【汽水(shui)肉(rou)】汽水(shui)肉(rou)的做(zuo)法(fa) 鮮嫩汽水(shui)肉(rou)怎么做(zuo)好(hao)吃(chi)

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是(shi)蒸(zheng)鍋中的(de)水(shui)受熱蒸(zheng)餾(liu)而產(chan)生(sheng)的(de)汽水(shui)。汽水(shui)肉是(shi)傳統菜中常見的(de)品種，最適宜現蒸(zheng)現吃，所以，以此方式做成的(de)汽水(shui)肉，滋味清爽(shuang)鮮美，加(jia)上營(ying)養(yang)豐富(fu)，口感嫩滑，十分(fen)有利于消(xiao)化，特(te)別適合病中腸胃虛弱人作(zuo)為病號營(ying)養(yang)餐，不(bu)論是(shi)兒(er)童還是(shi)牙齒(chi)不(bu)好(hao)腸胃衰(shuai)弱的(de)老(lao)人都可以食用。

出處：出處：“兼求畜豪且割鮮，蜜潔斗(dou)酒諧終宴”。——清浦起(qi)龍《讀杜心解》卷二(er)之一《病后(hou)過王(wang)倚飲贈歌》

汽水肉用料

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汽水肉的做法步驟

1. 生姜洗(xi)凈切(qie)末、小(xiao)蔥洗(xi)凈切(qie)末、蝦皮用稍加浸泡后用清(qing)水淘(tao)洗(xi)2-3遍備(bei)用；雞蛋去蛋磕入(ru)碗(wan)中(zhong)備(bei)用；肉沫盛入(ru)碗(wan)中(zhong)，將姜末及(ji)蝦皮倒入(ru)，碗(wan)中(zhong)調入(ru)糖(tang)1茶匙(chi)、生抽1小(xiao)勺(shao)、老抽少許(xu)，及(ji)生粉1茶匙(chi)拌(ban)勻，再(zai)加入(ru)1小(xiao)勺(shao)香麻油拌(ban)勻腌制10分鐘(zhong)左右備(bei)用；

2. 鍋(guo)內(nei)坐水煮開，將(jiang)腌制好的肉沫鋪在蒸缽里入(ru)鍋(guo)，加蓋旺火(huo)足(zu)汽蒸制；

3. 生粉(fen)2茶匙加入(ru)適(shi)量溫水攪拌(ban)均勻，徐徐倒入(ru)打(da)散的蛋液中(zhong)，加入(ru)少許糖、鹽，攪打(da)均勻；

4. 肉沫蒸至(zhi)變色斷生(sheng)(約5-6分鐘)，將蛋(dan)液(ye)倒入蒸缽中，等蛋(dan)液(ye)邊緣見白時轉小火加蓋(gai)蒸制；

5. 蛋液(ye)蒸(zheng)熟后(約8分鐘，可用(yong)(yong)竹簽插(cha)試把握(wo)生熟度)，將蒸(zheng)缽取(qu)出，撒上(shang)(shang)蔥(cong)末(mo)，點(dian)上(shang)(shang)少許豉油。燒滾1勺香麻(ma)油，趁熱(re)(re)澆在蔥(cong)末(mo)上(shang)(shang)爆出蔥(cong)香，上(shang)(shang)桌乘熱(re)(re)食用(yong)(yong)。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細一點。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那個湯也好(hao)喝(he)喲。