【自制(zhi)(zhi)葡萄酒(jiu)能喝嗎】自制(zhi)(zhi)葡萄酒(jiu)的危害 自制(zhi)(zhi)葡萄酒(jiu)安全(quan)嗎

自釀葡萄酒有毒？

專家歷時半年做實驗辟謠、隨著天氣轉熱，葡萄以酸甜的口感抓住了大多數人的味蕾。除了直接食用外，不少人選擇在自家釀造葡萄酒，不過，有一個問題始終讓很多人放心不下，自釀葡萄酒究竟有沒有對人體有害的物質？為此，教授歷時半年從葡萄采摘、釀酒制作開始，對自釀葡萄酒進行有害物質的檢測，檢測結果顯示，自釀葡萄酒是安全的，擔心是多余的。

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自釀葡萄酒甲醇超標會致中毒？

檢測結果顯示：醇類物質含量為零。在網(wang)絡(luo)上(shang)，關于(yu)“自(zi)釀(niang)葡萄(tao)酒(jiu)的危害(hai)”主(zhu)要指的是里面含有(you)(you)(you)甲(jia)醇(chun)、雜(za)醇(chun)油、有(you)(you)(you)害(hai)微生物、重金屬(shu)及其農藥殘(can)留等有(you)(you)(you)害(hai)物質。“甲(jia)醇(chun)、雜(za)醇(chun)油確實對人體有(you)(you)(you)害(hai)，喝了之后會出現頭痛(tong)肚悶(men)的癥狀(zhuang)，專業術語上(shang)叫毒副(fu)作用。”不(bu)過，經過對自(zi)釀(niang)葡萄(tao)酒(jiu)的檢(jian)測，既沒有(you)(you)(you)在葡萄(tao)酒(jiu)樣本中發現甲(jia)醇(chun)，也沒有(you)(you)(you)發現雜(za)醇(chun)油，“檢(jian)測結(jie)果(guo)顯示為0。”“因此證明，只(zhi)要按照(zhao)正規的步驟進行，自(zi)釀葡萄酒(jiu)并不(bu)會產(chan)生危害。”

自釀葡萄酒存在有害微生物？

僅檢出大腸桿菌，且遠低于標準。一些(xie)自釀(niang)者在喝(he)完自釀(niang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)后(hou)出現身體(ti)不適，擔心是因為所喝(he)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)細菌造成的(de)(de)。如(ru)果自釀(niang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)中某些(xie)菌類(lei)含量(liang)超(chao)標(biao)，喝(he)下去后(hou)肚子(zi)肯定會出現問題，如(ru)腹(fu)疼、腹(fu)瀉等。

選擇大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品(pin)檢(jian)測中必檢(jian)的致病菌(jun)進(jin)行(xing)檢(jian)測。檢(jian)測結(jie)果顯示，自(zi)釀葡萄酒僅檢(jian)出了大腸(chang)桿菌(jun)，檢(jian)測結(jie)果為“小于(yu)3個(ge)單位”，遠低于安(an)全標(biao)準100個單位，而其余3種(zhong)菌(jun)類(lei)都沒(mei)有檢出。“從檢測結果來看，自釀(niang)(niang)葡萄酒(jiu)大(da)腸桿菌(jun)的含量(liang)就跟(gen)達標自來水的大(da)腸桿菌(jun)含量(liang)一(yi)樣。”凌裕平解釋說(shuo)，這說(shuo)明自釀(niang)(niang)葡萄酒(jiu)菌(jun)類(lei)含量(liang)也是達標的。

自釀葡萄酒如何避免雜菌污染？

專家支招：發酵環境很重要。一般工廠生產葡萄酒(jiu)產品是用(yong)SO2來對其(qi)進行殺(sha)菌和(he)漂白的(de)(de)，而普通家庭則難以采(cai)用此方式。“不過也無需太(tai)過擔心，一般葡萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精含量最低為(wei)8.6度，此時大部分雜菌已無法生存，釀造過程中產生的酒精會自行殺菌，且隨著濃度的提高，雜菌基本都會被除盡。”不過，送檢的自釀葡萄酒沒問題，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒有問題，我們是按照葡萄酒釀制規范來釀造的。

如何避(bi)(bi)免自釀葡(pu)萄酒(jiu)出現(xian)問題，首先，要(yao)(yao)選擇合適(shi)的(de)器(qi)皿，以塑料(liao)蓋的(de)玻璃器(qi)皿為宜，不宜使用鐵鋁(lv)制品以防發生化(hua)學反應(ying)。其次要(yao)(yao)保證材(cai)料(liao)和器(qi)皿上無水分，否則容易產生甲醇、雜(za)醇等有(you)害(hai)物質(zhi)。最(zui)后(hou)，也是(shi)最(zui)重要(yao)(yao)的(de)，自釀葡(pu)萄酒(jiu)應(ying)該放在(zai)陰暗避(bi)(bi)光處發酵半年以上，只有(you)充分發酵，有(you)害(hai)物質(zhi)才會減少甚(shen)至沒有(you)，這也是(shi)實(shi)驗延續半年的(de)主(zhu)要(yao)(yao)原因。

自(zi)釀葡萄(tao)酒在發酵(jiao)過程(cheng)容(rong)(rong)(rong)易(yi)產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有(you)安(an)裝發酵(jiao)罐，容(rong)(rong)(rong)易(yi)導致容(rong)(rong)(rong)器爆(bao)(bao)裂。如何避免(mian)容(rong)(rong)(rong)器爆(bao)(bao)裂呢？凌教授(shou)介(jie)紹，選用大口的(de)容(rong)(rong)(rong)器、封口不(bu)可過度密封、裝葡萄(tao)不(bu)可過滿都是避免(mian)爆(bao)(bao)裂的(de)關(guan)鍵。

你知道嗎？

自釀葡萄酒最有“葡萄味”。“網上很多人(ren)都(dou)在(zai)說自(zi)(zi)釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)危害，但很少(shao)有(you)人(ren)提到自(zi)(zi)釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)好(hao)處。”自(zi)(zi)釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)除了經濟(ji)實惠外，最大的(de)(de)好(hao)處是有(you)“葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)味”，而且(qie)釀(niang)(niang)制(zhi)所用的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品種(zhong)不同(tong)，葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)味也不一(yi)樣(yang)，而市場上的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)大多缺少(shao)地道(dao)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)味。這里傳授(shou)了一(yi)個小竅門，自(zi)(zi)釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)剩下的(de)(de)殘渣可以加入原(yuan)(yuan)漿(jiang)白(bai)酒(jiu)，這樣(yang)殘渣中的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)香味和具(ju)有(you)抗(kang)氧化作用的(de)(de)花(hua)青素、原(yuan)(yuan)花(hua)青素都(dou)可以溶于(yu)原(yuan)(yuan)漿(jiang)酒(jiu)中，自(zi)(zi)釀(niang)(niang)白(bai)蘭地就(jiu)制(zhi)作完成了。