燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小時，撕成小朵(duo)備(bei)用。如果還準備(bei)了干百合與(yu)蓮(lian)子的(de)，事(shi)先泡(pao)發好(hao)，去掉(diao)蓮(lian)心；雪梨切(qie)小塊；紅(hong)棗(zao)撕開(kai)去核。

2、泡發過程中，可事先給燜(men)燒壺(hu)稱量60~70%的水（料越(yue)多水越(yue)少，預估正好裝滿燜燒壺為佳），倒入鍋中待用(yong)。然(ran)后(hou)在(zai)燜燒壺中裝入沸水并蓋住預熱(re)，預熱(re)一分鐘即可，時間長一點也可以(yi)。

3、懶(lan)人做法：將預先(xian)稱量的水和銀耳放(fang)入(ru)鍋中煮(zhu)(zhu)開(kai)，煮(zhu)(zhu)開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)輔料（百合，枸杞，蓮(lian)子，雪梨，桂圓肉，紅棗）攪拌均勻后(hou)即可一起倒入(ru)燜燒壺。蓋(gai)緊，有保(bao)溫袋(dai)的還可以放(fang)入(ru)保(bao)溫袋(dai)中。放(fang)置(zhi)6小時以(yi)上就可以(yi)起鍋(guo)了。缺點(dian)：輔料會太過于熟(shu)爛(lan)，吃起來沒有口感。

4、吃貨做(zuo)法：銀耳(er)做(zuo)法同(tong)前，但可以(yi)延長保溫時間使其更(geng)軟糯，可以(yi)隔4~6小時拿出來再煮一次，而(er)輔(fu)料(liao)則應該在(zai)最后(hou)一次煮之后(hou)再放，然后(hou)放置2小時之后再起鍋。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

5、起鍋之(zhi)后，小碗裝(zhuang)盛，放入適量的砂糖/冰糖(tang)/紅糖/黃糖(tang)即可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀(yin)耳做(zuo)法可以(yi)(yi)延(yan)長(chang)保溫時(shi)間使其更軟糯，可以(yi)(yi)隔4~6小時拿出來再煮一次(ci)，而(er)輔料則(ze)應該在最后(hou)一次(ci)煮之(zhi)后(hou)再放(fang)，然后(hou)放(fang)置2小時之后再起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟糯銀耳之前(qian)最重(zhong)要的一步是什么，不用多說了，當然是買好(hao)點的銀耳干(gan)啦，9.9包郵那些硫(liu)磺陳年銀(yin)耳(er)就不用多(duo)想了，果斷棄之(zhi)。

挑(tiao)選銀(yin)耳最關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀耳(er)(er)的(de)(de)(de)精(jing)華(hua)所在(zai)，如(ru)何(he)辨別銀耳(er)(er)多(duo)糖(tang)多(duo)少，就看銀耳(er)(er)羹的(de)(de)(de)出(chu)膠(jiao)(jiao)量(liang)。更(geng)加濃稠，出(chu)膠(jiao)(jiao)量(liang)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)，便是(shi)銀耳(er)(er)多(duo)糖(tang)更(geng)豐富的(de)(de)(de)那款。好銀耳(er)(er)應該(gai)是(shi)煮的(de)(de)(de)方法(fa)得(de)當情況下，煮糯了(le)后還(huan)能保持(chi)銀耳(er)(er)的(de)(de)(de)形狀，入口(kou)后也(ye)能感覺(jue)到銀耳(er)(er)的(de)(de)(de)棉柔輪廓，但是(shi)很容易就化了(le)，這(zhe)樣才是(shi)新鮮好銀耳(er)(er)的(de)(de)(de)“糯”。

熏硫(liu)磺(huang)的(de)(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)怎么分辨(bian)呢？人(ren)的(de)(de)鼻(bi)子和舌頭是(shi)騙不過的(de)(de)，品(pin)質(zhi)新鮮的(de)(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，聞(wen)一(yi)聞(wen)應有(you)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)的(de)(de)清香，無酸(suan)、臭、異(yi)味。掰下點生吃(chi)(chi)，如果對舌有(you)刺激(ji)或(huo)(huo)有(you)辣的(de)(de)感(gan)覺肯定就是(shi)熏硫(liu)磺(huang)的(de)(de)，有(you)異(yi)味或(huo)(huo)酸(suan)辣和不爽感(gan)覺的(de)(de)就是(shi)陳年銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，也就是(shi)說你生吃(chi)(chi)一(yi)點，吃(chi)(chi)了還(huan)想再掰點吃(chi)(chi)的(de)(de)話(hua)就是(shi)好銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，吃(chi)(chi)了稍微有(you)點覺得這東西(xi)不能生吃(chi)(chi)或(huo)(huo)吃(chi)(chi)不下去的(de)(de)，就不是(shi)好銀(yin)(yin)(yin)耳(er)。

當然(ran)選產區(qu)也(ye)大有講究，名頭最響的(de)產地有二，福建古田，和四川(chuan)通江。都聲稱(cheng)是銀耳(er)發源地，銀耳(er)之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要(yao)做出稠(chou)嘟嘟，粘乎乎，像甜品(pin)店出品(pin)一樣那種，說難(nan)也不難(nan)，成(cheng)功要(yao)訣只有兩字(zi)，無他，一曰(yue)等，二曰(yue)熬。對于(yu)銀(yin)(yin)耳來說就(jiu)是要(yao)泡(pao)，泡(pao)銀(yin)(yin)耳和泡(pao)MM一樣(yang)，都要投(tou)入(ru)時間和精(jing)力，我以前試過(guo)泡(pao)上1個鐘頭就熬，效果自然(ran)大多時候也就呵(he)呵(he)了，煮出來的銀耳(er)爽脆可口，爽脆啊，淚。現在長記性了，泡銀耳(er)一定要泡透(tou)，要泡透(tou)，要泡透(tou)。說三(san)遍是因為這事兒真的很花時間，而且最最關鍵(jian)的是用冷水至(zhi)少泡5小時(shi)，不能是(shi)溫水(shui)切記(ji)，最好是(shi)一(yi)天(tian)一(yi)夜，中間(jian)記(ji)得換(huan)水(shui)，一(yi)來(lai)是(shi)浸泡(pao)中可能會(hui)有土或者雜質(zhi)(zhi)，所以(yi)要換(huan)水(shui)，二(er)來(lai)更(geng)重要的是(shi)，夏天(tian)天(tian)熱，銀耳泡(pao)上一(yi)天(tian)很容(rong)易起沫，還會(hui)有異味(wei)，所以(yi)水(shui)是(shi)一(yi)定一(yi)定要換(huan)的啊，當(dang)然，泡(pao)銀耳的水(shui)也(ye)不必倒掉，如此富(fu)含蛋白質(zhi)(zhi)、微生(sheng)物的水(shui)，用來(lai)澆點花(hua)(hua)花(hua)(hua)草草也(ye)是(shi)極(ji)好的。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯(cuo)就是撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把銀耳(er)用手(shou)來撕成小(xiao)塊，銀耳(er)的膠是出(chu)自橫(heng)切(qie)口(kou)，想辦法(fa)增加橫(heng)切(qie)面積就能讓出(chu)膠更(geng)容易。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善其事利其器，說(shuo)到工具，有用電(dian)飯鍋的、用砂鍋的、用不(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋的、用鐵(tie)鍋的，個人就不(bu)(bu)湊字數了，個人看來這些(xie)貨效果都(dou)差不(bu)(bu)多，都(dou)是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時(shi)間檔位，個人一(yi)般設(she)置成2.5小(xiao)時，然后，然后就(jiu)是(shi)等嘍(lou)。因為(wei)你要給銀耳的膠質析出留出充足的時間吶。所(suo)以，個人一般是(shi)晚上(shang)提前燉上(shang)2.5小時(shi)，然后(hou)撥掉插銷，靜候湯稠(chou)。啥，你說(shuo)怎么燉的時(shi)間這么短哈，你造嗎(ma)，雖然設定(ding)時(shi)間是(shi)2.5小(xiao)時(shi)，但機器是(shi)要很久(jiu)才(cai)會完全冷(leng)下(xia)來吶，前前后(hou)后(hou)加(jia)起來要5-6個(ge)鐘頭，需要注意(yi)的是，讓銀耳(er)自然冷卻這一(yi)步必不可(ke)少，冷卻的過程就是出(chu)膠的過程，做什么(me)都可(ke)以著急(ji)，等(deng)銀耳(er)出(chu)膠不可(ke)以，NO。

綜上(shang)，如(ru)果要(yao)數字化表述一下(xia)，就是5-6-12，首先是銀耳浸泡要5小時以上(shang)，然后(hou)是充分燉煮(zhu)2-3小時(shi)，個(ge)人用的是燉盅，總體(ti)大(da)約保持5、6小時的加熱時間，最后就是靜置12小(xiao)時，靜(jing)待(dai)銀(yin)耳(er)中(zhong)膠質的析出。