【自制(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)能(neng)喝嗎(ma)】自制(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的危害 自制(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)安全嗎(ma)

自釀葡萄酒有毒？

專家歷時半年做實驗辟謠、隨著天氣轉熱，葡萄以酸甜的口感抓住了大多數人的味蕾。除了直接食用外，不少人選擇在自家釀造葡萄酒，不過，有一個問題始終讓很多人放心不下，自釀葡萄酒究竟有沒有對人體有害的物質？為此，教授歷時半年從葡萄采摘、釀酒制作開始，對自釀葡萄酒進行有害物質的檢測，檢測結果顯示，自釀葡萄酒是安全的，擔心是多余的。

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自釀葡萄酒甲醇超標會致中毒？

檢測結果顯示：醇類物質含量為零。在網(wang)絡上，關于“自(zi)(zi)釀(niang)葡萄(tao)酒的(de)危害(hai)(hai)”主要(yao)指的(de)是里面含有(you)(you)(you)甲(jia)醇(chun)、雜(za)醇(chun)油(you)、有(you)(you)(you)害(hai)(hai)微生物(wu)、重(zhong)金屬及其(qi)農藥(yao)殘留等有(you)(you)(you)害(hai)(hai)物(wu)質。“甲(jia)醇(chun)、雜(za)醇(chun)油(you)確實對人體(ti)有(you)(you)(you)害(hai)(hai)，喝(he)了之(zhi)后會出現頭痛肚悶的(de)癥狀，專業術語(yu)上叫(jiao)毒副作用。”不過，經過對自(zi)(zi)釀(niang)葡萄(tao)酒的(de)檢測，既(ji)沒有(you)(you)(you)在葡萄(tao)酒樣本中發(fa)現甲(jia)醇(chun)，也沒有(you)(you)(you)發(fa)現雜(za)醇(chun)油(you)，“檢測結(jie)果(guo)顯示為0。”“因(yin)此證(zheng)明，只要按照正規(gui)的步驟(zou)進(jin)行，自釀葡萄酒并不會產生危(wei)害。”

自釀葡萄酒存在有害微生物？

僅檢出大腸桿菌，且遠低于標準。一些自釀者(zhe)在喝完(wan)自釀葡(pu)(pu)萄酒(jiu)后(hou)出現身體不(bu)適(shi)，擔心是因為(wei)所喝葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中的細菌造(zao)成的。如果(guo)自釀葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中某些菌類含(han)量超(chao)標，喝下去后(hou)肚子肯定會出現問題，如腹(fu)疼(teng)、腹(fu)瀉等。

選擇大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品檢測中必檢的致病菌進(jin)行檢測。檢測結果顯示，自釀(niang)葡萄(tao)酒僅檢出(chu)了大腸(chang)桿(gan)菌，檢測結果為“小于3個單位”，遠低于(yu)安全標準100個單位，而其余3種(zhong)菌(jun)(jun)類都沒有檢(jian)出。“從檢(jian)測結果來(lai)看，自釀(niang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)大腸桿菌(jun)(jun)的含量就跟達標自來(lai)水的大腸桿菌(jun)(jun)含量一(yi)樣。”凌裕平解釋說，這說明(ming)自釀(niang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)菌(jun)(jun)類含量也是達標的。

自釀葡萄酒如何避免雜菌污染？

專家支招：發酵環境很重要。一般工廠生產葡萄酒產品是用SO2來對其進(jin)行殺菌和漂白的，而普通家(jia)庭則難(nan)以采(cai)用此(ci)方式。“不過也無需太過擔心，一般葡萄酒(jiu)的酒(jiu)精含量最低為8.6度，此時大部分雜菌已無法生存，釀造過程中產生的酒精會自行殺菌，且隨著濃度的提高，雜菌基本都會被除盡。”不過，送檢的自釀葡萄酒沒問題，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒有問題，我們是按照葡萄酒釀制規范來釀造的。

如(ru)何避免自釀(niang)葡萄(tao)酒出(chu)現問題，首先(xian)，要選擇合適的(de)器皿(min)，以(yi)塑料蓋的(de)玻璃器皿(min)為(wei)宜，不(bu)宜使用鐵(tie)鋁制(zhi)品以(yi)防(fang)發(fa)生化(hua)學反應(ying)。其次要保證材料和(he)器皿(min)上(shang)(shang)無水分，否(fou)則(ze)容易產生甲(jia)醇、雜醇等有(you)害物質。最后(hou)，也是最重要的(de)，自釀(niang)葡萄(tao)酒應(ying)該(gai)放在陰暗避光處(chu)發(fa)酵(jiao)半年以(yi)上(shang)(shang)，只有(you)充分發(fa)酵(jiao)，有(you)害物質才會減少(shao)甚至沒有(you)，這也是實驗延續(xu)半年的(de)主要原(yuan)因。

自釀葡萄酒在發(fa)酵過(guo)(guo)程容(rong)(rong)易產生二氧(yang)化碳，如(ru)(ru)倒入過(guo)(guo)多果漿(jiang)又沒有安裝發(fa)酵罐，容(rong)(rong)易導致容(rong)(rong)器爆(bao)裂(lie)(lie)。如(ru)(ru)何避(bi)(bi)免(mian)容(rong)(rong)器爆(bao)裂(lie)(lie)呢？凌教授介紹，選用大口(kou)的容(rong)(rong)器、封(feng)口(kou)不(bu)可(ke)過(guo)(guo)度密封(feng)、裝葡萄不(bu)可(ke)過(guo)(guo)滿都是避(bi)(bi)免(mian)爆(bao)裂(lie)(lie)的關鍵。

你知道嗎？

自釀葡萄酒最有“葡萄味”。“網上(shang)很多(duo)人都在說自(zi)(zi)釀(niang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)危害，但很少(shao)有(you)人提到自(zi)(zi)釀(niang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)好處。”自(zi)(zi)釀(niang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)除了(le)經濟實(shi)惠外，最(zui)大(da)的(de)(de)(de)好處是有(you)“葡(pu)萄(tao)(tao)味(wei)(wei)”，而且釀(niang)制所用(yong)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)品種不同(tong)，葡(pu)萄(tao)(tao)味(wei)(wei)也不一(yi)樣，而市場(chang)上(shang)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)多(duo)缺(que)少(shao)地(di)道的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)味(wei)(wei)。這里傳授了(le)一(yi)個(ge)小竅門，自(zi)(zi)釀(niang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)剩下的(de)(de)(de)殘渣(zha)可(ke)以加入原漿白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這樣殘渣(zha)中的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)香味(wei)(wei)和具(ju)有(you)抗氧化作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)花青(qing)素(su)、原花青(qing)素(su)都可(ke)以溶于原漿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，自(zi)(zi)釀(niang)白蘭地(di)就制作(zuo)完成了(le)。