日(ri)(ri)本豆(dou)腐，又稱蛋玉晶，玉子豆(dou)腐，起源于(yu)日(ri)(ri)本江戶時代，1785年出版的(de)(de)《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇(pian)記載了玉子豆腐的(de)(de)制作方(fang)法，后傳播(bo)于東南亞地區，1995年從馬來西亞(ya)引進中國。

日本豆(dou)腐口感鮮香滑嫩，但是(shi)里(li)(li)面沒有一點豆(dou)類含量。簡單地說，日本豆(dou)腐是(shi)往攪拌好的雞蛋里(li)(li)加入湯汁，蒸熟(shu)后凝固(gu)成形，只由雞蛋和(he)湯汁制(zhi)成。

不過和國內比起來，日本(ben)的雞蛋(dan)豆腐一般是方(fang)的，直接涼著生吃。中國的“日(ri)本(ben)豆(dou)腐”一(yi)般是圓的，而且沒有涼著吃的習慣，或加入火鍋里，或燉菜，或和蔬(shu)菜一(yi)起掛上勾(gou)芡炒，因此比日(ri)本(ben)的雞蛋(dan)豆(dou)腐稍微硬一(yi)點。

日本(ben)豆腐營養成分很高，每100克日本(ben)豆腐里就(jiu)含有(you)、鉀、磷(lin)、碳(tan)水化(hua)合物(wu)、鈣(gai)、鎂、鈉(na)、、鐵(tie)、硒、鋅、銅、脂肪等多(duo)種(zhong)礦物(wu)質(zhi)和維(wei)生素，具有(you)以下(xia)功(gong)效：

1、祛脂降壓：使(shi)血壓更易(yi)控制，并使(shi)毛(mao)細管擴張，血黏度降(jiang)低，微循環改善。

2、通乳生乳：有(you)補(bu)氣血、生乳作用，對(dui)產婦有(you)通(tong)乳汁、補(bu)身體、促康復(fu)的(de)功效。

3、化痰解毒：清(qing)理身體(ti)內長期淤積的毒素(su)，增進身體(ti)健康。

4、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌(ai)細胞生長、擴散，使癌(ai)細胞退(tui)化、萎縮(suo)。

日本豆腐煲的做法

先把(ba)蝦(xia)仁(ren)用少許鹽腌一(yi)下，香菇紅椒和雞腿精肉都切小(xiao)丁。把(ba)日本豆腐切開，分(fen)成(cheng)片狀放(fang)(fang)(fang)到(dao)盤(pan)子(zi)里，鍋內(nei)裝水燒開上(shang)(shang)架蒸(zheng)三到(dao)四分(fen)鐘。同時油鍋加(jia)熱，放(fang)(fang)(fang)香菇丁和紅椒丁爆炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)(fang)蝦(xia)仁(ren)，炒(chao)(chao)到(dao)紅色，下一(yi)點(dian)點(dian)鹽，吊(diao)一(yi)些高湯，湯收得差不多了，放(fang)(fang)(fang)一(yi)點(dian)點(dian)雞精，就把(ba)蒸(zheng)好的日本豆腐從蒸(zheng)架上(shang)(shang)取(qu)下，將炒(chao)(chao)好的澆頭(tou)淋上(shang)(shang)，放(fang)(fang)(fang)點(dian)蔥花，即可成(cheng)菜(cai)了。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮(xian)蝦清洗后挑出(chu)蝦線(xian)去(qu)除(chu)表殼(ke)，洗凈，加鹽、料酒腌一(yi)下。用刀把豆腐(fu)從中間切(qie)開(kai)(kai)，分成(cheng)兩(liang)段后，拎起包(bao)裝(zhuang)底部，輕(qing)輕(qing)把豆腐(fu)放(fang)(fang)到案板上(shang)(shang)，切(qie)成(cheng)厚片。將(jiang)(jiang)蝦放(fang)(fang)在切(qie)好(hao)的豆腐(fu)上(shang)(shang)，放(fang)(fang)少許鹽后上(shang)(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)，水開(kai)(kai)后繼續蒸(zheng)(zheng)五分鐘(zhong)。將(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)好(hao)的蝦仁取出(chu)，盤子里蒸(zheng)(zheng)出(chu)的水倒入(ru)鍋中，加入(ru)水淀粉和少量生抽燒(shao)開(kai)(kai)后重新倒回裝(zhuang)蝦仁盤子里，撒上(shang)(shang)蔥花即可。

三鮮日本豆腐的做法

將魚丸(wan)、蝦(xia)丸(wan)、蟹棒(bang)切成(cheng)小(xiao)片及小(xiao)段(duan)(duan)，日(ri)本(ben)(ben)豆腐(fu)(fu)切小(xiao)段(duan)(duan)。油(you)六(liu)七成(cheng)熱(re)時放(fang)入(ru)日(ri)本(ben)(ben)豆腐(fu)(fu)，炸(zha)至金黃略(lve)堅固后撈(lao)出。鍋(guo)內留底油(you)，熱(re)溫(wen)八成(cheng)熱(re)時放(fang)入(ru)蔥姜爆鍋(guo)出香味(wei)后，放(fang)入(ru)青椒片翻(fan)炒，再(zai)放(fang)入(ru)魚丸(wan)、蝦(xia)丸(wan)、蟹棒(bang)，翻(fan)炒幾下(xia)后放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)海鮮醬油(you)，放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)清水，大火煮沸后轉小(xiao)火，放(fang)入(ru)鹽、五香粉、味(wei)精和日(ri)本(ben)(ben)豆腐(fu)(fu)，略(lve)讓日(ri)本(ben)(ben)豆腐(fu)(fu)入(ru)味(wei)，再(zai)放(fang)入(ru)淀(dian)粉，收(shou)汁(zhi)即可。

紅燒日本豆腐的做法>>

鐵板日本豆腐的做法>>

脆皮日本豆腐的做法>>

金針菇日本豆腐的做法>>

玉子豆(dou)腐(fu)是將(jiang)出汁（一般(ban)指由鰹魚(yu)、昆布、小(xiao)雜魚(yu)干、香菇干等煮成的(de)湯汁）、雞(ji)蛋放入四(si)方(fang)盒里混(hun)合之后蒸熟(shu)凝固而成的(de)一道日本料(liao)理。雖然稱(cheng)之為豆(dou)腐(fu)，卻不含大豆(dou)、未(wei)經點鹵。由于它較為柔軟且擁(yong)有豆(dou)腐(fu)狀外形，才形象(xiang)地將(jiang)它喚作豆(dou)腐(fu)。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。內酯豆腐(fu)與(yu)日本豆腐(fu)的相似之處，也(ye)就是(shi)這個比較軟嫩的質感(gan)了。內(nei)酯豆腐(fu)的原料說(shuo)到底還是使用大(da)豆制作的。

一般人(ren)群(qun)均可(ke)食(shi)(shi)用(yong)，孕婦(fu)(fu)(fu)、產婦(fu)(fu)(fu)、哺(bu)乳(ru)期、寶寶都可(ke)食(shi)(shi)用(yong)。身體(ti)虛弱，營養不良，氣血雙虧(kui)，年老(lao)贏瘦者宜(yi)食(shi)(shi)。高(gao)脂血癥，高(gao)膽固醇，肥胖者及(ji)血管硬化者，糖尿病人(ren)宜(yi)食(shi)(shi)。婦(fu)(fu)(fu)女產后乳(ru)汁不足者宜(yi)食(shi)(shi)。青少(shao)年兒童宜(yi)食(shi)(shi)。痰火(huo)、咳嗽、哮喘（包括急性(xing)支氣管炎哮喘）者宜(yi)食(shi)(shi)。

但胃潰(kui)瘍、胃酸(suan)分泌過(guo)多者慎食。