燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。因(yin)為白酒(jiu)(jiu)(jiu)屬于蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，一般都是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量大，比(bi)較烈，因(yin)此俗稱“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)”，意思(si)就是(shi)烈的(de)意思(si)。 白酒(jiu)(jiu)(jiu)(或者燒酒(jiu)(jiu)(jiu))是(shi)中國特(te)有的(de)一種(zhong)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，洋酒(jiu)(jiu)(jiu)中沒有白酒(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)類(lei)。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家中自(zi)釀白酒，第一步就是(shi)制(zhi)作酒飯，它的材料可以選(xuan)擇，大米(mi)小麥或者糯米(mi)，把它們洗凈以后入鍋，加清水加熱蒸(zheng)熟。

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2、放入酒曲

把蒸好(hao)的飯降溫以后，加入準備好(hao)的酒曲(qu)，用筷(kuai)子(zi)調(diao)勻，再把它(ta)放入到(dao)敞口(kou)式(shi)的瓦(wa)罐中，然(ran)后用紗布覆蓋缸口(kou)。這里使用的酒曲(qu)，最好(hao)是(shi)黃(huang)酒曲(qu)或者安琪酒曲(qu)，它(ta)們在食品(pin)添(tian)加劑(ji)專(zhuan)賣店都能買得到(dao)。

3、發酵

再放(fang)入(ru)酒(jiu)曲以后(hou)就(jiu)可以開始發(fa)酵(jiao)(jiao)，多數(shu)時候經(jing)過24小(xiao)時酒(jiu)飯就(jiu)會進入(ru)糖化高峰，這時將酒(jiu)飯倒(dao)入(ru)到發(fa)酵(jiao)(jiao)罐中(zhong)，加入(ru)適(shi)量的(de)礦泉水，按一斤米放(fang)二斤礦泉水的(de)比例放(fang)置就(jiu)可以，放(fang)好以后(hou)把罐口密(mi)封，然后(hou)放(fang)在溫暖的(de)環境(jing)中(zhong)發(fa)酵(jiao)(jiao)，大約20天以后(hou)就(jiu)能發(fa)酵(jiao)(jiao)完成。如果(guo)感覺環境(jing)有(you)些冷(leng)，可以在發(fa)酵(jiao)(jiao)罐的(de)外(wai)層，蓋上兩層棉被，這樣(yang)能讓里面(mian)的(de)材料發(fa)酵(jiao)(jiao)更快(kuai)，更均勻。

4、蒸餾

把發酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，設備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把(ba)它裝入玻璃瓶中密(mi)封保存就可以。

韓國燒酒和白酒的區別

1、香型不同

韓國燒酒(jiu)(jiu)沒(mei)有(you)濃(nong)(nong)烈的(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)味，是因為(wei)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)比較少，酒(jiu)(jiu)味不(bu)是特別濃(nong)(nong)郁；白酒(jiu)(jiu)就(jiu)不(bu)一(yi)樣了，從(cong)香(xiang)(xiang)型中(zhong)就(jiu)可(ke)以分為(wei)多種(zhong)，有(you)醬香(xiang)(xiang)型、濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型、清香(xiang)(xiang)型等，在制(zhi)作白酒(jiu)(jiu)的(de)過程中(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)會(hui)添加的(de)比較多，在家中(zhong)喝酒(jiu)(jiu)，房間(jian)內的(de)酒(jiu)(jiu)氣就(jiu)會(hui)很大，需要(yao)一(yi)至兩小(xiao)時才能散去。

2、度數不同

韓(han)國燒(shao)(shao)酒雖然稱之(zhi)為(wei)燒(shao)(shao)酒，但(dan)是酒精的(de)(de)度(du)數(shu)(shu)卻一點也不(bu)高，酒的(de)(de)度(du)數(shu)(shu)普遍(bian)都在15度(du)至18度(du)之(zhi)間；而白酒最低(di)的(de)(de)度(du)數(shu)(shu)也要在30度(du)以上，與燒(shao)(shao)酒的(de)(de)度(du)數(shu)(shu)有較大的(de)(de)差距。

3、口感不同

韓國燒(shao)酒(jiu)因為含有(you)較低的酒(jiu)精(jing)度(du)，入(ru)口(kou)(kou)(kou)比較清新、爽口(kou)(kou)(kou)，對口(kou)(kou)(kou)腔的刺(ci)激(ji)比較小，適合作為燒(shao)烤(kao)、夜宵(xiao)時小酌；而白酒(jiu)特有(you)的制(zhi)作工藝及酒(jiu)精(jing)度(du)數的不同，在入(ru)口(kou)(kou)(kou)時會比較柔(rou)潤(run)，但是經過口(kou)(kou)(kou)腔后就會有(you)些許(xu)的微辣，對口(kou)(kou)(kou)腔的刺(ci)激(ji)也比較明顯。