一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最好(hao)煮一煮了再涼拌。

木耳一般是要開水焯后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯(zhuo)后可以去除(chu)雜質和毒性。

鮮木耳含有一種卟(bu)啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起(qi)皮膚瘙(sao)癢、水腫，嚴重(zhong)的可致(zhi)皮膚壞死。

干(gan)(gan)木耳(er)是(shi)經暴(bao)曬處理的成品，在暴(bao)曬過程中會分解大(da)部分卟啉(lin)，而在食(shi)用前，干(gan)(gan)木耳(er)又經水(shui)(shui)浸泡，其(qi)中含有的剩余卟啉(lin)會溶于水(shui)(shui)，因(yin)而水(shui)(shui)發的干(gan)(gan)木耳(er)可安全食(shi)用。

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二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽(chou)、醋(cu)、香油。

步驟：

1、事先泡好黑木耳。

2、洋蔥(cong)、青紅椒分別切絲，香(xiang)蔥(cong)切碎備(bei)用。

3、黑木耳在滾水中(zhong)煮半分鐘，撈出浸冰水中(zhong)備用。

4、準備1個小碗，放入芥(jie)末。

5、先用開水將小(xiao)碗燙一下，放(fang)入(ru)芥末，倒入(ru)少許開水沖開芥末，然后放(fang)入(ru)冰箱冷凍室20分鐘。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌勻。

7、將木耳瀝(li)干水分(fen)，與洋蔥絲、青紅椒絲倒入(ru)調好的芥末(mo)拌勻裝盤。

小竅門：

1、芥末用開水沖好，放(fang)入冰箱(xiang)(xiang)，這(zhe)樣做會使芥末很嗆(qiang)，如不喜歡嗆(qiang)味(wei)可不用放(fang)入冰箱(xiang)(xiang)。

2、青紅(hong)椒絲可以直接(jie)食用(yong)，如果不習慣或者怕辣可過水后食用(yong)。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑(hei)木耳的(de)泡(pao)(pao)發(fa)，最好(hao)選(xuan)擇(ze)用(yong)15-25℃的(de)冷水浸泡(pao)(pao)十小時(shi)左右，黑(hei)木耳就能吸(xi)足水分，恢復到生長(chang)時(shi)的(de)物理狀態。如果實在趕時(shi)間(jian)，那就選(xuan)擇(ze)溫(wen)水泡(pao)(pao)發(fa)，不(bu)過，這樣的(de)水溫(wen)（特別是熱(re)水）會殺死黑(hei)木耳組(zu)織(zhi)中的(de)活性物質，黑(hei)木耳組(zu)織(zhi)不(bu)能正常復原(yuan)，膠質狀組(zu)織(zhi)不(bu)能延伸，口感不(bu)好(hao)。

2、焯水時間也不用(yong)太長(chang)，1分(fen)鐘左(zuo)右(you)即可。

3、撈出(chu)后立即投涼，可以使(shi)木耳口感更脆爽(shuang)，如果有時(shi)間，還可以冷藏保(bao)存，再次食用時(shi)會(hui)更脆哦。

4、青芥辣(la)要適(shi)量放哦，吃太多(duo)了流眼淚。

5、泡發黑木耳為了省(sheng)事可(ke)一(yi)次多泡點，做四五次吃完的量，一(yi)次泡發后分別(bie)放(fang)在保(bao)鮮袋內扎緊袋口(kou)放(fang)入(ru)冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保(bao)藏，隨吃隨取。