【汽水肉】汽水肉的(de)做(zuo)法(fa) 鮮嫩(nen)汽水肉怎么做(zuo)好吃

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是(shi)(shi)蒸鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水(shui)受熱蒸餾而產(chan)生的(de)汽(qi)(qi)水(shui)。汽(qi)(qi)水(shui)肉是(shi)(shi)傳統菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)常見(jian)的(de)品種(zhong)，最適宜(yi)現蒸現吃，所(suo)以(yi)，以(yi)此方式(shi)做成的(de)汽(qi)(qi)水(shui)肉，滋(zi)味清爽(shuang)鮮美(mei)，加上營養豐富，口感(gan)嫩滑，十分有利于(yu)消化，特別適合病中(zhong)(zhong)(zhong)腸胃虛弱人作為病號營養餐，不論是(shi)(shi)兒童還是(shi)(shi)牙齒不好(hao)腸胃衰弱的(de)老(lao)人都可以(yi)食(shi)用。

出處：出處：“兼求畜豪且割鮮，蜜潔斗(dou)酒諧終宴”。——清浦起(qi)龍《讀杜(du)心解》卷二之一《病后(hou)過王倚飲贈歌》

汽水肉用料

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汽水肉的做法步驟

1. 生(sheng)姜洗(xi)凈切(qie)末、小(xiao)蔥洗(xi)凈切(qie)末、蝦皮用(yong)(yong)稍加浸泡后用(yong)(yong)清(qing)水淘(tao)洗(xi)2-3遍備(bei)(bei)用(yong)(yong)；雞蛋去蛋磕(ke)入碗(wan)中備(bei)(bei)用(yong)(yong)；肉沫盛入碗(wan)中，將姜末及蝦皮倒入，碗(wan)中調入糖1茶匙(chi)、生(sheng)抽1小(xiao)勺、老抽少許，及生(sheng)粉1茶匙(chi)拌(ban)勻(yun)，再加入1小(xiao)勺香麻油拌(ban)勻(yun)腌制10分鐘左右備(bei)(bei)用(yong)(yong)；

2. 鍋內坐水煮開(kai)，將(jiang)腌制好的肉沫鋪在(zai)蒸缽里入鍋，加蓋旺(wang)火足(zu)汽蒸制；

3. 生(sheng)粉2茶匙加入(ru)適(shi)量溫(wen)水(shui)攪(jiao)拌均勻，徐徐倒入(ru)打散的蛋液中，加入(ru)少許糖、鹽，攪(jiao)打均勻；

4. 肉沫蒸(zheng)至(zhi)變(bian)色斷生(約5-6分鐘)，將蛋(dan)液倒入蒸(zheng)缽中，等蛋(dan)液邊緣見白時轉小火加蓋蒸(zheng)制；

5. 蛋液蒸熟后(hou)(約8分鐘，可用(yong)竹簽插試把(ba)握生熟度)，將蒸缽取(qu)出，撒上(shang)蔥末(mo)，點上(shang)少許豉油。燒滾1勺香(xiang)麻油，趁熱(re)澆在蔥末(mo)上(shang)爆出蔥香(xiang)，上(shang)桌乘熱(re)食用(yong)。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細一點。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那(nei)個湯也好(hao)喝(he)喲。