新(xin)疆菜既具清真菜特性(xing),又具有中國西北菜系(xi)(xi)味重香濃的烹飪特點。主(zhu)(zhu)要(yao)有蔬菜、瓜果(guo)、魚(yu)、肉、蛋等,蔬菜在調味上與其他菜系(xi)(xi)一樣,差(cha)異主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)在用肉、蛋方面,有著(zhu)獨特的習慣和講究。新(xin)疆菜以(yi)清真菜系(xi)(xi)為主(zhu)(zhu),大多吃牛羊(yang)肉,多采(cai)用爆、烤、涮、燒(shao)、醬、扒(ba)、蒸(zheng)的制作方法,著(zhu)名的佳(jia)肴有烤全羊(yang)、大盤雞、馕包肉、手(shou)抓羊(yang)肉等,口(kou)味偏咸辣。
新疆(jiang)美食(shi)眾多,小(xiao)(xiao)吃的(de)(de)種類(lei)繁多。單單以羊(yang)為原料(liao)的(de)(de)風味小(xiao)(xiao)吃就數(shu)(shu)不勝數(shu)(shu),米腸(chang)子(zi)與面肺(fei)子(zi)便是其中的(de)(de)代表。此外還有(you)以“烤(kao)(kao)”為主(zhu)(zhu)的(de)(de)美食(shi)小(xiao)(xiao)吃也是新疆(jiang)小(xiao)(xiao)吃一大主(zhu)(zhu)打系列,如烤(kao)(kao)全羊(yang)、烤(kao)(kao)馕(nang)、烤(kao)(kao)羊(yang)肉串、烤(kao)(kao)雞(ji)蛋、烤(kao)(kao)包(bao)子(zi)、烤(kao)(kao)南瓜等等,像(xiang)少數(shu)(shu)民族(zu)的(de)(de)烤(kao)(kao)包(bao)子(zi)、拉面、油(you)馓(san)子(zi)、油(you)塔(ta)子(zi) 、薄(bo)皮包(bao)子(zi)、奶茶等也是新疆(jiang)小(xiao)(xiao)吃的(de)(de)一大特(te)色。
說到新疆(jiang)的(de)美食特產,新疆(jiang)的(de)瓜(gua)果(guo)不(bu)得不(bu)提(ti)。眾(zhong)所(suo)周(zhou)知,新疆(jiang)是(shi)最有名(ming)的(de)瓜(gua)果(guo)之鄉(xiang)。它是(shi)我國(guo)重要(yao)的(de)果(guo)樹起源(yuan)中心,蘋果(guo)、核(he)桃(tao)等(deng)多(duo)(duo)種果(guo)樹原產此地。千百年來(lai),維吾爾人民培育(yu)了(le)許多(duo)(duo)優(you)良(liang)的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄品種,其中無(wu)核(he)葡(pu)(pu)(pu)萄最有名(ming)。現(xian)在,新疆(jiang)培育(yu)了(le)蘋果(guo)、梨、石(shi)榴、核(he)桃(tao)、無(wu)花果(guo)、葡(pu)(pu)(pu)萄、杏、紅花、甜瓜(gua)、葫蘆等(deng)水果(guo),都是(shi)送(song)人佳(jia)禮。
行政區 | 必嘗美食 |
烏魯木齊市 | 新疆大盤雞、抓飯、馕、烤包子、拉條子、米腸子 |
克拉瑪依市 | 牛肉丸子湯、帕爾木丁、灌米腸、克拉瑪依涼皮、皮帶面 |
吐魯番市 | 豆豆面、葡萄干抓飯、 盆盆肉、大盤斗雞、葡萄 |
哈密市 | 哈密瓜宴、土火鍋、羊肉燜餅子、九碗三行子、扒肉、冬至飯、伊吾縣特色烤羊排 |
阿克蘇地區 | 柯坪羊肉、薄皮包子、馓子、馕坑肉、庫車大馕 |
喀什地區 | 鴿子湯、羊蹄、干果蛋撻、烤蛋、干煸炒面、瑪仁糖、哈密瓜 |
和田地區 | 玫瑰花醬馕、大棗、雜克爾、紙皮核桃、甜瓜、酸奶粽子、肚包肉、胡辣羊蹄 |
昌吉回族自治州 | 天池鹿抓飯、奇臺過油肉、烤全羊、爆炒黑白肺、胡辣羊蹄、歐麥爾炒面、丸子湯 |
博爾塔拉蒙古自治州 | 油塔子、哈薩克奶茶、奶豆腐、奶皮子、肉餅子、特色自煮羊雜湯 |
巴音郭楞蒙古自治州 | 庫爾勒香梨、若羌紅棗、輪臺杏干、博湖辣椒醬、尉犁羅布羊肉、尉犁西瓜 |
克孜勒蘇柯爾克孜自治州 | 冰川耗牛肉、老虎菜、切糕、紅柳烤魚 |
伊犁哈薩克自治州 | 鞏留核桃、莫乎爾葡萄、熏馬腸、熏馬肉、鞏留樹上干杏、粉湯 |
塔城地區 | 塔城瑪洛什、塔城風干肉、駱駝奶、列巴、納仁、卡塔拉瑪、塔城飛鵝 |
阿勒泰地區 | 清燉羊肉、烤冷水魚、土火鍋、魚頭砂鍋、包爾薩克、風干牛肉、酸奶疙瘩 |