多寶魚(yu)的營養(yang)價(jia)值(zhi)

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多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣(gai)和鐵(tie)等(deng)，其裙邊部(bu)位還含(han)有豐富的膠質，有養顏美容、降血脂、降血壓(ya)等(deng)功效(xiao)。

多(duo)寶魚口(kou)感獨特，風味良好，整個身(shen)體的(de)可(ke)食(shi)用部分比牙鲆多(duo)，口(kou)感滑爽滋潤，有近似甲魚的(de)裙邊(bian)和海參的(de)風味，營(ying)養價值很高(gao)，是理想的(de)保健(jian)和美容食(shi)品(pin)，在(zai)歐洲市場上同鮭鱒魚類(lei)一樣名(ming)貴。

每100克多寶魚魚肉所含營養素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g、脂肪3.6g、鈣22mg、鎂20mg

多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白(bai)質、維生素(su)A、維生素C、鈣和鐵等。Ω-3脂肪酸是人(ren)類不能自身合成(cheng)但是健康必需的脂肪酸，能使人(ren)體中幫助脂肪分解(jie)的高密(mi)度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低(di)血脂、緩解(jie)大動脈和(he)其他(ta)血管的(de)壓(ya)力，有效(xiao)降低(di)心臟發病率。

多寶魚的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值非(fei)常(chang)豐富，就要表(biao)現(xian)在它的(de)(de)(de)(de)皮(pi)下擁有豐富的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質，膠(jiao)質的(de)(de)(de)(de)味道(dao)非(fei)常(chang)鮮(xian)美，并(bing)且既有美容的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，還可以(yi)滋(zi)補(bu)健(jian)身，提高(gao)人體的(de)(de)(de)(de)抵抗力。膠(jiao)質蛋白(bai)含量高(gao)，具(ju)有很好的(de)(de)(de)(de)滋(zi)潤皮(pi)膚(fu)和(he)美容作(zuo)用(yong)，且能補(bu)腎(shen)健(jian)腦，經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)可以(yi)滋(zi)補(bu)健(jian)身，提高(gao)人體免疫力。

多寶魚(yu)的(de)功效與作用

多寶魚有暖胃和中、平(ping)降(jiang)肝陽、祛風、治(zhi)痹、截瘧、益腸明眼目之功(gong)效。主治(zhi)虛(xu)勞(lao)、風虛(xu)頭痛、肝陽上(shang)亢、高血(xue)壓、頭痛、久瘧。

祛脂降壓：能軟(ruan)化和(he)保護血管，有降低人體(ti)中血脂和(he)膽(dan)固醇的作用(yong)。

明目：提高(gao)眼睛的抗病能力(li)和預防夜(ye)盲。

和胃：中和胃酸(suan)，緩解胃痛。

健腦提神：多寶魚能補腎健腦(nao)，助陽提(ti)神。

提高免疫力：經常(chang)食用多寶魚，可以滋補健(jian)身，提高人的抗病能力(li)。

美容：多寶(bao)魚中膠質(zhi)蛋白含(han)量高，具有很好的滋潤(run)皮(pi)膚(fu)和美容作(zuo)用。

多寶魚是海(hai)魚嗎(ma)

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多寶魚是海魚，學名大艾解魚。原產于(yu)歐洲(zhou)大西洋海域(yu)，是世界公認的優質比目魚之一。由于(yu)游動時體態十(shi)分優美，宛(wan)如水中之蝴(hu)蝶，故又稱“蝴(hu)蝶魚”。

我國上世紀oo年代中葉(xie)開始引進養殖(zhi)。現(xian)在我們價桌上(shang)的(de)多寶魚(yu)多為養殖品種(zhong)。因為骨刺(ci)少、肉質鮮嫩、口感清香。古羅(luo)馬人早就把多(duo)寶魚當(dang)作了美(mei)味，稱它為“海中(zhong)雄雞(ji)”，在歐(ou)洲(zhou)，它是制(zhi)作魚排和魚片的(de)上(shang)好原料。在我國(guo)，多寶魚的烹(peng)調方(fang)法主要是(shi)清(qing)蒸或清(qing)燉。

多寶魚的特征

形態特佂：多(duo)寶(bao)魚形態與(yu)我國褐(he)(he)牙鲆(ping)相似(si)，體側(ce)(ce)扁(bian)，卵圓形，兩眼均位(wei)于頭部左側(ce)(ce)，身(shen)體的左側(ce)(ce)呈(cheng)淺(qian)褐(he)(he)色，分布有不(bu)規則的斑(ban)點(dian)，腹部顏色較(jiao)淺(qian)，能隨著周圍環境而變化，以便隱(yin)藏身(shen)體，躲避敵害。

食性：在自(zi)然海域里，多寶魚(yu)具有埋伏捕(bu)食(shi)(shi)的(de)(de)能力。仔(zi)魚(yu)主要以(yi)甲殼動物為飼料(liao)(liao)，隨著魚(yu)的(de)(de)不斷長成，逐(zhu)漸以(yi)各種魚(yu)類(lei)為食(shi)(shi)，通常捕(bu)食(shi)(shi)的(de)(de)對象包括斑點鯔魚(yu)、條紋鯔魚(yu)和白鯔魚(yu)及(ji)草蝦等。集約化(hua)養殖時易馴化(hua)其(qi)食(shi)(shi)配合飼料(liao)(liao)（例如：膨化(hua)魚(yu)飼料(liao)(liao)等）。

溫度：成魚的生存水溫2-36度，生長適(shi)溫(wen)16-32度(du)，最適生長水溫21-26度。育苗期水溫一般為16-20度（廣東的一年四季都(dou)適合(he)養殖）。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰，經(jing)變態(tai)后的幼魚至成魚對鹽度耐受范圍很(hen)廣，在0‰-30‰的范圍內均能正常生長。

生長：雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5cm，雌魚可達(da)30-35.6cm。在自然海域(yu)，成(cheng)魚(yu)最大可長(chang)到75cm。若進行人工養殖，其生(sheng)長期(qi)明顯(xian)縮(suo)短，在適(shi)宜(yi)的條件下，當年可達500g-600g左右。

多寶魚的做法(fa)大全

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多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排(pai)"。有(you)的餐館大(da)廚會將(jiang)多寶(bao)魚(yu)起肉，再將(jiang)魚(yu)肉蒸熟，在醬汁(zhi)(zhi)方面更用了西餐常(chang)用的紅(hong)酒(jiu)汁(zhi)(zhi)配(pei)上(shang)日(ri)本燒汁(zhi)(zhi)，上(shang)碟時，每一(yi)件多寶(bao)魚(yu)扒(ba)放在白瓷(ci)小碟上(shang)，上(shang)面淋滿了紅(hong)酒(jiu)汁(zhi)(zhi)，拌上(shang)露筍等(deng)佐料擺設，精致得(de)有(you)如藝術品(pin)。吃這(zhe)款菜(cai)時每人(ren)分得(de)一(yi)份(fen)魚(yu)扒(ba)，另外特別(bie)配(pei)上(shang)一(yi)人(ren)一(yi)套刀叉(cha)，像在西餐廳"鋸扒"一樣地吃(chi)蒸多寶魚(yu)，最(zui)好(hao)吃(chi)的是魚(yu)鰭。

蔥油多寶魚

材料：

多寶魚1條，1斤左(zuo)右，姜絲適量(liang)，蔥花少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，鹽少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，雞精少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，料酒(jiu)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，太(tai)太(tai)樂(le)鮮(xian)貝露適量(liang)，白(bai)胡(hu)椒粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)。

做法：

（1）將殺好的多寶(bao)魚清洗干凈，放入大的魚盤中，兩面撒(sa)上鹽，腌(a)制10分鐘。

（2）魚身(shen)上鋪(pu)姜絲去姜，灑少許(xu)料酒，倒少許(xu)太(tai)太(tai)樂(le)鮮(xian)貝露或(huo)蒸魚豉油(you)，雞精。

（3）入開(kai)水鍋中(zhong)大火蒸5分鐘。

（4）將蒸好的(de)(de)魚取出，揀去(qu)姜絲，撒上蔥花再倒入少許鮮貝(bei)露，淋上燒的(de)(de)冒煙的(de)(de)熱油，再灑少許白胡椒粉即可(ke)。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤(jin)半(ban)左右），蔥1根，姜1塊，鹽(yan)1茶匙(chi)（5克(ke)），料酒1湯匙（15ml），李錦(jin)記蒸魚豉油(you)適量(liang)(liang)，油(you)、紅椒絲適量(liang)(liang)。

做法：

（1）在市場購買(mai)鮮活的多寶魚以(yi)后（重量(liang)最好在1斤半左右），請小販代(dai)為收拾(shi)，去(qu)除內臟和魚(yu)鰓(sai)。回家后反復用清水沖洗加工后的魚(yu)，直(zhi)至徹底干(gan)凈，不(bu)留血(xue)水。

（2）用(yong)刀在魚身上斜切3個(ge)花刀，這是(shi)為(wei)了讓魚(yu)(yu)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yu)(yu)身及魚(yu)(yu)腹內抹(mo)遍，腌制10分(fen)鐘。

（3）蒸鍋中放(fang)(fang)入(ru)適量水燒開，將適量姜(jiang)片、蔥段放(fang)(fang)在魚(yu)身上，將魚(yu)放(fang)(fang)入(ru)蒸鍋。

（4）大火蒸7-8分鐘(zhong)，辨別(bie)魚是否蒸熟，可以用(yong)筷(kuai)子從魚身(shen)上刺(ci)過(guo)(guo)，如果筷(kuai)子不費(fei)勁地(di)穿過(guo)(guo)魚身(shen)，證(zheng)明(ming)火候剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)好。

（5）蒸(zheng)魚(yu)期間將(jiang)大(da)蔥(cong)或(huo)香蔥(cong)切(qie)細絲(si)，越(yue)細越(yue)好(hao)，切(qie)好(hao)的蔥(cong)絲(si)放入涼水中浸(jin)(jin)泡(pao)片(pian)刻，洗(xi)(xi)去(qu)粘液(ye)，浸(jin)(jin)泡(pao)沖洗(xi)(xi)后的蔥(cong)絲(si)會自然卷翹。

（6）魚蒸好(hao)以后，扔(reng)去(qu)姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的(de)水。將切好(hao)的(de)蔥絲和紅椒(jiao)絲均勻擺在魚身上。

（7）炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒(mao)煙）時關火，將油刺在(zai)蔥絲上。

（8）趁燒油(you)的鍋還有余(yu)溫，將李(li)錦記蒸(zheng)魚豉油(you)倒入，再加入少量的水。

（9）最后，將燒熱的豉油(you)水(shui)順著蒸(zheng)魚(yu)魚(yu)盤的邊緣倒進去，用適(shi)量的香菜圍邊即(ji)可。

原味多寶魚

材料：

多寶魚1條，姜適(shi)(shi)量(liang)，蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)菜適(shi)(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)，海(hai)鮮醬(jiang)油(you)適(shi)(shi)量(liang)，花生油(you)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）切好姜，蔥，蒜，香菜。

（2）準(zhun)備海鮮醬油。

（3）多寶魚洗凈放碟(die)子上，另切幾片姜放上，淋點生油。

（4）大火蒸8分鐘，熟后倒掉(diao)碟子中的水份。

（5）花生油下燒熱的鍋(guo)中，爆香(xiang)姜蒜，淋在魚上(shang)。

（6）淋上海鮮醬油，放香菜，蔥。

蒜香多寶魚

材料：

多寶魚一條，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，醬油(you)10ml，醋20ml，清水200ml，花生(sheng)油(you)20ml，白酒5ml。

做法：

（1）多寶魚去除內臟洗(xi)凈。

（2）再魚身上(shang)劃上(shang)幾刀(dao)。

（3）蒜苗切段，姜切片，蒜切片。

（4）熱鍋下油，放(fang)入多(duo)寶魚。

（5）兩面(mian)都煎一下(xia)。

（6）倒入白酒烹(peng)香。

（7）再倒(dao)入醋，醬油，姜，蒜炒香(xiang)。

（8）加入清水大火燒開。

（9）蓋蓋轉小(xiao)火燒(shao)5分鐘(zhong)，中火2分鐘。

（10）加入蒜苗。

（11）蓋蓋燜10秒鐘，關火。

干煎多寶魚

材料：

多寶魚1條(tiao)，鹽3g，孜然粉(fen)5g，花生油適量。

做法：

（1）多寶魚去除內臟洗凈。

（2）在(zai)魚身上劃幾(ji)刀。

（3）均勻的撒(sa)上些鹽，腌(a)制5分鐘。

（4）煎鍋中放(fang)花生油燒至五成(cheng)熟，放(fang)入多寶(bao)魚。

（5）兩(liang)面煎(jian)一下。

（6）煎至五(wu)成熟是(shi)再在魚身上撒上孜然(ran)粉(fen)煎熟即可。

多寶魚怎么殺

多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)，它全身(shen)都是(shi)寶(bao)(bao)，食用價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)老高(gao)了，而且具有很(hen)高(gao)的(de)(de)經濟價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)，它全身(shen)上(shang)下(xia)全都有很(hen)高(gao)的(de)(de)營(ying)養(yang)，多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)的(de)(de)外形是(shi)扁(bian)扁(bian)長長的(de)(de)，和其它的(de)(de)魚(yu)(yu)不一樣，長得(de)比較(jiao)古怪，多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)活宰著吃是(shi)很(hen)營(ying)養(yang)的(de)(de)，那(nei)這種多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)怎么殺最好(hao)呢(ni)？多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)怎么殺最快呢(ni)？下(xia)面我們來看一下(xia)殺多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)的(de)(de)技巧(qiao)吧。

一(yi)般想去處內臟的(de)話，先從魚鰓(sai)那(nei)里開(kai)個口子(zi)，把鰓(sai)和內臟掏出來。

然后去(qu)魚皮(pi)，也是在(zai)鰓那里一撕(si)，整張皮(pi)就掉(diao)了。很簡單的，皮(pi)最好撕(si)掉(diao)，否則又腥又韌。

食用(yong)多寶魚的日常注意事項

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多寶魚對哪些病有輔助治療的作用？

高血壓。

哪些體質的人適宜吃多寶魚？

健(jian)康體質平(ping)和質，氣虛體質。

哪些人群不適宜食用多寶魚？

久病體虛人群。

哪些體質的人不適宜食用多寶魚？

痰濕體質(zhi)，特稟體質(zhi)。

食用禁忌：

過敏體質(zhi)者(zhe)禁止食用。

“毒多寶魚”

上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右；部分(fen)樣品(pin)還分(fen)別(bie)檢(jian)出恩諾沙星(xing)、環丙沙星(xing)、氯霉素(su)、孔雀(que)石綠、紅霉素(su)等禁用漁藥殘留。專家指出，上述漁藥雖然不(bu)會(hui)對人體產(chan)生急性(xing)、亞(ya)急性(xing)危(wei)害，但長期大(da)量攝食，既會(hui)產(chan)生耐(nai)藥性(xing)，也存在致(zhi)癌可能。

因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被“封殺”。不過，經過科學(xue)養殖(zhi)的(de)(de)多寶魚還(huan)是可以放心食用的(de)(de)，建議大家到正規超市、農貿菜場(chang)選購(gou)。

選購攻略

要求體形完整，無(wu)傷、無(wu)殘(can)、無(wu)畸形和無(wu)白化。

雙(shuang)眼位于身體左側(ce)，有眼側(ce)呈青褐色(se)，有點狀黑色(se)素，無眼側(ce)光滑呈白(bai)色(se)。

魚(yu)體表鮮亮、光滑，無傷(shang)痕(hen)，無發暗、發紅(hong)癥狀，鰓(sai)絲整齊(qi)，無炎癥和寄生蟲。