多寶魚(yu)的(de)營養價值(zhi)

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多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣(gai)和鐵等，其(qi)裙邊(bian)部位還含有豐富的膠質(zhi)，有養顏美容、降(jiang)血脂、降(jiang)血壓等功效。

多(duo)寶(bao)魚口感獨特，風味(wei)良(liang)好，整個(ge)身體的(de)(de)可(ke)食(shi)用部(bu)分比牙鲆多(duo)，口感滑爽滋潤，有近(jin)似甲魚的(de)(de)裙邊和(he)海參的(de)(de)風味(wei)，營養價值很高，是理想的(de)(de)保健和(he)美容食(shi)品，在(zai)歐洲市場(chang)上同鮭鱒魚類一(yi)樣名貴。

每100克多寶魚魚肉所含營養素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g、脂(zhi)肪3.6g、鈣22mg、鎂(mei)20mg

多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和(he)鐵等。Ω-3脂(zhi)肪酸是人(ren)類不能自身(shen)合成(cheng)但是健康必(bi)需的脂(zhi)肪酸，能使(shi)人(ren)體(ti)中幫(bang)助脂(zhi)肪分解(jie)的高(gao)密度脂(zhi)蛋白（HDL）含(han)量增(zeng)加，有(you)助于(yu)降低(di)血(xue)脂(zhi)、緩解大動脈和其(qi)他血(xue)管的(de)壓力，有(you)效降低(di)心臟發病率。

多寶魚的(de)營(ying)養價值非常豐富，就要(yao)表現在它的(de)皮(pi)下擁有(you)(you)豐富的(de)膠(jiao)質，膠(jiao)質的(de)味道(dao)非常鮮(xian)美(mei)，并(bing)且既有(you)(you)美(mei)容(rong)的(de)作(zuo)用(yong)，還可以(yi)滋補(bu)健(jian)(jian)身，提(ti)高人體的(de)抵抗力(li)。膠(jiao)質蛋白含量高，具(ju)有(you)(you)很好的(de)滋潤(run)皮(pi)膚和美(mei)容(rong)作(zuo)用(yong)，且能補(bu)腎健(jian)(jian)腦，經常食(shi)用(yong)可以(yi)滋補(bu)健(jian)(jian)身，提(ti)高人體免疫(yi)力(li)。

多寶魚(yu)的功效與作(zuo)用

多寶魚有(you)暖胃和中、平降(jiang)肝陽、祛風、治(zhi)痹、截瘧(nve)(nve)、益腸明眼目之(zhi)功效。主治(zhi)虛(xu)勞(lao)、風虛(xu)頭痛、肝陽上亢、高(gao)血壓、頭痛、久(jiu)瘧(nve)(nve)。

祛脂降壓：能(neng)軟化(hua)和保護血管，有降低人體(ti)中血脂和膽固醇的作用。

明目：提高(gao)眼(yan)睛的抗病(bing)能力和預防(fang)夜盲。

和胃：中和胃(wei)酸(suan)，緩解(jie)胃(wei)痛。

健腦提神：多寶(bao)魚(yu)能補(bu)腎健腦，助陽提神。

提高免疫力：經常食用多寶魚，可(ke)以滋補健身，提高(gao)人(ren)的抗病能力。

美容：多寶魚中膠(jiao)質蛋白含量高(gao)，具有很好的(de)滋潤(run)皮膚和(he)美容作用。

多寶魚是海魚嗎(ma)

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多寶魚是海魚，學名大艾解魚。原產于(yu)歐洲大(da)西洋海域，是世界公認(ren)的優(you)質(zhi)比目魚之(zhi)一。由于(yu)游動時體(ti)態十(shi)分(fen)優(you)美，宛如(ru)水中之(zhi)蝴蝶，故又(you)稱“蝴蝶魚”。

我國上世紀oo年(nian)代中(zhong)葉開始引進養殖。現在我們價桌上的多(duo)寶魚多(duo)為(wei)養(yang)殖(zhi)品種(zhong)。因(yin)為(wei)骨刺(ci)少(shao)、肉質鮮(xian)嫩、口感清香。古羅馬人早就把多寶魚當作了美味(wei)，稱它(ta)為(wei)“海中雄雞”，在(zai)歐洲，它(ta)是制作魚排和魚片的上好原料。在(zai)我(wo)國(guo)，多寶魚(yu)的烹調方法主要是(shi)清(qing)蒸(zheng)或清(qing)燉。

多寶魚的特(te)征(zheng)

形態特佂：多寶(bao)魚形態(tai)與我國褐牙鲆相(xiang)似，體側(ce)扁，卵圓形，兩眼(yan)均位于頭部左側(ce)，身體的左側(ce)呈(cheng)淺(qian)褐色，分布(bu)有不規則的斑點，腹(fu)部顏色較淺(qian)，能隨著(zhu)周圍(wei)環境而變化，以(yi)便隱藏身體，躲避敵害(hai)。

食性：在自然海域里，多寶魚(yu)具有埋伏(fu)捕(bu)食的能力。仔魚(yu)主要以(yi)(yi)甲殼動物為飼(si)料，隨著魚(yu)的不斷長(chang)成，逐漸以(yi)(yi)各種魚(yu)類為食，通常捕(bu)食的對象包(bao)括斑點鯔魚(yu)、條(tiao)紋(wen)鯔魚(yu)和白鯔魚(yu)及(ji)草蝦等。集約化(hua)養殖時(shi)易馴化(hua)其食配合飼(si)料（例如：膨(peng)化(hua)魚(yu)飼(si)料等）。

溫度：成魚的生存水溫2-36度，生長適溫(wen)16-32度，最適(shi)生長水溫21-26度。育苗期水溫一般(ban)為16-20度（廣東的一年四季都適合養(yang)殖(zhi)）。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰，經變態后的幼魚至成魚對鹽度耐受范(fan)圍很廣，在(zai)0‰-30‰的(de)范圍內均能(neng)正(zheng)常生長。

生長：雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5cm，雌魚(yu)可達30-35.6cm。在自然海域，成(cheng)魚最(zui)大(da)可長到75cm。若進(jin)行(xing)人工養殖，其生長期(qi)明顯(xian)縮短，在適宜的條件下，當年可達500g-600g左右(you)。

多寶(bao)魚的做法大全(quan)

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多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有的(de)餐(can)館大廚會將多(duo)寶魚(yu)(yu)起肉，再將魚(yu)(yu)肉蒸熟，在醬(jiang)汁方面更(geng)用了(le)(le)西餐(can)常(chang)用的(de)紅酒汁配(pei)上(shang)(shang)(shang)日本(ben)燒汁，上(shang)(shang)(shang)碟(die)(die)時(shi)，每(mei)一(yi)(yi)件多(duo)寶魚(yu)(yu)扒放在白瓷小碟(die)(die)上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)面淋滿了(le)(le)紅酒汁，拌上(shang)(shang)(shang)露(lu)筍等佐料(liao)擺設，精致得有如(ru)藝術品(pin)。吃(chi)這款(kuan)菜時(shi)每(mei)人分(fen)得一(yi)(yi)份魚(yu)(yu)扒，另外特別配(pei)上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)人一(yi)(yi)套刀叉，像在西餐(can)廳"鋸(ju)扒"一樣地吃(chi)(chi)蒸多寶(bao)魚(yu)，最(zui)好吃(chi)(chi)的是魚(yu)鰭。

蔥油多寶魚

材料：

多寶魚1條，1斤左右，姜絲適(shi)量，蔥花少許(xu)(xu)，鹽(yan)少許(xu)(xu)，雞精少許(xu)(xu)，料酒(jiu)少許(xu)(xu)，太(tai)太(tai)樂鮮(xian)貝露(lu)適(shi)量，白胡椒粉少許(xu)(xu)。

做法：

（1）將殺好的多(duo)寶(bao)魚清洗干凈，放入大的魚盤(pan)中，兩面撒上(shang)鹽，腌制10分鐘。

（2）魚(yu)身上鋪姜(jiang)絲去姜(jiang)，灑少許料酒，倒少許太太樂(le)鮮貝露或蒸(zheng)魚(yu)豉油，雞精。

（3）入開(kai)水鍋中(zhong)大(da)火蒸(zheng)5分鐘。

（4）將蒸好的魚(yu)取出，揀去姜絲，撒上蔥花(hua)再(zai)倒入(ru)少許鮮貝露，淋上燒的冒煙的熱(re)油，再(zai)灑少許白胡椒粉即可。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤半左右），蔥(cong)1根(gen)，姜1塊，鹽1茶匙（5克），料酒1湯(tang)匙（15ml），李錦記(ji)蒸(zheng)魚豉(chi)油適(shi)量，油、紅椒絲適(shi)量。

做法：

（1）在(zai)市場購(gou)買鮮活的(de)多寶魚以后（重量(liang)最好在(zai)1斤半(ban)左右），請小販代為收(shou)拾，去除(chu)內(nei)臟和魚鰓(sai)。回家后(hou)(hou)反復用清水沖洗加工后(hou)(hou)的魚，直至徹底干凈，不留血水。

（2）用刀在魚身上(shang)斜(xie)切3個花刀(dao)，這是為了(le)讓魚(yu)肉更(geng)快熟和入味。用(yong)鹽和料酒將魚(yu)身(shen)及魚(yu)腹(fu)內(nei)抹遍，腌(a)制10分鐘。

（3）蒸(zheng)鍋(guo)中放(fang)入適量水燒開，將(jiang)適量姜片、蔥(cong)段放(fang)在魚身(shen)上(shang)，將(jiang)魚放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)。

（4）大火(huo)蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可(ke)以用筷子從(cong)魚身上刺過，如(ru)果筷子不(bu)費勁地穿過魚身，證(zheng)明火候剛(gang)剛(gang)好(hao)。

（5）蒸(zheng)魚期間將大蔥(cong)或香(xiang)蔥(cong)切細絲(si)，越細越好，切好的蔥(cong)絲(si)放入(ru)涼水中浸泡片(pian)刻，洗(xi)去粘液，浸泡沖洗(xi)后的蔥(cong)絲(si)會自(zi)然卷翹。

（6）魚(yu)蒸好(hao)以后，扔去姜(jiang)蔥，倒掉蒸魚(yu)時滲出的(de)水。將切好(hao)的(de)蔥絲和(he)紅椒絲均勻擺(bai)在(zai)魚(yu)身(shen)上。

（7）炒鍋(guo)燒(shao)熱2湯(tang)匙的油(you)，8成熱(re)（油冒煙）時關火，將油刺在蔥(cong)絲上。

（8）趁燒油(you)(you)的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油(you)(you)倒入(ru)，再加(jia)入(ru)少量的水。

（9）最后，將(jiang)燒熱的(de)豉油水順著(zhu)蒸(zheng)魚魚盤(pan)的(de)邊(bian)緣倒進去(qu)，用適量的(de)香(xiang)菜(cai)圍邊(bian)即可(ke)。

原味多寶魚

材料：

多寶魚1條，姜適(shi)(shi)量，蒜適(shi)(shi)量，香菜適(shi)(shi)量，蔥適(shi)(shi)量，海鮮醬油適(shi)(shi)量，花(hua)生油適(shi)(shi)量。

做法：

（1）切好姜，蔥，蒜，香(xiang)菜。

（2）準(zhun)備海鮮醬(jiang)油。

（3）多(duo)寶魚洗凈放碟子上，另切幾片姜放上，淋點生油。

（4）大火蒸8分鐘，熟后倒掉碟子中的水份。

（5）花生油下燒熱的鍋中，爆香姜蒜，淋在魚上(shang)。

（6）淋上海鮮醬油(you)，放香(xiang)菜，蔥(cong)。

蒜香多寶魚

材料：

多寶魚一條，蒜苗30g，大(da)蒜15g，姜5g，醬(jiang)油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白酒5ml。

做法：

（1）多寶魚(yu)去除內臟洗凈(jing)。

（2）再魚身上(shang)劃(hua)上(shang)幾(ji)刀。

（3）蒜苗切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)片。

（4）熱(re)鍋下油，放入多寶魚。

（5）兩面都煎(jian)一下。

（6）倒(dao)入白(bai)酒(jiu)烹香。

（7）再倒入醋，醬油，姜，蒜炒香。

（8）加入清(qing)水大火(huo)燒開(kai)。

（9）蓋蓋轉小(xiao)火燒5分鐘，中火2分鐘。

（10）加入蒜(suan)苗(miao)。

（11）蓋蓋燜10秒鐘，關火。

干煎多寶魚

材料：

多寶魚1條(tiao)，鹽3g，孜然粉5g，花(hua)生(sheng)油適量(liang)。

做法：

（1）多寶魚去除內(nei)臟(zang)洗凈。

（2）在魚(yu)身(shen)上劃(hua)幾(ji)刀。

（3）均勻的撒上些鹽，腌制5分鐘(zhong)。

（4）煎鍋中放花生油燒至(zhi)五成熟，放入多寶魚。

（5）兩面(mian)煎一下。

（6）煎至五成熟是再在(zai)魚身(shen)上(shang)撒(sa)上(shang)孜(zi)然粉煎熟即(ji)可。

多寶魚怎么殺

多寶(bao)魚(yu)，它(ta)(ta)全(quan)身都是(shi)寶(bao)，食用價(jia)值老(lao)高了，而且具有(you)很高的(de)(de)(de)(de)經濟價(jia)值，它(ta)(ta)全(quan)身上下(xia)全(quan)都有(you)很高的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)，多寶(bao)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)外形是(shi)扁扁長長的(de)(de)(de)(de)，和(he)其它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)不一樣，長得比(bi)較古(gu)怪，多寶(bao)魚(yu)活宰著吃是(shi)很營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)(de)，那這種(zhong)多寶(bao)魚(yu)怎(zen)(zen)么殺(sha)最好(hao)呢(ni)？多寶(bao)魚(yu)怎(zen)(zen)么殺(sha)最快(kuai)呢(ni)？下(xia)面(mian)我們來(lai)看(kan)一下(xia)殺(sha)多寶(bao)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)技巧(qiao)吧。

一(yi)般想去處內臟(zang)的話，先從(cong)魚鰓(sai)那里開個口子，把鰓(sai)和內臟(zang)掏(tao)出(chu)來。

然后去魚皮，也是(shi)在鰓那里一(yi)撕(si)，整張(zhang)皮就掉了。很(hen)簡單的，皮最好撕(si)掉，否(fou)則又腥又韌。

食用多(duo)寶魚的(de)日常注意事(shi)項

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多寶魚對哪些病有輔助治療的作用？

高血壓。

哪些體質的人適宜吃多寶魚？

健康體(ti)質平和質，氣虛體(ti)質。

哪些人群不適宜食用多寶魚？

久病體虛人群。

哪些體質的人不適宜食用多寶魚？

痰(tan)濕體質，特稟體質。

食用禁忌：

過敏體質者禁止食用。

“毒多寶魚”

上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右；部分樣品(pin)還分別檢(jian)出(chu)恩諾沙(sha)星(xing)(xing)、環(huan)丙沙(sha)星(xing)(xing)、氯霉(mei)素(su)、孔雀(que)石(shi)綠、紅霉(mei)素(su)等禁用漁藥(yao)殘留。專家指(zhi)出(chu)，上述漁藥(yao)雖然不會對人體產生急性(xing)、亞急性(xing)危害，但長期大量攝(she)食，既會產生耐藥(yao)性(xing)，也存在致癌可能。

因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被“封殺”。不過，經過(guo)科學養殖的多(duo)寶魚還是可以放心食用的，建議大家到正(zheng)規超市、農貿菜場選購。

選購攻略

要(yao)求體(ti)形完整，無傷、無殘、無畸形和無白(bai)化。

雙眼(yan)(yan)位于身體左側，有(you)眼(yan)(yan)側呈青褐色，有(you)點(dian)狀(zhuang)黑(hei)色素，無眼(yan)(yan)側光滑呈白色。

魚體(ti)表鮮亮、光(guang)滑，無(wu)傷痕，無(wu)發暗、發紅癥狀，鰓(sai)絲整齊，無(wu)炎癥和寄(ji)生蟲。