中央廚房是什么意思

中央廚房也可以叫中心廚房，其(qi)實就是配(pei)(pei)餐配(pei)(pei)送(song)中心，主要(yao)任務(wu)是將原料制作加工成半成品或成品，配(pei)(pei)送(song)到各連鎖店進行二(er)次加熱或者組(zu)合(he)后銷售給顧客。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一(yi)個地方(fang)加工(gong)成半成品(pin)，包括對蔬(shu)菜的，清洗、切配、包裝(zhuang)。在用(yong)冷藏車運輸(shu)到各個店里(li)使用(yong)，就是一(yi)個單獨加工(gong)菜品(pin)的地方(fang)。

2、成(cheng)品的(de)加(jia)工，就(jiu)是(shi)通過強大(da)的(de)生(sheng)產線，把米飯做熟(shu)配上(shang)做好的(de)菜(cai)，直接送到需求(qiu)量大(da)的(de)辦(ban)公樓或是(shi)快(kuai)餐店售賣(mai)。

中央廚房加工的好處

省時、省工、省錢、提(ti)高產品(pin)附加值(zhi)，實現企業(ye)利(li)潤最大化，保證商品(pin)的品(pin)質、衛(wei)生標準的一致性。

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中央廚房設備有哪些？

1、更衣間

設備：洗手池(chi)、風淋(lin)房等(deng)。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設備：貨(huo)架(jia)、高(gao)溫(wen)冷庫(ku)、低(di)溫(wen)冷庫(ku)等。

3、肉類粗加工間

設備：單星水池(chi)、貨架、雙層工(gong)作臺、沖地(di)龍頭等。

4、肉類精加工間

設備：單星水池、雙(shuang)層(ceng)工(gong)作臺、帶骨(gu)切(qie)塊機、肉(rou)(rou)絲(si)肉(rou)(rou)片機、立(li)式絞肉(rou)(rou)機、肉(rou)(rou)類切(qie)丁機等。

5、蔬菜類粗加工間

設備(bei)：單星水池、雙層工作(zuo)臺、洗菜機(ji)用工作(zuo)臺、連續式洗菜機(ji)、洗菜機(ji)用水池、根莖類洗菜機(ji)等。

6、蔬菜類精加工間

設備(bei)：雙(shuang)層工作臺、單(dan)星水池、貨(huo)架(jia)、多功能切菜機(ji)、大型切菜機(ji)、高壓(ya)沖地龍頭等。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設備：高(gao)溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一

設備：雙頭雙尾小炒爐(lu)、單頭大鍋灶(zao)、雙頭矮仔爐(lu)、爐(lu)間拼板、油(you)網煙(yan)罩、雙層工作臺、

單星水池(chi)、四門高身雪柜(ju)、調料(liao)柜(ju)、貨架、連續式油炸機、蒸箱、蒸汽發生器、油網煙(yan)罩、配(pei)菜輸送線、無動力滾軸、活(huo)動雙層工(gong)作臺、掛(gua)墻(qiang)洗手池(chi)、沖地(di)龍(long)頭等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備：米面架、無動力滾軸、打蛋機(ji)、攪拌機(ji)、和面機(ji)、雙(shuang)星水池等(deng)。

10、面點類前加工間

設備：雙星(xing)水池、四門高身雪柜、調料柜、餅盆車、木面(mian)案板臺、面(mian)粉車、攪拌機、和

面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子成型(xing)(xing)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、全自動(dong)壓面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、整形分(fen)割(ge)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、面團成型(xing)(xing)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、分(fen)離(li)式切臺、自動(dong)擺(bai)盤機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、自動(dong)給餡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫

設備：油網煙(yan)(yan)罩、蒸箱、蒸汽發生器、油網煙(yan)(yan)罩、旋(xuan)轉(zhuan)烘烤爐(單車）、四(si)層電焗爐、醒

發(fa)庫(ku)、四(si)層貨架等。

12、米飯生產間/包裝間二

設備：自動米飯生產線(xian)、自動洗(xi)鍋機(ji)、無動力滾軸(zhou)、工作臺、沖地龍(long)頭(tou)等。

13、消洗間/消毒間

設備：單(dan)星水池(chi)、洗(xi)箱機用單(dan)星水池(chi)、洗(xi)箱機、洗(xi)碗碟機、通過式消(xiao)毒柜、沖地龍頭等。