羅(luo)非魚的營養價值

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羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低，并且包含一定數量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還(huan)含有鈣、鈉、鐵、維生素B10、維生素(su)B20等。

蛋白質

羅非魚(yu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)量高，富(fu)含(han)人體所需的(de)(de)(de)多(duo)種必(bi)需氨(an)基酸，其(qi)中谷氨(an)酸和甘氨(an)酸含(han)量特別高，必(bi)需氨(an)基酸組成平衡且含(han)量豐富(fu)，屬于優(you)質(zhi)高蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)產品。魚(yu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)與肉類(lei)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)相比更易于人體消化和吸收(shou)，攝取的(de)(de)(de)營養(yang)會(hui)被毫無浪費地充分利用。豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，能夠促(cu)進腦部和身(shen)體的(de)(de)(de)生長發育。對嬰幼兒的(de)(de)(de)大腦和身(shen)體發育極(ji)有好處。

視黃醇

羅非魚(yu)視黃醇含(han)量高(gao)，視黃醇有助(zhu)于防治夜盲(mang)癥、視力減(jian)退，有助(zhu)于治療(liao)多種眼疾，維(wei)護免(mian)疫系統正常功能，祛除老年斑，促進發育，強壯骨骼(ge)，維(wei)護皮膚、頭發、牙(ya)齒、牙(ya)齦(yin)的健(jian)康，有抗呼吸系統感染作(zuo)用。

牛磺酸

羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g，牛磺酸(suan)可與EPA和DHA媲美(mei)，能夠有助于降低血液(ye)中(zhong)(zhong)膽固醇和中(zhong)(zhong)性脂肪，調(diao)節血壓，強化肝功(gong)能，促進胰島素(su)分泌，促進視網膜(mo)發育，幫助視力恢復。而畜肉中(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)磺酸的含量很低，如牛(niu)(niu)肉中(zhong)(zhong)含量僅為(wei)32mg/100g，雞肉中一點都沒有(you)。

DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還含有一定量的DHA和EPA。大量研(yan)究表明，DHA、EPA有助(zhu)(zhu)于人(ren)(ren)類(lei)大腦和視力發育，有助(zhu)(zhu)于維(wei)護人(ren)(ren)類(lei)健康(kang)并預防(fang)心(xin)臟病(bing)、高血壓、高血脂、關節炎、中風、皮膚病(bing)等多種疾病(bing)。

硒

羅非魚硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用，其效果是維生素E的(de)50-100倍(bei)，具有較強的(de)抗衰老(lao)和抗癌(ai)作用。

維生素B12

羅非魚還含有維生素B12，是對細胞功(gong)能健康很重要的維生素。

維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫(liu)胺素、核黃素、煙酸與(yu)礦物質鉀(jia)、鈉、鈣(gai)、鎂(mei)、鐵，錳、鋅、銅(tong)等，是(shi)維護正常的生理健康不可缺(que)少的微量元素。

羅非魚怎(zen)么做好吃

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（一）烹飪方法

羅(luo)非魚質地柔軟(ruan)口味(wei)(wei)較淡(dan)，并且(qie)一年四季(ji)都可以吃到新鮮羅(luo)非魚。油(you)炸(zha)和烘烤是最常見的烹(peng)飪方法(fa)。可以根據(ju)個人喜(xi)好(hao)使用不同的油(you)，醬料和調味(wei)(wei)品。

（二）食用方法

羅非魚(yu)以紅燒、清(qing)蒸為最好。

（三）巧去魚腥味

將(jiang)魚(yu)(yu)去鱗剖腹洗凈(jing)后，放(fang)入盆中倒(dao)一(yi)些黃酒，就能(neng)除區魚(yu)(yu)的腥味(wei)，并(bing)能(neng)使魚(yu)(yu)滋味(wei)鮮美。鮮魚(yu)(yu)剖開洗凈(jing)，在牛奶中泡一(yi)會兒既可除腥，又能(neng)增(zeng)加鮮味(wei)。吃過(guo)魚(yu)(yu)后，口(kou)里有味(wei)時，嚼上三(san)五片茶葉，立(li)刻口(kou)氣清(qing)新(xin)。

（四）煎魚有秘訣

鍋(guo)熱油少(shao)火溫(wen)(wen)少(shao)翻攪魚(yu)(yu)，在烹(peng)調上是(shi)不太好掌握的材料，火候(hou)是(shi)決定成敗的關鍵，很多(duo)人(ren)煎魚(yu)(yu)不是(shi)破皮就是(shi)粘鍋(guo)，如果炸(zha)魚(yu)(yu)就要(yao)油多(duo)而且夠熱才(cai)能香(xiang)酥干爽，煎魚(yu)(yu)得鍋(guo)熱、油少(shao)、火要(yao)溫(wen)(wen)。

魚入了鍋(guo)就少動(dong)它(ta)，這是煎(jian)魚的秘(mi)訣也是不二法(fa)門(men)，如(ru)果(guo)怕它(ta)不熟而(er)不停地翻，反而(er)弄(nong)巧成拙(zhuo)，三兩下必弄(nong)得皮開肉綻、面目全非。在此之(zhi)前(qian)必須等鍋(guo)熱再(zai)放油，魚也要擦干(gan)了再(zai)入鍋(guo)，小火(huo)輕煎(jian)，別急著(zhu)又(you)推動(dong)又(you)翻面。如(ru)果(guo)不是用平底鍋(guo)，只要將鍋(guo)身偶爾傾(qing)斜(xie)一(yi)下，讓火(huo)力(li)(li)平均受(shou)熱，控制(zhi)火(huo)力(li)(li)別太猛就行(xing)了。

大約(yue)十(shi)分鐘外皮定型了再翻面，此時肉(rou)(rou)已熟(shu)而中(zhong)間的(de)(de)汁(zhi)還(huan)能保留，若是(shi)鍋鏟(chan)接觸(chu)都(dou)覺得結(jie)結(jie)實實的(de)(de)就過火了，其實有人怕不(bu)熟(shu)而事(shi)先在魚(yu)身(shen)畫刀口，并(bing)不(bu)是(shi)高明的(de)(de)方(fang)法，魚(yu)肉(rou)(rou)一劃開(kai)，湯汁(zhi)便容易流(liu)失，干煎的(de)(de)魚(yu)也不(bu)要(yao)太大條才好。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將(jiang)魚(yu)泡(pao)入冷水內，加入兩湯匙醋(cu)，過兩個(ge)小時后再去磷(lin)，則很容易刮凈；

如(ru)果魚(yu)比較臟(zang)，可(ke)用淘米水擦洗(xi)，不(bu)但可(ke)以洗(xi)凈魚(yu)，而且手也不(bu)至于(yu)太腥；

加工魚(yu)時，萬(wan)一不(bu)小心弄(nong)破(po)了苦(ku)膽，可快速在有(you)苦(ku)膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然后用清水洗(xi)凈，就可去除苦(ku)味；

魚身(shen)上(shang)都有黏(nian)(nian)液(ye)，黏(nian)(nian)液(ye)易沾上(shang)污物(wu)。洗魚時(shi)，用細(xi)鹽將魚身(shen)擼一遍，然后用清水沖一下(xia)，就能將魚洗得很干凈。

（六）切魚方法

魚肉質細，纖(xian)維短，極易破碎，切(qie)魚時應(ying)將魚皮朝下，刀口斜(xie)入(ru)，最好順著(zhu)魚刺，切(qie)起來(lai)更干凈利(li)落；

魚的表皮有一層黏(nian)液非(fei)常滑，所以切起來不(bu)太容易(yi)，若在(zai)切魚時，將手放在(zai)鹽水(shui)中(zhong)浸泡一會兒，切起來就不(bu)會打滑了。

羅非魚的做法大(da)全

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糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大勺(shao)、醋4勺(shao)、生(sheng)抽1勺、料酒2勺(shao)、白(bai)糖(tang)2勺、鹽1勺

做法：

（1）羅(luo)非魚一條(tiao)，請魚檔的老板幫忙(mang)殺好，去掉(diao)內(nei)臟，把(ba)魚鰭也一并剪(jian)掉(diao)。

（2）洗凈后(hou)，控干(gan)水分(fen)。用鹽(yan)、胡椒粉(fen)抹遍魚身，然后(hou)碼(ma)蔥(cong)姜絲腌制10分鐘。

（3）鍋里倒入油，燒至(zhi)7、8成熱（冒煙后(hou)1、2分鐘），手(shou)提魚(yu)尾將魚(yu)滑入鍋中。

（4）轉小火慢(man)慢(man)煎(jian)(jian)熟，先不要急著翻(fan)面(mian)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)晃(huang)動鍋子，魚能在(zai)鍋中(zhong)滑(hua)動，說明一面(mian)煎(jian)(jian)好(hao)了(le)，然后小心(xin)翻(fan)面(mian)（注意兜住魚尾(wei)，別把尾(wei)巴翻(fan)斷了(le)），繼(ji)續小火煎(jian)(jian)另一面(mian)，至金(jin)黃。

（5）待魚全部煎(jian)熟后(hou)，盛出擺在盤(pan)內。

（6）取一(yi)個碗，加入番茄醬三(san)勺(shao)、醋4勺、生抽一勺、白(bai)糖2勺、鹽一勺，兌成糖醋汁(zhi)兒(er)。

（7）生(sheng)姜剁(duo)成細(xi)末，放(fang)入(ru)調好的糖醋汁中。

（8）剛煎魚的鍋，將多(duo)余(yu)的油(you)倒出(chu)，留少許底油(you)，將蔥姜煸(bian)出(chu)香味。

（9）將(jiang)糖醋(cu)汁倒入，小火(huo)熬煮。

（10）放入料酒(jiu)2勺，轉大(da)火，煮(zhu)開。（如果太稀，可以勾點水淀粉）

（11）撒入小蔥粒兒，糖醋汁就做好了，迅速澆到魚身上即可。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食鹽適(shi)量、蔥、姜、蒸魚(yu)豉油(you)(you)、植(zhi)物油(you)(you)適(shi)量。

做法：

（1）請(qing)賣魚(yu)師(shi)傅把魚(yu)處(chu)(chu)理好(hao)，回到(dao)家(jia)在魚(yu)腹(fu)處(chu)(chu)斜切劃(hua)幾刀，兩邊魚(yu)背處(chu)(chu)各劃(hua)一刀備用。

（2）蒸鍋水開后，把處理好的(de)魚放在(zai)蒸鍋中，表面放幾片姜蒸10分鐘；蒸好后把多余(yu)的水份控出。

（3）把小蔥碎(sui)和姜(jiang)碎(sui)放在蒸好的魚(yu)表面。

（4）炒(chao)鍋(guo)放植物油，適當比炒(chao)菜的(de)多些，油熱(re)后把熱(re)菜澆在魚表面。

（5）根據口味在魚(yu)表(biao)面(mian)淋上蒸魚(yu)豉(chi)油，表(biao)面(mian)放香菜(cai)裝(zhuang)飾，開動吧。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條(tiao)，色拉(la)油、食鹽(yan)、醋、蔥(cong)、姜、老抽、白糖、水適量，小蔥(cong)、紅尖椒少許。

做法：

（1）羅非魚洗凈待用。

（2）雙面鍋倒入少許(xu)食用油，放入羅非魚、蔥段(duan)和姜絲，合上蓋子(zi)開中火。

（3）雙面各煎5分鐘(zhong)后(hou)，打開蓋(gai)(gai)子(zi)，倒(dao)入調好的紅燒汁（醋(cu)、砂糖、鹽、老抽、清水），再次合蓋(gai)(gai)，雙(shuang)面(mian)各(ge)燒5分鐘后(hou)開蓋收濃湯汁（約(yue)2分鐘），即可出鍋(guo)裝盤。