一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆芽600克(ke)、紅椒(jiao)(jiao)絲少許(xu)、青椒(jiao)(jiao)絲少許(xu)、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)1個、大蒜2瓣、香醋10克(ke)、食用(yong)油100ml、十三香5克(ke)、食鹽15克(ke)

2、步驟

（1）綠(lv)豆芽用清水(shui)洗凈，洗凈的綠(lv)豆芽控干水(shui)分。

（2）拍(pai)兩瓣大蒜(suan)，切(qie)少許青椒絲，紅椒絲，備(bei)一個干辣椒。

（3）熱鍋(guo)放油放干辣(la)椒，放大(da)蒜炒出香味。

（4）放綠豆(dou)芽，放香醋用快子翻炒均(jun)勻！

（5）綠(lv)豆(dou)芽斷生，放青(qing)椒絲(si)，紅椒絲(si)，食(shi)鹽，十三香(xiang)，翻炒(chao)均勻，關火出鍋裝盤。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠豆芽300克，干紅(hong)辣椒絲、香菜段各少(shao)(shao)許。油(you)1大匙，醬油(you)醋各1小(xiao)勺，精鹽、味精各1/2小(xiao)勺，花(hua)椒10粒，香油(you)、蔥絲各少(shao)(shao)許。

2、步驟

（1）綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即(ji)撈出，瀝凈水分。

（2）炒鍋上火燒熱，加少許底(di)油，下(xia)入花(hua)椒(jiao)粒炸出香味，撈出不(bu)要，放(fang)蔥絲熗鍋，烹醋，下(xia)入綠豆芽(ya)、干紅辣椒(jiao)絲煸炒片刻。

（3）加精鹽、醬(jiang)油、味精翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，淋(lin)香(xiang)油，撒香(xiang)菜(cai)段，出(chu)鍋裝盤即(ji)可。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠豆芽250g、鮮中蝦150g、韭菜8根、姜絲1茶(cha)匙(chi)(5g)、油100ml(實耗15ml)、料酒(jiu)2茶(cha)匙(chi)(10ml)、雞精(jing)1/2茶(cha)匙(chi)(3g)、蛋清1只、鹽1茶(cha)匙(chi)(5g)、水淀粉1湯匙(chi)(15ml)。

2、步驟

（1）將綠(lv)豆芽沖(chong)凈(jing)瀝干水分。韭菜洗凈(jing)，去(qu)根(gen)切成4cm長段。

（2）接著將新(xin)鮮的蝦(xia)去(qu)殼并挑(tiao)去(qu)蝦(xia)線(xian)后(hou)清洗干凈，用(yong)廚房紙巾吸(xi)干表面的水分(fen)，然后(hou)再調入料酒、蛋清、鹽(yan)和雞精抓勻，腌制2分(fen)鐘備用(yong)。

（3）中火(huo)加熱炸鍋中的油，燒(shao)至五成熱時，將蝦仁放入，待蝦身(shen)成型、表(biao)面(mian)稍(shao)變色，即撈出(chu)瀝(li)干油分(fen)。

（4）鍋(guo)中(zhong)留底油(you)改大火，先(xian)爆香(xiang)姜絲(si)，再下(xia)韭菜(cai)段和綠(lv)豆芽翻炒1分鐘。接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，最后淋入水(shui)淀粉即可。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠豆(dou)芽、瘦(shou)肉、蔥、食用油、料酒、白(bai)砂糖、鹽、雞(ji)精、醬(jiang)油。

2、步驟

（1）將綠豆芽(ya)摘去根，洗凈，控去水分(fen)備用(yong)。把豬肉切成絲(si)備用(yong)。

（3）鍋(guo)內放油燒熱，下(xia)入肉絲煸炒，放入醬(jiang)油、料酒(jiu)、白砂(sha)糖翻(fan)炒均勻(yun)。待肉絲微卷，即可盛出。另(ling)外(wai)將部分(fen)蔥花爆香。

（4）另起鍋，鍋內放油(you)燒熱，先(xian)放入(ru)鹽(yan)，隨即把(ba)綠豆(dou)芽倒入(ru)。待豆(dou)芽炒(chao)至(zhi)半熟(shu)時，將(jiang)肉絲倒入(ru)，炒(chao)到(dao)豆(dou)芽熟(shu)了，加入(ru)蔥花即可出(chu)鍋。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠豆(dou)芽200克、黃瓜半根(gen)、鹽少許、醬油適量、食用油適量、味精少許、胡(hu)椒粉少許。

2、步驟

（1）綠豆芽洗(xi)凈(jing)(jing)，黃(huang)瓜洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)成片。

（2）鍋內加入(ru)適量的(de)食(shi)油，開中火。

（3）鍋熱(re)后倒綠豆芽及黃(huang)瓜(gua)一起翻炒。

（4）加入適量的鹽繼續炒(chao)。

（5）菜熟(shu)加入適量的(de)味精、胡椒粉拌勻即可。