自制鵪鶉蛋罐頭的做法

做法一：

主料：鵪鶉蛋。

輔(fu)料：花椒、茴香、肉(rou)桂、八角、干辣(la)椒。

1、新鮮的(de)鵪鶉蛋(dan)洗干凈(jing)，放在一邊(bian)晾干。

2、往干凈的鍋里裝水，放進花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等香料(liao)，大火熬出味，煮的過(guo)程中多放一點鹽。

3、晾干水(shui)的鵪鶉(chun)蛋在白酒里微(wei)微(wei)的滾一(yi)下，浸泡一(yi)分鐘(zhong)左(zuo)右。

4、準(zhun)備好干凈(jing)的，沒有水汽的罐(guan)頭瓶子(zi)，放進(jin)鵪鶉(chun)蛋和煮好冷卻的香料密封。

5、密封(feng)好的(de)罐子放在陰涼(liang)干燥(zao)的(de)地方(fang)儲存(cun)一天(tian)左右，去(qu)取(qu)出和香料(liao)煮一煮，剝掉殼就可以吃了(le)。

關于鵪鶉(chun)蛋(dan)先(xian)煮(zhu)還是(shi)先(xian)腌這個問(wen)題很多朋友在問(wen)，看看制(zhi)作法就知道(dao)，是(shi)腌了再(zai)煮(zhu)然后(hou)再(zai)腌的(de)(de)一(yi)個過程，這樣才能使(shi)其更快(kuai)更好的(de)(de)入味(wei)的(de)(de)。鵪鶉(chun)蛋(dan)的(de)(de)個頭比較小，入鹽入味(wei)是(shi)很快(kuai)的(de)(de)，每次開(kai)封(feng)后(hou)吃不(bu)完的(de)(de)鵪鶉(chun)蛋(dan)還可以又(you)放回去，然后(hou)密封(feng)起來，照(zhao)樣是(shi)可以吃的(de)(de)。

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做法二：

主料：鵪鶉蛋500g。

輔料：干辣椒(jiao)(jiao)3個(ge)、大料2個(ge)、香(xiang)葉3片、桂(gui)皮(pi)適(shi)(shi)量(liang)、小(xiao)茴香(xiang)適(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、陳(chen)皮(pi)適(shi)(shi)量(liang)、冰(bing)糖5-6塊(kuai)、蠔油2勺(shao)、老抽(chou)1勺(shao)、鹽(yan)1小(xiao)勺(shao)。

步驟：

1、鵪鶉蛋清洗干凈，用鹽水泡一會兒。

2、罐頭瓶和蓋(gai)子用(yong)水煮一(yi)會兒消毒殺菌，自然晾干備(bei)用(yong)。

3、香料(liao)(liao)，陳皮，香葉，桂(gui)皮，花椒，小茴香，草果，干辣(la)椒，大(da)料(liao)(liao)，這個隨心配(pei)。

4、用小煮鍋燒水煮香料，再放一(yi)(yi)勺老(lao)抽，一(yi)(yi)勺鹽，兩勺耗(hao)油，水煮開后把鵪鶉蛋放進去一(yi)(yi)起煮。

5、鵪(an)鶉(chun)蛋煮熟后(hou)，趁熱(re)用鐵勺逐個把皮敲(qiao)碎(sui)放進罐(guan)頭瓶(ping)里，皮敲(qiao)碎(sui)便于入(ru)味(wei)。

6、把煮蛋的湯過濾后倒進(jin)瓶子里，一定要倒滿(man)滿(man)的。喜歡辣的可以(yi)把辣椒(jiao)一起裝進(jin)去。

7、蓋上蓋子，一(yi)定(ding)要擰緊。用蒸(zheng)鍋(guo)燒水，把(ba)罐頭倒著放進去蒸(zheng)。

8、蒸(zheng)鍋(guo)(guo)開鍋(guo)(guo)蒸(zheng)5分鐘(zhong)關火(huo)，趁熱把罐頭(tou)拿出來再次(ci)使勁扭緊，正著(zhu)放涼。罐頭(tou)涼透(tou)蓋子中間(jian)能明(ming)顯(xian)看出來凹進去，這就做好了。