【鐵(tie)鍋柴(chai)(chai)雞】鐵(tie)鍋柴(chai)(chai)雞做(zuo)法及配方(fang) 正(zheng)宗鐵(tie)鍋柴(chai)(chai)雞做(zuo)法

鐵鍋柴雞做法及配方

用料：

1、主料：柴雞一只，冬瓜適量。

2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞洗凈，剁核桃塊大(da)(da)小(xiao)，沖洗，焯(zhuo)水，冬瓜(gua)去皮，切厚片，大(da)(da)蔥切五厘米段，姜拍爛，備用。

2、鍋放一(yi)(yi)勺色拉油(you)，燒熱放少半勺豆瓣醬煸炒，出(chu)香味(wei)下入(ru)麻(ma)椒(jiao)，辣椒(jiao)，然后下入(ru)輔料(liao)繼(ji)續小火(huo)煸炒，出(chu)香味(wei)，下入(ru)雞塊(kuai)，放三(san)匙鹽，一(yi)(yi)兩(liang)白酒，一(yi)(yi)兩(liang)老抽(chou)，炒至色變。

3、入(ru)高壓鍋，加湯(tang)水(shui)壓十二分鐘，關火，悶一(yi)小時開鍋。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯，撒香菜即可。