日本(ben)豆腐，又稱(cheng)蛋玉(yu)晶(jing)，玉(yu)子(zi)豆腐，起源于日本(ben)江戶時代，1785年(nian)出版的《萬(wan)寶料理秘(mi)密(mi)箱》中(zhong)「玉(yu)子百珍」一篇(pian)記載了玉(yu)子豆(dou)腐(fu)的制作方法，后(hou)傳播于東南亞地(di)區(qu)，1995年從馬來西(xi)亞(ya)引進(jin)中國。

日(ri)本豆腐(fu)(fu)口感鮮香滑嫩，但是里面沒(mei)有(you)一(yi)點豆類含量。簡單地說，日(ri)本豆腐(fu)(fu)是往攪(jiao)拌好的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)里加入湯汁，蒸熟(shu)后凝固(gu)成(cheng)形，只由雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和湯汁制成(cheng)。

不(bu)過和(he)國(guo)內(nei)比起(qi)來，日本的(de)(de)雞蛋豆腐一般是方的(de)(de)，直接涼著生吃。中國(guo)的(de)(de)“日本(ben)豆(dou)腐(fu)”一般(ban)是圓的(de)，而且沒有(you)涼著吃的(de)習慣，或(huo)加(jia)入火(huo)鍋里，或(huo)燉菜，或(huo)和蔬菜一起掛上勾芡炒(chao)，因此比(bi)日本(ben)的(de)雞蛋豆(dou)腐(fu)稍微硬一點(dian)。

日(ri)本(ben)豆腐營養(yang)成分很高，每100克日(ri)本(ben)豆腐里(li)就含有、鉀、磷、碳(tan)水化合物(wu)、鈣(gai)、鎂、鈉、、鐵、硒、鋅、銅、脂肪(fang)等(deng)多(duo)種礦物(wu)質和(he)維生(sheng)素，具有以下功效：

1、祛脂降壓：使(shi)血壓更(geng)易控制，并(bing)使(shi)毛(mao)細管擴張，血黏度降低，微(wei)循環改善。

2、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康(kang)復的功(gong)效。

3、化痰解毒：清理身體(ti)內(nei)長期淤積(ji)的毒素，增(zeng)進身體(ti)健康。

4、抑癌抗瘤：延(yan)緩和抑制(zhi)癌細(xi)胞生長、擴散，使癌細(xi)胞退(tui)化、萎縮。

日本豆腐煲的做法

先把蝦仁用少(shao)許鹽腌(a)一下，香菇(gu)紅椒和雞腿精肉都切(qie)小(xiao)丁。把日本豆(dou)腐切(qie)開，分成(cheng)片狀放到盤子里，鍋內裝水燒開上架蒸三到四分鐘。同(tong)時油鍋加(jia)熱(re)，放香菇(gu)丁和紅椒丁爆炒(chao)，放蝦仁，炒(chao)到紅色，下一點點鹽，吊(diao)一些高湯，湯收得差不多了，放一點點雞精，就把蒸好的(de)日本豆(dou)腐從(cong)蒸架上取(qu)下，將炒(chao)好的(de)澆頭淋上，放點蔥花，即可(ke)成(cheng)菜了。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮蝦(xia)清洗(xi)后挑出(chu)蝦(xia)線(xian)去(qu)除表殼，洗(xi)凈，加鹽、料酒腌(a)一下(xia)。用刀把豆腐從中間切(qie)開，分(fen)成兩段后，拎起(qi)包裝(zhuang)底部，輕輕把豆腐放(fang)到(dao)案板(ban)上，切(qie)成厚片。將(jiang)蝦(xia)放(fang)在(zai)切(qie)好(hao)的豆腐上，放(fang)少許鹽后上鍋蒸，水(shui)開后繼續蒸五分(fen)鐘。將(jiang)蒸好(hao)的蝦(xia)仁取出(chu)，盤子里蒸出(chu)的水(shui)倒(dao)(dao)入鍋中，加入水(shui)淀粉(fen)和少量生抽燒(shao)開后重(zhong)新(xin)倒(dao)(dao)回裝(zhuang)蝦(xia)仁盤子里，撒上蔥花(hua)即可(ke)。

三鮮日本豆腐的做法

將魚丸(wan)、蝦(xia)丸(wan)、蟹棒(bang)切成(cheng)小片(pian)及小段(duan)，日本(ben)豆(dou)(dou)腐切小段(duan)。油六七(qi)成(cheng)熱(re)(re)時放(fang)(fang)入(ru)日本(ben)豆(dou)(dou)腐，炸至(zhi)金黃略堅固后撈出(chu)。鍋內留底油，熱(re)(re)溫八成(cheng)熱(re)(re)時放(fang)(fang)入(ru)蔥姜(jiang)爆鍋出(chu)香味后，放(fang)(fang)入(ru)青椒(jiao)片(pian)翻炒(chao)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)魚丸(wan)、蝦(xia)丸(wan)、蟹棒(bang)，翻炒(chao)幾下后放(fang)(fang)入(ru)適量海鮮醬油，放(fang)(fang)入(ru)適量清(qing)水，大火煮沸后轉(zhuan)小火，放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)、五香粉(fen)、味精(jing)和(he)日本(ben)豆(dou)(dou)腐，略讓日本(ben)豆(dou)(dou)腐入(ru)味，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)淀粉(fen)，收汁即可(ke)。

紅燒日本豆腐的做法>>

鐵板日本豆腐的做法>>

脆皮日本豆腐的做法>>

金針菇日本豆腐的做法>>

玉(yu)子豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是將(jiang)出汁（一般指由鰹魚(yu)、昆布、小雜魚(yu)干、香菇干等(deng)煮成的湯汁）、雞蛋放(fang)入四方盒里混合(he)之后蒸熟凝固而成的一道日本料理(li)。雖然稱之為豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，卻(que)不含(han)大豆(dou)、未經點(dian)鹵。由于(yu)它(ta)較(jiao)為柔軟(ruan)且擁有豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)狀外形，才形象地(di)將(jiang)它(ta)喚作豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。內(nei)酯豆腐(fu)與日本豆腐(fu)的(de)相似之處，也就是這個比較(jiao)軟(ruan)嫩的(de)質感了。內(nei)酯(zhi)豆腐的原料說到底還是使用大豆制作的。

一般(ban)人群均可食(shi)用，孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都(dou)可食(shi)用。身(shen)體(ti)虛弱，營(ying)養不(bu)良，氣血(xue)雙虧，年(nian)老贏瘦(shou)者(zhe)宜(yi)食(shi)。高脂血(xue)癥，高膽固(gu)醇，肥(fei)胖者(zhe)及(ji)血(xue)管(guan)硬化者(zhe)，糖(tang)尿(niao)病人宜(yi)食(shi)。婦女產后乳汁(zhi)不(bu)足(zu)者(zhe)宜(yi)食(shi)。青(qing)少年(nian)兒童宜(yi)食(shi)。痰火、咳嗽(sou)、哮喘（包括急(ji)性支氣管(guan)炎哮喘）者(zhe)宜(yi)食(shi)。

但胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸(suan)分泌(mi)過多(duo)者慎食。