一、羊肉哪個部位最好吃

1、涮火鍋

羊(yang)肉(rou)涮火鍋食(shi)用最好(hao)選擇(ze)上腦、大(da)三叉、小(xiao)三叉、黃瓜條、磨(mo)襠(dang)等(deng)部(bu)位(wei)，這些部(bu)位(wei)的肉(rou)質比較柔(rou)軟，容易(yi)切片，而(er)且熱燙(tang)容易(yi)熟，適合(he)用來涮火鍋食(shi)用。

上腦(nao)：位于羊肉(rou)頸部(bu)后面、肋部(bu)前上端，肉(rou)質(zhi)偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)嫩，瘦肉(rou)(rou)較(jiao)多，肥(fei)肉(rou)(rou)較(jiao)少。

小三叉：位(wei)于(yu)羊前腿上方，肥瘦肉相間。

黃(huang)瓜條：位于(yu)大(da)三叉下方(fang)，呈條狀(zhuang)貼著股骨，質地脆(cui)嫩。

磨襠：與黃(huang)瓜條相連，瘦(shou)肉較多。

2、燉、蒸熟

采用(yong)燉、蒸的(de)方式加工羊肉，那么應該選擇前(qian)腿、肩肉、肋(lei)條(tiao)、羊腩、腱(jian)子肉等部(bu)位的(de)羊肉。

前腿：前腿肉質脆(cui)嫩，適(shi)合燉、蒸(zheng)。

肩肉：肩肉部(bu)位(wei)的肉質纖(xian)維較細、嫩滑(hua)。

肋條：肋條肉，肥瘦肉相間，外面帶有一層薄膜，質地松軟(ruan)、鮮嫩(nen)多汁。

羊腩(nan)：羊腩(nan)部位的肉質肥美、口感香醇。

腱(jian)子(zi)肉：腱(jian)子(zi)肉位于(yu)羊大腿上，肉筋相連，硬度適中，有嚼(jiao)勁。

3、炒制

將羊肉(rou)(rou)炒制(zhi)食(shi)用，應該選擇后腿(tui)肉(rou)(rou)、脊(ji)背(bei)肉(rou)(rou)、胸脯(fu)肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)質豐富的(de)部(bu)位食(shi)用。

后腿肉(rou)：后腿肉(rou)的纖維縱(zong)橫，瘦肉(rou)多，肥肉(rou)少，用來爆(bao)炒食用的口感極佳。

脊背肉：脊背肉的(de)肉質細嫩(nen)，直接炒制的(de)食用口感(gan)較好。

胸脯肉(rou)：羊肉(rou)胸脯部(bu)位的肉(rou)質(zhi)柔嫩，食(shi)用(yong)口(kou)感嬌嫩，所以適合炒制食(shi)用(yong)。

4、烤

烤(kao)羊肉(rou)(rou)需要(yao)有一(yi)定的油，食用(yong)才比較好，所(suo)以應(ying)該選擇“三(san)分肥，七分瘦”的羊肉(rou)(rou)，一(yi)般剔骨(gu)的后腿肉(rou)(rou)、肩(jian)肉(rou)(rou)、肋條、背部等部位的肉(rou)(rou)，都是可以的用(yong)來(lai)烤(kao)制食用(yong)的。

5、羊肉餡

將羊(yang)肉(rou)(rou)做肉(rou)(rou)餡食用，應選擇筋少、肉(rou)(rou)質松軟、柔(rou)嫩的(de)部(bu)位，一般是選擇肋(lei)條、頸部(bu)肉(rou)(rou)，但是這兩(liang)個部(bu)位的(de)肉(rou)(rou)質又(you)有所(suo)不同。

肋條：肋條肉(rou)又叫方肉(rou)，肥瘦相間，沒有(you)肉(rou)筋，肉(rou)質(zhi)肥美鮮嫩，質(zhi)地(di)松(song)軟，容(rong)易切碎，肥美多汁(zhi)。

頸(jing)肉：頸(jing)部(bu)肉的(de)結締(di)組織較(jiao)多，而且質地老，所以食用口感較(jiao)有嚼勁。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、羊肉各部位的吃法

1、頭尾部位

頭：肉(rou)少(shao)皮多，可用來醬、扒、煮等(deng)，如醬羊(yang)頭肉(rou)。

尾：羊(yang)(yang)尾以(yi)綿羊(yang)(yang)為(wei)佳，綿羊(yang)(yang)尾脂肪(fang)豐富，質嫩味鮮(xian)，用于爆、炒(chao)、氽等(deng)，在涮羊(yang)(yang)肉(rou)中(zhong)有羊(yang)(yang)尾，配合羊(yang)(yang)肉(rou)一(yi)起食用，肥嫩鮮(xian)美(mei)；山羊(yang)(yang)尾基本是皮，一(yi)般不(bu)用。

2、前腿部位

前腿：位于(yu)(yu)頸肉(rou)(rou)后部，包(bao)括前胸和前腱子的上部。羊(yang)胸肉(rou)(rou)嫩，宜(yi)用于(yu)(yu)燒、扒；其他的肉(rou)(rou)質(zhi)性脆，筋(jin)較(jiao)多(duo)，宜(yi)用于(yu)(yu)燒、燉(dun)、醬、煮等。

頸肉：肉質較(jiao)老，夾有細筋。可用于紅燒(shao)、煮、醬、燒(shao)、燉以及制(zhi)餡等(deng)。

前腱子：肉質(zhi)老而脆，纖(xian)維(wei)很短，肉中(zhong)夾筋(jin)，適于(yu)醬、燒、燉、鹵等。

3、腹背部位

脊背：包括(kuo)里(li)肌和內外(wai)脊肉(rou)，俗稱扁擔肉(rou)。外(wai)脊肉(rou)位于(yu)脊骨外(wai)面，呈(cheng)長條(tiao)形，外(wai)面有一層皮帶筋，纖維呈(cheng)斜形，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，專(zhuan)用于(yu)較(jiao)嫩(nen)菜肴的主料，用途(tu)較(jiao)廣(guang)，用于(yu)涮(shuan)、烤、爆、炒、煎等，如(ru)煎羊排、烤羊排；里(li)肌位于(yu)脊骨兩邊，肉(rou)形似竹筍，纖維細長，是(shi)全羊身上(shang)最鮮(xian)嫩(nen)的兩條(tiao)瘦(shou)肉(rou)，外(wai)有少許的筋膜包住(zhu)，去(qu)膜后(hou)用途(tu)與(yu)外(wai)脊相同。

肋條(tiao)：俗稱方肉(rou)，位于肋骨里面(mian)，肥(fei)瘦(shou)互夾而無筋，越(yue)肥(fei)越(yue)嫩，質(zhi)地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸(xiong)脯(fu)：位于前胸(xiong)，形似海(hai)帶(dai)，肉質肥(fei)多瘦少，肉中無(wu)皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等。

腰窩(wo)：俗(su)稱五花，位于肚部肋(lei)骨后近腰處，肥(fei)瘦互夾，纖維長短(duan)縱橫不(bu)一(yi)，肉(rou)(rou)內夾有(you)三(san)層筋膜，肉(rou)(rou)質老，質量(liang)較差，宜于醬、燒(shao)(shao)、燉等，如紅燒(shao)(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)。腰窩(wo)中的板油(you)叫腰窩(wo)油(you)。

4、后腿部位

后腿：比前腿肉(rou)(rou)多(duo)而嫩(nen)，用途(tu)較廣(guang)。其中位于羊的臀尖(jian)的肉(rou)(rou)，亦稱(cheng)“大三叉(cha)”（又名(ming)“一(yi)頭沉(chen)”），肉(rou)(rou)質肥瘦各半，上部有(you)一(yi)層夾筋(jin)，去(qu)筋(jin)后都是嫩(nen)肉(rou)(rou)，可代替里脊肉(rou)(rou)用。臀尖(jian)下面位于兩(liang)腿襠相磨處，叫“磨襠肉(rou)(rou)”。形如碗，纖(xian)維縱橫不一(yi)，肉(rou)(rou)質粗而松(song)，肥多(duo)瘦少，邊(bian)上稍有(you)薄筋(jin)，宜于烤(kao)、炸、爆(bao)、炒等(deng)。

與磨襠肉(rou)(rou)(rou)(rou)相連處(chu)是(shi)“黃(huang)瓜(gua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。肉(rou)(rou)(rou)(rou)色淡紅，形如兩(liang)條(tiao)相連的黃(huang)瓜(gua)，一條(tiao)斜纖(xian)(xian)維(wei)，一條(tiao)直纖(xian)(xian)維(wei)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)，一頭(tou)稍有(you)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)，其余都是(shi)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)。在(zai)腿(tui)前(qian)端與腰窩肉(rou)(rou)(rou)(rou)相近處(chu)，有(you)一塊凹形的肉(rou)(rou)(rou)(rou)，纖(xian)(xian)維(wei)細緊，肉(rou)(rou)(rou)(rou)外有(you)三層夾筋(jin)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)瘦而嫩(nen)，叫“元寶肉(rou)(rou)(rou)(rou)”、“后雞心”。以上(shang)部(bu)位(wei)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)，均可代替里脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)使用(yong)(yong)，我們(men)通常(chang)炒羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)這部(bu)分的肉(rou)(rou)(rou)(rou)比較多。

后腱子：肉質和(he)用途與前腱子相同。