一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆芽600克(ke)(ke)、紅椒(jiao)(jiao)絲少(shao)許、青椒(jiao)(jiao)絲少(shao)許、干辣椒(jiao)(jiao)1個、大蒜2瓣(ban)、香(xiang)醋10克(ke)(ke)、食用油100ml、十三(san)香(xiang)5克(ke)(ke)、食鹽(yan)15克(ke)(ke)

2、步驟

（1）綠(lv)豆芽用清水洗(xi)凈，洗(xi)凈的綠(lv)豆芽控(kong)干水分。

（2）拍兩(liang)瓣大蒜(suan)，切少許青椒絲，紅椒絲，備一個干(gan)辣椒。

（3）熱鍋放(fang)(fang)(fang)油放(fang)(fang)(fang)干辣椒，放(fang)(fang)(fang)大蒜炒出香(xiang)味。

（4）放(fang)綠豆(dou)芽，放(fang)香醋(cu)用快子(zi)翻炒均(jun)勻！

（5）綠豆芽斷生(sheng)，放青椒絲，紅椒絲，食鹽(yan)，十(shi)三香，翻炒均勻，關火出鍋裝盤。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠豆芽300克，干紅辣椒(jiao)絲(si)、香(xiang)菜段(duan)各(ge)少(shao)許(xu)。油1大匙(chi)，醬油醋(cu)各(ge)1小勺(shao)，精鹽、味(wei)精各(ge)1/2小勺(shao)，花椒(jiao)10粒，香(xiang)油、蔥絲(si)各(ge)少(shao)許(xu)。

2、步驟

（1）綠豆(dou)芽擇(ze)洗凈(jing)(jing)，下沸水中焯燙(tang)片(pian)刻即撈出，瀝凈(jing)(jing)水分。

（2）炒鍋上火燒(shao)熱，加少許底油，下入花椒(jiao)粒炸(zha)出香味，撈出不要，放蔥(cong)絲(si)熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒(jiao)絲(si)煸炒片刻。

（3）加(jia)精(jing)鹽、醬油、味(wei)精(jing)翻炒均勻，淋香(xiang)油，撒香(xiang)菜段，出鍋(guo)裝盤即可。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠豆芽250g、鮮中蝦150g、韭菜8根(gen)、姜絲1茶(cha)匙(chi)(5g)、油(you)100ml(實耗15ml)、料(liao)酒2茶(cha)匙(chi)(10ml)、雞精1/2茶(cha)匙(chi)(3g)、蛋清1只、鹽1茶(cha)匙(chi)(5g)、水淀粉1湯匙(chi)(15ml)。

2、步驟

（1）將綠豆芽沖(chong)凈瀝干水分。韭(jiu)菜洗凈，去根切成(cheng)4cm長段。

（2）接著將新鮮的蝦去(qu)殼并挑去(qu)蝦線后清洗干凈，用(yong)廚(chu)房紙巾(jin)吸干表(biao)面的水分，然后再調入料酒、蛋清、鹽和雞精(jing)抓勻(yun)，腌制2分鐘備用(yong)。

（3）中(zhong)火加熱炸鍋中(zhong)的油(you)，燒至(zhi)五(wu)成熱時，將(jiang)蝦(xia)仁放入，待(dai)蝦(xia)身成型、表面稍變色，即(ji)撈出(chu)瀝干油(you)分(fen)。

（4）鍋中留底(di)油改大火，先爆(bao)香姜絲，再下(xia)韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入(ru)蝦仁，烹入(ru)料酒，翻炒3分鐘，最后淋入(ru)水淀(dian)粉即可(ke)。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠豆芽、瘦肉、蔥、食用(yong)油、料酒、白砂糖(tang)、鹽、雞精、醬油。

2、步驟

（1）將綠豆(dou)芽摘去(qu)根，洗(xi)凈，控去(qu)水分備(bei)用。把(ba)豬肉切成(cheng)絲備(bei)用。

（3）鍋內放(fang)油燒熱，下入肉(rou)絲(si)煸炒，放(fang)入醬油、料酒、白砂糖翻炒均(jun)勻。待肉(rou)絲(si)微卷，即(ji)可盛出。另(ling)外將部分蔥花爆香。

（4）另起(qi)鍋，鍋內放油燒熱，先放入(ru)鹽，隨即(ji)把綠豆芽(ya)倒(dao)入(ru)。待豆芽(ya)炒(chao)至半熟時，將肉(rou)絲倒(dao)入(ru)，炒(chao)到豆芽(ya)熟了，加入(ru)蔥花即(ji)可出鍋。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠豆芽200克(ke)、黃瓜半根、鹽少(shao)許、醬油適量(liang)、食用油適量(liang)、味精(jing)少(shao)許、胡椒粉少(shao)許。

2、步驟

（1）綠豆(dou)芽洗(xi)凈，黃(huang)瓜洗(xi)凈切成片。

（2）鍋(guo)內加入適量的食(shi)油(you)，開中火。

（3）鍋熱(re)后倒綠豆芽(ya)及黃瓜一(yi)起翻炒(chao)。

（4）加入適量的(de)鹽繼(ji)續(xu)炒。

（5）菜熟加入(ru)適量的味(wei)精、胡椒粉拌勻即可。