香精是什么

香精是由人工合成的(de)模仿水果(guo)和(he)(he)天然香(xiang)料氣味的(de)濃縮芳香(xiang)油(you)。它是(shi)一種(zhong)人造香(xiang)料。多用于制造食(shi)品，化妝品和(he)(he)卷煙等。

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博(bo)士與G·泰曼博士于1874年成(cheng)(cheng)功(gong)合成(cheng)(cheng)的(de)。香(xiang)蘭(lan)素是天然香(xiang)料(liao)香(xiang)蘭(lan)豆的(de)主要成(cheng)(cheng)分。兩年后，另一位化學家K·賴默爾(er)也(ye)參(can)與(yu)了香蘭(lan)素(su)的研究。他所合成(cheng)的人造(zao)香蘭(lan)素(su)與(yu)天然香蘭(lan)素(su)幾乎毫無差別(bie)，足可亂真。

德國的(de)(de)巧克力制(zhi)造商首先應(ying)用人造香蘭素，此后不(bu)久(jiu)，倫敦的(de)(de)糖果(guo)廠也開始用水果(guo)香糖制(zhi)造硬水果(guo)糖。今天，各種(zhong)水果(guo)和魚類(lei)的(de)(de)味道都(dou)可(ke)用化學方(fang)法合成。

食(shi)用香(xiang)精(jing)是參照天(tian)(tian)然(ran)(ran)(ran)食(shi)品的香(xiang)味(wei)(wei)，采用天(tian)(tian)然(ran)(ran)(ran)和天(tian)(tian)然(ran)(ran)(ran)等同(tong)香(xiang)料(liao)(liao)、合成(cheng)香(xiang)料(liao)(liao)經(jing)精(jing)心(xin)調(diao)配(pei)而(er)成(cheng)具(ju)有(you)天(tian)(tian)然(ran)(ran)(ran)風味(wei)(wei)的各種(zhong)香(xiang)型的香(xiang)精(jing)。包括水果類(lei)(lei)水質和油質、奶類(lei)(lei)、家(jia)禽(qin)類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)、蔬菜類(lei)(lei)、堅果類(lei)(lei)、蜜餞類(lei)(lei)、乳化類(lei)(lei)以(yi)及酒(jiu)類(lei)(lei)等各種(zhong)香(xiang)精(jing)，適用于飲料(liao)(liao)、餅干、糕點、冷凍食(shi)品、糖果、調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)、乳制品、罐頭、酒(jiu)等食(shi)品中。食(shi)用香(xiang)精(jing)的劑型有(you)液體(ti)、粉末、微膠(jiao)囊、漿狀等。

香精的分類

（1）按(an)香精(jing)的用途分

香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)按(an)用(yong)途可分為日用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)、食用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)和其他(ta)用(yong)途香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)三大類(lei)。

（2）按(an)香精(jing)的香型分

香(xiang)(xiang)(xiang)精按香(xiang)(xiang)(xiang)型可分為(wei)花香(xiang)(xiang)(xiang)型、非花香(xiang)(xiang)(xiang)型、果香(xiang)(xiang)(xiang)型、酒用香(xiang)(xiang)(xiang)型、煙用香(xiang)(xiang)(xiang)型和食品用香(xiang)(xiang)(xiang)型六大(da)類。

①花(hua)香型(xing)(xing)。花(hua)香型(xing)(xing)香精又可分為玫瑰、茉莉、晚香玉(yu)、鈴(ling)蘭(lan)(lan)、玉(yu)蘭(lan)(lan)、丁香、水(shui)仙、葵花(hua)、橙(cheng)花(hua)、梔子、風信(xin)子、金合(he)歡、薰衣草(cao)、刺槐(huai)花(hua)、香竹石、桂花(hua)、紫羅(luo)蘭(lan)(lan)、菊花(hua)、依蘭(lan)(lan)等香型(xing)(xing)。

②非花(hua)香(xiang)型。非花(hua)香(xiang)型香(xiang)精包括檀香(xiang)、木(mu)香(xiang)、粉香(xiang)、麝(she)香(xiang)、幻想(xiang)型、各種果香(xiang)型、各種酒香(xiang)型及咖啡、奶油、香(xiang)草、薄菏、杏仁等食品香(xiang)型等。

③果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。大(da)多果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)是模仿果(guo)實(shi)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)調配而成的。如蘋果(guo)、橘子、葡萄(tao)、草莓(mei)、香(xiang)(xiang)(xiang)蕉、櫻桃、檸檬、梨等。這類香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)大(da)多用于(yu)食品(pin)、潔齒用品(pin)中。

④酒(jiu)用(yong)香(xiang)型(xing)。常(chang)用(yong)的酒(jiu)用(yong)香(xiang)型(xing)香(xiang)精有(you)清(qing)香(xiang)型(xing)、濃香(xiang)型(xing)、醬香(xiang)型(xing)、米香(xiang)型(xing)、朗姆酒(jiu)香(xiang)、杜松酒(jiu)香(xiang)、白(bai)蘭地酒(jiu)香(xiang)、威士(shi)忌酒(jiu)香(xiang)等。

⑤煙(yan)用香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)精。常用的煙(yan)用香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)精有可可香(xiang)(xiang)(xiang)、桃香(xiang)(xiang)(xiang)、蜜(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)、朗姆香(xiang)(xiang)(xiang)、薄荷香(xiang)(xiang)(xiang)、烏尼(ni)拉香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、南味克香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、山茶花型(xing)(xing)等。

⑥食品(pin)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。在(zai)(zai)飲(yin)料(liao)中最常(chang)用(yong)的是(shi)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。在(zai)(zai)糖(tang)果(guo)、糕點中常(chang)用(yong)薄荷香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、杏(xing)仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、胡桃(tao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、可可香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、咖啡香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、奶(nai)油香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、奶(nai)油太(tai)妃(fei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、焦糖(tang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等。在(zai)(zai)方便面中則多用(yong)肉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型、海鮮香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型等。

（3）按(an)形態分

香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)按形態可分(fen)(fen)為液體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)和粉末(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)兩大(da)類。液體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)又可分(fen)(fen)為水溶性香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)、油溶性香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)和乳(ru)化香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)三種。

①水(shui)(shui)溶(rong)性香(xiang)精(jing)(jing)。水(shui)(shui)溶(rong)性香(xiang)精(jing)(jing)是指(zhi)將天然(ran)香(xiang)料、合成香(xiang)料調(diao)合而(er)成的香(xiang)基用(yong)乙醇(chun)或乙醇(chun)水(shui)(shui)溶(rong)液溶(rong)解而(er)成，有時也加甘油、丙二醇(chun)等其他溶(rong)劑。水(shui)(shui)溶(rong)性香(xiang)精(jing)(jing)主要(yao)用(yong)于軟飲料、冰制食品和(he)酒(jiu)類。

②油溶(rong)性香(xiang)(xiang)精。油溶(rong)性香(xiang)(xiang)精是(shi)將(jiang)天(tian)然香(xiang)(xiang)料和合成(cheng)香(xiang)(xiang)料溶(rong)解在油性溶(rong)劑中(zhong)或者(zhe)直接用天(tian)然香(xiang)(xiang)料和合成(cheng)香(xiang)(xiang)料調(diao)配(pei)而成(cheng)的。

常用(yong)的油(you)性(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)分為(wei)兩類(lei)：一(yi)類(lei)是天然油(you)脂，如花生油(you)、菜籽油(you)、橄欖油(you)等(deng)：另(ling)一(yi)類(lei)是有機溶(rong)(rong)劑(ji)，常用(yong)的有苯甲醇(chun)、三(san)乙(yi)酸甘油(you)酯等(deng)。以植物油(you)為(wei)溶(rong)(rong)劑(ji)配(pei)制(zhi)的油(you)溶(rong)(rong)性(xing)香精主要用(yong)于(yu)食(shi)品中。有機溶(rong)(rong)劑(ji)和香料之間互溶(rong)(rong)而(er)配(pei)制(zhi)成的油(you)溶(rong)(rong)性(xing)香精一(yi)般用(yong)于(yu)各種(zhong)化妝品中。

③乳(ru)(ru)化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。在(zai)(zai)乳(ru)(ru)化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中(zhong)，少量(liang)的香(xiang)(xiang)(xiang)料在(zai)(zai)表面活性劑(ji)(ji)和穩定劑(ji)(ji)作(zuo)用下與大量(liang)的主(zhu)要成分，形成乳(ru)(ru)液(ye)類香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。通過乳(ru)(ru)化(hua)可以抑制香(xiang)(xiang)(xiang)料的揮發(fa)，大量(liang)用水而(er)不用乙醇(chun)或其他溶劑(ji)(ji)，可以降(jiang)低成本(ben)，因此(ci)乳(ru)(ru)化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的應用發(fa)展很快。

乳(ru)化香精中起乳(ru)化作用(yong)的(de)表面活(huo)性(xing)劑(ji)有單硬脂(zhi)酸(suan)甘油酯、大豆磷脂(zhi)、山梨(li)醇(chun)酐脂(zhi)肪酸(suan)酯、聚(ju)氧(yang)乙烯木糖醇(chun)酐硬脂(zhi)酸(suan)酯等(deng)。另外，果膠、明膠、阿拉伯樹膠、瓊脂(zhi)、淀粉、海藻酸(suan)鈉(na)(na)、酪(lao)蛋白酸(suan)鈉(na)(na)、羧甲基纖維素鈉(na)(na)等(deng)在(zai)乳(ru)化香精中，可起乳(ru)化穩定劑(ji)和(he)增稠劑(ji)的(de)作用(yong)。

乳化香精主(zhu)要(yao)用在糕點(dian)、糖(tang)果(guo)(guo)、巧克力、果(guo)(guo)汁、冰(bing)淇淋和奶制品(pin)等食品(pin)中。在發乳、發膏、粉蜜等化妝品(pin)中也(ye)經常使用。

④粉末(mo)香精。粉末(mo)香精可分為(wei)固(gu)體香料磨(mo)碎混合制成的(de)粉末(mo)香精、粉末(mo)狀擔體吸收香基制成的(de)粉末(mo)香精和由(you)賦(fu)形劑包(bao)裹而形成的(de)微膠囊(nang)粉末(mo)香精三種類型。

粉末香精廣泛用于糕點、固體(ti)飲料、固體(ti)湯料、快餐食(shi)品、休(xiu)閑(xian)食(shi)品、香粉、香袋中。

香精的組成

（1）按(an)香(xiang)料在香(xiang)精中的作用分類

①主香劑。主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑也稱為(wei)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，是(shi)形成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)主(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)韻的(de)(de)基礎，是(shi)構成各種類型香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)(de)基本原料(liao)，在配(pei)方中用量最大，因此起(qi)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑作(zuo)用的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型必須(xu)與所要配(pei)制(zhi)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型相一致。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)配(pei)方中，有的(de)(de)只有一種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作(zuo)為(wei)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑，但多數情況下，都是(shi)用多種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作(zuo)為(wei)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑的(de)(de)。

②輔助劑。輔(fu)助劑也稱配香(xiang)原(yuan)料。主(zhu)要作用(yong)是彌補主(zhu)香(xiang)劑的(de)不(bu)足。添加輔(fu)助劑后，可(ke)使香(xiang)精(jing)香(xiang)氣(qi)更(geng)加完(wan)美，以(yi)滿足不(bu)同類型的(de)消(xiao)費者對香(xiang)精(jing)香(xiang)氣(qi)的(de)需求。和香(xiang)劑也稱為協(xie)調劑。其作用(yong)是調和各種成分的(de)香(xiang)氣(qi)，使主(zhu)香(xiang)劑的(de)香(xiang)氣(qi)更(geng)加明顯突出(chu)、香(xiang)韻更圓，因此，用作和香(xiang)劑(ji)的(de)香(xiang)料香(xiang)型應和主香(xiang)劑(ji)的(de)香(xiang)型相(xiang)同(tong)。

修飾(shi)劑(ji)(ji)也稱(cheng)變調(diao)劑(ji)(ji)。其(qi)作用(yong)是使香(xiang)(xiang)(xiang)精變化(hua)格(ge)調(diao)，增添某種新的(de)(de)風(feng)韻(yun)。用(yong)作修飾(shi)劑(ji)(ji)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)型與主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)型不同(tong)。在配方中一般(ban)使用(yong)較少用(yong)量即(ji)可奏效的(de)(de)暗香(xiang)(xiang)(xiang)成分。

③頭香(xiang)劑(ji)。頭香(xiang)型也(ye)稱頂(ding)香(xiang)劑(ji)。用(yong)作(zuo)頭香(xiang)劑(ji)的(de)香(xiang)料(liao)揮發(fa)性高，香(xiang)氣(qi)(qi)擴散力強。其(qi)作(zuo)用(yong)是使香(xiang)精的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)更加(jia)明(ming)快、透(tou)發(fa)，增(zeng)加(jia)人們的(de)最(zui)初喜(xi)愛感(gan)。

④定(ding)香劑。定香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)也稱為(wei)保香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑，是(shi)一(yi)種其(qi)本身不易揮發(fa)，又能(neng)抑(yi)制其(qi)他易揮發(fa)性香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料的揮發(fa)速(su)率(lv)，使整(zheng)個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的揮發(fa)速(su)率(lv)減慢，同時又能(neng)使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)特征或(huo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)始終保持(chi)一(yi)致(zhi)，以保持(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)持(chi)久(jiu)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。它可(ke)以是(shi)一(yi)種“單一”的(de)化合(he)(he)物(wu)，也可(ke)以(yi)是兩種(zhong)(zhong)或兩種(zhong)(zhong)以(yi)上的(de)化合(he)(he)物(wu)的(de)混(hun)合(he)(he)物(wu)，還可(ke)以(yi)是一種(zhong)(zhong)天(tian)然的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)混(hun)合(he)(he)物(wu)，可(ke)以(yi)是有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)物(wu)質，也可(ke)以(yi)是無(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)物(wu)質。定香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑的(de)品種(zhong)(zhong)較多(duo)，如龍涎香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和海貍香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等動物(wu)性天(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)；秘(mi)魯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)脂(zhi)、吐魯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)膏、安息香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)脂(zhi)、蘇(su)合(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)脂(zhi)、橡(xiang)苔浸膏等植物(wu)性香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)；以(yi)及分(fen)子量較大或分(fen)子間(jian)作用力較強、沸點(dian)較高、蒸(zheng)氣壓較低的(de)合(he)(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。

（2）按(an)香氣感覺分類

①頭(tou)香(xiang)。頭(tou)香(xiang)也稱(cheng)為頂(ding)香(xiang)，是(shi)人們首先能(neng)嗅感到(dao)的(de)(de)香(xiang)氣特征。它是(shi)香(xiang)精中最(zui)易(yi)揮(hui)(hui)發的(de)(de)組分(fen)產(chan)生的(de)(de)香(xiang)氣。用于頭(tou)香(xiang)的(de)(de)香(xiang)料稱(cheng)為頭(tou)香(xiang)香(xiang)料，一般是(shi)由(you)香(xiang)氣擴散力(li)強(qiang)的(de)(de)香(xiang)料所構成。頭(tou)香(xiang)香(xiang)料揮(hui)(hui)發快，留香(xiang)時(shi)間(jian)短(duan)，在評香(xiang)紙上的(de)(de)留香(xiang)時(shi)間(jian)在2h以(yi)下。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)能賦(fu)予(yu)人們最初(chu)的(de)優美感，使香(xiang)(xiang)(xiang)精富(fu)有感染力。可作為頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料大部分(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)氣是令(ling)人愉快的(de)，而且消費者也比較容易受(shou)頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)氣和香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)以(yi)及香(xiang)(xiang)(xiang)韻(yun)的(de)影響，但頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)并不代(dai)表(biao)整個(ge)香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)特征(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)韻(yun)。

②體香(xiang)(xiang)(xiang)。體香(xiang)(xiang)(xiang)也(ye)稱為(wei)(wei)中段香(xiang)(xiang)(xiang)。是在頭香(xiang)(xiang)(xiang)之后，立即被嗅感到的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，而(er)且能在很長(chang)的(de)(de)時間里保持穩(wen)定。它是香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)(de)中等(deng)揮發(fa)性組分(fen)產生(sheng)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。用于體香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料稱為(wei)(wei)體香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)料。是由具有中等(deng)揮發(fa)速率的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料所形成的(de)(de)，在評香(xiang)(xiang)(xiang)紙上的(de)(de)留香(xiang)(xiang)(xiang)時間為(wei)(wei)2～6h。體(ti)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料(liao)是香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)主(zhu)體(ti)組成部(bu)分，它代表著香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)主(zhu)體(ti)香(xiang)(xiang)氣。

③基香(xiang)。基香(xiang)也稱(cheng)為尾香(xiang)。是在香(xiang)精的(de)(de)頭(tou)香(xiang)和體(ti)香(xiang)揮發之(zhi)后(hou)，留下來的(de)(de)最后(hou)香(xiang)氣。用于基香(xiang)的(de)(de)香(xiang)料稱(cheng)為基香(xiang)香(xiang)料。一(yi)般(ban)是由沸點(dian)高、揮發性(xing)低的(de)(de)香(xiang)料或定香(xiang)劑所組成的(de)(de)，在評香(xiang)紙上(shang)的(de)(de)留香(xiang)時間超過(guo)6h。基香(xiang)(xiang)(xiang)是香(xiang)(xiang)(xiang)精的基礎部分，它代表著(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)精的香(xiang)(xiang)(xiang)氣特征[3]。

香精的調配

香精調配一般先由調香師根據消費者嗜好確定香型，靠經驗選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。在實際調香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距，并多次調整添加的香料和比例。配好的香精樣品經評估后，還要在加香食品中做應用考察并繼續調整香精配方，直到有滿意香氣才能最終確定香精配方。

香精應用范圍

1、油質香精適用(yong)于硬糖、餅干及其(qi)它烘焙(bei)食品等，一(yi)般用(yong)量為0.2%左右。但(dan)用(yong)丙二醇作溶劑的(de)油質香精(jing)也可用(yong)于(yu)汽水(shui)、飲料等，一般用(yong)量為0.05-0.1%。

2、水質香精(jing)適用于汽(qi)水、飲料、雪糕、其它(ta)冷(leng)飲品、酒等，一(yi)般用量為0.07-0.15%。

3、乳化香精適(shi)用于(yu)汽水(shui)、飲料等，一般用量為0.1%左(zuo)右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用(yong)于汽(qi)水(shui)、飲(yin)料(liao)(liao)配制底料(liao)(liao)用(yong)，也可直(zhi)接用(yong)于汽(qi)水(shui)、飲(yin)料(liao)(liao)，一般用(yong)量為0.2-0.23%（全(quan)色），0.05%（非全色，另補(bu)焦糖色0.15-0.18%）。

5、椰子粉(fen)末適(shi)用于(yu)餅(bing)干，其它肉類、蔬菜(cai)類、家(jia)禽等粉(fen)末適(shi)用于(yu)餅(bing)干、膨化(hua)食品(pin)、方便(bian)食品(pin)和(he)湯(tang)料，一般用量為0.3-1%。

6、酒用(yong)香精用(yong)量一般(ban)為0.04-0.1%，茶葉用(yong)(yong)香精，用(yong)(yong)量為1%左右。飼料用粉末香精用量(liang)一般為0.5‰，飼料(liao)香精（用于添(tian)加劑）（5%-10%）。

香精使用原則

1、一定(ding)要根據(ju)食品的類型和香(xiang)精(jing)本身的不(bu)同(tong)性味(wei)加以選擇；

2、要(yao)使用肯定能溶解(jie)的香精；

3、要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情況下才允許增加；

4、要避免(mian)與高濃度的糖液或酸(suan)性溶液混(hun)用；

5、要嚴格掌握好添加時的水(shui)溫，水(shui)溶性香(xiang)精加熱不(bu)得高于70度(du)，油溶性(xing)香(xiang)精不得高(gao)于120度。

香精能當香水用嗎

有些香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)和(he)香(xiang)(xiang)水，他們(men)的材料是(shi)一(yi)樣的，只是(shi)它們(men)濃度不同，所以說(shuo)(shuo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)有的時候也是(shi)可以當做香(xiang)(xiang)水來用的，比(bi)如說(shuo)(shuo)一(yi)些比(bi)較好(hao)的香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，留香(xiang)(xiang)的時間更長一(yi)些，比(bi)較適合一(yi)些聚會場所。當然在(zai)使用香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的時候，因為它的濃度比(bi)較高，所以說(shuo)(shuo)應該少(shao)用一(yi)些，避免(mian)味道過(guo)于濃烈。