法國葡萄酒有何特別

兩個詞:卓越和(he)多樣性。

法國(guo)每(mei)年生產(chan)(chan)70到(dao)80億瓶葡萄酒。這相(xiang)當于全球葡萄酒產(chan)(chan)量的20%。現在世(shi)界各地(di)種(zhong)植的許多葡萄品種(zhong)(赤霞(xia)(xia)珠、長相(xiang)思、霞(xia)(xia)多麗(li)、黑(hei)皮諾)最初(chu)來自法國(guo)。

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)法國文化(hua)的(de)一部分，購買一瓶葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)一種(zhong)儀式，品(pin)嘗葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)一種(zhong)藝術(shu)(shu)。每一種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)都有(you)其獨特的(de)特性(xing)，可以沿(yan)著(zhu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)、土壤、種(zhong)植、產量和釀酒(jiu)的(de)標準進行探索。由于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)文化(hua)是(shi)(shi)建立在知識和儀式的(de)基礎上的(de)，所以法國人(ren)(ren)經常從其他人(ren)(ren)那里了解(jie)本(ben)國的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，比如老年人(ren)(ren)，他們樂于向新一代的(de)人(ren)(ren)介紹(shao)本(ben)國的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)藝術(shu)(shu)。

我們確實(shi)很關心(xin)葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)(de)起源。法國有(you)一種(zhong)叫做AOC(原(yuan)產地(di)管理名稱)的(de)(de)(de)(de)(de)認證，奇怪(guai)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，它并不能保(bao)證葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)(de)質量，而是(shi)它的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)產地(di)。在法國，有(you)不少于293個最初的(de)(de)(de)(de)(de)產區，從巨大的(de)(de)(de)(de)(de)波爾多(duo)和香檳，到(dao)勃艮(gen)第(Burgundy)的(de)(de)(de)(de)(de)Domaine de la la Cornasse或盧瓦爾河(he)谷(gu)(Loire Valley)的(de)(de)(de)(de)(de)la Coulee Serrant的(de)(de)(de)(de)(de)小型單葡萄(tao)園產區。每(mei)個稱謂都有(you)自己的(de)(de)(de)(de)(de)風格(ge)。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形狀顏色各異的(de)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)之外，酒(jiu)(jiu)杯的(de)材料和質地也會影(ying)響品酒(jiu)(jiu)人(ren)的(de)情趣。理想的(de)酒(jiu)(jiu)杯必須光滑透(tou)明(ming)，可以(yi)使(shi)人(ren)欣賞到酒(jiu)(jiu)的(de)顏色。光滑細膩(ni)的(de)材質能給嘴唇(chun)帶(dai)來舒適的(de)觸覺(jue)。

酒的選擇

“飽滿，豐(feng)腴，厚(hou)實(shi)，芬芳(fang)”，“散(san)發著溶(rong)化丹寧的(de)(de)芬芳(fang)和可(ke)可(ke)樹細膩的(de)(de)清香”，“有如松樹在林間跳躍的(de)(de)流暢”，“熱(re)烈透明得像漁(yu)夫(fu)的(de)(de)眼淚”，這些飽含(han)感(gan)情色(se)彩的(de)(de)語言表達了愛酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)人對(dui)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)感(gan)受。在法國有專門的(de)(de)學校和專業研究(jiu)品酒(jiu)(jiu)(jiu)藝(yi)術。他們(men)認為，如果在沒有欣賞到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)色(se)澤和芳(fang)香之前(qian)就(jiu)把酒(jiu)(jiu)(jiu)喝下去就(jiu)是(shi)放(fang)棄對(dui)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)最基本的(de)(de)享受。此外，喝酒(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)有步驟的(de)(de)：在拿起酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)前(qian)，必須(xu)停止說(shuo)話。品嘗前(qian)，向(xiang)上舉起酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，用眼觀(guan)賞美酒(jiu)(jiu)(jiu)飽滿、清澈(che)、亮麗的(de)(de)色(se)澤，輕輕晃動酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)香散(san)溢開；再用鼻子嗅(xiu)一嗅(xiu)，然(ran)后開始品嘗。

食物與酒

食(shi)(shi)物與酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)搭(da)(da)配也是(shi)一(yi)門學問，在(zai)這一(yi)過程中，有人重(zhong)視和(he)諧統一(yi)，也有人強調(diao)對比(bi)。對于(yu)缺少食(shi)(shi)物與酒(jiu)(jiu)搭(da)(da)配知識的(de)(de)(de)人來說，把同一(yi)地(di)區的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)和(he)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物搭(da)(da)配在(zai)一(yi)起一(yi)般(ban)不會出錯。當(dang)然(ran)個人的(de)(de)(de)愛好是(shi)關(guan)鍵，新(xin)的(de)(de)(de)嘗試常(chang)會使人享受到創新(xin)的(de)(de)(de)成就(jiu)感(gan)。低度(du)的(de)(de)(de)紅酒(jiu)(jiu)常(chang)被(bei)用來佐餐魚，大部分的(de)(de)(de)奶酪和(he)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)都得(de)平(ping)衡搭(da)(da)配，甜點（除非是(shi)半干的(de)(de)(de)）若是(shi)配香(xiang)檳則會被(bei)認(ren)為是(shi)致命的(de)(de)(de)搭(da)(da)配，但是(shi)阿爾薩斯(si)的(de)(de)(de)穆(mu)斯(si)卡酒(jiu)(jiu)（Muscat）與蘆筍(sun)配在(zai)一(yi)起卻被(bei)視作是(shi)絕配！

摘葡萄文化

談論(lun)葡(pu)(pu)萄酒文(wen)化，就不能(neng)不提(ti)及采(cai)摘葡(pu)(pu)萄的(de)(de)文(wen)化。收(shou)獲葡(pu)(pu)萄是法(fa)國農業中(zhong)最重要的(de)(de)事件(jian)之一。在烈日下(xia)采(cai)葡(pu)(pu)萄很(hen)辛苦，但充滿歡(huan)樂。到處可見快樂的(de)(de)人群，隨處可聞愉快的(de)(de)歌聲。在著名的(de)(de)波加(jia)萊(lai)榨汁歌中(zhong)，可以聽到這樣的(de)(de)歌詞(ci)：“滾滾的(de)(de)美酒，快裝滿酒壺……”每年新酒上(shang)市時，法(fa)國餐(can)館都會忙(mang)乎一陣。全國大(da)大(da)小小的(de)(de)餐(can)館開始(shi)出售各種牌子的(de)(de)新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐(can)館相聚，品嘗新酒。空氣中(zhong)到處飄揚著豐收(shou)的(de)(de)節日氣氛(fen)。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本(ben)區約(yue)有一千八百處(chu)酒園，本(ben)區由南至北依(yi)序可再劃分(fen)六個產區：

莎(sha)布(bu)里(li)(Chablis)、夜坡(po)(Cote de Nuits)、邦內坡(po)(Cote de Beaune)、莎(sha)隆內坡(po)(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄(bo)酒(jiu)萊(lai)(Beaujolais)-----勃(bo)根地六(liu)區中最精華的一區乃夜坡(po)與邦邦內坡(po)所構成的『黃金(jin)坡(po)』(Cote d’Or)，前者以紅(hong)酒(jiu)著(zhu)稱(cheng)，后者則以白酒(jiu)為尊。該地區的沃恩·羅(luo)曼尼(ni)(ni)(Vosne-Romanee)酒(jiu)村(cun)中的『羅(luo)曼尼(ni)(ni)·康帝』酒(jiu)園(yuan)(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chan)的『羅(luo)曼尼(ni)(ni)·康帝』(La Romanee Conti)位居紅(hong)酒(jiu)首(shou)席。

波爾多地區

僅僅以法國波爾多地(di)區(qu)(qu)一地(di)而言，酒園(yuan)(堡)已超過九千多座的(de)。該(gai)地(di)區(qu)(qu)的(de)五大產酒區(qu)(qu)有：梅鐸(duo)(Medoc)、柏(bo)美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅(mei)(mei)鐸(Medoc)可以說(shuo)是最(zui)重要(yao)的一區，生(sheng)產紅酒。梅(mei)(mei)鐸(Medoc)可細分為(wei)四個小酒區，由(you)北至南依序(xu)為(wei)圣特(te)夫(fu)(fu)塔夫(fu)(fu)(St-Estephe)、波(bo)儀(yi)亞(ya)克(ke)(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中(zhong)波(bo)儀(yi)亞(ya)克(ke)區(Pauillac)內的三大名(ming)酒Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡(bao))、Chateau Latour (拉圖(tu)堡(bao))，猶如三顆鉆石使得(de)波(bo)儀(yi)亞(ya)克(ke)(Pauillac)簡(jian)直(zhi)變成(cheng)波(bo)爾(er)多(duo)地(di)區的代表了。

柏美(mei)洛(Pomerol)該區產地約(yue)只占(zhan)波(bo)爾多的百分之(zhi)三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅(hong)酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占(zhan)第二寶座榮耀的應當屬(shu)于法(fa)國(guo)波(bo)爾多的柏美(mei)洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡(bao)』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(long)(St.Emilion)這也是(shi)一(yi)個(ge)名園輩出的(de)產區，在上個(ge)世紀(ji)中葉(xie)以前(qian)，本地(di)區的(de)酒(jiu)品(pin)質普遍不佳，甚至(zhi)有(you)『車夫之酒(jiu)』的(de)譏諷！名列A等的(de)只有(you)兩家：歐(ou)頌堡(Chateau Ausone)與白(bai)馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區的(de)(de)(de)Chateau Haut Brion (歐·布(bu)(bu)利昂(ang)堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅(luo)吉德堡)、ChateauHaut Brion (歐·布(bu)(bu)利昂(ang)堡)共享波爾多(duo)官方評鑒的(de)(de)(de)一等頂(ding)級酒，也是波爾多(duo)地區的(de)(de)(de)五大酒莊。

香檳區

香檳區(qu)與(yu)勃根(gen)地(di)第、波爾多號稱(cheng)法國三大(da)產酒(jiu)區(qu)。香檳區(qu)是(shi)世界上最出名的(de)葡(pu)萄汽(qi)酒(jiu)產區(qu)，也(ye)是(shi)葡(pu)萄汽(qi)酒(jiu)的(de)原(yuan)創產區(qu)。香檳酒(jiu)是(shi)以它的(de)原(yuan)產地(di)法國香檳（Champagne）的(de)地(di)名命名的(de)。