)(fen)(fen)切勿開(kai)條)。每段(duan)茸(rong)(rong)(rong)(rong)切條后要(yao)用(yong)線按原茸(rong)(rong)(rong)(rong)樣(yang)纏住，在(zai)80～90℃條件下(xia)干(gan)燥l～2小(xiao)時(shi)，再使鹿茸(rong)(rong)(rong)(rong)脫掉水(shui)分(fen)(fen)(fen)。

蒸纏(chan)(chan)(chan)(chan)：將干燥(zao)的茸(rong)(rong)條(tiao)放在(zai)雞(ji)蛋(dan)清(qing)中(目(mu)的在(zai)于增加(jia)茸(rong)(rong)的韌性)浸泡12～24小時(shi)，使(shi)茸(rong)(rong)條(tiao)充分吸收雞(ji)蛋(dan)清(qing)后再將茸(rong)(rong)條(tiao)拼在(zai)一起，包(bao)裹白布(bu)，用(yong)(yong)細(xi)繩纏(chan)(chan)(chan)(chan)緊(jin)(jin)，在(zai)籠(long)屜上(shang)蒸1小時(shi)左右(you)，取(qu)出重新用(yong)(yong)白布(bu)纏(chan)(chan)(chan)(chan)裹，用(yong)(yong)細(xi)繩纏(chan)(chan)(chan)(chan)緊(jin)(jin)，使(shi)茸(rong)(rong)粗度變(bian)細(xi)，再上(shang)籠(long)屜蒸，再纏(chan)(chan)(chan)(chan)、再蒸，反(fan)復(fu)(fu)3次(ci)，這時(shi)茸(rong)(rong)的粗度減少1/3～2/3。去掉(diao)白布(bu)，包(bao)裹鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)真(zhen)皮(pi)(pi)，真(zhen)茸(rong)(rong)皮(pi)(pi)外再包(bao)裹脫(tuo)毛刮凈的鹿(lu)(lu)皮(pi)(pi)，鹿(lu)(lu)皮(pi)(pi)外再包(bao)裹白布(bu)，細(xi)綿纏(chan)(chan)(chan)(chan)緊(jin)(jin)再蒸，反(fan)復(fu)(fu)兩次(ci)，這就是所謂的“六蒸五纏(chan)(chan)(chan)(chan)”，使(shi)鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)與茸(rong)(rong)皮(pi)(pi)、鹿(lu)(lu)皮(pi)(pi)融(rong)為一。這時(shi)茸(rong)(rong)的直徑為2厘米左右(you)。

干燥：

將經過蒸纏(chan)的茸條去掉白布(bu)進行(xing)干(gan)燥處理。方法是(shi)：先將高(gao)粱(liang)米、大(da)米煮開花，烘干(gan)，盛在木箱或鐵箱等容(rong)器內，將茸條埋在烘干(gan)的高(gao)粱(liang)米(花)、大(da)米(花)中，每天更換一次(ci)烘干(gan)的米，持續(xu)6～8天，使茸條達到硬(ying)而(er)脆、軟而(er)挺堅、有彈(dan)性的程度(du)。

刨片(pian)(pian)：刨茸(rong)片(pian)(pian)的刨刀(dao)是用(yong)(yong)優質刃(ren)鋼制(zhi)成，寬10～13厘米。將刨床鑲(xiang)嵌在(zai)長凳(deng)上，用(yong)(yong)硬質木板等調整(zheng)好(hao)(hao)刨片(pian)(pian)的厚度。刨片(pian)(pian)時，將茸(rong)條用(yong)(yong)特制(zhi)的茸(rong)夾(jia)夾(jia)好(hao)(hao)，均(jun)勻有力，反復在(zai)刨刀(dao)上刨，厚度要(yao)求在(zai)7～10微米。將刨出的茸(rong)片(pian)(pian)放在(zai)吸性好(hao)(hao)、韌(ren)性強的紙(zhi)頁(ye)里擺平夾(jia)好(hao)(hao)，用(yong)(yong)加壓器壓平，脫(tuo)水，干后(hou)分成等級，即可包裝出售(shou)。

1990年吉林省(sheng)四(si)平市(shi)種鹿(lu)(lu)場又研制出一種新的薄茸(rong)片(pian)加工(gong)法：由鹿(lu)(lu)角膠取代蛋清(qing)作充填賦形物，用機械一次成(cheng)型，改變了衛生條(tiao)件，減(jian)少了鹿(lu)(lu)茸(rong)有(you)效成(cheng)分的損(sun)失，提高工(gong)效和質量，此項成(cheng)果已通過省(sheng)級(ji)鑒定。

現在國(guo)內已(yi)生產(chan)各種型號的鹿茸(rong)切片機，工(gong)作起來效率高，質量好。

鹿茸粉加工

鹿茸(rong)(rong)粉是利用鹿茸(rong)(rong)的最簡便形式，只是人(ren)們擔心其純度，所以應用并未流行。其加工方法(fa)有(you)酒炙(zhi)法(fa)或(huo)烘干(gan)法(fa)幾種。

酒(jiu)炙法(fa)：是將鹿茸(rong)(rong)切(qie)成厚片(pian)，將茸(rong)(rong)片(pian)放在鐵絲(si)篩內文火(huo)烘烤(kao)，到燙手程(cheng)度(50～60℃)放在白酒(jiu)內漬(zi)淬(cui)，取出再(zai)烤(kao)熟、再(zai)漬(zi)淬(cui)，反復3～5次(ci)，直(zhi)至茸(rong)(rong)片(pian)邊上泛起小(xiao)泡，呈(cheng)深(shen)黃色(se)并有酥香(xiang)味，茸(rong)(rong)質(zhi)松脆，冷涼后粉末。

酥(su)(su)炙法(fa)：將銅鍋放(fang)(fang)在沸水(shui)上浴(yu)熱，放(fang)(fang)入茸(rong)片翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)徽黃，放(fang)(fang)在牛乳(ru)中漬淬，反(fan)復3～5次，酥(su)(su)至(zhi)金黃色(se)，有酥(su)(su)香氣，茸(rong)質酥(su)(su)脆，冷涼后粉末。

烘(hong)烤法：將(jiang)鹿茸切片(pian)或(huo)砸成碎塊。在(zai)80～100℃干燥箱內烘(hong)烤5～6小時，斷(duan)面呈微黃色，可取出(chu)冷涼粉碎。

以上就是鹿茸(rong)片(pian)和鹿茸(rong)粉的制作方法(fa)，希(xi)望(wang)(wang)大(da)家對它們(men)(men)有所了解，對我們(men)(men)日(ri)后食(shi)用它有一定(ding)幫助，希(xi)望(wang)(wang)對大(da)家有用。