【新疆(jiang)大(da)(da)盤(pan)雞】新疆(jiang)大(da)(da)盤(pan)雞的正宗做(zuo)法 新疆(jiang)大(da)(da)盤(pan)雞的家常做(zuo)法

新疆大(da)盤雞是新疆地區名菜，來源(yuan)(yuan)說(shuo)法多種(zhong)，真實的來源(yuan)(yuan)已無法考究，大(da)約起(qi)源(yuan)(yuan)于(yu)80年(nian)代后(hou)期，主(zhu)要(yao)用料為雞塊和土豆塊，配(pei)皮帶面烹飪而成。菜品色(se)彩(cai)鮮(xian)艷，有(you)爽滑麻辣的雞肉(rou)和軟糯甜潤的土豆，辣中(zhong)(zhong)有(you)香，粗中(zhong)(zhong)帶細，而且(qie)經濟實惠，親(qin)朋聚會食用尚佳(jia)。

做法

做法一

制作食材。

新疆大(da)盤雞配料。

鮮雞一(yi)只（最(zui)好是(shi)活殺），土豆(dou)四(si)個，蘑菇(gu)、青辣(la)椒紅(hong)辣(la)椒各四(si)個， 蔥姜(jiang)蒜若干，桂皮、八角、香(xiang)(xiang)葉、小茴(hui)香(xiang)(xiang)少(shao)許、香(xiang)(xiang)菜(cai)一(yi)把(ba)，花(hua)椒、大蒜七八顆、朝(chao)天(tian)椒一(yi)把(ba)（因人而異）　皮帶面若干（寬(kuan)拉條子(zi)）。

制作流程

第一步(bu)，把鮮雞切成一寸(cun)見方(fang)的(de)塊兒。把各種料(liao)備(bei)好備(bei)足。

第二步，熱油，油要(yao)足(zu)夠多，把(ba)花椒炸透。

第三步，油熱(re)后(hou)放白糖炒(chao)(chao)糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒(chao)(chao)色的可(ke)用(yong)醬油，加入蔥姜蒜，朝(chao)天(tian)椒(jiao)、及(ji)各種香料翻炒(chao)(chao)幾(ji)分(fen)鐘。

第四步，鹽，料酒。

第五步，加入蘑菇(gu)，開始(shi)燜(men)15分鐘。（因雞的老(lao)嫩程度各異）。

第(di)六(liu)步(bu)，倒入土(tu)豆，繼續(xu)小火煮(zhu)到土(tu)豆熟為止。

第七步(bu)，倒入青辣(la)椒紅辣(la)椒。辣(la)味主(zhu)要是朝天椒了。

第八步，略(lve)微翻炒(chao)后，可以出(chu)鍋了(le)，裝盤(pan)吧。（盤(pan)越(yue)大越(yue)好(hao)，皮帶面要越(yue)寬越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)，可以把面澆在雞(ji)上）。

第九步，最(zui)后(hou)，看看我(wo)們(men)的(de)配菜(cai)吧(ba)，糖(tang)拌西紅(hong)柿，可以解(jie)辣(la)噢，否則就多(duo)準(zhun)備啤酒或冷(leng)飲吧(ba)。

做法二

首先開(kai)火，鍋上(shang)(shang)灶，倒(dao)入(ru)油，待油7成熟(shu)時(shi)，倒(dao)入(ru)白(bai)砂(sha)糖(tang)（這是(shi)用來上(shang)(shang)色的），此時(shi)，大師傅的手(shou)可(ke)不(bu)(bu)能(neng)(neng)停(ting)，要(yao)不(bu)(bu)停(ting)的攪(jiao)拌，使得(de)白(bai)砂(sha)糖(tang)能(neng)(neng)和(he)熱油能(neng)(neng)混為(wei)一體，時(shi)間不(bu)(bu)要(yao)太長，不(bu)(bu)然，糖(tang)會發(fa)苦，而且上(shang)(shang)色的效果也不(bu)(bu)會太好，那可(ke)就要(yao)影響整個菜的形象了(le)。在攪(jiao)拌30秒(miao)左右(you)時(shi)，就要(yao)抓緊時(shi)間把雞塊倒(dao)進來了(le)，剛入(ru)鍋時(shi)，你(ni)會發(fa)現(xian)鍋里是(shi)噼里啪(pa)啦、翻天(tian)覆地呀，雞塊需要(yao)不(bu)(bu)斷的翻攪(jiao)，這樣上(shang)(shang)色才能(neng)(neng)均(jun)勻(yun)！待到(dao)8成熟(shu)，盛出放進盤子候著。

接下來，還需要(yao)熱(re)油(you)伺候，該(gai)土豆上鍋了(le)，不要(yao)猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖(pang)滾圓的家伙(huo)們熱(re)鬧(nao)的和(he)油(you)打成一片了(le)，看(kan)著(zhu)那顏色(se)，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被(bei)調制(zhi)(zhi)出來了(le)，烹制(zhi)(zhi)土豆的時間也不要(yao)太(tai)(tai)長，不然，太(tai)(tai)爛了(le)也會影響整體形象(xiang)的。把它也倒(dao)進(jin)盤中(zhong)，侯著(zhu)。

再接下來，還是需要(yao)熱(re)油伺候(hou)(hou)，這(zhe)是最后一次了，可(ke)別閑麻煩哦，把紅撲(pu)撲(pu)的(de)(de)小朝(chao)天(tian)椒拿(na)來，一陣(zhen)(zhen)熱(re)油翻滾，這(zhe)會尤其(qi)要(yao)更加注意安全問題，不要(yao)因小失大，吃是小事，燙著(zhu)了可(ke)要(yao)難受(shou)好一陣(zhen)(zhen)子呢！不耽誤時(shi)間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的(de)(de)香(xiang)味，此時(shi)整個鍋里(li)香(xiang)噴噴、紅彤(tong)彤(tong)的(de)(de)辣子油就迎面(mian)撲(pu)來了，切記火候(hou)(hou)不要(yao)太大，炒糊(hu)了可(ke)就很難為情了。

接著，雞(ji)塊也要(yao)(yao)(yao)(yao)進鍋(guo)(guo)(guo)了(le)，繼(ji)續舞動(dong)大(da)(da)勺，來回翻滾，如果鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)夠大(da)(da)，您的(de)(de)動(dong)作可(ke)(ke)也不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)太大(da)(da)，雞(ji)塊和土豆(dou)塊它們可(ke)(ke)是想要(yao)(yao)(yao)(yao)趁(chen)早(zao)脫(tuo)離苦海(hai)的(de)(de)，來個形象(xiang)的(de)(de)擬人(ren)吧(ba)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)見怪。看著這兩(liang)樣被(bei)炒的(de)(de)摻(chan)和成一家人(ren)的(de)(de)時(shi)候，就(jiu)可(ke)(ke)以放入調料了(le)，專用的(de)(de)大(da)(da)盤雞(ji)料，咸鹽(yan)、豆(dou)瓣醬，把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)里面的(de)(de)水(shui)分(fen)翻炒的(de)(de)差不(bu)(bu)多了(le)，趕緊加水(shui)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)粘鍋(guo)(guo)(guo)了(le)，蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋，慢慢等著，先讓它們享受(shou)一下高溫的(de)(de)厲害(hai)！大(da)(da)概半個小時(shi)左(zuo)右(you)的(de)(de)時(shi)間就(jiu)可(ke)(ke)以了(le)。

燉的(de)過程中(zhong)，別(bie)忘了放入青椒、蘑(mo)菇和去味的(de)啤酒，待(dai)半(ban)小(xiao)時以后，該出鍋了，一盤香嫩、可口的(de)地方特(te)色——大(da)盤雞(ji)就上(shang)來了，撒一把(ba)香菜(cai)上(shang)去，用手抓一塊嘗(chang)嘗(chang)，味道(dao)真的(de)不(bu)錯，辣到(dao)人(ren)心里(li)(li)，香到(dao)人(ren)胃里(li)(li)，別(bie)提有多過癮了，再加上(shang)是(shi)自己親(qin)手烹制，味道(dao)更不(bu)一般，如(ru)果(guo)你渴望大(da)盤雞(ji)，不(bu)妨按(an)照這種做法一試(shi)。

做法三

1、把油倒入鍋中，等油熱后改小(xiao)火將花椒下(xia)鍋，炸出(chu)香(xiang)味后撈出(chu)。

2、將白砂糖下鍋并慢(man)慢(man)攪(jiao)動，使糖充(chong)分溶解，將雞肉(rou)倒(dao)入(ru)鍋中，用(yong)大(da)火立即來回不停翻炒(chao)，使每塊雞肉(rou)都能上到糖色(se)。

3、待到雞肉都呈金黃色時加入(ru)(ru)少許醬油和(he)豆瓣(ban)醬，隨后放入(ru)(ru)蔥段(duan)、壓(ya)扁的(de)蒜(suan)、姜、干辣椒(jiao)、桂皮(pi)、八角、香葉。

4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛(gang)好(hao)漫(man)過(guo)雞肉即(ji)可。

5、湯開(kai)了之后(hou)將土(tu)豆倒入鍋中，并湯拌勻后(hou)一塊塊的擺放在(zai)雞肉(rou)上(shang)，先用(yong)大火(huo)(huo)燉6分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)用(yong)小火(huo)(huo)燉10分(fen)鐘(zhong)。

6、待到(dao)水分差(cha)不多快收干時(shi)，加入青椒(jiao)，翻炒均(jun)勻即可(ke)出鍋，起鍋收湯(tang)，可(ke)嘗一下湯(tang)的咸淡程度，再適(shi)當加入少許鹽)。

做法四

主料：三黃雞。

輔料：大土豆(dou)、青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)(jiao)、蔥、姜、郫縣(xian)豆(dou)瓣醬、干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、八角、桂皮、醬油、啤(pi)酒、鹽、糖、油。

1. 雞清理(li)干凈后斬成小塊，用開水(shui)焯燙一下去除血水(shui)和臟東西(xi)。

2. 干辣(la)椒切段(duan)，蔥(cong)姜切片。

3. 鍋里放(fang)兩大(da)勺油，油溫(wen)熱后放(fang)入花椒，小(xiao)火炸出香味后撈出。

4. 放1大(da)勺糖進去，快(kuai)速攪拌(ban)使糖融化。

5. 當糖慢(man)慢(man)成焦黃色后，將雞塊倒入迅(xun)速翻炒。

6. 加(jia)入豆瓣醬、干(gan)辣(la)椒和蔥(cong)姜(jiang)翻(fan)炒，并加(jia)入1小勺的醬油翻(fan)炒均勻。

7. 往鍋里倒(dao)入啤(pi)酒(jiu)沒過雞肉（啤(pi)酒(jiu)揮發(fa)快要多倒(dao)一些(xie)）。

8. 加入兩個八角(jiao)和一(yi)塊(kuai)桂皮(pi)，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下(xia)，俺是新手怕燒干(gan)鍋，鍋如果要燒干(gan)了(le)就再(zai)加點啤酒）。

9. 土豆去皮(pi)切塊(kuai)，雞肉燉至八(ba)成熟(shu)，加入(ru)(ru)適量(liang)鹽調(diao)味，將土豆塊(kuai)倒入(ru)(ru)鍋中翻炒均勻。

10. 繼(ji)續(xu)燉(dun)15分鐘左右，等土豆(dou)也燉(dun)熟了，加入切(qie)塊的青紅椒翻炒(chao)均勻即(ji)可出鍋。

做法五

原料：

雞一只，蔥姜(jiang)適量，(花椒(jiao)、大料、干紅辣椒(jiao)、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個(ge)，青椒(jiao)4個(ge)，冰糖5粒(li)

制作：

1：將整雞洗凈拔掉余(yu)毛。

2：剁成塊，放開(kai)水(shui)鍋里氽一下(xia)，肉收緊(jin)時撈出。

3：用自來水沖洗掉浮沫(mo)控水。

4：炒鍋放適量的植物油，放入花(hua)椒爆香。

5：將(jiang)雞肉倒入快(kuai)速(su)翻炒一下(xia)。

6：倒上(shang)適量的老抽，放上(shang)蔥(cong)姜干辣椒等其他作料翻炒著(zhu)色。

7：倒入適(shi)量的料酒，再翻炒入味(wei)。

8：加(jia)入適量的水。

9：放上配(pei)方里(li)的冰糖，大火(huo)煮開后改小火(huo)慢(man)燉。

10：大約(yue)40分(fen)鐘(zhong)后湯汁減少(shao)了一半(ban)，加入少(shao)許的鹽直(zhi)到(dao)燉熟。

11：雞(ji)肉燉熟了(le)立(li)即盛出放在容器(qi)里待(dai)用(yong)。

12：將土豆去皮切成(cheng)5mm的(de)片(pian)，青椒切成(cheng)滾刀塊(kuai)。

13：起(qi)鍋放(fang)適量的油(you)，加入幾粒蔥節。

14：將土(tu)豆(dou)片放入(ru)煎(jian)一(yi)下不一(yi)會土(tu)豆(dou)就會變色(se)(se)，若粘(zhan)鍋可以適時加入(ru)點清(qing)水直(zhi)到土(tu)豆(dou)變色(se)(se)。

15：將雞肉(rou)放進鍋里，與土(tu)豆(dou)一起燉至土(tu)豆(dou)熟了。

16：這個時(shi)候放上青(qing)椒塊(kuai)，翻拌(ban)均勻，青(qing)椒變色即可(ke)盛出裝盤。

小貼士：
放(fang)入青椒(jiao)后翻炒幾下基本就可(ke)出鍋了，青椒(jiao)炒過了就不好吃了。

做法六

原料:

雞腿,土豆(dou),青紅辣椒,洋(yang)蔥(cong),番茄(qie)。

輔料:

花椒,蔥,姜,蒜,八角,香(xiang)葉,孜然粉,咖喱粉,鹽,糖(tang),料酒,醬油,雞(ji)精。

做法:

1、輔料;

2、雞腿剁成塊,用水沖洗干凈加入蔥(cong),姜(jiang),孜(zi)然,咖喱,鹽(yan),糖(tang),料酒,醬油(you),雞精腌制(zhi)半個小時

3、把(ba)土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋(yang)蔥、西紅柿(shi)切塊,然后下鍋(guo)炒至(zhi)于八(ba)成(cheng)熟

4、鍋洗干凈重(zhong)新入(ru)油,放入(ru)花椒慢(man)慢(man)炸(zha)香后.撈出花椒扔掉

5、用花(hua)椒油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香

6、加入腌(a)制好的雞快翻炒(chao)

7、加入料(liao)酒,醬油(you)翻炒均勻

8、加水,先大火然后小火把(ba)雞肉(rou)燉熟

9、快(kuai)好前加(jia)入炒好的蔬菜翻炒均勻(yun)后(hou),以個人口味加(jia)入鹽(yan),雞精,孜然粉(fen),咖喱粉(fen)煮2分鐘即可出鍋

做法七

主料：雞(土(tu)雞，家養)、面條（生）。

輔(fu)料：土豆、西紅柿、胡(hu)蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒。

調料(liao)：料(liao)酒、老(lao)抽、豆瓣醬(辣油)、雞(ji)精、白(bai)糖、食鹽、食油。

做法

1、仔雞去雜質洗(xi)凈，切大塊。

2、香菇用(yong)水發好，洗凈切塊，土豆，胡蘿(luo)卜，番茄(qie)，青紅椒都洗凈切塊。

3、把雞塊用開(kai)水燙一分鐘(zhong)撈(lao)出(chu)，花椒放油里，小火炸出(chu)香味，撈(lao)去花椒。

4、放入(ru)姜，蒜，八角，桂(gui)皮，辣椒炒出香味，放入(ru)雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒(jiu)，加適量清水，糖，老(lao)抽，醋 。

5、大(da)火(huo)煮(zhu)開，小火(huo)20分(fen)鐘(zhong)，放下香(xiang)菇，土豆，胡蘿卜(bu)，番茄，加(jia)2調羹豆瓣醬，加(jia)孜然(ran)粉，大(da)火(huo)煮(zhu)開，中小火(huo)燉至土豆八(ba)分(fen)熟 ，加(jia)鹽，煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)。

6、放(fang)入青紅椒煮2分(fen)鐘(zhong)，放(fang)些(xie)雞(ji)精(jing)煸勻(yun)，撒些(xie)香菜即可。另(ling)外(wai)準備些(xie)寬(kuan)面條(tiao)，下好面條(tiao)，面條(tiao)碼上大盤雞(ji)即可。

小貼士

1.雞塊可以用料酒，鹽，胡(hu)椒粉腌(a)一下再炒，而不用燙(tang)。

2.蔬菜可以(yi)按照自己喜歡的(de)放。

3.辣椒的用量(liang)根據自己喜歡放。

4.湯汁(zhi)可以多些，方(fang)便拌面條吃。

適宜人群

脾(pi)胃氣虛者(zhe)(zhe)、癌癥(zheng)、高血壓、動脈硬化患(huan)者(zhe)(zhe)適宜(yi)。

消化不良者不宜(yi)多食(shi)。

便泄者慎食。

陰虛火(huo)旺者、高血(xue)壓患者忌食。

營養成分