【日(ri)式料(liao)(liao)理做(zuo)法】日(ri)本料(liao)(liao)理的特(te)點 日(ri)式料(liao)(liao)理怎么做(zuo)

日式料理怎么做

1、本膳料理

以(yi)傳統(tong)的(de)文化、習慣為基礎的(de)料(liao)理(li)體(ti)系。源自(zi)室町時代（約(yue)十四世紀），是(shi)日本理(li)法制度下的(de)產物(wu)。現在(zai)正式的(de)「本膳料(liao)理(li)」已不(bu)多見，大約(yue)只出現在(zai)少數(shu)的(de)正式場合(he)，如婚喪喜(xi)慶、成年儀式及祭典(dian)宴(yan)會上，菜色(se)由五菜二湯到(dao)七菜三(san)湯不(bu)等。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是(shi)(shi)以十(shi)分嚴(yan)格(ge)的(de)規則為基礎而(er)形成的(de)。日本(ben)菜系中(zhong)，最早最正統的(de)烹調系統是(shi)(shi)“懷(huai)(huai)石(shi)料理”，距今已有四(si)百五十(shi)多年的(de)歷史。據日本(ben)古老的(de)傳(chuan)說，“懷(huai)(huai)石(shi)”一(yi)詞是(shi)(shi)由禪(chan)僧的(de)“溫(wen)石(shi)”而(er)來。那時候，修行中(zhong)的(de)禪(chan)僧必須(xu)遵(zun)行的(de)戒律是(shi)(shi)只食用(yong)早餐(can)和(he)午餐(can)，下(xia)午不必吃飯。可(ke)是(shi)(shi)年輕的(de)僧侶耐(nai)不住饑餓(e)和(he)寒(han)(han)冷，將加(jia)熱(re)的(de)石(shi)頭包(bao)于碎布(bu)中(zhong)稱為“溫(wen)石(shi)”，揣到懷(huai)(huai)里，頂在(zai)胃部以耐(nai)饑寒(han)(han)。后(hou)來逐(zhu)步發展為少吃一(yi)點東西(xi)，起(qi)到“溫(wen)石(shi)”御饑寒(han)(han)的(de)的(de)作(zuo)用(yong)。

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3、會席料理

晚(wan)會(hui)(hui)上(shang)的(de)(de)豐盛宴席菜式。隨著(zhu)日本普通市(shi)民(min)的(de)(de)社(she)會(hui)(hui)活動的(de)(de)發展，產生了料(liao)(liao)(liao)理(li)店，形(xing)成了會(hui)(hui)席料(liao)(liao)(liao)理(li)。可(ke)能是由本膳(shan)料(liao)(liao)(liao)理(li)和懷石料(liao)(liao)(liao)理(li)為基礎，簡化而(er)成的(de)(de)。其中也包括各種鄉土料(liao)(liao)(liao)理(li)。會(hui)(hui)席料(liao)(liao)(liao)理(li)通常在專門(men)做日本菜的(de)(de)飯館(guan)里(li)可(ke)以(yi)品(pin)嘗(chang)到。

4、桌袱料理

桌袱(fu)是中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)式(shi)(shi)飯桌，即(ji)八仙桌。桌袱(fu)料(liao)(liao)理是中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)式(shi)(shi)的(de)料(liao)(liao)理，有蘑(mo)菇、魚糕、蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)湯面、鹵面等。其特(te)色是客人坐著靠背椅(yi)，圍著一張桌子(zi)，所有的(de)飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)都放在(zai)一張桌子(zi)上(shang)。這(zhe)種(zhong)料(liao)(liao)理起源于中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)古(gu)代的(de)佛門(men)素食(shi)，由隱元(yuan)禪師作(zuo)為(wei)“普茶(cha)料(liao)(liao)理”（即(ji)以(yi)茶(cha)代酒的(de)料(liao)(liao)理）加以(yi)發(fa)揚(yang)。由于盛(sheng)行于長崎，故又稱(cheng)長崎料(liao)(liao)理。料(liao)(liao)理師在(zai)佛門(men)素食(shi)內采(cai)用了當(dang)地產的(de)水產肉類(lei)，便創立了桌袱(fu)料(liao)(liao)理。桌袱(fu)料(liao)(liao)理菜(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)主要(yao)有：魚翅清湯、茶(cha)、大盤、中(zhong)(zhong)(zhong)盤、小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、燉品、年(nian)糕小(xiao)豆湯和水果。小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又分為(wei)五菜(cai)(cai)(cai)(cai)、七菜(cai)(cai)(cai)(cai)、九菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以(yi)七菜(cai)(cai)(cai)(cai)居多。一開始就先把小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)全部放在(zai)桌子(zi)上(shang)，邊(bian)吃邊(bian)將(jiang)魚翅清湯及其他菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴擺上(shang)桌。

5、茶會料理

日(ri)本的(de)室町(ding)時(shi)代(dai)（14世(shi)紀）盛行茶道，于是出(chu)現了茶宴茶會料理。最(zui)初的(de)茶會料理只是茶道的(de)點綴，十(shi)分簡單。到了室町(ding)末(mo)期(qi)，變得非常豪華奢侈(chi)。其后，茶道創始人千利(li)休又(you)恢復(fu)了茶會料理原來(lai)清淡素樸的(de)面目(mu)。茶會料理盡量在(zai)場地和人工方面節(jie)約，主食只用(yong)三器：飯(fan)碗(wan)、湯碗(wan)和小碟子。席間還有湯、梅干、水(shui)果，有時(shi)還會送上(shang)兩三味(wei)山珍海(hai)味(wei)，最(zui)后是上(shang)茶。

6、大學料理

一(yi)(yi)般(ban)(ban)日本(ben)大學(xue)(xue)(xue)里的(de)(de)(de)食堂(tang)料理主要有(you)(you)兩(liang)大類(lei)(lei)(lei)——米飯和面(mian)條。米飯按配(pei)菜又分為咖(ka)喱(li)(li)(li)類(lei)(lei)(lei)、炒菜類(lei)(lei)(lei)、油炸(zha)(zha)類(lei)(lei)(lei)、蓋澆(jiao)(jiao)(jiao)飯4類(lei)(lei)(lei)。常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)日本(ben)式咖(ka)喱(li)(li)(li)有(you)(you)一(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)(de)(de)牛(niu)肉咖(ka)喱(li)(li)(li)、炸(zha)(zha)肉餅咖(ka)喱(li)(li)(li)、炸(zha)(zha)土豆(dou)泥餅咖(ka)喱(li)(li)(li)；炒菜類(lei)(lei)(lei)常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)有(you)(you)生姜燒、麻婆豆(dou)腐、炒茄子；油炸(zha)(zha)類(lei)(lei)(lei)常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)有(you)(you)炸(zha)(zha)大蝦(xia)、炸(zha)(zha)蔬菜等(deng)(deng)。至于用(yong)魚和牡蠣做(zuo)的(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)料理，大概由于太貴(gui)的(de)(de)(de)緣(yuan)故(gu)，在學(xue)(xue)(xue)校食堂(tang)是吃不(bu)到的(de)(de)(de)。蓋澆(jiao)(jiao)(jiao)飯中常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)有(you)(you)牛(niu)肉蓋澆(jiao)(jiao)(jiao)飯、豬肉蓋澆(jiao)(jiao)(jiao)飯和雞(ji)(ji)肉蓋澆(jiao)(jiao)(jiao)飯。雞(ji)(ji)肉蓋澆(jiao)(jiao)(jiao)飯的(de)(de)(de)名(ming)字聽起(qi)來有(you)(you)點殘忍，叫(jiao)“親(qin)子”蓋澆(jiao)(jiao)(jiao)飯，就是把雞(ji)(ji)肉和雞(ji)(ji)蛋燴在一(yi)(yi)起(qi)做(zuo)成蓋澆(jiao)(jiao)(jiao)飯。面(mian)條類(lei)(lei)(lei)根據面(mian)的(de)(de)(de)加工(gong)方法主要分為又白又粗又軟的(de)(de)(de)烏冬(dong)面(mian)，又細又黃的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋拉面(mian)，還有(you)(you)既不(bu)白也不(bu)黃的(de)(de)(de)蕎(qiao)麥面(mian)條等(deng)(deng)。學(xue)(xue)(xue)校料理比較便宜(yi)，一(yi)(yi)份飯一(yi)(yi)般(ban)(ban)在500日元左右，如果(guo)在外面(mian)的(de)(de)(de)料理店至少得700~1000日元。

7、面食料理

日(ri)(ri)本有好幾種(zhong)面(mian)條(tiao)，比如烏冬面(mian)、蕎麥面(mian)和寬切面(mian)等，這些面(mian)食配料(liao)講(jiang)究，價廉(lian)物美。尤其是(shi)蕎麥面(mian)條(tiao)，是(shi)大(da)(da)眾喜愛的食品(pin)。現(xian)(xian)在(zai)，日(ri)(ri)本人(ren)用餐已逐步多樣化，美式(shi)快餐、漢(han)堡包、意(yi)大(da)(da)利面(mian)條(tiao)，已部分替(ti)代了飯團(tuan)。現(xian)(xian)在(zai)，速凍食品(pin)受到主婦們歡(huan)迎，餃子、鍋貼(tie)、包子、面(mian)類等中(zhong)華(hua)料(liao)理(li)也在(zai)日(ri)(ri)本走俏。從歐洲傳入(ru)日(ri)(ri)本的西式(shi)點心，如蛋糕、小(xiao)甜(tian)餅干、糠瓜兒，從中(zhong)國(guo)傳入(ru)或從禪寺素(su)菜(cai)中(zhong)演化而來的春卷、鍋貼(tie)等，也被日(ri)(ri)本人(ren)看(kan)作(zuo)菜(cai)品(pin)并受到青(qing)睞。

8、修行料理

修行料理(li)又叫(jiao)“精(jing)進料理(li)”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精(jing)進料理(li)就(jiu)是不使用(yong)肉類的素菜料理(li)。

此外，還有盒裝冷餐御節(jie)料理(li)，通常(chang)在新年的重(zhong)要節(jie)日時食用。

日式料理的烹調特色

日本(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)是被(bei)公認(ren)烹調一絲不茍的國際美食。而一位(wei)好(hao)的料(liao)(liao)理(li)(li)師必須(xu)成為(wei)食用者(zhe)與大自然之間的橋(qiao)梁，在料(liao)(liao)理(li)(li)師用心細致的烹調下，讓客(ke)人嘗到最地(di)道的天然美味。

日本(ben)料理烹(peng)(peng)(peng)調的特色著重(zhong)自然的原味(wei)，不容置疑的，[原味(wei)]是日本(ben)料理首(shou)要(yao)的精神。其(qi)烹(peng)(peng)(peng)調方式，十分細膩(ni)精致，從(cong)數小時慢火熬(ao)制的高湯(tang)、調味(wei)與烹(peng)(peng)(peng)調手法，均以保留(liu)食物的原味(wei)為前提。

日本(ben)料理的(de)美味(wei)秘訣，基本(ben)上是以糖、醋、味(wei)精(jing)、醬油、柴魚(yu)、昆布等為主要的(de)調味(wei)料，除了(le)品嘗香味(wei)以外，味(wei)覺，觸覺、視(shi)(shi)覺、嗅覺等亦不容忽(hu)視(shi)(shi)。

除了(le)以上烹調色(se)以外，吃(chi)也(ye)有學問(wen)，一定要[熱的料(liao)理(li)趁熱吃(chi)]、[冰(bing)的料(liao)理(li)趁冰(bing)吃(chi)]如此便能(neng)夠(gou)在(zai)口(kou)感、時(shi)間與料(liao)理(li)食材上才能(neng)相互輝映，達(da)到(dao)百分之百的絕妙口(kou)感。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹(peng)飪法比較(jiao)單純。日本料理(li)是把季節感濃郁的素(su)材以(yi)五(wu)味(wei)（實為六味(wei)，第六種味(wei)道-淡。淡則是要求把原(yuan)(yuan)材料的原(yuan)(yuan)味(wei)充(chong)分的牽引出(chu)來。）、五(wu)色、五(wu)法為基礎，用(yong)五(wu)感來品嘗(chang)的料理(li)。

日本料理特點

日本料理是被(bei)世界公認的烹(peng)調過(guo)程(cheng)最為一絲(si)不茍的國(guo)際美(mei)食，這也(ye)造就了日本料理精致而(er)健康的飲(yin)食理念。

自然(ran)原(yuan)味(wei)(wei)是(shi)日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要精神，其烹(peng)(peng)調方式(shi)細(xi)膩(ni)精致(zhi)。以(yi)糖、醋、醬油(you)、味(wei)(wei)噌、柴魚、昆布等為(wei)主(zhu)要調料(liao)(liao)(liao)，注重(zhong)味(wei)(wei)沉、觸覺(jue)(jue)、視覺(jue)(jue)、嗅覺(jue)(jue)等以(yi)及器皿和用餐環境的(de)(de)(de)(de)搭(da)配的(de)(de)(de)(de)意境。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理主(zhu)要分為(wei)三(san)類(lei)(lei):本(ben)(ben)膳料(liao)(liao)(liao)理、懷石料(liao)(liao)(liao)理和會(hui)席料(liao)(liao)(liao)理。以(yi)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化、習慣為(wei)基礎(chu)的(de)(de)(de)(de)料(liao)(liao)(liao)理體系。在十分正式(shi)的(de)(de)(de)(de)日(ri)本(ben)(ben)宴席上(shang)將菜放在有腳的(de)(de)(de)(de)托盤上(shang)使(shi)用。 在茶道會(hui)之前給客人準備的(de)(de)(de)(de)精美(mei)菜肴。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理本(ben)(ben)身的(de)(de)(de)(de)餐飲文(wen)化特(te)點也使(shi)日(ri)餐的(de)(de)(de)(de)價(jia)格在看(kan)不見中陡然(ran)上(shang)升(sheng)。在美(mei)食之都(dou)大阪，素(su)有“吃(chi)到破產”來形容日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理的(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理所選擇的(de)(de)(de)(de)材料(liao)(liao)(liao)是(shi)以(yi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)海產品(pin)和時(shi)(shi)令(ling)新鮮(xian)蔬菜為(wei)主(zhu),具有口感清(qing)淡(dan)、加工精細(xi)、色(se)澤鮮(xian)艷、少(shao)油(you)膩(ni)等特(te)點。吃(chi)日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理,一(yi)半是(shi)吃(chi)環境、氛圍(wei)、吃(chi)情調。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理的(de)(de)(de)(de)最大特(te)點是(shi)以(yi)魚、蝦(xia)、貝類(lei)(lei)等海鮮(xian)品(pin)為(wei)烹(peng)(peng)、食主(zhu)料(liao)(liao)(liao)，味(wei)(wei)鮮(xian)帶(dai)(dai)咸(xian)，有時(shi)(shi)稍帶(dai)(dai)甜酸(suan)和辣味(wei)(wei)。清(qing)淡(dan)、不油(you)膩(ni)、精致(zhi)、營養、著(zhu)重(zhong)視覺(jue)(jue)、味(wei)(wei)覺(jue)(jue)與(yu)器皿之搭(da)配，是(shi)為(wei)日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺身應(ying)由較(jiao)清淡的(de)(de)吃起，通(tong)常(chang)(chang)次序如下：北極貝、八爪魚(yu)、象拔蚌(bang)、赤貝、帶子(zi)、甜蝦(xia)、海膽、魷魚(yu)、吞(tun)那魚(yu)、三(san)文魚(yu)、劍魚(yu)和金(jin)槍(qiang)魚(yu)。通(tong)常(chang)(chang)剛入(ru)冬時候的(de)(de)海鮮(xian)肉質最為(wei)肥(fei)美(mei)。把芥辣和醬(jiang)油拌勻成糊狀用來蘸(zhan)點(dian)壽司(si)的(de)(de)做法(fa)，在日(ri)(ri)本人(ren)眼中卻是(shi)非常(chang)(chang)失禮(li)的(de)(de)舉(ju)動。其實，壽司(si)本身已經放(fang)了芥辣，吃的(de)(de)時候只要(yao)把壽司(si)一(yi)端約(yue)1/4位(wei)置蘸(zhan)上醬(jiang)油便可。而日(ri)(ri)本清酒可分(fen)三(san)級，從低(di)到高(gao)依(yi)次為(wei)：純米酒、日(ri)(ri)本釀(niang)造、吟釀(niang)。

節令與食物

春季(ji)吃(chi)鯛魚(yu)，初夏吃(chi)松魚(yu)，盛夏吃(chi)鰻(man)魚(yu)，初秋(qiu)(qiu)吃(chi)鯖(qing)花(hua)(hua)魚(yu)、秋(qiu)(qiu)吃(chi)刀(dao)魚(yu)、深秋(qiu)(qiu)吃(chi)鮭魚(yu)，冬天吃(chi)鯽魚(yu)及海(hai)豚(tun)。日本四面臨海(hai)，海(hai)產自(zi)然是最(zui)重要的(de)(de)原料(liao)。配菜(cai)的(de)(de)裝(zhuang)飾(shi)也突出(chu)季(ji)節的(de)(de)特點，如(ru)秋(qiu)(qiu)季(ji)喜歡用柿子(zi)葉，小菊(ju)花(hua)(hua)、蘆(lu)葦穗，烘托(tuo)季(ji)節的(de)(de)氣氛。而(er)盛菜(cai)的(de)(de)器(qi)物多種多樣。講究(jiu)的(de)(de)，要求(qiu)一菜(cai)一器(qi)，按季(ji)節和不(bu)同的(de)(de)菜(cai)式選用，甚(shen)至盛器(qi)上的(de)(de)花(hua)(hua)紋(wen)也因季(ji)節而(er)異。

美食配美器

日(ri)本料理的(de)拼擺(bai)和器(qi)皿也(ye)很(hen)有(you)講(jiang)究，拼擺(bai)多以山、川、船、島等為(wei)圖案，并以三、五(wu)、七單數(shu)(shu)擺(bai)列，品種(zhong)多，數(shu)(shu)量少(shao)，自然和諧。另外，用餐(can)器(qi)皿有(you)方(fang)形(xing)(xing)、圓形(xing)(xing)、船形(xing)(xing)、五(wu)角形(xing)(xing)、仿古形(xing)(xing)等等，多為(wei)瓷制和木制，高雅大(da)方(fang)，實(shi)用又(you)具觀賞(shang)性。