【自(zi)(zi)(zi)制(zhi)葡萄酒能喝嗎】自(zi)(zi)(zi)制(zhi)葡萄酒的危害(hai) 自(zi)(zi)(zi)制(zhi)葡萄酒安全嗎

自釀葡萄酒有毒？

專家歷時半年做實驗辟謠、隨著天氣轉熱，葡萄以酸甜的口感抓住了大多數人的味蕾。除了直接食用外，不少人選擇在自家釀造葡萄酒，不過，有一個問題始終讓很多人放心不下，自釀葡萄酒究竟有沒有對人體有害的物質？為此，教授歷時半年從葡萄采摘、釀酒制作開始，對自釀葡萄酒進行有害物質的檢測，檢測結果顯示，自釀葡萄酒是安全的，擔心是多余的。

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自釀葡萄酒甲醇超標會致中毒？

檢測結果顯示：醇類物質含量為零。在(zai)網(wang)絡(luo)上(shang)，關于“自釀葡萄酒的(de)危害”主要指的(de)是(shi)里面(mian)含(han)有甲醇(chun)、雜醇(chun)油、有害微生物、重金屬及(ji)其農藥殘留等有害物質。“甲醇(chun)、雜醇(chun)油確實對(dui)人體有害，喝了之后會(hui)出現(xian)(xian)頭痛肚悶的(de)癥狀(zhuang)，專業(ye)術語(yu)上(shang)叫(jiao)毒副作(zuo)用。”不(bu)過(guo)(guo)，經過(guo)(guo)對(dui)自釀葡萄酒的(de)檢測，既沒有在(zai)葡萄酒樣本(ben)中發現(xian)(xian)甲醇(chun)，也沒有發現(xian)(xian)雜醇(chun)油，“檢測結(jie)果顯示為0。”“因(yin)此證明，只要(yao)按照正規的步驟進(jin)行，自(zi)釀葡萄酒(jiu)并(bing)不會產(chan)生危(wei)害。”

自釀葡萄酒存在有害微生物？

僅檢出大腸桿菌，且遠低于標準。一些自(zi)(zi)釀者(zhe)在喝(he)完自(zi)(zi)釀葡(pu)萄酒(jiu)后(hou)出現身體不適，擔心(xin)是因為所喝(he)葡(pu)萄酒(jiu)中的細菌(jun)造成的。如(ru)果自(zi)(zi)釀葡(pu)萄酒(jiu)中某些菌(jun)類含(han)量(liang)超標，喝(he)下去后(hou)肚子肯定會(hui)出現問題(ti)，如(ru)腹疼、腹瀉等。

選擇大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品檢(jian)測(ce)中(zhong)必檢(jian)的致病菌進行檢(jian)測(ce)。檢(jian)測(ce)結果(guo)顯示，自釀葡萄酒僅檢(jian)出了(le)大腸桿菌，檢(jian)測(ce)結果(guo)為“小于3個單位”，遠(yuan)低于安全標(biao)準100個單位(wei)，而其余3種菌(jun)類(lei)都沒有檢出(chu)。“從檢測結果來看，自(zi)釀葡(pu)萄酒(jiu)大(da)腸桿(gan)菌(jun)的含量(liang)(liang)就跟達標(biao)自(zi)來水的大(da)腸桿(gan)菌(jun)含量(liang)(liang)一樣。”凌(ling)裕平解釋說(shuo)，這說(shuo)明自(zi)釀葡(pu)萄酒(jiu)菌(jun)類(lei)含量(liang)(liang)也是達標(biao)的。

自釀葡萄酒如何避免雜菌污染？

專家支招：發酵環境很重要。一般工廠(chang)生產(chan)葡萄(tao)酒(jiu)產(chan)品是用SO2來對其進行殺(sha)菌(jun)和漂白的，而(er)普(pu)通(tong)家庭則難(nan)以采用此方(fang)式。“不(bu)過(guo)也無需太過(guo)擔心(xin)，一般葡萄(tao)酒的酒精含(han)量最低為(wei)8.6度，此時大部分雜菌已無法生存，釀造過程中產生的酒精會自行殺菌，且隨著濃度的提高，雜菌基本都會被除盡。”不過，送檢的自釀葡萄酒沒問題，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒有問題，我們是按照葡萄酒釀制規范來釀造的。

如(ru)何避免自釀(niang)葡萄(tao)酒出現問題，首先，要(yao)選擇合適的(de)(de)器(qi)皿(min)，以塑(su)料蓋的(de)(de)玻璃器(qi)皿(min)為宜，不宜使(shi)用鐵鋁(lv)制品以防發(fa)生(sheng)化學(xue)反應。其次要(yao)保(bao)證(zheng)材料和器(qi)皿(min)上(shang)無(wu)水分，否則容易產(chan)生(sheng)甲(jia)醇(chun)、雜醇(chun)等(deng)有(you)害物質。最后，也是最重(zhong)要(yao)的(de)(de)，自釀(niang)葡萄(tao)酒應該放(fang)在陰暗避光處發(fa)酵半(ban)年以上(shang)，只有(you)充分發(fa)酵，有(you)害物質才(cai)會減(jian)少甚至沒有(you)，這也是實驗延續(xu)半(ban)年的(de)(de)主要(yao)原因(yin)。

自釀(niang)葡萄酒在發(fa)酵(jiao)過(guo)程容(rong)易(yi)產生二氧化碳，如倒入過(guo)多果漿又(you)沒有(you)安(an)裝發(fa)酵(jiao)罐(guan)，容(rong)易(yi)導致容(rong)器(qi)爆裂。如何避免容(rong)器(qi)爆裂呢？凌教授介紹，選用大口(kou)的容(rong)器(qi)、封口(kou)不可過(guo)度密(mi)封、裝葡萄不可過(guo)滿(man)都(dou)是避免爆裂的關鍵。

你知道嗎？

自釀葡萄酒最有“葡萄味”。“網上很多人(ren)都在說自(zi)(zi)釀葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)危(wei)害，但很少有(you)人(ren)提(ti)到(dao)自(zi)(zi)釀葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)好處(chu)。”自(zi)(zi)釀葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)除了經濟實惠外，最大的(de)(de)(de)好處(chu)是有(you)“葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)味”，而(er)且(qie)釀制所用(yong)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種不同，葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)味也(ye)不一樣，而(er)市場上的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)大多缺少地(di)道的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)味。這里(li)傳(chuan)授了一個(ge)小竅門，自(zi)(zi)釀葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)剩下的(de)(de)(de)殘渣可以(yi)加入原漿(jiang)白(bai)酒(jiu)，這樣殘渣中的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)香(xiang)味和具有(you)抗(kang)氧化作用(yong)的(de)(de)(de)花青素(su)、原花青素(su)都可以(yi)溶于原漿(jiang)酒(jiu)中，自(zi)(zi)釀白(bai)蘭地(di)就制作完成了。