香精是什么

香精是由(you)人工合成的(de)模仿水(shui)果和天然香(xiang)料氣味的(de)濃縮芳香(xiang)油(you)。它是(shi)一(yi)種人造香(xiang)料。多(duo)用于制造食品(pin)，化(hua)妝品(pin)和卷煙等。

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾(er)曼博(bo)士與G·泰曼博士于(yu)1874年(nian)成(cheng)功合成(cheng)的。香(xiang)(xiang)蘭(lan)素(su)是天然香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)蘭(lan)豆的主要成(cheng)分。兩(liang)年(nian)后，另(ling)一位化學家K·賴默爾也參與(yu)(yu)了香(xiang)蘭素的研究。他(ta)所合成的人造香(xiang)蘭素與(yu)(yu)天然香(xiang)蘭素幾乎毫無差別，足可亂(luan)真。

德國的(de)(de)(de)巧克力制造商首(shou)先應(ying)用(yong)人造香蘭素(su)，此后不久，倫(lun)敦的(de)(de)(de)糖果(guo)廠也開始用(yong)水果(guo)香糖制造硬水果(guo)糖。今(jin)天(tian)，各種水果(guo)和魚類的(de)(de)(de)味(wei)道都可用(yong)化學方法合成。

食(shi)用(yong)(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精是參照(zhao)天(tian)(tian)然(ran)食(shi)品(pin)(pin)的(de)香(xiang)(xiang)味，采(cai)用(yong)(yong)(yong)天(tian)(tian)然(ran)和天(tian)(tian)然(ran)等(deng)同香(xiang)(xiang)料、合(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)料經精心調配而成(cheng)具有天(tian)(tian)然(ran)風味的(de)各(ge)種香(xiang)(xiang)型的(de)香(xiang)(xiang)精。包括水(shui)果(guo)類(lei)(lei)水(shui)質和油質、奶類(lei)(lei)、家禽類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)、蔬(shu)菜類(lei)(lei)、堅果(guo)類(lei)(lei)、蜜餞類(lei)(lei)、乳化(hua)類(lei)(lei)以及酒(jiu)類(lei)(lei)等(deng)各(ge)種香(xiang)(xiang)精，適用(yong)(yong)(yong)于飲料、餅干、糕點、冷凍食(shi)品(pin)(pin)、糖果(guo)、調味料、乳制品(pin)(pin)、罐頭、酒(jiu)等(deng)食(shi)品(pin)(pin)中。食(shi)用(yong)(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精的(de)劑型有液體、粉(fen)末、微膠囊、漿狀等(deng)。

香精的分類

（1）按香精的(de)用(yong)途(tu)分

香(xiang)精(jing)(jing)按(an)用(yong)途可分(fen)為日用(yong)香(xiang)精(jing)(jing)、食用(yong)香(xiang)精(jing)(jing)和其他(ta)用(yong)途香(xiang)精(jing)(jing)三(san)大類。

（2）按香精的(de)香型分

香(xiang)精按香(xiang)型可(ke)分為花香(xiang)型、非花香(xiang)型、果香(xiang)型、酒(jiu)用香(xiang)型、煙用香(xiang)型和(he)食(shi)品用香(xiang)型六大類(lei)。

①花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)精又可分為玫(mei)瑰、茉莉、晚香(xiang)(xiang)(xiang)玉(yu)、鈴(ling)蘭(lan)(lan)、玉(yu)蘭(lan)(lan)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、水(shui)仙、葵(kui)花(hua)、橙花(hua)、梔子(zi)、風信子(zi)、金(jin)合歡、薰衣草(cao)、刺槐花(hua)、香(xiang)(xiang)(xiang)竹石(shi)、桂(gui)花(hua)、紫羅蘭(lan)(lan)、菊(ju)花(hua)、依(yi)蘭(lan)(lan)等香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。

②非(fei)(fei)花香(xiang)型。非(fei)(fei)花香(xiang)型香(xiang)精(jing)包括檀(tan)香(xiang)、木香(xiang)、粉香(xiang)、麝香(xiang)、幻(huan)想型、各種果香(xiang)型、各種酒(jiu)香(xiang)型及咖啡(fei)、奶油、香(xiang)草、薄菏、杏仁等食品香(xiang)型等。

③果香(xiang)型。大多果香(xiang)型香(xiang)精是(shi)模仿果實(shi)的香(xiang)氣調配而(er)成的。如蘋果、橘(ju)子、葡萄、草(cao)莓、香(xiang)蕉(jiao)、櫻桃、檸檬、梨等(deng)。這(zhe)類(lei)香(xiang)精大多用于食品、潔齒用品中。

④酒(jiu)用香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。常用的(de)酒(jiu)用香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)精有清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、米(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、朗(lang)姆(mu)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)、杜松酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)、白蘭地(di)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)、威士(shi)忌酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)等。

⑤煙用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。常用的煙用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精有可可香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、朗姆香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、薄荷香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、烏(wu)尼拉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型、南味克香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型、山茶花(hua)型等。

⑥食品用(yong)(yong)香(xiang)型(xing)。在飲(yin)料中最(zui)常用(yong)(yong)的是果(guo)香(xiang)型(xing)。在糖(tang)果(guo)、糕點中常用(yong)(yong)薄荷香(xiang)、杏(xing)仁香(xiang)、胡(hu)桃香(xiang)、香(xiang)草香(xiang)、可(ke)可(ke)香(xiang)、咖啡(fei)香(xiang)、奶油香(xiang)、奶油太(tai)妃香(xiang)、焦糖(tang)香(xiang)等。在方便面中則多用(yong)(yong)肉香(xiang)型(xing)、海(hai)鮮香(xiang)型(xing)等。

（3）按(an)形態(tai)分

香精(jing)(jing)按(an)形態可分(fen)為液體香精(jing)(jing)和粉末(mo)香精(jing)(jing)兩大(da)類。液體香精(jing)(jing)又(you)可分(fen)為水溶性(xing)(xing)香精(jing)(jing)、油(you)溶性(xing)(xing)香精(jing)(jing)和乳化香精(jing)(jing)三種。

①水溶(rong)性(xing)香精。水溶(rong)性(xing)香精是指將天然(ran)香料(liao)、合(he)成(cheng)香料(liao)調合(he)而成(cheng)的香基用乙醇或乙醇水溶(rong)液溶(rong)解(jie)而成(cheng)，有(you)時也加甘油、丙二醇等其他溶(rong)劑。水溶(rong)性(xing)香精主要用于軟飲(yin)料(liao)、冰制食品和(he)酒(jiu)類。

②油溶(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)。油溶(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)是將天然香(xiang)(xiang)料(liao)和合(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)溶(rong)解在油性(xing)溶(rong)劑中(zhong)或者直接用天然香(xiang)(xiang)料(liao)和合(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)調配(pei)而成(cheng)的。

常用(yong)的油(you)(you)(you)性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑分為(wei)兩(liang)類：一(yi)類是天(tian)然(ran)油(you)(you)(you)脂，如花生(sheng)油(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)等：另(ling)一(yi)類是有機(ji)(ji)溶(rong)(rong)(rong)劑，常用(yong)的有苯甲醇、三乙酸甘油(you)(you)(you)酯等。以植物(wu)油(you)(you)(you)為(wei)溶(rong)(rong)(rong)劑配(pei)制的油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香精主要用(yong)于食品(pin)中。有機(ji)(ji)溶(rong)(rong)(rong)劑和(he)香料之間互溶(rong)(rong)(rong)而配(pei)制成的油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香精一(yi)般用(yong)于各種化妝品(pin)中。

③乳(ru)化香(xiang)(xiang)精(jing)。在乳(ru)化香(xiang)(xiang)精(jing)中，少(shao)量(liang)的(de)(de)香(xiang)(xiang)料在表(biao)面活(huo)性劑(ji)和穩定(ding)劑(ji)作(zuo)用下與大量(liang)的(de)(de)主要成(cheng)分，形成(cheng)乳(ru)液類香(xiang)(xiang)精(jing)。通過乳(ru)化可以抑制香(xiang)(xiang)料的(de)(de)揮發，大量(liang)用水而不用乙醇或其(qi)他溶劑(ji)，可以降(jiang)低成(cheng)本，因(yin)此乳(ru)化香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)應(ying)用發展很(hen)快(kuai)。

乳化(hua)香精中起乳化(hua)作用的表面活性劑(ji)有單硬脂(zhi)酸(suan)甘油酯(zhi)、大豆磷脂(zhi)、山梨醇酐(gan)脂(zhi)肪酸(suan)酯(zhi)、聚氧乙烯木糖醇酐(gan)硬脂(zhi)酸(suan)酯(zhi)等。另(ling)外，果膠(jiao)、明膠(jiao)、阿拉伯樹膠(jiao)、瓊脂(zhi)、淀粉、海藻(zao)酸(suan)鈉(na)(na)、酪蛋白酸(suan)鈉(na)(na)、羧甲基纖維素(su)鈉(na)(na)等在乳化(hua)香精中，可起乳化(hua)穩定劑(ji)和增稠劑(ji)的作用。

乳化香精主要用在(zai)糕點、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品(pin)等食品(pin)中(zhong)。在(zai)發(fa)乳、發(fa)膏、粉蜜等化妝品(pin)中(zhong)也(ye)經(jing)常使(shi)用。

④粉(fen)末(mo)香(xiang)精。粉(fen)末(mo)香(xiang)精可分為固體香(xiang)料磨碎混合制成(cheng)的粉(fen)末(mo)香(xiang)精、粉(fen)末(mo)狀擔體吸(xi)收香(xiang)基(ji)制成(cheng)的粉(fen)末(mo)香(xiang)精和由(you)賦(fu)形(xing)劑(ji)包裹而形(xing)成(cheng)的微膠囊粉(fen)末(mo)香(xiang)精三種類型。

粉末香(xiang)精廣泛用(yong)于糕點、固體(ti)飲料(liao)、固體(ti)湯料(liao)、快餐(can)食(shi)品、休閑(xian)食(shi)品、香(xiang)粉、香(xiang)袋中。

香精的組成

（1）按香(xiang)料在香(xiang)精中的作用分類

①主(zhu)香劑。主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)也稱為(wei)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，是(shi)形(xing)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精主(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)韻的(de)基(ji)礎(chu)，是(shi)構成(cheng)各種(zhong)類型香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)基(ji)本原料，在配(pei)方(fang)中用量(liang)最大(da)，因此起主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)作用的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型必(bi)須與所(suo)要配(pei)制(zhi)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型相(xiang)一致。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)配(pei)方(fang)中，有(you)的(de)只(zhi)有(you)一種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料作為(wei)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，但多數情況下，都是(shi)用多種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料作為(wei)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)。

②輔助劑。輔助(zhu)劑(ji)也稱配香(xiang)(xiang)原料(liao)。主要作用是彌(mi)補主香(xiang)(xiang)劑(ji)的不足。添加(jia)輔助(zhu)劑(ji)后(hou)，可使香(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)更加(jia)完(wan)美，以滿足不同類型的消費(fei)者對香(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的需求。和香(xiang)(xiang)劑(ji)也稱為協調(diao)劑(ji)。其作用是調(diao)和各(ge)種成分(fen)的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，使主香(xiang)(xiang)劑(ji)的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)更加(jia)明顯突出、香韻更圓，因(yin)此(ci)，用作(zuo)和(he)香劑的香料香型(xing)應和(he)主香劑的香型(xing)相同。

修(xiu)飾劑也稱變(bian)調(diao)劑。其(qi)作用是使(shi)香(xiang)精變(bian)化格調(diao)，增(zeng)添某種新的(de)風韻。用作修(xiu)飾劑的(de)香(xiang)料(liao)香(xiang)型與主(zhu)香(xiang)劑的(de)香(xiang)型不同。在配方中一般(ban)使(shi)用較(jiao)少用量(liang)即可奏(zou)效的(de)暗香(xiang)成分。

③頭香(xiang)(xiang)劑。頭香(xiang)(xiang)型也稱(cheng)頂香(xiang)(xiang)劑。用(yong)作(zuo)頭香(xiang)(xiang)劑的香(xiang)(xiang)料揮(hui)發(fa)性(xing)高，香(xiang)(xiang)氣(qi)擴(kuo)散力強(qiang)。其作(zuo)用(yong)是使香(xiang)(xiang)精的香(xiang)(xiang)氣(qi)更加明快、透發(fa)，增(zeng)加人(ren)們的最初喜愛感。

④定香劑。定香(xiang)(xiang)(xiang)型也稱(cheng)為保(bao)(bao)香(xiang)(xiang)(xiang)劑，是(shi)(shi)一種其(qi)本身不(bu)易揮發，又(you)能(neng)抑(yi)制其(qi)他易揮發性香(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)揮發速(su)率，使整(zheng)個香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)揮發速(su)率減慢，同時又(you)能(neng)使香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣特征或香(xiang)(xiang)(xiang)型始終保(bao)(bao)持(chi)一致，以保(bao)(bao)持(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)氣持(chi)久(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。它可(ke)以是(shi)(shi)一種“單一”的(de)(de)(de)化合物(wu)(wu)(wu)，也可以(yi)(yi)是兩種(zhong)(zhong)或(huo)兩種(zhong)(zhong)以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)化合物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)混合物(wu)(wu)(wu)，還可以(yi)(yi)是一種(zhong)(zhong)天(tian)然的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)混合物(wu)(wu)(wu)，可以(yi)(yi)是有香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，也可以(yi)(yi)是無香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。定(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)劑的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)較(jiao)多，如龍(long)涎香(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)海貍(li)香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)動物(wu)(wu)(wu)性(xing)天(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)；秘魯香(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、吐魯香(xiang)(xiang)(xiang)膏、安息香(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、蘇合香(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、橡苔(tai)浸膏等(deng)植物(wu)(wu)(wu)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)；以(yi)(yi)及分子(zi)量較(jiao)大(da)或(huo)分子(zi)間作用力較(jiao)強、沸點較(jiao)高、蒸氣壓較(jiao)低(di)的(de)(de)(de)合成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。

（2）按香氣感覺分(fen)類

①頭(tou)(tou)香。頭(tou)(tou)香也稱(cheng)為(wei)頂香，是人(ren)們首先能嗅(xiu)感到的(de)(de)香氣(qi)(qi)特征(zheng)。它是香精中最(zui)易揮發(fa)的(de)(de)組分產生的(de)(de)香氣(qi)(qi)。用于頭(tou)(tou)香的(de)(de)香料(liao)(liao)(liao)稱(cheng)為(wei)頭(tou)(tou)香香料(liao)(liao)(liao)，一般是由香氣(qi)(qi)擴(kuo)散力(li)強的(de)(de)香料(liao)(liao)(liao)所構成。頭(tou)(tou)香香料(liao)(liao)(liao)揮發(fa)快，留香時間短(duan)，在評香紙上的(de)(de)留香時間在2h以(yi)下(xia)。頭香(xiang)(xiang)能賦予人們最初的(de)(de)(de)優(you)美感，使香(xiang)(xiang)精富有感染力(li)。可(ke)作為(wei)頭香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)料大部分(fen)香(xiang)(xiang)氣(qi)是令人愉快的(de)(de)(de)，而(er)且消(xiao)費者也(ye)比較容易受頭香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)氣(qi)和香(xiang)(xiang)型以(yi)及香(xiang)(xiang)韻(yun)的(de)(de)(de)影響，但(dan)頭香(xiang)(xiang)并(bing)不(bu)代表整個香(xiang)(xiang)精的(de)(de)(de)特征香(xiang)(xiang)韻(yun)。

②體(ti)香(xiang)(xiang)。體(ti)香(xiang)(xiang)也稱為中(zhong)段香(xiang)(xiang)。是在頭(tou)香(xiang)(xiang)之后，立即(ji)被嗅感到的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，而且能在很長(chang)的(de)時間里保持(chi)穩定。它是香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)中(zhong)等(deng)揮(hui)發性組分產生的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)。用于體(ti)香(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)料稱為體(ti)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料。是由具有中(zhong)等(deng)揮(hui)發速(su)率的(de)香(xiang)(xiang)料所形成(cheng)的(de)，在評香(xiang)(xiang)紙上(shang)的(de)留香(xiang)(xiang)時間為2～6h。體香香料是香精的主(zhu)(zhu)體組成部分，它代表(biao)著香精的主(zhu)(zhu)體香氣。

③基香(xiang)(xiang)。基香(xiang)(xiang)也稱為尾(wei)香(xiang)(xiang)。是在香(xiang)(xiang)精的頭香(xiang)(xiang)和體香(xiang)(xiang)揮發之后(hou)，留下來的最后(hou)香(xiang)(xiang)氣。用(yong)于基香(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)料稱為基香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料。一般是由沸點(dian)高、揮發性低(di)的香(xiang)(xiang)料或定(ding)香(xiang)(xiang)劑所組(zu)成的，在評(ping)香(xiang)(xiang)紙(zhi)上的留香(xiang)(xiang)時(shi)間(jian)超過6h。基香是(shi)香精的基礎部分，它代表(biao)著香精的香氣特征[3]。

香精的調配

香精調配一般先由調香師根據消費者嗜好確定香型，靠經驗選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。在實際調香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距，并多次調整添加的香料和比例。配好的香精樣品經評估后，還要在加香食品中做應用考察并繼續調整香精配方，直到有滿意香氣才能最終確定香精配方。

香精應用范圍

1、油質香精適用(yong)于硬糖(tang)、餅干(gan)及其(qi)它烘(hong)焙(bei)食品(pin)等，一般用(yong)量為0.2%左右(you)。但用(yong)丙(bing)二醇作溶(rong)劑的油質香精也可用(yong)于汽(qi)水、飲料等，一般用(yong)量為0.05-0.1%。

2、水質香精(jing)適用于汽(qi)水、飲料、雪(xue)糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

3、乳化(hua)香(xiang)精適用于汽水、飲料等(deng)，一般用量(liang)為0.1%左(zuo)右(you)；混(hun)濁劑用(yong)量為(wei)0.08-0.12%。

4、漿狀(zhuang)香精適(shi)用(yong)于汽水、飲(yin)料配(pei)制底料用(yong)，也可直接用(yong)于汽水、飲(yin)料，一般用(yong)量為0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另補焦糖色0.15-0.18%）。

5、椰(ye)子(zi)粉末(mo)適用(yong)于(yu)餅(bing)干(gan)，其它(ta)肉類(lei)、蔬菜類(lei)、家禽等粉末(mo)適用(yong)于(yu)餅(bing)干(gan)、膨化(hua)食(shi)品、方便(bian)食(shi)品和湯料，一般用(yong)量為0.3-1%。

6、酒用香精用量一般(ban)為0.04-0.1%，茶葉用(yong)香精，用(yong)量為1%左右。飼料(liao)用粉末香精(jing)用量一(yi)般為0.5‰，飼料香精（用于添加(jia)劑）（5%-10%）。

香精使用原則

1、一定要根據食品(pin)的類型和(he)香精本身的不同(tong)性味加以選擇；

2、要使用肯定(ding)能溶(rong)解的香精(jing)；

3、要按不高于1‰～2‰的比(bi)例添加(jia)，只有在特殊情況下才允許(xu)增(zeng)加(jia)；

4、要避免與(yu)高濃(nong)度的(de)糖液或(huo)酸性溶液混用；

5、要嚴格掌握好添加(jia)(jia)時的水(shui)溫，水(shui)溶性香精加(jia)(jia)熱不得(de)高(gao)于70度，油溶性香精不得高于120度。

香精能當香水用嗎

有些香(xiang)精(jing)(jing)和香(xiang)水，他們(men)的(de)(de)(de)材料(liao)是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)，只是(shi)它(ta)們(men)濃(nong)度不同，所以(yi)說香(xiang)精(jing)(jing)有的(de)(de)(de)時候(hou)也(ye)是(shi)可(ke)以(yi)當做香(xiang)水來用(yong)的(de)(de)(de)，比如說一(yi)(yi)些比較好的(de)(de)(de)香(xiang)精(jing)(jing)，留(liu)香(xiang)的(de)(de)(de)時間更長一(yi)(yi)些，比較適合(he)一(yi)(yi)些聚會場所。當然在使用(yong)香(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)時候(hou)，因為(wei)它(ta)的(de)(de)(de)濃(nong)度比較高(gao)，所以(yi)說應(ying)該少用(yong)一(yi)(yi)些，避免味(wei)道過于濃(nong)烈。