中央廚房是什么意思

中央廚房也可(ke)以叫(jiao)中(zhong)心(xin)廚房(fang)，其實就(jiu)是配(pei)餐(can)配(pei)送中(zhong)心(xin)，主要(yao)任務是將原(yuan)料制作加工(gong)成(cheng)半成(cheng)品或(huo)成(cheng)品，配(pei)送到各連鎖店進(jin)行二(er)次加熱或(huo)者組(zu)合后銷售給顧客。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在(zai)單獨一個地方(fang)(fang)加(jia)工成半(ban)成品，包括對蔬菜的，清洗、切配(pei)、包裝(zhuang)。在(zai)用冷藏車運輸到各個店(dian)里使用，就是一個單獨加(jia)工菜品的地方(fang)(fang)。

2、成品的(de)加工，就(jiu)是通過強大的(de)生(sheng)產線，把米飯做熟配上做好的(de)菜，直接送(song)到需求量大的(de)辦公樓(lou)或是快餐店售賣(mai)。

中央廚房加工的好處

省(sheng)時、省(sheng)工、省(sheng)錢、提高產品(pin)附加值，實(shi)現企業利潤最大(da)化，保證(zheng)商品(pin)的(de)品(pin)質、衛(wei)生(sheng)標(biao)準的(de)一致(zhi)性。

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中央廚房設備有哪些？

1、更衣間

設備(bei)：洗手(shou)池(chi)、風(feng)淋房等。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設備：貨(huo)架、高溫(wen)冷(leng)庫、低(di)溫(wen)冷(leng)庫等。

3、肉類粗加工間

設備：單星水池(chi)、貨架、雙層工作臺、沖地龍頭(tou)等。

4、肉類精加工間

設備：單星水池、雙層工(gong)作臺、帶骨切(qie)塊(kuai)機(ji)、肉絲(si)肉片機(ji)、立式絞(jiao)肉機(ji)、肉類(lei)切(qie)丁機(ji)等(deng)。

5、蔬菜類粗加工間

設備(bei)：單星水池、雙層工作(zuo)臺、洗菜(cai)(cai)機(ji)用工作(zuo)臺、連(lian)續式洗菜(cai)(cai)機(ji)、洗菜(cai)(cai)機(ji)用水池、根莖類洗菜(cai)(cai)機(ji)等。

6、蔬菜類精加工間

設備：雙層(ceng)工作臺(tai)、單星水池、貨架(jia)、多功能(neng)切(qie)菜機、大型切(qie)菜機、高壓沖地龍(long)頭等(deng)。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設備：高(gao)溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一

設備：雙頭(tou)雙尾小炒(chao)爐(lu)、單頭(tou)大鍋灶、雙頭(tou)矮仔爐(lu)、爐(lu)間拼板、油網煙(yan)罩、雙層工作臺(tai)、

單星水池(chi)、四(si)門高身雪(xue)柜、調料柜、貨(huo)架、連續(xu)式油炸機、蒸箱、蒸汽發生器、油網煙(yan)罩、配(pei)菜輸送線(xian)、無動力滾軸、活(huo)動雙層工(gong)作臺、掛墻洗手(shou)池(chi)、沖地龍頭等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備：米面架、無動力滾軸、打(da)蛋機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、和(he)面機(ji)(ji)、雙(shuang)星水池等。

10、面點類前加工間

設備(bei)：雙星水池、四門高身雪柜、調料柜、餅盆(pen)車、木(mu)面案板臺(tai)、面粉(fen)車、攪拌(ban)機(ji)、和

面機、餃(jiao)子成(cheng)型(xing)機、全(quan)自(zi)(zi)動(dong)壓面機、整(zheng)形(xing)分割機、面團成(cheng)型(xing)機、分離式切(qie)臺、自(zi)(zi)動(dong)擺盤機、自(zi)(zi)動(dong)給餡機等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫

設備：油網煙罩、蒸箱、蒸汽發生器、油網煙罩、旋(xuan)轉烘烤爐(lu)(lu)(單車）、四層電焗爐(lu)(lu)、醒(xing)

發庫、四層貨(huo)架等(deng)。

12、米飯生產間/包裝間二

設備(bei)：自(zi)(zi)動(dong)米飯(fan)生(sheng)產線、自(zi)(zi)動(dong)洗鍋機(ji)、無動(dong)力滾軸、工(gong)作(zuo)臺、沖地龍(long)頭等。

13、消洗間/消毒間

設備：單星(xing)水池、洗(xi)箱(xiang)機(ji)用單星(xing)水池、洗(xi)箱(xiang)機(ji)、洗(xi)碗碟機(ji)、通過式消(xiao)毒柜、沖(chong)地龍頭等。