燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小(xiao)時(shi)，撕(si)成(cheng)小(xiao)朵備(bei)用。如果(guo)還準備(bei)了干(gan)百合與蓮子的，事先泡發(fa)好(hao)，去掉(diao)蓮心；雪(xue)梨切小(xiao)塊(kuai)；紅棗撕(si)開去核(he)。

2、泡發過程中(zhong)，可事先給燜燒壺稱量60~70%的水（料(liao)越多(duo)水越少，預(yu)估(gu)正好(hao)裝滿燜燒壺為佳），倒入鍋中(zhong)待用(yong)。然后在燜燒壺中(zhong)裝入沸水并蓋住(zhu)預(yu)熱，預(yu)熱一(yi)分鐘即可(ke)，時間長一(yi)點也可(ke)以。

3、懶人做法：將預先稱(cheng)量的水和銀(yin)耳放(fang)(fang)入鍋中煮開，煮開后(hou)(hou)放(fang)(fang)入輔(fu)料（百合，枸杞，蓮子，雪梨(li)，桂圓肉，紅(hong)棗）攪拌均(jun)勻后(hou)(hou)即可一(yi)起倒入燜燒壺。蓋緊，有保溫袋(dai)的還可以(yi)放(fang)(fang)入保溫袋(dai)中。放(fang)(fang)置6小時以上就可(ke)以起鍋了。缺點：輔料(liao)會太(tai)過于熟(shu)爛，吃起來沒有口感。

4、吃(chi)貨做法(fa)：銀耳做法(fa)同前，但(dan)可以延長保溫時間使其更軟糯，可以隔(ge)4~6小時(shi)拿出來再煮一(yi)(yi)次，而輔(fu)料(liao)則應該在最后一(yi)(yi)次煮之后再放(fang)，然后放(fang)置2小時之(zhi)后再起鍋(guo)。

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5、起鍋之后，小碗(wan)裝盛，放入適量的砂糖(tang)/冰(bing)糖/紅糖/黃糖即可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳做法可(ke)以(yi)延(yan)長(chang)保溫時間使其更軟糯，可(ke)以(yi)隔4~6小時(shi)拿(na)出來再(zai)煮(zhu)一次，而輔料則應該在最后一次煮(zhu)之后再(zai)放(fang)，然(ran)后放(fang)置2小時(shi)之后(hou)再起鍋(guo)。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟(ruan)糯銀耳(er)之(zhi)前最重(zhong)要的(de)一步是(shi)什么，不用多說了，當然是(shi)買好點(dian)的(de)銀耳(er)干啦，9.9包郵那(nei)些(xie)硫磺陳年銀耳就(jiu)不用多想了，果斷(duan)棄之。

挑選(xuan)銀耳最關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)(yin)耳(er)的(de)精華(hua)所在，如何(he)辨別銀(yin)(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)多(duo)少(shao)，就(jiu)看銀(yin)(yin)耳(er)羹的(de)出膠量。更加(jia)濃稠，出膠量更多(duo)的(de)，便(bian)是(shi)銀(yin)(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)更豐富的(de)那(nei)款(kuan)。好(hao)銀(yin)(yin)耳(er)應該是(shi)煮的(de)方法得當情(qing)況下，煮糯了后還(huan)能保持銀(yin)(yin)耳(er)的(de)形狀，入口后也能感覺到銀(yin)(yin)耳(er)的(de)棉柔(rou)輪廓，但是(shi)很容易就(jiu)化了，這樣才是(shi)新鮮好(hao)銀(yin)(yin)耳(er)的(de)“糯”。

熏(xun)硫(liu)磺(huang)的(de)(de)(de)銀耳(er)(er)怎么分(fen)辨呢(ni)？人的(de)(de)(de)鼻子(zi)和舌(she)頭是騙不(bu)過的(de)(de)(de)，品質(zhi)新鮮的(de)(de)(de)銀耳(er)(er)，聞(wen)一(yi)聞(wen)應(ying)有(you)銀耳(er)(er)的(de)(de)(de)清香，無酸(suan)、臭(chou)、異味(wei)。掰下點(dian)生吃(chi)(chi)(chi)，如果對舌(she)有(you)刺激或有(you)辣的(de)(de)(de)感覺(jue)肯定就(jiu)是熏(xun)硫(liu)磺(huang)的(de)(de)(de)，有(you)異味(wei)或酸(suan)辣和不(bu)爽感覺(jue)的(de)(de)(de)就(jiu)是陳(chen)年銀耳(er)(er)，也就(jiu)是說(shuo)你生吃(chi)(chi)(chi)一(yi)點(dian)，吃(chi)(chi)(chi)了(le)還(huan)想再掰點(dian)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)話就(jiu)是好(hao)銀耳(er)(er)，吃(chi)(chi)(chi)了(le)稍(shao)微有(you)點(dian)覺(jue)得這東西不(bu)能生吃(chi)(chi)(chi)或吃(chi)(chi)(chi)不(bu)下去的(de)(de)(de)，就(jiu)不(bu)是好(hao)銀耳(er)(er)。

當然選產(chan)區也大有(you)講究，名頭最響的產(chan)地有(you)二(er)，福(fu)建古(gu)田，和四川通江(jiang)。都(dou)聲稱是(shi)銀(yin)耳發源地，銀(yin)耳之(zhi)鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要(yao)做出(chu)稠嘟(du)嘟(du)，粘乎乎，像甜品(pin)店出(chu)品(pin)一(yi)樣那種，說難也不難，成功要(yao)訣只有兩字，無(wu)他，一(yi)曰(yue)(yue)等，二(er)曰(yue)(yue)熬。對于(yu)銀(yin)耳來說就(jiu)是要(yao)泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)銀(yin)耳和(he)泡(pao)(pao)MM一樣，都要投(tou)入時間和精力，我以前(qian)試(shi)過泡上1個鐘頭就熬，效果自然大(da)多時候也就呵呵了，煮出來(lai)的(de)銀耳爽脆(cui)可口，爽脆(cui)啊(a)，淚。現在長記(ji)性了，泡(pao)銀耳一定要泡(pao)透，要泡(pao)透，要泡(pao)透。說(shuo)三遍是因為這事兒真的(de)很花時間，而且(qie)最最關(guan)鍵(jian)的(de)是用冷(leng)水(shui)至(zhi)少泡(pao)5小時(shi)，不能是(shi)(shi)溫(wen)水切記，最好(hao)是(shi)(shi)一(yi)(yi)天一(yi)(yi)夜，中間記得換水，一(yi)(yi)來是(shi)(shi)浸泡中可能會有(you)土(tu)或(huo)者(zhe)雜質，所以要(yao)(yao)換水，二來更重要(yao)(yao)的(de)是(shi)(shi)，夏天天熱，銀耳(er)泡上一(yi)(yi)天很容易(yi)起沫(mo)，還會有(you)異味，所以水是(shi)(shi)一(yi)(yi)定一(yi)(yi)定要(yao)(yao)換的(de)啊(a)，當然，泡銀耳(er)的(de)水也不必倒掉，如(ru)此(ci)富含蛋白質、微生物的(de)水，用來澆(jiao)點花花草草也是(shi)(shi)極好(hao)的(de)。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯(cuo)就是撕撕撕撕， 把銀(yin)(yin)耳用手來撕成小塊，銀(yin)(yin)耳的膠是出(chu)自橫切口，想辦法增加橫切面積(ji)就能讓出(chu)膠更容易。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善(shan)其事利其器，說到工具，有用(yong)電(dian)飯鍋的(de)、用(yong)砂鍋的(de)、用(yong)不銹鋼鍋的(de)、用(yong)鐵(tie)鍋的(de)，個(ge)(ge)人(ren)就不湊字數了(le)，個(ge)(ge)人(ren)看來(lai)這些貨效果都差不多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間檔位，個人一般設置成(cheng)2.5小時，然(ran)后，然(ran)后就(jiu)是(shi)等嘍。因為你要給銀耳的(de)膠(jiao)質析出留出充足(zu)的(de)時間吶。所(suo)以，個人一般是(shi)晚上提(ti)前(qian)燉上2.5小(xiao)時(shi)，然后撥掉插銷(xiao)，靜候湯稠。啥，你(ni)說怎么(me)燉的時(shi)間這么(me)短(duan)哈，你(ni)造嗎，雖然設定時(shi)間是2.5小時，但機器(qi)是(shi)要很久才(cai)會完全冷(leng)下(xia)來(lai)吶，前前后(hou)后(hou)加起來(lai)要5-6個鐘(zhong)頭(tou)，需要注意的是(shi)，讓(rang)銀耳自(zi)然冷卻這(zhe)一(yi)步必不可少，冷卻的過程就是(shi)出膠(jiao)的過程，做什么都(dou)可以著急(ji)，等銀耳出膠(jiao)不可以，NO。

綜上，如果要(yao)數字化(hua)表述一(yi)下，就是5-6-12，首先(xian)是銀(yin)耳浸(jin)泡要(yao)5小時以上，然后是充(chong)分燉煮2-3小時，個人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時(shi)的加熱時(shi)間，最后就是(shi)靜置12小(xiao)時，靜待(dai)銀耳中膠質(zhi)的析出。