經過大量的(de)(de)研究和實驗，篩選出(chu)20種(zhong)對(dui)癌(ai)癥有顯著抑(yi)(yi)制作用(yong)的(de)(de)蔬菜(cai)，排在第一(yi)位的(de)(de)是(shi)熟紅薯。其次，還(huan)有蘆筍、卷心菜(cai)、甜(tian)椒(jiao)、胡蘿卜等(deng)。實驗證明(ming)，在癌(ai)癥發(fa)展的(de)(de)這(zhe)兩(liang)個階(jie)段中(zhong)(zhong)，通過一(yi)些化學物(wu)質的(de)(de)介入，可以阻斷(duan)癌(ai)細(xi)胞生(sheng)長，從而達(da)到預防目的(de)(de)。研究指出(chu)，蔬菜(cai)或水果中(zhong)(zhong)的(de)(de)營(ying)養成分(fen)和某(mou)些植物(wu)化學物(wu)質，能對(dui)致癌(ai)物(wu)質和促癌(ai)因(yin)子起到明(ming)顯抑(yi)(yi)制作用(yong)。下(xia)面列(lie)舉一(yi)些：

胡蘿卜：富含維(wei)生(sheng)素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀(dian)粉、鈣(gai)、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人(ren)攝入(ru)較多的維(wei)生(sheng)素A，可減少患(huan)肺(fei)癌(ai)(ai)的機會，是抵抗癌(ai)(ai)癥(zheng)的理想食品。缺乏維(wei)生(sheng)素A者，癌(ai)(ai)癥(zheng)的發生(sheng)率(lv)是正(zheng)常人(ren)的兩(liang)倍多。

黃豆(dou)：富(fu)含(han)蛋白(bai)質，氨基酸的組成齊(qi)全，并含(han)鐵(tie)多(duo)。富(fu)含(han)抗癌的微量元素。經常(chang)食用黃豆(dou)湯、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)干，能(neng)防癌抗癌。

大(da)蒜：富(fu)含蒜素和硒等(deng)微量元素，經(jing)常食用有防(fang)癌、抗癌、殺菌(jun)(jun)、抗菌(jun)(jun)作用。大(da)蒜有“地里長出的青霉素”之稱。

猴(hou)頭菇：它屬真菌類(lei)食(shi)品，能(neng)利五臟、助消化，常食(shi)能(neng)增強肌體(ti)免疫力，延緩衰老(lao)，從中提取的多肽類(lei)物質(zhi)，對(dui)消化系統(tong)的癌腫有抑制(zhi)作用，并能(neng)改善人體(ti)健康(kang)狀況(kuang)。

草莓、葡萄、櫻(ying)桃(tao)：富(fu)含排毒物質，有利(li)于抑(yi)制和消滅血液(ye)中加速(su)癌(ai)變的物質。

玉(yu)米、蕎麥(mai)、莜麥(mai)：含(han)(han)有人體(ti)所需的維生(sheng)素、纖維素、微(wei)量元素，易被人體(ti)吸收(shou)，并含(han)(han)有抑癌(ai)(ai)增殖成分(fen)，多食之，可加(jia)速腸部蠕動(dong)，排除大腸癌(ai)(ai)因子，降低膽固醇(chun)的吸收(shou)。

紅薯(shu)——結腸癌(ai)乳腺癌(ai)，紅薯(shu)中含(han)有(you)一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用于預(yu)防結腸癌(ai)和乳腺癌(ai)。

番茄(qie)(qie)——前列腺癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)，番茄(qie)(qie)中(zhong)含有的(de)(de)番茄(qie)(qie)紅(hong)素能促進一些具有防(fang)癌(ai)、抗(kang)癌(ai)作(zuo)用(yong)的(de)(de)細胞素的(de)(de)分泌，激活淋巴細胞對癌(ai)細胞的(de)(de)溶解作(zuo)用(yong)。它又是很(hen)強的(de)(de)抗(kang)氧化劑(ji)，可殺(sha)死人體(ti)內能導致老化的(de)(de)自(zi)由基(ji)。研究表明，攝入(ru)適量(liang)的(de)(de)番茄(qie)(qie)紅(hong)素可降低前列腺癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)等癌(ai)癥的(de)(de)發病率，并對胃(wei)癌(ai)、肺(fei)癌(ai)有預防(fang)作(zuo)用(yong)。

甘藍(lan)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(最常(chang)見的是(shi)結球甘藍(lan)(卷心菜(cai)或(huo)包心菜(cai))、其次是(shi)花椰菜(cai)(花菜(cai)或(huo)菜(cai)花)，還有(you)綠花菜(cai)(青花菜(cai))、球莖甘藍(lan)(別(bie)名(ming)苤藍(lan))、芥藍(lan)、羽(yu)衣甘藍(lan)等。)——胃(wei)癌(ai) ，甘藍(lan)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)中含有(you)的硫甙葡萄甙類(lei)化合物，對(dui)于人體內一種能起到解毒(du)作(zuo)用的酶，具(ju)有(you)誘導(dao)作(zuo)用。經常(chang)食用，可預防(fang)胃(wei)癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、食道(dao)癌(ai)及(ji)結腸癌(ai)的發生。