豆(dou)芽機類型 各(ge)種豆(dou)類豆(dou)芽的營養分析(xi)

豆芽機(ji)類型 各種豆類豆芽的營養分析

1、黃豆：

蛋(dan)(dan)白質含量雖高，但由于(yu)它存在(zai)著胰(yi)蛋(dan)(dan)白酶抑(yi)制劑，使(shi)它的(de)營(ying)養價值受到限制，所以(yi)人(ren)(ren)們提倡(chang)食用豆(dou)(dou)(dou)制品。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)發(fa)(fa)芽過程中(zhong)，這(zhe)(zhe)(zhe)類(lei)物質大部分被降(jiang)解破壞(huai)。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)芽的(de)蛋(dan)(dan)白質利用率(lv)較黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)要提高10%左右。另外，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含有的(de)不能(neng)被人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸收，又易(yi)引起腹脹的(de)棉(mian)子糖(tang)等物質，在(zai)發(fa)(fa)芽過程中(zhong)急劇(ju)下(xia)降(jiang)乃至全部消失，這(zhe)(zhe)(zhe)就避免(mian)了吃黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)后(hou)腹脹現(xian)象的(de)發(fa)(fa)生。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)發(fa)(fa)芽過程中(zhong)，由于(yu)酶的(de)作用，更多的(de)鈣、磷、鐵、鋅(xin)等礦(kuang)(kuang)物質元素(su)被釋放出(chu)來，這(zhe)(zhe)(zhe)又增加了黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)礦(kuang)(kuang)物質的(de)人(ren)(ren)體(ti)(ti)利用率(lv)。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)生芽后(hou)天(tian)門冬(dong)氨酯急劇(ju)增加，所以(yi)人(ren)(ren)吃豆(dou)(dou)(dou)芽能(neng)減少體(ti)(ti)內(nei)乳(ru)酸堆(dui)積，消除疲勞。發(fa)(fa)現(xian)豆(dou)(dou)(dou)芽中(zhong)含有一種(zhong)干(gan)擾素(su)生劑，能(neng)誘生干(gan)擾素(su)，增加體(ti)(ti)內(nei)抗生素(su)，增加體(ti)(ti)內(nei)抗病(bing)毒、抗癌腫的(de)能(neng)力。

2、綠豆：

中(zhong)醫認(ren)為(wei)，綠豆(dou)芽其性涼、味甘無毒(du)，能清署熱、調五臟、解諸毒(du)、利尿(niao)(niao)除濕(shi)，可用于飲酒過度、濕(shi)熱郁滯、食(shi)少體倦。高血壓和冠(guan)心病(bing)患者(zhe)，夏季可常食(shi)素炒綠豆(dou)芽。民間用綠豆(dou)芽同鯽魚(yu)燉(dun)服，治乳(ru)汁不下。綠豆(dou)芽榨汁，加白糖代(dai)茶飲，治尿(niao)(niao)路感染、小便(bian)赤(chi)熱、尿(niao)(niao)頻等癥。

3、豌豆：

豌(wan)豆(dou)苗是由豌(wan)豆(dou)種子發芽長(chang)成的(de)可(ke)(ke)供食用的(de)豌(wan)豆(dou)小青苗。不但營養物質(zhi)(zhi)含量極為豐富（包含有蛋白質(zhi)(zhi)，胡蘿卜(bu)素(su)，VB1、VB2、VC以及鈣、磷、鐵等(deng)多種礦物質(zhi)(zhi)元(yuan)素(su)，其中磷的(de)含量高(gao)于其他(ta)蔬菜），而且脆嫩可(ke)(ke)口(kou)。

4、蘿卜：

蘿(luo)卜苗(miao)風味獨特。營(ying)養豐富(fu)，除含(han)蛋白質、糖分(fen)以外，維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A的(de)含(han)量也極高，是白菜的(de)10倍左右，比菠菜維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A含(han)量高達60%。蘿(luo)卜苗(miao)還含(han)有鐵、磷(lin)、鈣、鉀等礦物質以及淀粉(fen)分(fen)解酶和纖維素(su)(su)。食用蘿(luo)卜素(su)(su)能起到爽口、順氣、助(zhu)消化(hua)的(de)作用。而(er)且，蘿(luo)卜苗(miao)生(sheng)(sheng)(sheng)食、涼拌、涮、炒(chao)皆宜，是美味的(de)保健(jian)食品。

5、黑豆：

黑豆芽(ya)含有(you)豐富的蛋白質、維生素、鈣(gai)、鋅等(deng)礦物質材質柔嫩(nen)、口感(gan)清涼、爽滑，做(zuo)涼拌(ban)、熱炒等(deng)均別(bie)具風味，深受人(ren)們喜愛。

6、香椿：

香(xiang)(xiang)椿苗香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)、營養(yang)可口，具有(you)開胃、調節(jie)人體內分泌功能，是高檔(dang)特色(se)芽菜，可做香(xiang)(xiang)料(liao)、調料(liao)、配菜，可炒(chao)食、涼拌(ban)、腌制。