一、大料是什么？

大料(liao)是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調(diao)味香料(liao)。

瓣角整齊，一般為(wei)8個(ge)角(jiao)，瓣純厚，尖(jian)角(jiao)平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內含有揮發油，有強(qiang)烈而特殊(shu)的(de)香氣。是我國的(de)特產(chan)，而廣(guang)西則是我國八(ba)角(jiao)的(de)主要產(chan)地，其(qi)產(chan)量占全(quan)國八(ba)角(jiao)總產(chan)量的(de)85%以(yi)上。

八角在制(zhi)作冷(leng)菜及燉、燜(men)菜肴中常用，也是(shi)加(jia)工五香粉的主要原料。

二、大料和八角有什么區別？

其實，大料(liao)(liao)(liao)和八(ba)角(jiao)沒有任何區別，因(yin)為大料(liao)(liao)(liao)就是八(ba)角(jiao)，八(ba)角(jiao)也就是大料(liao)(liao)(liao)，只是南方人(ren)習慣(guan)稱(cheng)之(zhi)為八(ba)角(jiao)茴(hui)香，而(er)北(bei)方人(ren)則習慣(guan)稱(cheng)之(zhi)為大料(liao)(liao)(liao)。終于(yu)真相(xiang)大白了吧，它(ta)是可以(yi)做(zuo)為調味料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)，平時(shi)我們(men)在做(zuo)肉類的(de)(de)時(shi)候，可以(yi)適當地(di)加一點，會(hui)給你的(de)(de)烹飪成(cheng)果加分哦，是不是頓(dun)時(shi)就愛(ai)上了?但是不能吃(chi)太多哦，相(xiang)信對(dui)上面(mian)的(de)內容有關注的(de)親們，應該(gai)也知道(dao)了。

三、該如何選購大料？

可能有關注(zhu)新聞的親們都(dou)知道，有陣子假八角的新聞鋪(pu)天蓋地，貌似是(shi)不法商人用了9個角甚(shen)至12個角(jiao)的(de)莽(mang)草來冒充八角(jiao)。所(suo)以，我們就不得不注(zhu)意對八角(jiao)的(de)挑選了，畢(bi)竟這是吃的(de)東西，很(hen)多時候說病(bing)從口入，就是因為有些小細節不注(zhu)意了。

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而假的(de)八角，也就是莽(mang)(mang)草(cao)，它是一種劇毒植物，不小(xiao)心吃到了肯定會引發身體不適。所以，要學會分辨八角和莽(mang)(mang)草(cao)哦!其實，分辨的(de)(de)(de)方法(fa)也很(hen)簡單，數(shu)數(shu)有(you)(you)幾(ji)個角(jiao)就行了(le)。正(zheng)規的(de)(de)(de)超市(shi)或者菜市(shi)場用莽草冒充(chong)八角(jiao)的(de)(de)(de)倒(dao)是(shi)(shi)不太多。不過和(he)花椒一(yi)樣(yang)，都有(you)(you)些販子把香料先(xian)泡水(shui)之后再來賣(mai)，為的(de)(de)(de)是(shi)(shi)稱(cheng)重的(de)(de)(de)時候更壓秤(cheng)。選購的(de)(de)(de)時候需要仔(zi)細聞聞味道，味道太淡的(de)(de)(de)就別(bie)買(mai)了(le)。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在烹(peng)飪中應用廣(guang)泛，主要(yao)用于煮、炸、鹵(lu)、醬及(ji)燒等烹(peng)調加工中，常在制(zhi)作牛(niu)肉、兔(tu)肉的菜肴(yao)中加入，可(ke)除腥膻等異味(wei)，增添芳香(xiang)氣味(wei)，并可(ke)調劑(ji)口(kou)味(wei)，增進食(shi)欲。

2、燉肉(rou)時(shi)，肉(rou)下鍋(guo)就放入八角，它的香味可充分水解(jie)溶入肉(rou)內，使肉(rou)味更加醇香。

3、我們在做上湯(tang)白菜的(de)時候，可以將適量的(de)八角和鹽倒進白菜里(li)，一起煮，然后(hou)將適量的(de)香油在最后(hou)的(de)時候添加進去，如(ru)此一來，才就(jiu)有了很濃郁的(de)葷菜味。

4、在腌(a)雞蛋、鴨蛋、香(xiang)椿、香(xiang)菜時，放入八角則會別具風味(wei)。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材料(liao)：雞翅(chi)適(shi)量，大蔥、生(sheng)姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、白糖、食鹽各適(shi)量

做法：

(1)鍋內水燒開后(hou)，放入洗凈(jing)的雞翅焯一下后(hou)瀝(li)干(gan)水分(fen)備用;

(2)鍋(guo)內油(you)燒(shao)熱，放(fang)入丁香、八(ba)角、花椒、桂(gui)皮(pi)以及雞翅快速翻炒;

(3)放(fang)入(ru)可樂(le)和清水(shui)、老(lao)抽改(gai)成(cheng)中火燜煮(zhu)20分鐘;

(4)放入食鹽、白糖，改(gai)成(cheng)大火煮至湯汁粘稠即可(ke)。

紅燒帶魚

材料：帶魚適量(liang)，紅椒、蔥、姜(jiang)、蒜、八角、生抽、白糖、味(wei)精、水淀粉各適量(liang)

做法：

（1）將帶(dai)魚清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，取中段，用鹽、料(liao)酒腌制20分鐘(zhong);

（2）把(ba)魚段放通風(feng)處把(ba)表皮晾干(gan);

（3）鍋內油(you)燒熱后(hou)，放入帶(dai)魚中火炸成金黃色，撈(lao)出控(kong)油(you);

（4）鍋內留底油，爆香紅椒(jiao)段(duan)、蔥姜蒜和八角，放入(ru)炸好的魚段(duan);

（5）烹(peng)入(ru)料酒和生抽、少量(liang)白(bai)糖，加入(ru)適量(liang)的清水大(da)火燒(shao)開后轉中火燉(dun)制;

（6）待湯汁基本收(shou)干時，調入水(shui)淀粉，大(da)火(huo)收(shou)汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉洗凈后，切成塊(kuai)，用食鹽、生抽、五香粉、白(bai)糖、料酒、食用油腌制半個小時；

（2）鍋內(nei)水(shui)燒開，放入雞肉、白酒煮開后，控干水(shui)分；

（3）鍋(guo)內油燒熱，放入雞肉大火炒(chao)(chao)至(zhi)金(jin)黃，放入食鹽、孜然(ran)粉(fen)、干(gan)辣椒炒(chao)(chao)勻；

（4）倒入(ru)干(gan)辣椒、蒜片、花椒炒(chao)出(chu)香味，放(fang)入(ru)炸好的花生米、雞精(jing)即可。