法國葡萄酒有何特別

兩個(ge)詞(ci):卓越和(he)多(duo)樣性。

法國(guo)每年生產(chan)70到80億瓶(ping)葡(pu)萄(tao)酒。這相(xiang)(xiang)當于全球葡(pu)萄(tao)酒產(chan)量的(de)20%。現在世界各(ge)地種植的(de)許(xu)多葡(pu)萄(tao)品(pin)種(赤霞(xia)珠、長相(xiang)(xiang)思、霞(xia)多麗(li)、黑皮諾)最初來自法國(guo)。

葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是法國(guo)(guo)文化的(de)一(yi)(yi)部分(fen)，購(gou)買(mai)一(yi)(yi)瓶葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是一(yi)(yi)種(zhong)儀式，品嘗(chang)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是一(yi)(yi)種(zhong)藝術。每一(yi)(yi)種(zhong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)都有其(qi)獨(du)特(te)的(de)特(te)性，可以(yi)沿(yan)著葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)、土壤、種(zhong)植、產量(liang)和釀(niang)酒(jiu)的(de)標準進(jin)行探索(suo)。由于(yu)(yu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)文化是建立在知識和儀式的(de)基礎上的(de)，所(suo)以(yi)法國(guo)(guo)人經常從其(qi)他(ta)人那(nei)里了(le)解本(ben)國(guo)(guo)的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，比(bi)如老(lao)年人，他(ta)們樂于(yu)(yu)向新(xin)一(yi)(yi)代(dai)的(de)人介紹本(ben)國(guo)(guo)的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)藝術。

我們確(que)實(shi)很關心葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)起源。法(fa)國有一種叫做AOC(原產地管(guan)理名稱)的(de)(de)(de)(de)認(ren)證，奇怪的(de)(de)(de)(de)是(shi)，它并不能保證葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量，而是(shi)它的(de)(de)(de)(de)原產地。在法(fa)國，有不少于(yu)293個最(zui)初的(de)(de)(de)(de)產區，從巨大的(de)(de)(de)(de)波爾多和(he)香(xiang)檳，到勃艮(gen)第(di)(Burgundy)的(de)(de)(de)(de)Domaine de la la Cornasse或盧瓦(wa)爾河谷(Loire Valley)的(de)(de)(de)(de)la Coulee Serrant的(de)(de)(de)(de)小型單葡(pu)萄(tao)園產區。每個稱謂都有自己的(de)(de)(de)(de)風格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了(le)形狀(zhuang)顏色各(ge)異(yi)的(de)酒瓶之外，酒杯的(de)材料和質地也會影響(xiang)品酒人的(de)情趣。理想的(de)酒杯必須光(guang)滑透(tou)明(ming)，可以使人欣賞到酒的(de)顏色。光(guang)滑細(xi)膩的(de)材質能(neng)給嘴唇(chun)帶來(lai)舒適的(de)觸覺。

酒的選擇

“飽滿，豐腴，厚實，芬芳(fang)(fang)”，“散發著溶化(hua)丹寧的(de)(de)(de)芬芳(fang)(fang)和可可樹(shu)細膩的(de)(de)(de)清香”，“有(you)(you)(you)如松樹(shu)在林(lin)間跳躍的(de)(de)(de)流暢(chang)”，“熱烈(lie)透明得像漁夫(fu)的(de)(de)(de)眼(yan)淚”，這(zhe)些(xie)飽含感(gan)情(qing)色(se)彩的(de)(de)(de)語言(yan)表達了愛酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人對葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)感(gan)受。在法國有(you)(you)(you)專(zhuan)門的(de)(de)(de)學校和專(zhuan)業研(yan)究(jiu)品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)藝(yi)術。他們(men)認為(wei)，如果(guo)在沒有(you)(you)(you)欣賞(shang)到酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)色(se)澤和芳(fang)(fang)香之前(qian)就把酒(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)下去就是放棄對喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)最基本的(de)(de)(de)享受。此外，喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)也是有(you)(you)(you)步(bu)驟的(de)(de)(de)：在拿起(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)前(qian)，必須(xu)停止說話。品(pin)嘗(chang)前(qian)，向上舉起(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，用眼(yan)觀(guan)賞(shang)美酒(jiu)(jiu)(jiu)飽滿、清澈、亮麗的(de)(de)(de)色(se)澤，輕輕晃動酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)香散溢開(kai)；再用鼻子嗅(xiu)一(yi)嗅(xiu)，然后開(kai)始(shi)品(pin)嘗(chang)。

食物與酒

食物(wu)與(yu)酒的(de)(de)(de)搭配也(ye)是(shi)(shi)一(yi)門(men)學問(wen)，在這一(yi)過程中，有人(ren)重視和諧(xie)統一(yi)，也(ye)有人(ren)強調對比(bi)。對于(yu)缺(que)少食物(wu)與(yu)酒搭配知識的(de)(de)(de)人(ren)來(lai)說，把同一(yi)地(di)區的(de)(de)(de)酒和當地(di)的(de)(de)(de)食物(wu)搭配在一(yi)起(qi)一(yi)般不會(hui)出(chu)錯(cuo)。當然個人(ren)的(de)(de)(de)愛好是(shi)(shi)關鍵，新的(de)(de)(de)嘗試常(chang)會(hui)使人(ren)享受到創(chuang)新的(de)(de)(de)成就感。低度的(de)(de)(de)紅(hong)酒常(chang)被(bei)用(yong)來(lai)佐餐(can)魚，大部分的(de)(de)(de)奶酪和葡萄酒都(dou)得平衡搭配，甜點(dian)（除非是(shi)(shi)半干的(de)(de)(de)）若是(shi)(shi)配香檳(bin)則會(hui)被(bei)認為是(shi)(shi)致(zhi)命的(de)(de)(de)搭配，但是(shi)(shi)阿(a)爾(er)薩斯(si)的(de)(de)(de)穆斯(si)卡酒（Muscat）與(yu)蘆筍配在一(yi)起(qi)卻被(bei)視作是(shi)(shi)絕配！

摘葡萄文化

談(tan)論葡萄(tao)酒(jiu)文化，就不能不提及采摘葡萄(tao)的(de)(de)文化。收(shou)獲葡萄(tao)是法(fa)國(guo)農業中(zhong)(zhong)最(zui)重要的(de)(de)事(shi)件之(zhi)一。在(zai)(zai)烈日下采葡萄(tao)很辛苦，但(dan)充滿歡樂。到處可(ke)見(jian)快(kuai)樂的(de)(de)人(ren)群，隨(sui)處可(ke)聞愉快(kuai)的(de)(de)歌聲。在(zai)(zai)著(zhu)名的(de)(de)波加萊榨汁歌中(zhong)(zhong)，可(ke)以聽到這樣的(de)(de)歌詞：“滾滾的(de)(de)美酒(jiu)，快(kuai)裝滿酒(jiu)壺……”每年新(xin)(xin)酒(jiu)上市時，法(fa)國(guo)餐館(guan)(guan)都會(hui)忙乎一陣。全國(guo)大大小(xiao)小(xiao)的(de)(de)餐館(guan)(guan)開始出售各種牌子的(de)(de)新(xin)(xin)酒(jiu)，而親(qin)朋(peng)好友、同事(shi)、戀人(ren)們則會(hui)去餐館(guan)(guan)相聚，品嘗(chang)新(xin)(xin)酒(jiu)。空氣中(zhong)(zhong)到處飄(piao)揚(yang)著(zhu)豐收(shou)的(de)(de)節日氣氛。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本(ben)區(qu)約有一千八百處酒園，本(ben)區(qu)由(you)南(nan)至北依序(xu)可再劃(hua)分(fen)六(liu)個產(chan)區(qu)：

莎布里(Chablis)、夜(ye)坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒(jiu)(jiu)萊(lai)(Beaujolais)-----勃根地六區(qu)中最精(jing)華的一區(qu)乃夜(ye)坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前(qian)者以紅酒(jiu)(jiu)著(zhu)稱，后者則以白酒(jiu)(jiu)為尊。該地區(qu)的沃(wo)恩(en)·羅(luo)曼尼(Vosne-Romanee)酒(jiu)(jiu)村中的『羅(luo)曼尼·康帝』酒(jiu)(jiu)園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chan)的『羅(luo)曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒(jiu)(jiu)首席。

波爾多地區

僅僅以法國波爾(er)多地區(qu)一(yi)地而言，酒園(yuan)(堡)已超過九千多座的(de)。該地區(qu)的(de)五大產酒區(qu)有：梅(mei)鐸(duo)(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(dai)(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的(de)一區，生產紅酒(jiu)(jiu)。梅鐸(Medoc)可細分為四個小酒(jiu)(jiu)區，由北至南(nan)依序為圣特夫(fu)塔夫(fu)(St-Estephe)、波(bo)儀亞克(ke)(Pauillac)、圣朱利安(an)(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其(qi)中波(bo)儀亞克(ke)區(Pauillac)內的(de)三大名酒(jiu)(jiu)Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶(you)如三顆鉆石使得(de)波(bo)儀亞克(ke)(Pauillac)簡直變成波(bo)爾(er)多地區的(de)代表了。

柏美(mei)(mei)洛(Pomerol)該區(qu)產地(di)約只占波爾(er)多(duo)的(de)(de)百分之三左右，真是(shi)(shi)『物以稀為(wei)貴』。如果說『紅酒巨鉆』是(shi)(shi)羅(luo)曼尼·康帝(di)，至于搶(qiang)占第二寶座榮耀的(de)(de)應(ying)當屬(shu)于法國波爾(er)多(duo)的(de)(de)柏美(mei)(mei)洛(Pomerol)地(di)區(qu)的(de)(de)代表作『彼德(de)綠堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(long)(St.Emilion)這也是一(yi)個(ge)名(ming)園輩出的產區，在上個(ge)世(shi)紀中(zhong)葉(xie)以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名(ming)列A等的只有兩家：歐頌堡(bao)(Chateau Ausone)與白馬(ma)堡(bao)(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地(di)區的Chateau Haut Brion (歐(ou)·布利(li)昂堡(bao)(bao))與Chateau Latour (拉圖堡(bao)(bao))、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡(bao)(bao))、Chateau Margaux(瑪哥(ge)堡(bao)(bao))、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅吉德堡(bao)(bao))、ChateauHaut Brion (歐(ou)·布利(li)昂堡(bao)(bao))共享波爾(er)多官方(fang)評鑒的一等頂級酒，也是波爾(er)多地(di)區的五大酒莊(zhuang)。

香檳區

香(xiang)檳區(qu)與勃根地第、波(bo)爾(er)多號稱法國三(san)大產(chan)(chan)酒(jiu)區(qu)。香(xiang)檳區(qu)是世界(jie)上最出名(ming)(ming)的(de)葡(pu)萄(tao)汽酒(jiu)產(chan)(chan)區(qu)，也是葡(pu)萄(tao)汽酒(jiu)的(de)原創產(chan)(chan)區(qu)。香(xiang)檳酒(jiu)是以它的(de)原產(chan)(chan)地法國香(xiang)檳（Champagne）的(de)地名(ming)(ming)命名(ming)(ming)的(de)。