黑魚簡介

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黑魚(yu)(yu)(yu)，是烏(wu)鱧的俗(su)稱(cheng)，又名(ming)烏(wu)魚(yu)(yu)(yu)、生魚(yu)(yu)(yu)、財魚(yu)(yu)(yu)、蛇魚(yu)(yu)(yu)、火(huo)頭魚(yu)(yu)(yu)等。

黑魚(yu)生(sheng)性兇猛，繁殖(zhi)力強，胃口奇大，常能(neng)吃掉某個湖(hu)泊或池塘里(li)的其(qi)(qi)他所(suo)有(you)魚(yu)類。黑魚(yu)還能(neng)在(zai)陸地上滑行，遷移到(dao)其(qi)(qi)他水域尋找食(shi)物，可以(yi)離水生(sheng)活3天之久。早在(zai)二千年(nian)前(qian)就被《神農本草經》與石蜜、蜂子(zi)、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚(yu)等(deng)列為蟲魚(yu)上品(pin)。

黑魚在中(zhong)國(guo)是一種常見的(de)食用(yong)魚，個(ge)體大、生長快、經濟(ji)價值高。黑魚骨刺少，含(han)肉率高，而且營(ying)養豐富，比雞(ji)肉、牛肉所含(han)的(de)蛋(dan)白質高。黑魚作為藥(yao)用(yong)具(ju)有去瘀生新，滋補調養等功效，外科(ke)手術后(hou)，食用(yong)黑魚具(ju)有生肌補血，促進傷口(kou)愈合的(de)作用(yong)，具(ju)有非(fei)常豐富的(de)營(ying)養價值。

黑魚的營養價值

蛋白質含(han)量(liang)較高，達19.5克，脂肪(fang)含(han)量(liang)較少，含(han)鈣量(liang)高于其他魚(yu)的含(han)量(liang)，還含(han)有多種維生素和無(wu)機鹽(yan)。黑(hei)魚(yu)還含(han)有瓜(gua)氨(an)酸(suan)、絲(si)氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)等10多種游離氨(an)基酸(suan)。黑(hei)魚(yu)肉蛋白質組(zu)織結構松軟(ruan)，易(yi)被(bei)人體(ti)(ti)消化吸收，是兒童、老年體(ti)(ti)弱(ruo)者(zhe)適宜的食品。

1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基(ji)酸(suan)等(deng)，還含有(you)人體(ti)必(bi)需的鈣、磷(lin)、鐵及多種維(wei)生素；

2、適用于身體虛(xu)弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛(xu)、營養(yang)不良，貧(pin)血之(zhi)人(ren)食用，西廣一(yi)帶民間常視黑魚(yu)為珍貴補品，用以催乳、補血；

3、黑魚有祛風治(zhi)疳(gan)、補脾益氣(qi)、利水消腫(zhong)之效，因此三(san)北地(di)區常有產婦、風濕病(bing)患者(zhe)、小兒(er)疳(gan)病(bing)者(zhe)覓(mi)烏(wu)鱧魚食(shi)之，作為一種(zhong)輔助食(shi)療(liao)法。

4、食黑魚可以補充這些氨基酸，對(dui)增(zeng)強機(ji)體抗病(bing)能力有著(zhu)十分重要的(de)意義(yi)。

黑魚(yu)(yu)的(de)營養(yang)價值很高(gao)，對急(ji)性腎炎(yan)、肺炎(yan)、咽(yan)喉炎(yan)等10多(duo)種疾病均有(you)療(liao)效，是(shi)食(shi)療(liao)和滋補佳品，且黑魚(yu)(yu)肉(rou)質細嫩，骨刺很少。其營養(yang)十分(fen)(fen)豐富(fu)，含(han)大量(liang)蛋白質，比雞肉(rou)和牛肉(rou)所含(han)蛋白質都高(gao)。從營養(yang)學角度分(fen)(fen)析，黑魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)種營養(yang)全(quan)面，肉(rou)味(wei)鮮美的(de)高(gao)級保健食(shi)品。黑魚(yu)(yu)暢銷國內外，售價昂貴，為(wei)我國外貿出(chu)口的(de)重要水產品之一(yi)，在國內市場也是(shi)一(yi)種緊(jin)俏價高(gao)食(shi)品。

黑魚的做法大全

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酸菜黑魚片

材料(liao)：黑魚片、酸菜、胡蘿卜、黑木耳、鹽、料(liao)酒、淀(dian)粉、油、白胡椒。

做法：

（1）黑(hei)木耳(er)泡發(fa)洗凈(jing)，胡蘿卜切片。

（2）酸菜切碎洗凈。

（3）買(mai)回來的黑魚片(pian)加(jia)生(sheng)姜水，少許鹽(yan)，料酒，淀(dian)粉，白胡椒粉腌制二十分(fen)鐘。

（4）鍋內多放點油(you)燒熱，倒入黑魚(yu)片滑炒(chao)30秒快速盛出待用。

（5）用(yong)鍋內(nei)剩余的(de)油(you)煸(bian)炒胡蘿卜黑木耳(er)。

（6）加(jia)入酸(suan)菜翻(fan)炒，加(jia)入適量(liang)涼開水燒制斷生。

（7）倒入(ru)黑魚(yu)片(pian)，加(jia)入(ru)少許(xu)糖調(diao)鮮(xian)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，因為酸菜本身有咸味，所以不(bu)需要另外加(jia)鹽了(le)。

黑魚湯

主料：黑(hei)魚(yu)頭、魚(yu)骨、魚(yu)皮、黑(hei)木耳、毛豆

輔(fu)料：蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)

做法：

（1）黑魚(yu)(yu)去魚(yu)(yu)肉，留魚(yu)(yu)頭、皮、骨，洗凈，切成段

（2）姜切(qie)片、蒜頭(tou)剝好、蔥(cong)挽結，其余切(qie)蔥(cong)花

（3）黑(hei)木耳提前泡發

（4）毛豆洗(xi)凈瀝干水(shui)

（5）坐(zuo)鍋熱油(you)，放(fang)姜片、蒜頭熗鍋，把切(qie)成(cheng)段的魚頭、皮、骨煸炒

（6）魚變(bian)色后放料(liao)酒(jiu)，放毛豆略(lve)炒后加一大碗清(qing)水、蔥結(jie)

（7）中(zhong)大火煮至魚湯(tang)發白（大約15分鐘(zhong)）后放黑木耳略煮2分鐘(zhong)，加鹽(yan)，撒(sa)上蔥(cong)花出鍋

番茄燉黑魚

材料：黑(hei)魚1條、番茄沙司適(shi)量(liang)(liang)、西紅(hong)柿2個、猴頭(tou)菇適(shi)量(liang)(liang)、淀(dian)粉適(shi)量(liang)(liang)、雞蛋(dan)白適(shi)量(liang)(liang)

調(diao)料：色拉油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、小蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、黃酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、高(gao)湯適(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法：

（1）猴頭菇泡發，洗凈燉熟后(hou)切片備用

（2）黑(hei)魚去(qu)(qu)鱗和內臟后洗凈，切(qie)(qie)去(qu)(qu)頭和尾，其余切(qie)(qie)成薄片

（3）切好的魚(yu)裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜(suan)末、紹酒腌制片刻，魚(yu)片加淀(dian)粉、蛋清拌(ban)勻(yun)備用

（4）腌制的時候，番茄放入沸水里燙一下(xia)去皮后切(qie)(qie)成小塊備(bei)用(yong)；姜、蒜切(qie)(qie)成末，蔥切(qie)(qie)成蔥花(hua)備(bei)用(yong)

玉帶黑魚卷

材料(liao)：黑(hei)魚1條（約600克(ke)(ke)(ke)）、火腿50克(ke)(ke)(ke)、雞脯肉10克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菇10克(ke)(ke)(ke)、玉蘭片10克(ke)(ke)(ke)、雞蛋1個(ge)、香(xiang)蔥2棵、生姜1小塊、淀粉適量(liang)、香(xiang)油3克(ke)(ke)(ke)、高湯大(da)匙、白胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)、精鹽3小匙、味精3克(ke)(ke)(ke)

做法：

（1）黑魚(yu)宰殺后取凈(jing)魚(yu)肉，切塊，然(ran)后片(pian)成片(pian)，用精鹽抹勻(yun)上(shang)味(wei)，拍上(shang)干淀粉；蔥(cong)白洗凈(jing)切段(duan)；

（2）把雞蛋(dan)清、水(shui)和適量淀粉調拌成(cheng)糊(hu)，將火(huo)腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片(pian)、生(sheng)姜(jiang)全切成(cheng)細(xi)絲，整齊(qi)地(di)卷在魚(yu)(yu)片(pian)內，再(zai)在外面抹上蛋(dan)清糊(hu)收(shou)口，做成(cheng)魚(yu)(yu)卷；

（3）把蔥葉系在(zai)魚卷中(zhong)間，裝盤，蒸5分(fen)鐘后(hou)取出；

（4）炒鍋上大(da)火，加(jia)(jia)入(ru)高湯，放入(ru)蒸魚(yu)(yu)卷的汁水(shui)，投入(ru)蔥段，加(jia)(jia)入(ru)鹽、味(wei)精(jing)，用(yong)濕淀粉勾(gou)薄(bo)芡，淋在魚(yu)(yu)卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即(ji)可。

注意：質嫩(nen)潔白，咸鮮爽滑。蒸(zheng)魚的時間不易過長(chang)，否則魚肉會變老。用蔥葉(xie)系魚卷(juan)時一定要系緊，否則魚卷(juan)容易散開。

黑魚兩吃

材料(liao)：黑魚一(yi)條、生菜、辣根、小蘇打、海鮮(xian)醬油、八(ba)角、蔥、姜、香菜、胡(hu)椒(jiao)粉、豆腐

做法：

一(yi)吃：在魚頭魚尾約一(yi)寸的地(di)方貼(tie)魚骨把魚肉踢掉(diao)去皮斜刀把魚翩片(pian)入(ru)冷水（加一(yi)捏小蘇(su)打(da)）3-5分(fen)鐘撈(lao)出剃掉(diao)魚身整魚裝盤(pan)鋪上(shang)生菜魚肉碼在上(shang)面沾辣根食用（辣根+海鮮醬油）

二吃：吃完魚(yu)片(pian)后鍋加氺放入(ru)蔥(cong)段姜(jiang)片(pian)八角把剩下的魚(yu)斬斷下鍋下豆腐燒開后加鹽味精胡(hu)椒粉香菜裝碗(wan)淋(lin)入(ru)香油上(shang)桌即(ji)可(ke)

小(xiao)(xiao)訣竅：小(xiao)(xiao)蘇打能讓魚片去腥爭脆

黑魚片小炒

材料(liao)：黑魚片，胡(hu)蘿卜半根(gen)，青椒(jiao)半個，冬筍1個，姜(jiang)片少(shao)許，蔥(cong)段少(shao)許，鹽，雞粉(fen)(fen)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)，料(liao)酒，生粉(fen)(fen)

做法：

（1）買回來(lai)的黑魚片清洗(xi)干凈后，調入適量(liang)鹽(yan)，少許雞粉(fen)，白胡椒粉(fen)，料酒，及生粉(fen)抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘(zhong)以上

（2）胡蘿卜(bu)切片，青椒及冬筍(sun)也切成片，姜切片，蔥切段

（3）鍋(guo)中放油燒熱后放入魚片滑炒一(yi)下，至顏色變白(bai)關火撈出備(bei)用

（4）利用鍋中的余油燒熱后(hou)，放入(ru)姜片蔥段煸炒，然后(hou)依次放入(ru)胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當灑(sa)少(shao)許水進(jin)去以增(zeng)加食材(cai)的濕潤度），炒至(zhi)胡蘿卜略變軟

（5）加(jia)入(ru)青椒翻炒1分鐘，調入(ru)少(shao)(shao)許(xu)鹽，最后出(chu)鍋(guo)前倒(dao)入(ru)黑魚片，倒(dao)少(shao)(shao)許(xu)稀(xi)的生(sheng)粉水(shui)勾芡翻勻即(ji)可

黑魚(yu)注(zhu)意事項

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黑(hei)魚適合手術(shu)后的(de)患(huan)者食用(yong)，因為(wei)黑(hei)魚有給傷口消炎的(de)作用(yong)。黑(hei)魚也適合產婦、身體虛弱(ruo)，低蛋白血癥、脾胃(wei)氣虛、營養不良、貧血之(zhi)人(ren)食用(yong)，民間常視黑(hei)魚為(wei)珍貴(gui)補品，用(yong)以催乳、補血。小便(bian)不利、氣血不足、閉經的(de)女性(xing)也可以經常食用(yong)黑(hei)魚來調理。

提醒

一般人群均可(ke)(ke)食(shi)用，但有瘡者不可(ke)(ke)食(shi)，否(fou)(fou)則易(yi)留下白色(se)的疤(ba)痕。此外，黑(hei)魚不能多(duo)吃，否(fou)(fou)則會(hui)引發(fa)頑固性(xing)疾病(bing)。

需要注(zhu)意的是部(bu)分(fen)的人(ren)對黑魚過(guo)敏，癥狀(zhuang)通(tong)常(chang)為(wei)腹瀉、嘔吐、皮(pi)膚起疹，伴隨等癥狀(zhuang)。一般(ban)剛吃的時(shi)候不(bu)會(hui)有什么不(bu)適，往往在時(shi)候5-6小(xiao)時(shi)發作，因此，小(xiao)孩、老人(ren)等差的人(ren)群應當(dang)注(zhu)意。

辨別野生黑魚

野(ye)生(sheng)(sheng)黑(hei)(hei)魚(yu)肚皮上的(de)花紋發(fa)黃，脊背(bei)烏黑(hei)(hei)發(fa)亮，而魚(yu)塘(tang)養的(de)黑(hei)(hei)魚(yu)肚皮花紋呈灰(hui)白色(se)，脊背(bei)發(fa)暗。一般魚(yu)塘(tang)養的(de)黑(hei)(hei)魚(yu)顏色(se)淺(qian)，這(zhe)是飼養的(de)黑(hei)(hei)魚(yu)接受的(de)光照強(qiang)度要(yao)比(bi)野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)時間短，所(suo)以只要(yao)看(kan)一下顏色(se)的(de)深淺(qian)度，就(jiu)知(zhi)道黑(hei)(hei)魚(yu)是不是野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)了。

另外，一般野生的黑魚體(ti)形細長，而魚塘(tang)養的黑魚體(ti)態(tai)偏胖發寬。