【新疆(jiang)大(da)盤(pan)(pan)雞】新疆(jiang)大(da)盤(pan)(pan)雞的(de)正宗做(zuo)法 新疆(jiang)大(da)盤(pan)(pan)雞的(de)家常做(zuo)法

新疆(jiang)(jiang)大盤(pan)雞(ji)是(shi)新疆(jiang)(jiang)地區名菜，來源(yuan)說(shuo)法多種，真實(shi)的來源(yuan)已(yi)無(wu)法考究，大約起(qi)源(yuan)于80年代(dai)后期，主要(yao)用料(liao)為雞(ji)塊(kuai)和(he)土豆塊(kuai)，配皮(pi)帶(dai)面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞(ji)肉(rou)和(he)軟(ruan)糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶(dai)細，而且經濟實(shi)惠，親朋聚會(hui)食用尚佳。

做法

做法一

制作食材。

新(xin)疆大盤雞配(pei)料。

鮮雞一(yi)只(zhi)（最好是活殺），土豆四(si)個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四(si)個， 蔥姜蒜若干(gan)，桂皮(pi)、八角(jiao)、香(xiang)(xiang)葉、小茴(hui)香(xiang)(xiang)少許、香(xiang)(xiang)菜一(yi)把，花(hua)椒、大蒜七(qi)八顆、朝天(tian)椒一(yi)把（因(yin)人而異）　皮(pi)帶面若干(gan)（寬拉條子）。

制作流程

第一(yi)步，把鮮雞切(qie)成(cheng)一(yi)寸見方的塊兒。把各種料備好(hao)備足。

第二步，熱油，油要足夠多，把花椒(jiao)炸(zha)透。

第三(san)步(bu)，油熱后放白糖(tang)炒(chao)糖(tang)，倒(dao)入雞塊進(jin)行上色(se)，不想要(yao)糖(tang)炒(chao)色(se)的可用(yong)醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各(ge)種香料(liao)翻炒(chao)幾分鐘。

第四步，鹽(yan)，料酒。

第五步，加入蘑菇，開始燜15分(fen)鐘。（因雞的老嫩程(cheng)度(du)各異）。

第六(liu)步，倒入土豆，繼續(xu)小火煮到(dao)土豆熟為止。

第(di)七步，倒入青辣(la)椒(jiao)(jiao)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)。辣(la)味主要是朝(chao)天椒(jiao)(jiao)了。

第八(ba)步(bu)，略微翻炒后(hou)，可以出鍋(guo)了，裝盤(pan)(pan)吧。（盤(pan)(pan)越(yue)大越(yue)好，皮帶(dai)面要越(yue)寬(kuan)越(yue)薄(bo)越(yue)好，可以把(ba)面澆(jiao)在雞上(shang)）。

第九步(bu)，最后，看看我們的配菜吧，糖拌(ban)西紅(hong)柿(shi)，可(ke)以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧。

做法二

首先開火，鍋(guo)上(shang)灶，倒入(ru)油(you)，待油(you)7成熟時，倒入(ru)白砂(sha)糖（這(zhe)是用(yong)來上(shang)色(se)的(de)(de)），此時，大(da)師傅的(de)(de)手可(ke)不(bu)能停，要(yao)不(bu)停的(de)(de)攪拌，使得白砂(sha)糖能和熱(re)油(you)能混為一(yi)體，時間(jian)不(bu)要(yao)太(tai)長(chang)，不(bu)然，糖會發苦，而且上(shang)色(se)的(de)(de)效(xiao)果也不(bu)會太(tai)好，那可(ke)就(jiu)要(yao)影響整個菜的(de)(de)形象了。在攪拌30秒左(zuo)右時，就(jiu)要(yao)抓緊時間(jian)把雞塊(kuai)倒進來了，剛入(ru)鍋(guo)時，你會發現鍋(guo)里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊(kuai)需(xu)要(yao)不(bu)斷的(de)(de)翻攪，這(zhe)樣(yang)上(shang)色(se)才能均勻(yun)！待到8成熟，盛出(chu)放進盤(pan)子候著。

接(jie)下來(lai)(lai)，還(huan)需要熱油(you)伺候，該土豆上(shang)鍋了，不(bu)要猶(you)豫，只(zhi)聽(ting)很清脆的一聲(sheng)：嗤(chi)——啦，一鍋白胖滾圓(yuan)的家伙們熱鬧(nao)的和(he)油(you)打成一片(pian)了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃(huang)，特殊的香位被調制出來(lai)(lai)了，烹制土豆的時間也不(bu)要太長(chang)，不(bu)然，太爛了也會影響整體形(xing)象(xiang)的。把它也倒進盤中，侯著。

再接下(xia)來(lai)(lai)，還是需要(yao)熱油伺候，這是最(zui)后一(yi)次(ci)了(le)，可(ke)別閑麻煩哦(e)，把紅撲撲的小朝天椒拿來(lai)(lai)，一(yi)陣熱油翻滾(gun)，這會尤其(qi)要(yao)更(geng)加注意安(an)全問(wen)題，不(bu)要(yao)因小失(shi)大(da)，吃是小事(shi)，燙(tang)著(zhu)了(le)可(ke)要(yao)難受好一(yi)陣子呢！不(bu)耽誤(wu)時間了(le)，接下(xia)來(lai)(lai)蔥、姜、蒜通(tong)通(tong)下(xia)鍋，扁炒出它們特有的香味(wei)，此(ci)時整個鍋里香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)、紅彤彤的辣子油就(jiu)迎面撲來(lai)(lai)了(le)，切記(ji)火候不(bu)要(yao)太(tai)大(da)，炒糊(hu)了(le)可(ke)就(jiu)很(hen)難為情了(le)。

接著(zhu)，雞塊也要進(jin)鍋了(le)(le)，繼(ji)續舞動(dong)大勺，來回(hui)翻(fan)滾，如果鍋不夠大，您的(de)(de)動(dong)作可(ke)也不要太(tai)大，雞塊和(he)土豆(dou)塊它(ta)們可(ke)是想要趁(chen)早脫離(li)苦海的(de)(de)，來個形象的(de)(de)擬人(ren)吧，不要見怪。看著(zhu)這兩樣被炒的(de)(de)摻和(he)成一家(jia)人(ren)的(de)(de)時候，就可(ke)以放入調料了(le)(le)，專用的(de)(de)大盤雞料，咸鹽、豆(dou)瓣醬，把鍋里(li)面的(de)(de)水(shui)分翻(fan)炒的(de)(de)差不多了(le)(le)，趕緊(jin)加水(shui)，不要粘鍋了(le)(le)，蓋上鍋蓋，慢(man)慢(man)等(deng)著(zhu)，先讓(rang)它(ta)們享受一下(xia)高溫的(de)(de)厲害！大概半個小時左(zuo)右(you)的(de)(de)時間(jian)就可(ke)以了(le)(le)。

燉的(de)過程中，別(bie)忘了(le)放入青椒、蘑(mo)菇和去(qu)味的(de)啤(pi)酒，待半小時以后(hou)，該(gai)出(chu)鍋了(le)，一(yi)(yi)盤香嫩、可口(kou)的(de)地方特色——大(da)盤雞(ji)就上(shang)(shang)來了(le)，撒一(yi)(yi)把香菜(cai)上(shang)(shang)去(qu)，用手抓一(yi)(yi)塊嘗(chang)嘗(chang)，味道真(zhen)的(de)不(bu)錯，辣到人(ren)心里(li)，香到人(ren)胃里(li)，別(bie)提有(you)多過癮了(le)，再(zai)加(jia)上(shang)(shang)是自己親手烹(peng)制，味道更不(bu)一(yi)(yi)般，如果你(ni)渴望大(da)盤雞(ji)，不(bu)妨(fang)按(an)照這種做法(fa)一(yi)(yi)試。

做法三

1、把油(you)倒入鍋中(zhong)，等油(you)熱(re)后改小(xiao)火將花椒下鍋，炸出香(xiang)味后撈(lao)出。

2、將白(bai)砂糖下鍋(guo)并慢慢攪動，使糖充分(fen)溶(rong)解，將雞肉倒入鍋(guo)中，用大(da)火立即(ji)來回不(bu)停翻炒(chao)，使每塊雞肉都能上到(dao)糖色。

3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨后(hou)放入蔥(cong)段、壓扁的蒜、姜、干(gan)辣椒、桂皮、八角、香葉(xie)。

4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉(rou)即可。

5、湯開了之后(hou)將土豆倒入(ru)鍋中，并湯拌勻后(hou)一(yi)塊塊的擺(bai)放在(zai)雞肉上，先用大火(huo)燉(dun)(dun)6分鐘(zhong)，然后(hou)用小(xiao)火(huo)燉(dun)(dun)10分鐘(zhong)。

6、待到水(shui)分差不(bu)多快(kuai)收干時，加入青椒，翻(fan)炒均勻即可(ke)出鍋(guo)，起鍋(guo)收湯(tang)，可(ke)嘗一下湯(tang)的咸淡程(cheng)度，再(zai)適當加入少許鹽(yan))。

做法四

主料：三黃雞。

輔(fu)料：大土豆(dou)、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、蔥(cong)、姜、郫縣豆(dou)瓣(ban)醬、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)、醬油(you)、啤酒、鹽、糖、油(you)。

1. 雞(ji)清理干(gan)凈后斬成小塊，用(yong)開水焯燙一下去除血水和臟東西。

2. 干辣椒切(qie)段，蔥(cong)姜切(qie)片。

3. 鍋(guo)里放兩大勺油，油溫(wen)熱后(hou)放入(ru)花(hua)椒，小(xiao)火炸(zha)出(chu)香味后(hou)撈出(chu)。

4. 放1大勺糖進去，快速攪(jiao)拌使糖融化。

5. 當糖慢(man)慢(man)成焦黃色后，將雞(ji)塊倒(dao)入迅速翻炒。

6. 加入豆(dou)瓣醬、干辣椒和(he)蔥(cong)姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。

7. 往(wang)鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快(kuai)要多倒一些）。

8. 加入兩個八角(jiao)和一(yi)塊桂皮，大火燒開(kai)轉中(zhong)小(xiao)火燜燉雞肉20分鐘（其間要開(kai)鍋看下，俺是新(xin)手怕燒干(gan)鍋，鍋如果要燒干(gan)了就再(zai)加點啤(pi)酒）。

9. 土(tu)豆(dou)(dou)去(qu)皮切塊(kuai)，雞肉(rou)燉至(zhi)八成熟，加入(ru)適量鹽(yan)調味，將土(tu)豆(dou)(dou)塊(kuai)倒入(ru)鍋中(zhong)翻炒均勻。

10. 繼續燉15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，等土(tu)豆也燉熟了，加入切塊(kuai)的(de)青紅椒翻炒(chao)均(jun)勻即可(ke)出鍋。

做法五

原料：

雞一只，蔥姜(jiang)適(shi)量(liang)，(花椒、大料(liao)、干(gan)紅辣(la)椒、孜然(ran)冰(bing)糖、老(lao)抽、鹽)少許，土豆2個(ge)(ge)，青椒4個(ge)(ge)，冰(bing)糖5粒

制作：

1：將整雞洗凈拔掉余毛。

2：剁成塊，放開水鍋里氽一(yi)下，肉收緊時撈出。

3：用自來水沖洗掉(diao)浮沫控水。

4：炒(chao)鍋放適量的(de)植物油，放入花椒爆香。

5：將(jiang)雞肉倒入快速(su)翻炒一下。

6：倒上(shang)適量的老抽，放上(shang)蔥姜干(gan)辣(la)椒等其他作(zuo)料翻(fan)炒著色。

7：倒入(ru)適量的料酒(jiu)，再翻炒入(ru)味。

8：加入適量的水(shui)。

9：放(fang)上配(pei)方里的冰(bing)糖(tang)，大火煮開后改小火慢燉。

10：大約40分(fen)鐘后湯汁減少(shao)了一(yi)半，加入少(shao)許(xu)的鹽直(zhi)到(dao)燉(dun)熟(shu)。

11：雞肉燉熟了立即盛出放在容(rong)器(qi)里待用。

12：將土豆去(qu)皮切(qie)成(cheng)(cheng)5mm的片(pian)，青(qing)椒切(qie)成(cheng)(cheng)滾刀塊。

13：起鍋放(fang)適量的(de)油，加(jia)入幾粒蔥節(jie)。

14：將土豆(dou)片放(fang)入煎一(yi)下不(bu)一(yi)會(hui)土豆(dou)就會(hui)變色，若粘(zhan)鍋可以適時加入點(dian)清水直到(dao)土豆(dou)變色。

15：將雞肉(rou)放進(jin)鍋里，與(yu)土豆(dou)一起燉至(zhi)土豆(dou)熟了(le)。

16：這個(ge)時候放上(shang)青(qing)椒塊，翻拌均勻，青(qing)椒變(bian)色即可(ke)盛出(chu)裝盤。

小貼士：
放入青(qing)椒(jiao)后翻炒幾(ji)下(xia)基本就(jiu)可出(chu)鍋(guo)了(le)，青(qing)椒(jiao)炒過了(le)就(jiu)不好吃了(le)。

做法六

原料:

雞腿,土豆(dou),青紅(hong)辣(la)椒,洋蔥,番茄(qie)。

輔料:

花椒,蔥,姜,蒜,八(ba)角(jiao),香葉(xie),孜然粉,咖(ka)喱粉,鹽,糖,料酒,醬油(you),雞精。

做法:

1、輔料;

2、雞腿剁(duo)成塊,用(yong)水(shui)沖洗干(gan)凈加(jia)入蔥(cong),姜,孜然,咖喱(li),鹽(yan),糖,料酒,醬油,雞精(jing)腌制半個(ge)小(xiao)時

3、把土豆(dou)、青紅(hong)椒、胡蘿卜、洋蔥、西紅(hong)柿切塊,然后下鍋炒至于八(ba)成(cheng)熟(shu)

4、鍋洗(xi)干凈(jing)重新(xin)入油,放入花椒(jiao)慢慢炸香(xiang)后(hou).撈(lao)出花椒(jiao)扔掉

5、用花椒油把(ba)蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香

6、加入腌制好的雞快(kuai)翻炒

7、加入料酒,醬油翻炒均勻

8、加水,先大火(huo)然后小火(huo)把(ba)雞肉燉熟

9、快好(hao)前加入炒好(hao)的蔬菜翻炒均(jun)勻后(hou),以個(ge)人口味加入鹽,雞(ji)精,孜然粉,咖(ka)喱粉煮(zhu)2分鐘(zhong)即可出(chu)鍋(guo)

做法七

主料：雞(土(tu)雞，家養(yang))、面(mian)條（生）。

輔料：土(tu)豆(dou)、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇(gu)、蔥(cong)、姜、蒜、干辣椒。

調料(liao)：料(liao)酒、老(lao)抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油。

做法

1、仔雞(ji)去雜質(zhi)洗凈，切大塊。

2、香菇用水發好(hao)，洗(xi)凈切(qie)塊，土豆(dou)，胡蘿卜，番(fan)茄，青紅(hong)椒都洗(xi)凈切(qie)塊。

3、把雞(ji)塊用(yong)開水燙一分鐘撈出(chu)，花椒放油里，小火(huo)炸(zha)出(chu)香味，撈去(qu)花椒。

4、放入姜(jiang)，蒜，八角(jiao)，桂皮，辣(la)椒炒出香味(wei)，放入雞塊，炒5分鐘(zhong)，加(jia)一碗(wan)料酒，加(jia)適量清水，糖，老抽，醋(cu) 。

5、大火煮開，小(xiao)火20分(fen)鐘，放下香(xiang)菇，土豆(dou)，胡蘿(luo)卜，番茄，加2調羹豆(dou)瓣醬(jiang)，加孜然粉，大火煮開，中(zhong)小(xiao)火燉至土豆(dou)八分(fen)熟 ，加鹽，煮5分(fen)鐘。

6、放入青(qing)紅椒煮2分鐘(zhong)，放些雞精(jing)煸勻，撒些香菜即可。另外準備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤(pan)雞即可。

小貼士

1.雞塊可以用料(liao)酒(jiu)，鹽，胡椒粉(fen)腌一下(xia)再炒，而不用燙。

2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。

3.辣(la)椒(jiao)的(de)用量(liang)根據自己喜歡放。

4.湯汁(zhi)可(ke)以多些，方便拌面條(tiao)吃。

適宜人群

脾胃(wei)氣(qi)虛者(zhe)(zhe)、癌癥、高血(xue)壓、動脈硬化(hua)患者(zhe)(zhe)適宜。

消化(hua)不良者(zhe)不宜多(duo)食(shi)。

便泄者慎食。

陰(yin)虛火旺者、高血壓患者忌(ji)食。

營養成分