燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小時(shi)，撕(si)成小朵(duo)備用(yong)。如(ru)果還準備了干百合與蓮子的，事先泡(pao)發好，去(qu)掉蓮心(xin)；雪梨(li)切小塊；紅(hong)棗撕(si)開去(qu)核。

2、泡發過程(cheng)中，可(ke)事先(xian)給燜(men)燒壺稱(cheng)量60~70%的水（料(liao)越多水越少，預(yu)(yu)估正好裝(zhuang)滿燜燒(shao)壺(hu)為(wei)佳），倒入鍋中待用。然后在(zai)燜燒(shao)壺(hu)中裝(zhuang)入沸水并(bing)蓋住預(yu)(yu)熱(re)，預(yu)(yu)熱(re)一分鐘即可(ke)，時間長一點(dian)也可(ke)以(yi)。

3、懶人做法(fa)：將預先稱量的水和銀耳放(fang)(fang)入鍋中煮開，煮開后放(fang)(fang)入輔料（百合(he)，枸杞，蓮子，雪梨，桂圓肉，紅棗）攪拌均勻后即可一起(qi)倒入燜燒壺。蓋緊，有保溫袋的還可以(yi)放(fang)(fang)入保溫袋中。放(fang)(fang)置6小時(shi)以上就可(ke)以起鍋了。缺點：輔料會太(tai)過于(yu)熟(shu)爛，吃起來(lai)沒有(you)口感(gan)。

4、吃貨(huo)做法(fa)：銀耳(er)做法(fa)同前，但可以延長保(bao)溫時間使其(qi)更(geng)軟糯，可以隔4~6小時(shi)拿(na)出來再(zai)(zai)煮(zhu)一次，而輔料則應該(gai)在最(zui)后一次煮(zhu)之(zhi)后再(zai)(zai)放(fang)，然后放(fang)置2小時之(zhi)后再起鍋(guo)。

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5、起鍋之后，小碗裝(zhuang)盛，放入適量(liang)的砂糖/冰糖/紅糖/黃糖即(ji)可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳(er)做(zuo)法可以(yi)延(yan)長保(bao)溫時間使其更軟(ruan)糯，可以(yi)隔4~6小(xiao)時(shi)拿(na)出來(lai)再煮一次，而(er)輔料則(ze)應該在最后(hou)(hou)一次煮之后(hou)(hou)再放，然后(hou)(hou)放置2小時(shi)之(zhi)后再起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟糯銀(yin)(yin)耳之前最重要的(de)一步(bu)是什么，不用多說了，當然(ran)是買好點(dian)的(de)銀(yin)(yin)耳干啦，9.9包(bao)郵(you)那些硫磺陳年銀(yin)耳就(jiu)不用(yong)多想了，果斷棄之。

挑選銀耳最(zui)關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)(yin)(yin)耳(er)的(de)(de)精華(hua)所在，如何(he)辨別銀(yin)(yin)(yin)耳(er)多糖多少，就(jiu)看(kan)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)羹(geng)的(de)(de)出膠量。更加(jia)濃(nong)稠，出膠量更多的(de)(de)，便是(shi)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)多糖更豐富的(de)(de)那(nei)款(kuan)。好銀(yin)(yin)(yin)耳(er)應該(gai)是(shi)煮的(de)(de)方法得當情(qing)況下，煮糯了(le)(le)后(hou)還能保持(chi)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)的(de)(de)形狀(zhuang)，入口后(hou)也(ye)能感(gan)覺到(dao)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)的(de)(de)棉柔輪廓，但(dan)是(shi)很容易就(jiu)化了(le)(le)，這樣才是(shi)新鮮(xian)好銀(yin)(yin)(yin)耳(er)的(de)(de)“糯”。

熏(xun)硫磺的(de)銀(yin)耳(er)(er)怎么分辨呢？人的(de)鼻子(zi)和舌(she)(she)頭是(shi)騙不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)過的(de)，品(pin)質新鮮的(de)銀(yin)耳(er)(er)，聞一聞應(ying)有銀(yin)耳(er)(er)的(de)清香，無酸、臭、異味。掰(bai)下點生吃(chi)，如果(guo)對舌(she)(she)有刺激或有辣(la)的(de)感覺(jue)肯定就是(shi)熏(xun)硫磺的(de)，有異味或酸辣(la)和不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)爽感覺(jue)的(de)就是(shi)陳年(nian)銀(yin)耳(er)(er)，也就是(shi)說你生吃(chi)一點，吃(chi)了還想再(zai)掰(bai)點吃(chi)的(de)話就是(shi)好銀(yin)耳(er)(er)，吃(chi)了稍(shao)微有點覺(jue)得這東西不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能生吃(chi)或吃(chi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)下去的(de)，就不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)好銀(yin)耳(er)(er)。

當然選產(chan)區也大有(you)講(jiang)究，名頭最響的產(chan)地(di)有(you)二，福建古(gu)田，和四川通(tong)江。都聲稱是(shi)銀(yin)耳發源(yuan)地(di)，銀(yin)耳之鄉(xiang)。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要(yao)做出稠(chou)嘟嘟，粘(zhan)乎乎，像甜品(pin)店出品(pin)一(yi)樣那種，說(shuo)難也不難，成功要(yao)訣只(zhi)有(you)兩字，無他，一(yi)曰(yue)等，二曰(yue)熬。對于銀耳(er)來說(shuo)就是要(yao)泡(pao)(pao)(pao)，泡(pao)(pao)(pao)銀耳(er)和泡(pao)(pao)(pao)MM一樣，都要投入時間和精(jing)力，我以前試(shi)過泡上1個鐘頭就熬，效(xiao)果自然大多時候(hou)也就呵呵了，煮出(chu)來的銀耳爽(shuang)脆可口，爽(shuang)脆啊(a)，淚。現(xian)在長記性了，泡(pao)(pao)銀耳一定要泡(pao)(pao)透，要泡(pao)(pao)透，要泡(pao)(pao)透。說三遍是因為(wei)這事(shi)兒真的很花時間，而(er)且(qie)最最關鍵的是用冷水至少泡(pao)(pao)5小時(shi)，不能(neng)是(shi)溫(wen)水(shui)切記(ji)，最好是(shi)一(yi)(yi)(yi)天一(yi)(yi)(yi)夜，中(zhong)間(jian)記(ji)得換(huan)水(shui)，一(yi)(yi)(yi)來(lai)是(shi)浸泡(pao)(pao)中(zhong)可能(neng)會有土或者雜質，所以要換(huan)水(shui)，二(er)來(lai)更重(zhong)要的(de)是(shi)，夏天天熱(re)，銀耳泡(pao)(pao)上一(yi)(yi)(yi)天很(hen)容(rong)易起沫(mo)，還會有異味，所以水(shui)是(shi)一(yi)(yi)(yi)定(ding)一(yi)(yi)(yi)定(ding)要換(huan)的(de)啊(a)，當然，泡(pao)(pao)銀耳的(de)水(shui)也不必倒掉，如此(ci)富含蛋(dan)白質、微生物的(de)水(shui)，用來(lai)澆點花花草草也是(shi)極(ji)好的(de)。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就(jiu)是撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把銀耳用手(shou)來撕成小塊，銀耳的膠是(shi)出(chu)自橫(heng)切口(kou)，想(xiang)辦(ban)法增(zeng)加橫(heng)切面積就能(neng)讓出(chu)膠更容易。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善(shan)其(qi)事利其(qi)器，說(shuo)到(dao)工(gong)具，有用(yong)電飯鍋的、用(yong)砂鍋的、用(yong)不銹鋼鍋的、用(yong)鐵(tie)鍋的，個人(ren)就不湊(cou)字(zi)數了(le)，個人(ren)看來(lai)這些貨效果都差(cha)不多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間檔(dang)位，個人(ren)一(yi)般設置成2.5小時(shi)，然后(hou)，然后(hou)就(jiu)是等嘍。因(yin)為你要(yao)給銀耳的膠(jiao)質析出(chu)留(liu)出(chu)充足的時(shi)間(jian)吶。所以，個人一(yi)般是晚(wan)上(shang)提前燉上(shang)2.5小時，然后撥(bo)掉插銷，靜候湯稠。啥，你(ni)(ni)說怎么燉的時間這(zhe)么短(duan)哈(ha)，你(ni)(ni)造嗎，雖然設定時間是(shi)2.5小時，但機器是要(yao)(yao)很久才(cai)會完全冷下來(lai)吶，前前后后加(jia)起來(lai)要(yao)(yao)5-6個鐘頭，需要注意的是，讓銀(yin)耳自(zi)然冷(leng)卻(que)這一步必不可少，冷(leng)卻(que)的過程就(jiu)是出(chu)膠(jiao)(jiao)的過程，做什么都(dou)可以(yi)著急，等銀(yin)耳出(chu)膠(jiao)(jiao)不可以(yi)，NO。

綜上，如(ru)果要數字(zi)化(hua)表述一下，就是5-6-12，首先(xian)是銀耳浸泡要5小(xiao)時以上，然后是充分燉煮2-3小時，個人用(yong)的是燉盅，總體大(da)約保(bao)持5、6小時的加熱時間(jian)，最(zui)后就是(shi)靜置12小時，靜(jing)待(dai)銀耳中(zhong)膠(jiao)質的析出。