手工藕粉的制作方法

1、洗

采購鮮藕(ou)(ou)(ou)，鮮藕(ou)(ou)(ou)的(de)品(pin)質決定藕(ou)(ou)(ou)粉的(de)品(pin)質。用抹(mo)布、稻草等將(jiang)鮮藕(ou)(ou)(ou)外表(biao)粘(zhan)附的(de)淤泥洗(xi)掉，然(ran)后切去(qu)藕(ou)(ou)(ou)節(jie)、爛藕(ou)(ou)(ou)梢，削去(qu)表(biao)皮臟斑，用筷子將(jiang)藕(ou)(ou)(ou)段塞泥的(de)孔洞通洗(xi)干凈。

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2、磨

將洗凈的(de)(de)藕(ou)段用(yong)搓板(ban)在木(mu)板(ban)內擦成(cheng)糊狀，或者用(yong)手工及切絲機切碎，然(ran)后置于石磨(mo)上磨(mo)成(cheng)漿液，磨(mo)時要邊提藕(ou)絲邊加(jia)(jia)水，使磨(mo)出的(de)(de)漿液均(jun)勻細膩，有條件的(de)(de)可用(yong)打漿機、磨(mo)碎機加(jia)(jia)工成(cheng)藕(ou)漿。

3、濾

把藕(ou)漿(jiang)倒入白(bai)布袋(dai)中，在木(mu)盆或(huo)缸(gang)面上(shang)(shang)搭(da)上(shang)(shang)木(mu)框架，白(bai)布袋(dai)即放(fang)在木(mu)框架之上(shang)(shang)，然(ran)后用木(mu)板(ban)加石頭(tou)壓(ya)下(xia)，使藕(ou)漿(jiang)液(ye)與藕(ou)漿(jiang)渣分離，壓(ya)時要(yao)先輕后重，不要(yao)過(guo)急過(guo)重，以免布袋(dai)破裂。壓(ya)后的藕(ou)渣取出加適量清(qing)水攪拌，再倒入布袋(dai)內，重濾(lv)一(yi)次(ci)，去(qu)除袋(dai)中藕(ou)渣。

4、沉

將(jiang)藕(ou)漿充分攪拌后，靜置5小時(shi)以上，除去(qu)上清液(可做(zuo)肥料)漿，沉淀下(xia)的粉(fen)團即為濕(shi)藕(ou)粉(fen)。

5、曬

先鏟去濕藕(ou)粉(fen)(fen)表層浮渣，然后將濕藕(ou)粉(fen)(fen)塊切(qie)成片或(huo)(huo)刨碎(sui)攤在容(rong)器上曝曬(shai)，曬(shai)到一觸(chu)即粉(fen)(fen)碎(sui)為(wei)止。以(yi)(yi)含水量在20％以(yi)(yi)內為(wei)好，曬(shai)場(chang)應(ying)防止風沙(sha)或(huo)(huo)雜質(zhi)飛(fei)入，影響品質(zhi)。曬(shai)干之后就得到了可以(yi)(yi)儲(chu)存(cun)很(hen)長時(shi)間的純(chun)度(du)很(hen)高(gao)的藕(ou)粉(fen)(fen)了。

藕粉現代化制作流程是什么

1、原料挑選

為保證出(chu)粉率(lv)，保證藕(ou)粉質量，加工時選用的(de)原料，應(ying)外形(xing)整齊，粗細均勻，色(se)澤正常(chang)，個體表面光滑潔(jie)凈，無明顯缺陷的(de)新(xin)鮮成熟藕(ou)為原料。

2、清洗

清洗(xi)的(de)目的(de)主要是(shi)為了(le)去除原料表面的(de)泥沙(sha)，是(shi)藕(ou)粉加工(gong)時的(de)關鍵(jian)工(gong)段，關系到藕(ou)粉的(de)純度和口感。

3、粉碎與過濾

粉(fen)(fen)(fen)碎的(de)目的(de)就(jiu)是破壞物料的(de)組織(zhi)結構，使微小的(de)藕淀粉(fen)(fen)(fen)顆粒能夠順利地從藕中解(jie)體(ti)分(fen)(fen)(fen)離出來。淀粉(fen)(fen)(fen)提(ti)取(qu)，也稱為(wei)漿渣分(fen)(fen)(fen)離或分(fen)(fen)(fen)離，是淀粉(fen)(fen)(fen)加工中的(de)關鍵環(huan)節(jie)，直接(jie)影響到(dao)淀粉(fen)(fen)(fen)提(ti)取(qu)率和淀粉(fen)(fen)(fen)質量(liang)。

4、除沙

主要(yao)是為了(le)進一步去除物料中的(de)泥沙。

5、濃縮

為將藕淀粉(fen)(fen)中的(de)非淀粉(fen)(fen)成份(fen)完全分離出(chu)去，需(xu)要對淀粉(fen)(fen)漿進行濃縮，從而使最(zui)后一級旋流器排出(chu)的(de)淀粉(fen)(fen)乳濃度(du)達到23Be’，白度(du)和(he)純度(du)達標(biao)。

6、脫水

濃縮后的淀(dian)粉漿中仍(reng)含有較多的水(shui)分，需(xu)要進(jin)一步(bu)將物(wu)料中的水(shui)分去(qu)除，才能(neng)進(jin)入干燥工段。脫水(shui)可以(yi)選(xuan)用(yong)三足脫水(shui)機，大型廠可以(yi)選(xuan)用(yong)刮刀離心機。

7、干燥

干(gan)(gan)(gan)燥(zao)應通過(guo)氣(qi)流(liu)(liu)(liu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)機進行(xing)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)，氣(qi)流(liu)(liu)(liu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)機是利用高(gao)速流(liu)(liu)(liu)動的熱(re)(re)氣(qi)流(liu)(liu)(liu)使濕淀粉(fen)懸浮(fu)在其(qi)中，在氣(qi)流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)動過(guo)程中進行(xing)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)。具(ju)有傳(chuan)熱(re)(re)系數高(gao)，傳(chuan)熱(re)(re)面(mian)積大，干(gan)(gan)(gan)燥(zao)時(shi)間短(duan)等特點。

8、冷卻

藕粉經干(gan)燥后，溫度(du)較高，為保證淀(dian)粉的粘度(du)，需(xu)要在干(gan)燥后將淀(dian)粉迅速(su)降溫。

9、包裝

冷卻后的(de)藕粉進入(ru)成品(pin)篩，在保證產(chan)品(pin)細度(du)，產(chan)量的(de)前提下(xia)進入(ru)最后一(yi)道包裝工(gong)序。