【鐵鍋(guo)柴(chai)雞(ji)】鐵鍋(guo)柴(chai)雞(ji)做法(fa)及配方 正宗鐵鍋(guo)柴(chai)雞(ji)做法(fa)

鐵鍋柴雞做法及配方

用料：

1、主料：柴雞一只，冬瓜(gua)適量。

2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞洗凈，剁核桃塊(kuai)大小，沖洗，焯(zhuo)水，冬(dong)瓜(gua)去皮(pi)，切厚片，大蔥切五厘(li)米段，姜拍(pai)爛，備用。

2、鍋放(fang)一(yi)勺(shao)(shao)色拉(la)油，燒熱放(fang)少(shao)半勺(shao)(shao)豆(dou)瓣(ban)醬煸炒，出(chu)香味下(xia)入麻椒(jiao)，辣椒(jiao)，然后下(xia)入輔(fu)料繼續(xu)小火煸炒，出(chu)香味，下(xia)入雞(ji)塊，放(fang)三(san)匙鹽，一(yi)兩白(bai)酒，一(yi)兩老抽(chou)，炒至(zhi)色變。

3、入高壓(ya)鍋，加湯水壓(ya)十二分鐘(zhong)，關火，悶一小(xiao)時開鍋。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯，撒香(xiang)菜即可。