鱈魚簡介(jie)

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鱈魚（cod fish）是葡萄牙(ya)最有(you)名的(de)一種(zhong)特產，在北歐，鱈魚被稱為(wei)“餐桌(zhuo)上的(de)營(ying)養(yang)師”，葡萄牙(ya)人就更直接把(ba)它(ta)稱為(wei)“液(ye)體黃金”，可見它(ta)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值之高。鱈魚的(de)肉質厚(hou)實、刺少、味道鮮美，營(ying)養(yang)專家指出，它(ta)的(de)蛋白質含量非常(chang)高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于(yu)鯊(sha)魚肉。更重要(yao)的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有(you)A，D和E等多(duo)種(zhong)維他命(ming)。在葡(pu)萄牙，每年都(dou)有(you)“鱈魚文(wen)化節(jie)”，城市中也(ye)隨處可(ke)見專做鱈魚的(de)餐(can)館。

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚味甘；性平。

功效：活血止(zhi)痛；通便(bian)。主(zhu)跌打骨折；外傷出(chu)血；便(bian)秘。

禁忌人群：痛風(feng)、尿酸過高(gao)患者忌食(shi)。

適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜(yi)夜盲癥、干眼(yan)癥、心血管疾病、骨質疏松癥患者(zhe)。

鱈魚的功(gong)效與作用

鱈魚(yu)低(di)(di)脂(zhi)肪、高(gao)蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yang)食品。鱈魚(yu)具有(you)高(gao)營養(yang)、低(di)(di)膽固醇、易于被人體(ti)吸(xi)收等優(you)點。

抑制細菌繁殖

鱈魚肝(gan)油(you)對結核(he)桿菌有抑制(zhi)作用(yong)，其不飽(bao)和酸的(de)(de)十(shi)萬分之一濃度即能(neng)阻(zu)止細(xi)菌繁殖。肝(gan)油(you)還可消滅傳染性(xing)創傷中(zhong)存在的(de)(de)細(xi)菌。鱈魚肝(gan)油(you)制(zhi)成的(de)(de)藥膏(gao)能(neng)迅速液(ye)化壞疽組(zu)織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素(su)，有(you)較好的(de)降(jiang)血(xue)糖作(zuo)用，用于(yu)治療(liao)糖尿(niao)病。

有益心血管

能軟化(hua)和保(bao)護血管(guan)，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

抗低溫

在南極鱈(xue)魚的(de)(de)血液(ye)中有(you)(you)(you)一種特殊的(de)(de)生物化(hua)學(xue)物質，叫做抗(kang)(kang)凍(dong)蛋白(bai)，就是(shi)這種抗(kang)(kang)凍(dong)蛋白(bai)在起作(zuo)用。抗(kang)(kang)凍(dong)蛋白(bai)所(suo)以具有(you)(you)(you)抗(kang)(kang)凍(dong)作(zuo)用，是(shi)因為其(qi)分子具有(you)(you)(you)擴展的(de)(de)性質，好像其(qi)結構上有(you)(you)(you)一塊極易(yi)與水或冰相互作(zuo)用的(de)(de)表(biao)面區域，以此降(jiang)低(di)水的(de)(de)冰點，從而阻止體(ti)液(ye)的(de)(de)凍(dong)結。因此，抗(kang)(kang)凍(dong)蛋白(bai)賦予(yu)南極鱈(xue)魚一種驚人的(de)(de)抗(kang)(kang)低(di)溫能力。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼吸道的清除(chu)、吞噬防御功(gong)能(neng)，從而增強機體(ti)及(ji)呼吸系統的抗病能(neng)力。

抗菌消炎

鱈魚能明顯提高鼻(bi)(bi)粘膜的抵抗力，增(zeng)強鼻(bi)(bi)炎(yan)患者(zhe)體質(zhi)，故能減少鼻(bi)(bi)炎(yan)等炎(yan)癥的發作及(ji)減輕鼻(bi)(bi)炎(yan)癥狀(zhuang)。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會導致小兒(er)骨骼發(fa)育遲緩，影響牙(ya)齒牙(ya)釉質細胞發(fa)育，上(shang)(shang)皮組織結(jie)構受損等(deng)癥(zheng)狀；另外免疫(yi)功能低下還會引起呼吸道、消化道和(he)泌尿道的(de)各(ge)種(zhong)感染。而適(shi)當(dang)補(bu)充鱈魚(yu)肝油(you)可以促(cu)進上(shang)(shang)皮的(de)分化，幫助維護皮膚和(he)粘膜(mo)的(de)健康。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維(wei)生素d是人體(ti)不可缺少的營(ying)養物質。它們能降低(di)(di)血液(ye)中低(di)(di)密度(du)(du)脂蛋(dan)(dan)白(bai)濃(nong)度(du)(du)，升高高密度(du)(du)脂蛋(dan)(dan)白(bai)的濃(nong)度(du)(du)。

鱈(xue)魚怎么做好吃

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清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分鐘。臘肉(rou)切(qie)絲，泡(pao)熱水10分鐘，瀝干，加糖拌(ban)勻。

（2）將香(xiang)菇(gu)泡軟，并切絲(si)。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘(zhong)。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥(mai)片200克(ke)，圣女果2只，歐(ou)芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各(ge)10克，雞蛋(dan)1只，面(mian)粉(fen)50克(ke)，鹽、味精各適(shi)量。

做法：

（1）鱈魚(yu)加入(ru)(ru)調味和檸(ning)檬(meng)汁拌勻，拍上(shang)面粉，掛上(shang)蛋液，拍上(shang)燕麥(mai)片，放(fang)入(ru)(ru)三(san)成熱(re)的油鍋里(li)炸(zha)熟(shu)。

（2）將鱈魚排放在(zai)盤中，卡(ka)夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在(zai)魚排上，檸檬切(qie)(qie)片裝(zhuang)飾，圣女果(guo)用刀切(qie)(qie)成(cheng)花和歐芹一起放在(zai)盤兩頭裝(zhuang)飾。

香煎鱈魚

材料：4片(pian)鱈魚（每片(pian)約180公(gong)克）、2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉(fen)、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑(xie)

做法：

（1）在(zai)湯碗中打散(san)蛋(dan)與牛(niu)奶(nai)，使之均(jun)勻。

（2）在另一個碗(wan)中混合(he)面粉(fen)、甜椒粉(fen)、胡(hu)椒、鹽(yan)與洋香菜。

（3）將(jiang)鱈魚排逐片先(xian)沾蛋汁，再將(jiang)兩面(mian)沾取面(mian)粉(fen)，并(bing)甩去多(duo)余粉(fen)狀物。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥(su)，魚肉(rou)已熟即可。食用時(shi)，可擠上檸檬汁，增(zeng)添香味。

鱈魚注(zhu)意(yi)事項

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（一）鱈魚選購識別技巧

鱈魚(yu)營養豐富，大部分(fen)家長都買給孩子吃。通過以下幾個步(bu)驟，可以初(chu)步(bu)判別真偽鱈魚(yu)。

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈魚中品質最好(hao)的是銀鱈魚。銀鱈魚的營(ying)養(yang)價(jia)值居所有魚類之(zhi)首，在歐洲被稱為餐桌上的營(ying)養(yang)師。銀(yin)鱈(xue)魚(yu)現在(zai)賣(mai)的(de)(de)(de)基本都是(shi)冷凍(dong)切片，看外觀的(de)(de)(de)話(hua)，肉的(de)(de)(de)顏色潔白，肉上(shang)面沒有(you)那種特別(bie)粗特別(bie)明顯的(de)(de)(de)紅線，魚(yu)鱗(lin)非常密(mi)，是(shi)一(yi)片壓一(yi)片的(de)(de)(de)；解凍(dong)以(yi)后摸(mo)魚(yu)皮，很光(guang)滑，像(xiang)有(you)一(yi)層黏液膜的(de)(de)(de)手(shou)感(gan)；銀(yin)鱈(xue)魚(yu)在(zai)銷售的(de)(de)(de)時候，都是(shi)不刮鱗(lin)的(de)(de)(de)；銀(yin)鱈(xue)魚(yu)是(shi)深海魚(yu)，口(kou)感(gan)是(shi)像(xiang)蟹腿肉似的(de)(de)(de)比較(jiao)有(you)筋道；如(ru)果是(shi)又(you)綿又(you)軟的(de)(de)(de)，那絕對是(shi)假(jia)的(de)(de)(de)。價格大概一(yi)斤150元以(yi)上（一(yi)般在(zai)城市超(chao)市可(ke)以(yi)買(mai)到）。這(zhe)魚(yu)有(you)人也叫(jiao)龍鱈魚(yu)，其實壓根(gen)就不(bu)是鱈魚(yu)科，學名叫(jiao)異鱗蛇鯖。這(zhe)種(zhong)(zhong)油魚(yu)，含有(you)大量的(de)(de)蠟質，人體(ti)不(bu)能(neng)消化，吃完了就容易(yi)拉肚子。一(yi)些(xie)西方(fang)國家、日本已把它(ta)列為禁止食(shi)用(yong)或限量食(shi)用(yong)的(de)(de)魚(yu)種(zhong)(zhong)。至(zhi)于分辨的(de)(de)方(fang)法，這(zhe)種(zhong)(zhong)魚(yu)魚(yu)皮粗(cu)糙，魚(yu)鱗成(cheng)針狀，有(you)斑點，魚(yu)肉(rou)(rou)黃白色，截面(mian)長圓形，加熱后口(kou)(kou)感粗(cu)糙，不(bu)像魚(yu)肉(rou)(rou)，類(lei)似鴨肉(rou)(rou)的(de)(de)口(kou)(kou)感。查看切片，有(you)明顯紅線并且為長圓形。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈魚(yu)(yu)體延長，稍側扁。頭大，口(kou)大，下(xia)頜(he)較(jiao)(jiao)短，下(xia)鴿前端下(xia)方有一觸須，背面為灰褐色(se)(se)，具有不規側暗褐色(se)(se)斑點或(huo)斑紋，腹面為灰白色(se)(se)，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚(yu)(yu)肉厚(hou)較(jiao)(jiao)粗，呈蒜瓣狀(zhuang)，味較(jiao)(jiao)鮮美，刺少。

鱈魚食物搭配

鱈魚+咖喱

補(bu)虛損、促消化鱈魚與咖喱搭配一同食用，人體(ti)更容(rong)易(yi)消化，適合體(ti)質(zhi)虛弱者用于調養身(shen)體(ti)，也可作為幼兒營養補(bu)充食品。

鱈魚+青椒

增進(jin)食欲(yu)(yu)鱈魚肉(rou)質肥厚(hou)，若與青(qing)椒一同食用，不但(dan)香辣(la)可口以增進(jin)食欲(yu)(yu)，還極富營養，對人體健康(kang)大(da)有好處。故(gu)二(er)者可搭配同食。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。