羅非魚的營養(yang)價(jia)值

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羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低，并且包含一定數量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還含有鈣、鈉、鐵、維(wei)生素B10、維(wei)生素B20等。

蛋白質

羅非(fei)魚(yu)蛋白(bai)質(zhi)含量高，富(fu)含人體(ti)所需(xu)的(de)多種必需(xu)氨基酸(suan)(suan)，其中谷(gu)氨酸(suan)(suan)和甘氨酸(suan)(suan)含量特別高，必需(xu)氨基酸(suan)(suan)組(zu)成平(ping)衡且含量豐富(fu)，屬于(yu)優質(zhi)高蛋白(bai)產品。魚(yu)蛋白(bai)與肉類蛋白(bai)相比(bi)更(geng)易于(yu)人體(ti)消(xiao)化和吸收，攝取的(de)營(ying)養會被毫無浪費地充分利用(yong)。豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)，能夠促進腦部(bu)和身(shen)體(ti)的(de)生長發(fa)育。對嬰幼兒的(de)大腦和身(shen)體(ti)發(fa)育極(ji)有(you)好處。

視黃醇

羅非魚視(shi)黃(huang)醇(chun)含量高，視(shi)黃(huang)醇(chun)有助于(yu)防治(zhi)夜盲癥(zheng)、視(shi)力減退，有助于(yu)治(zhi)療多種眼疾，維(wei)護(hu)免疫系統正常功能，祛(qu)除老年斑，促(cu)進發育，強壯骨骼，維(wei)護(hu)皮膚、頭發、牙(ya)齒、牙(ya)齦的(de)健康，有抗呼吸(xi)系統感染作用。

牛磺酸

羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g，牛磺酸可與EPA和(he)DHA媲美，能夠有助(zhu)于降(jiang)低血(xue)液中(zhong)膽固醇和(he)中(zhong)性(xing)脂肪(fang)，調節血(xue)壓，強化肝功能，促(cu)進胰島素分泌，促(cu)進視網膜發育，幫助(zhu)視力恢復。而畜肉中(zhong)牛磺酸的(de)含(han)量很低，如牛肉中(zhong)含(han)量僅(jin)為32mg/100g，雞肉中一點都沒(mei)有。

DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且(qie)還含(han)有一定量的DHA和EPA。大量(liang)研究表(biao)明，DHA、EPA有助(zhu)于人類大腦和視力發(fa)育，有助(zhu)于維護人類健(jian)康并預防心臟病、高血壓、高血脂、關節(jie)炎、中風、皮膚病等(deng)多(duo)種(zhong)疾(ji)病。

硒

羅非魚硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用，其效果是維生素E的50-100倍(bei)，具有較強(qiang)的抗(kang)衰(shuai)老(lao)和抗(kang)癌作用。

維生素B12

羅非魚還含有維生素B12，是對細胞功能健(jian)康很重(zhong)要的維生素。

維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫胺素(su)、核黃素(su)、煙酸與(yu)礦物質鉀(jia)、鈉(na)、鈣(gai)、鎂、鐵，錳(meng)、鋅(xin)、銅等(deng)，是維護正常的生理健康不可缺少的微(wei)量(liang)元素(su)。

羅非魚(yu)怎么做(zuo)好吃

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（一）烹飪方法

羅非魚質地柔(rou)軟口味較淡，并且一年四(si)季都可(ke)以吃到新鮮羅非魚。油(you)炸(zha)和(he)烘烤(kao)是最常見的烹飪方法(fa)。可(ke)以根據個人喜好使用不同的油(you)，醬料(liao)和(he)調味品。

（二）食用方法

羅非魚(yu)以紅燒(shao)、清蒸為最好。

（三）巧去魚腥味

將魚(yu)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除(chu)區(qu)魚(yu)的腥(xing)味，并能使魚(yu)滋味鮮美。鮮魚(yu)剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒(er)既(ji)可除(chu)腥(xing)，又(you)能增加鮮味。吃過魚(yu)后，口里有味時，嚼(jiao)上三五片茶葉，立刻(ke)口氣清新。

（四）煎魚有秘訣

鍋(guo)(guo)熱(re)(re)油少火溫(wen)少翻攪魚(yu)，在烹調上(shang)是(shi)不太好(hao)掌握的(de)材料，火候是(shi)決定(ding)成敗的(de)關鍵，很多(duo)人煎(jian)魚(yu)不是(shi)破皮就(jiu)是(shi)粘(zhan)鍋(guo)(guo)，如果炸魚(yu)就(jiu)要油多(duo)而且夠熱(re)(re)才能(neng)香酥干爽(shuang)，煎(jian)魚(yu)得鍋(guo)(guo)熱(re)(re)、油少、火要溫(wen)。

魚入了鍋(guo)就少動它，這是煎魚的秘訣也(ye)是不(bu)二法門，如(ru)果怕(pa)它不(bu)熟而(er)不(bu)停地翻(fan)，反(fan)而(er)弄巧成拙(zhuo)，三兩下必弄得皮開肉綻、面目(mu)全非。在此之前(qian)必須等鍋(guo)熱再(zai)放(fang)油，魚也(ye)要擦干了再(zai)入鍋(guo)，小(xiao)火(huo)輕(qing)煎，別(bie)急著(zhu)又推動又翻(fan)面。如(ru)果不(bu)是用平(ping)底(di)鍋(guo)，只要將鍋(guo)身偶(ou)爾傾斜一下，讓火(huo)力平(ping)均受熱，控(kong)制火(huo)力別(bie)太猛就行了。

大(da)約十分鐘外皮定(ding)型了(le)再翻面，此時肉已熟(shu)而中(zhong)間(jian)的(de)汁(zhi)還能(neng)保留，若是(shi)鍋鏟(chan)接(jie)觸都覺得結(jie)結(jie)實實的(de)就(jiu)過火了(le)，其實有人怕不(bu)(bu)(bu)熟(shu)而事先在魚身畫刀(dao)口，并(bing)不(bu)(bu)(bu)是(shi)高明的(de)方法(fa)，魚肉一劃(hua)開，湯(tang)汁(zhi)便容易流失，干煎的(de)魚也(ye)不(bu)(bu)(bu)要太大(da)條(tiao)才好。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將魚泡入(ru)冷水內，加入(ru)兩湯(tang)匙醋(cu)，過(guo)兩個小時后再(zai)去磷，則很容易刮凈(jing)；

如果魚(yu)比(bi)較(jiao)臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚(yu)，而且手也(ye)不至于(yu)太腥；

加工魚時(shi)，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇(su)打，或者撒點(dian)酒，然后用清水洗(xi)凈(jing)，就可去除苦味；

魚(yu)身上都有黏(nian)液，黏(nian)液易沾(zhan)上污(wu)物。洗(xi)魚(yu)時，用細鹽將魚(yu)身擼(lu)一遍(bian)，然后用清水沖一下，就能(neng)將魚(yu)洗(xi)得(de)很干(gan)凈。

（六）切魚方法

魚(yu)肉質(zhi)細，纖維短(duan)，極(ji)易破碎(sui)，切(qie)魚(yu)時應將魚(yu)皮朝(chao)下，刀(dao)口斜入，最好順著魚(yu)刺，切(qie)起來更干凈利落；

魚的表皮有一層(ceng)黏液非常滑，所以切(qie)(qie)起(qi)來(lai)不太容易(yi)，若在切(qie)(qie)魚時(shi)，將手放在鹽水中浸泡一會(hui)兒，切(qie)(qie)起(qi)來(lai)就不會(hui)打滑了。

羅非魚(yu)的做法(fa)大全

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糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大勺、醋4勺、生抽1勺、料酒2勺(shao)、白糖2勺、鹽(yan)1勺

做法：

（1）羅非魚(yu)(yu)一(yi)條(tiao)，請魚(yu)(yu)檔(dang)的老板幫忙(mang)殺好，去掉內(nei)臟(zang)，把魚(yu)(yu)鰭也一(yi)并剪掉。

（2）洗凈后，控干水分。用鹽、胡椒粉抹遍魚(yu)身，然后碼蔥(cong)姜絲腌制10分鐘。

（3）鍋里倒入(ru)油，燒至7、8成(cheng)熱（冒煙后1、2分鐘），手提魚尾將魚滑入(ru)鍋中。

（4）轉小(xiao)火慢(man)慢(man)煎熟，先不要(yao)急著(zhu)翻(fan)(fan)面，輕輕晃動(dong)鍋子(zi)，魚(yu)(yu)能在鍋中滑動(dong)，說(shuo)明(ming)一面煎好了，然后小(xiao)心翻(fan)(fan)面（注意兜住魚(yu)(yu)尾，別把尾巴(ba)翻(fan)(fan)斷了），繼續小(xiao)火煎另一面，至金黃。

（5）待(dai)魚(yu)全部煎熟后(hou)，盛出擺在盤內。

（6）取一個碗，加入番茄醬(jiang)三勺(shao)、醋4勺(shao)、生抽一(yi)勺(shao)、白(bai)糖2勺(shao)、鹽一勺(shao)，兌成糖醋(cu)汁兒(er)。

（7）生(sheng)姜剁成細末，放入(ru)調(diao)好(hao)的糖醋汁中。

（8）剛煎(jian)魚的(de)鍋，將(jiang)多(duo)余的(de)油(you)倒出，留少(shao)許底油(you)，將(jiang)蔥姜(jiang)煸出香味。

（9）將糖醋(cu)汁倒(dao)入，小火熬煮。

（10）放入料酒(jiu)2勺(shao)，轉大(da)火，煮開。（如(ru)果太(tai)稀，可以勾(gou)點水(shui)淀粉）

（11）撒入(ru)小蔥粒兒，糖醋汁(zhi)就做好了(le)，迅速(su)澆(jiao)到(dao)魚身(shen)上即(ji)可。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食鹽適(shi)量(liang)、蔥、姜、蒸魚(yu)豉油、植物油適(shi)量(liang)。

做法：

（1）請(qing)賣魚(yu)師(shi)傅把魚(yu)處理好，回到家(jia)在魚(yu)腹(fu)處斜切劃(hua)幾(ji)刀，兩邊魚(yu)背處各(ge)劃(hua)一刀備用。

（2）蒸(zheng)鍋水開后(hou)，把(ba)處理好的(de)魚放在蒸(zheng)鍋中，表面放幾片(pian)姜蒸(zheng)10分鐘(zhong)；蒸(zheng)好后把多余的水份控出。

（3）把小蔥碎和姜碎放在蒸(zheng)好的魚表面。

（4）炒鍋放(fang)植物油，適(shi)當(dang)比炒菜(cai)的多些(xie)，油熱后(hou)把熱菜(cai)澆在魚表面。

（5）根據口味(wei)在魚表面淋(lin)上蒸魚豉油，表面放香菜(cai)裝飾，開動吧。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條，色拉油(you)、食鹽、醋、蔥、姜(jiang)、老抽、白糖、水(shui)適量，小蔥、紅尖椒少(shao)許。

做法：

（1）羅非(fei)魚洗凈(jing)待用。

（2）雙面(mian)鍋倒(dao)入(ru)少許食用(yong)油(you)，放入(ru)羅非魚(yu)、蔥段(duan)和姜絲，合上蓋(gai)子(zi)開中(zhong)火。

（3）雙面各煎(jian)5分鐘后，打開蓋子，倒入(ru)調好的(de)紅燒(shao)汁（醋、砂糖、鹽、老(lao)抽(chou)、清水(shui)），再次合(he)蓋，雙面各燒(shao)5分鐘后開蓋(gai)收濃湯汁(zhi)（約2分鐘），即可出鍋裝盤。