鱈(xue)魚簡(jian)介

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鱈魚（cod fish）是葡萄牙最(zui)有名的一種(zhong)特產，在北歐，鱈(xue)魚(yu)被(bei)稱為“餐(can)桌上的營(ying)(ying)養師”，葡萄牙人就更(geng)直接把它稱為“液(ye)體黃金”，可見(jian)它的營(ying)(ying)養價值之高(gao)。鱈(xue)魚(yu)的肉質厚實、刺(ci)少(shao)、味道鮮美，營(ying)(ying)養專(zhuan)家指出(chu)，它的蛋白質含量非常(chang)高(gao)，而脂肪含量極低至少(shao)于(yu)0.5%，幾乎等(deng)于(yu)鯊魚(yu)肉。更重要的(de)是，鱈(xue)魚(yu)的(de)肝臟(zang)含油量(liang)高達45%，同(tong)時含有A，D和E等多種維(wei)他命。在(zai)葡萄牙(ya)，每(mei)年(nian)都(dou)有(you)“鱈魚(yu)文化節”，城市中也隨處可(ke)見專做鱈魚(yu)的餐館。

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚味(wei)甘；性(xing)平。

功效：活血止(zhi)痛(tong)；通便。主跌打骨(gu)折；外傷出血；便秘。

禁忌人群：痛風、尿酸過高患者忌食。

適宜人群：一般人群(qun)均可(ke)食用(yong)。尤為適(shi)宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質疏松癥患者。

鱈魚的功(gong)效與作用

鱈魚(yu)低脂肪、高蛋白(bai)，刺少，是老少皆宜的營養(yang)食品。鱈魚(yu)具有(you)高營養(yang)、低膽(dan)固(gu)醇、易(yi)于被(bei)人體(ti)吸(xi)收等優(you)點。

抑制細菌繁殖

鱈(xue)魚肝(gan)油(you)對(dui)結核桿(gan)菌(jun)有抑制作用，其不飽和(he)酸(suan)的十(shi)萬分之一(yi)濃(nong)度即能阻止細菌(jun)繁(fan)殖。肝(gan)油(you)還可消滅傳(chuan)染(ran)性創傷中存在的細菌(jun)。鱈(xue)魚肝(gan)油(you)制成的藥(yao)膏(gao)能迅速液化(hua)壞疽組(zu)織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取(qu)12000IU胰島素，有較好的降(jiang)血糖(tang)(tang)作用，用于治(zhi)療糖(tang)(tang)尿病。

有益心血管

能軟化和(he)保護(hu)血(xue)管，有降低人體中血(xue)脂和(he)膽固醇的作用。

抗低溫

在南極(ji)鱈(xue)魚(yu)的血液中有(you)一種特殊的生物化(hua)學物質(zhi)，叫做抗(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)白(bai)，就(jiu)是這(zhe)種抗(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)白(bai)在起作用(yong)。抗(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)白(bai)所以(yi)(yi)具有(you)抗(kang)凍(dong)(dong)作用(yong)，是因為其(qi)分子具有(you)擴展的性質(zhi)，好像(xiang)其(qi)結構上有(you)一塊極(ji)易與水或冰相互作用(yong)的表(biao)面(mian)區域，以(yi)(yi)此降(jiang)低水的冰點，從而阻止體液的凍(dong)(dong)結。因此，抗(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)白(bai)賦予(yu)南極(ji)鱈(xue)魚(yu)一種驚人的抗(kang)低溫(wen)能(neng)力。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬(shi)防御功能(neng)，從而增強機體及呼吸系(xi)統的抗病能(neng)力。

抗菌消炎

鱈魚能明顯提(ti)高鼻(bi)粘膜的抵(di)抗力，增(zeng)強鼻(bi)炎患者體質，故能減少鼻(bi)炎等炎癥的發作及(ji)減輕鼻(bi)炎癥狀(zhuang)。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會導(dao)致小兒骨骼發(fa)育(yu)遲緩(huan)，影響(xiang)牙(ya)(ya)齒(chi)牙(ya)(ya)釉質(zhi)細(xi)胞發(fa)育(yu)，上皮組織結構受(shou)損等癥(zheng)狀；另外免疫功能低(di)下還會引起呼(hu)吸(xi)道、消化(hua)道和(he)泌尿道的(de)(de)各種感染。而適(shi)當補充鱈(xue)魚肝油可以促進上皮的(de)(de)分(fen)化(hua)，幫助維護皮膚和(he)粘膜(mo)的(de)(de)健康(kang)。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養物質。它們能降低血液中低密度脂蛋(dan)白濃度，升高高密度脂蛋(dan)白的濃度。

鱈(xue)魚怎(zen)么做好吃

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清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分(fen)鐘。臘肉切絲，泡熱水(shui)10分鐘，瀝干，加(jia)糖拌(ban)勻。

（2）將香菇泡軟，并切絲。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片(pian)200克，圣女(nv)果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和(he)法國芥末醬各10克，雞蛋1只(zhi)，面(mian)粉(fen)50克，鹽、味精各(ge)適(shi)量(liang)。

做法：

（1）鱈魚(yu)加入調味和檸檬汁拌勻(yun)，拍上面(mian)粉，掛上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱(re)的油鍋里炸熟。

（2）將(jiang)鱈(xue)魚排放在(zai)盤(pan)中，卡夫奇妙醬和法國(guo)芥末拌勻澆在(zai)魚排上，檸檬切片裝飾，圣女果用刀切成花和歐芹(qin)一起放在(zai)盤(pan)兩(liang)頭裝飾。

香煎鱈魚

材料：4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉(fen)、1小匙甜(tian)椒粉（paprika）、1小匙新(xin)鮮洋香菜屑(xie)

做法：

（1）在湯碗中打散(san)蛋與牛奶，使之均勻(yun)。

（2）在另一個碗中(zhong)混合(he)面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋(yang)香(xiang)菜。

（3）將鱈魚排逐片先(xian)沾(zhan)(zhan)蛋汁(zhi)，再將兩面沾(zhan)(zhan)取面粉(fen)，并甩去多余粉(fen)狀物。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香(xiang)酥，魚肉已(yi)熟即可。食用時(shi)，可擠上檸檬(meng)汁，增添香(xiang)味(wei)。

鱈(xue)魚注意(yi)事項

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（一）鱈魚選購識別技巧

鱈魚(yu)營養豐富，大部分家長都買(mai)給(gei)孩子吃(chi)。通過以下幾個步(bu)驟(zou)，可以初步(bu)判(pan)別真偽鱈魚(yu)。

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈(xue)魚中品質最(zui)好的是(shi)銀鱈(xue)魚。銀鱈(xue)魚的營養(yang)價(jia)值居所有魚類之首，在歐洲被稱為(wei)餐桌上(shang)的營養(yang)師。銀(yin)鱈魚現在賣的(de)(de)(de)(de)基(ji)本都是(shi)(shi)冷凍(dong)切(qie)片，看外觀的(de)(de)(de)(de)話，肉(rou)的(de)(de)(de)(de)顏色潔白(bai)，肉(rou)上面(mian)沒有(you)(you)那種特別粗特別明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)紅線，魚鱗非(fei)常密(mi)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)片壓(ya)一(yi)(yi)片的(de)(de)(de)(de)；解(jie)凍(dong)以(yi)后摸魚皮，很光滑，像(xiang)有(you)(you)一(yi)(yi)層黏液膜的(de)(de)(de)(de)手(shou)感(gan)；銀(yin)鱈魚在銷售的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，都是(shi)(shi)不刮鱗的(de)(de)(de)(de)；銀(yin)鱈魚是(shi)(shi)深(shen)海(hai)魚，口感(gan)是(shi)(shi)像(xiang)蟹腿肉(rou)似的(de)(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)有(you)(you)筋(jin)道；如(ru)果是(shi)(shi)又綿又軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)，那絕對是(shi)(shi)假的(de)(de)(de)(de)。價格大概一(yi)(yi)斤150元以(yi)(yi)上（一般在城市(shi)(shi)超市(shi)(shi)可以(yi)(yi)買(mai)到）。這魚(yu)(yu)(yu)有(you)(you)人也叫龍鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)，其實(shi)壓根就(jiu)不是鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)科，學名叫異鱗(lin)蛇鯖。這種油魚(yu)(yu)(yu)，含有(you)(you)大量的(de)蠟質，人體(ti)不能消化，吃完了就(jiu)容易拉肚子。一些西方國家(jia)、日本已把它列為禁止食用(yong)或限量食用(yong)的(de)魚(yu)(yu)(yu)種。至于分(fen)辨的(de)方法，這種魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)皮粗糙，魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)成針(zhen)狀，有(you)(you)斑點(dian)，魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)黃白色，截面長圓(yuan)形，加熱后口感(gan)粗糙，不像魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，類似鴨肉(rou)的(de)口感(gan)。查看(kan)切片，有(you)(you)明顯紅線并且為長圓(yuan)形。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈魚體延長，稍側扁(bian)。頭大(da)，口大(da)，下(xia)頜較(jiao)短，下(xia)鴿前(qian)端下(xia)方有一觸(chu)須，背面(mian)為(wei)灰(hui)褐色，具有不規側暗褐色斑點或斑紋，腹面(mian)為(wei)灰(hui)白色，背鰭(qi)三(san)個(ge)，臀鰭(qi)兩個(ge)，尾(wei)鰭(qi)截形。鱈魚肉厚較(jiao)粗，呈(cheng)蒜瓣(ban)狀，味(wei)較(jiao)鮮美，刺少。

鱈魚食物搭配

鱈魚+咖喱

補虛(xu)損、促消化鱈魚與咖喱搭配(pei)一同食用，人體更容(rong)易消化，適(shi)合(he)體質虛(xu)弱(ruo)者用于調(diao)養身體，也可作(zuo)為(wei)幼兒營養補充食品。

鱈魚+青椒

增進食(shi)欲(yu)(yu)鱈魚肉質肥厚，若與(yu)青椒(jiao)一同食(shi)用，不但香(xiang)辣(la)可口(kou)以(yi)增進食(shi)欲(yu)(yu)，還極富營(ying)養(yang)，對人體(ti)健康大有好處。故二者可搭配同食(shi)。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。