成都位于中國西南地區。橫跨川西高原以及川中丘陵兩大自然景觀，西部地勢較高，中部、南部地勢較低。成都東與德陽、資陽毗鄰，南與眉山相連，西與雅安、阿壩接壤。成都東西最大橫距192km，南北最大縱距166km，幅員面積12390k。稱“蓉”，別稱“蓉城”。1994年2月25日，國務院批準成都正式設立副省級城市。成都是中國十大城市之一，西部地區經濟核心增長級，內陸地區最具投資及就業吸引力城市。亞洲首個國際“美食之都”，與杭州、大連并稱中國最(zui)佳旅游城市。
成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)歷史可上(shang)溯(su)至公元前5世紀(ji)的(de)(de)(de)(de)古蜀(shu)(shu)開(kai)明王朝九世時期(qi)，得(de)名于周王遷(qian)(qian)岐的(de)(de)(de)(de)歷史經(jing)過“一(yi)年(nian)而所(suo)居(ju)成(cheng)(cheng)(cheng)聚，二年(nian)成(cheng)(cheng)(cheng)邑，三年(nian)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)”。秦始皇滅六國(guo)之(zhi)后，遷(qian)(qian)六國(guo)貴族到(dao)巴蜀(shu)(shu)地(di)區定居(ju)，從(cong)而促(cu)進了(le)巴蜀(shu)(shu)經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)快速(su)發展，成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)繁榮導致(zhi)了(le)物產的(de)(de)(de)(de)豐富與(yu)飲食的(de)(de)(de)(de)興旺，楊雄的(de)(de)(de)(de)《蜀(shu)(shu)都(dou)(dou)賦》和左思(si)的(de)(de)(de)(de)《蜀(shu)(shu)都(dou)(dou)賦》，則描(miao)述了(le)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)物產、成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)筵席唐宋時期(qi)，成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)游(you)宴餐飲迅(xun)猛發展，地(di)沃人(ren)驕，奢侈逸樂，官紳領頭，民尚娛游(you)，在《成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)游(you)宴記》中，有(you)詳細的(de)(de)(de)(de)描(miao)述。對成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)美食佳肴、魚(yu)酒(jiu)鮮(xian)蔬，也在不(bu)少詩詞(ci)中有(you)所(suo)反映。例如，杜甫(fu)的(de)(de)(de)(de)“魚(yu)稱(cheng)丙穴由來美，酒(jiu)憶郫筒不(bu)用沽”，“山瓶乳酒(jiu)下青云，吃味濃香幸(xing)見分(fen)”。張籍(ji)的(de)(de)(de)(de)“萬里橋邊多酒(jiu)家，游(you)人(ren)愛向誰家宿”，雍陶的(de)(de)(de)(de)“自到(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)燒(shao)酒(jiu)熟，不(bu)思(si)身更(geng)入長安”！陸游(you)的(de)(de)(de)(de)“老(lao)子饞堪笑，珍盤憶少城”，“東(dong)來坐閱七寒暑，未(wei)嘗舉箸忘吾蜀(shu)(shu)”。這些詩句(ju)都(dou)(dou)生動地(di)反映了(le)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)美酒(jiu)、美食的(de)(de)(de)(de)狀況。
明末(mo)清初是成都飲食(shi)發展(zhan)的高(gao)峰時期(qi)(qi)，而晚清時期(qi)(qi)成都餐飲業更是興旺，清末(mo)傅崇榘(ju)的《成都通覽》有詳(xiang)細的記述。
清(qing)末的(de)(de)成(cheng)(cheng)都餐館(guan)分(fen)為包(bao)席館(guan)、南堂館(guan)、炒菜館(guan)、飯館(guan)、小(xiao)吃店(dian)(dian)等五(wu)種(zhong)類型。書(shu)中(zhong)對(dui)包(bao)席館(guan)、南堂館(guan)中(zhong)的(de)(de)名店(dian)(dian)、店(dian)(dian)址、菜品、價(jia)格、以及城內、城外(wai)的(de)(de)筵宴場所分(fen)別(bie)作了(le)詳細的(de)(de)介紹，給人(ren)以比較明晰的(de)(de)餐飲業概貌(mao)。此外(wai)，德(de)陽(yang)羅江人(ren)李(li)(li)調(diao)元及其(qi)父李(li)(li)化楠著(zhu)的(de)(de)《醒園(yuan)錄(lu)》，是一本(ben)有價(jia)值的(de)(de)烹飪專(zhuan)著(zhu)，李(li)(li)調(diao)元的(de)(de)《童山詩(shi)集》中(zhong)，收錄(lu)了(le)寫川菜飲食(shi)的(de)(de)詩(shi)約(yue)30首，也(ye)反映清(qing)代川菜品種(zhong)和(he)類型的(de)(de)多樣化。這(zhe)時出現了(le)大量的(de)(de)小(xiao)型飯店(dian)(dian)和(he)飲食(shi)攤(tan)(tan)販的(de)(de)，他(ta)們習慣以自己的(de)(de)姓氏或擺攤(tan)(tan)設點的(de)(de)地址作為招牌(pai)，他(ta)們或肩(jian)挑。或手提兜兜，沿街(jie)擺攤(tan)(tan)，在(zai)小(xiao)吃的(de)(de)色(se)、香、味上大動腦(nao)筋，創造出各式各樣的(de)(de)小(xiao)吃。這(zhe)就逐漸形成(cheng)(cheng)了(le)物美(mei)價(jia)廉的(de)(de)川味菜肴(yao)和(he)美(mei)不勝收的(de)(de)成(cheng)(cheng)都小(xiao)吃。
在(zai)善吃(chi)的(de)(de)(de)(de)中華(hua)民(min)族中，四(si)(si)川人造就(jiu)了一個特別講究飲(yin)食(shi)味道(dao)和飲(yin)食(shi)情趣的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)。俗(su)話(hua)說“食(shi)在(zai)廣(guang)(guang)州，吃(chi)在(zai)成都(dou)(dou)”，成都(dou)(dou)歷來便(bian)有“小(xiao)吃(chi)之都(dou)(dou)”的(de)(de)(de)(de)美譽，它以小(xiao)吃(chi)品種(zhong)繁多、風味獨特而著(zhu)稱，成為(wei)(wei)四(si)(si)川飲(yin)食(shi)文(wen)化百花(hua)園中的(de)(de)(de)(de)一朵奇(qi)葩(pa)。成都(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)不但流(liu)行(xing)成都(dou)(dou)市各(ge)縣(市、區(qu))，而且在(zai)全國其他地(di)方也(ye)可常(chang)常(chang)遇到，甚(shen)(shen)至(zhi)北(bei)至(zhi)北(bei)京、南至(zhi)深圳，甚(shen)(shen)至(zhi)在(zai)國外(wai)也(ye)有它的(de)(de)(de)(de)蹤跡。足見成都(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)影(ying)響之大(da)、傳播之廣(guang)(guang)。據不完全統計,成都(dou)(dou)各(ge)類(lei)(lei)小(xiao)吃(chi)有上(shang)千種(zhong)，常(chang)見品種(zhong)就(jiu)達上(shang)百種(zhong)，這些小(xiao)吃(chi)取(qu)材(cai)廣(guang)(guang)泛(fan)，制造手法多樣。米(mi)(mi)面雜糧、蔬果(guo)、肉類(lei)(lei)、薯類(lei)(lei)，皆可為(wei)(wei)其所用，蒸(zheng)、煮(zhu)、炸、煎、以及調制湯(tang)(tang)羹(geng)，手法各(ge)異。如蒸(zheng)煮(zhu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)發糕(gao)、燒賣、粉蒸(zheng)牛肉、釀藕(ou)；煎炸類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)層層酥(su)、三鮮(xian)酥(su)餃、韭菜盒子、波絲(si)油糕(gao)；羹(geng)湯(tang)(tang)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)油茶、仔雞豆(dou)(dou)花(hua)、黃醪糟(zao)等(deng)(deng)。再則四(si)(si)川是(shi)以大(da)米(mi)(mi)為(wei)(wei)主食(shi)的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)，米(mi)(mi)食(shi)品種(zhong)類(lei)(lei)在(zai)成都(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)中占有相(xiang)當的(de)(de)(de)(de)地(di)位，如葉兒耙、賴湯(tang)(tang)圓、珍珠(zhu)元(yuan)子、蒸(zheng)蒸(zheng)糕(gao)、玻(bo)璃燒麥(mai)等(deng)(deng)。肉食(shi)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)有麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐、夫(fu)妻肺片、棒(bang)棒(bang)雞、紅油兔丁、雙流(liu)兔頭(tou)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
特殊的(de)(de)(de)平民(min)意識已(yi)經(jing)成為成都(dou)(dou)飲食文化的(de)(de)(de)一(yi)個代表性(xing)特征，上到富豪官員，下到平民(min)百(bai)姓，人(ren)人(ren)都(dou)(dou)愛吃(chi)(chi)，而且離不(bu)開吃(chi)(chi)。成都(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)(chi)物美價廉，三元(yuan)一(yi)個的(de)(de)(de)鍋魁；五元(yuan)一(yi)份的(de)(de)(de)擔擔面(mian)、酸辣(la)粉；十(shi)元(yuan)一(yi)份的(de)(de)(de)粉蒸牛肉(rou)，十(shi)幾元(yuan)錢便可個個小(xiao)吃(chi)(chi)皆嘗(chang)上一(yi)點(dian)，油香味美，讓你徜徉在美食的(de)(de)(de)海洋里。正是(shi)便宜、大眾這幾個字(zi)，使得成都(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)(chi)有(you)平民(min)意識，只要想吃(chi)(chi)就一(yi)定可以(yi)吃(chi)(chi)，真真切切的(de)(de)(de)融入了成都(dou)(dou)人(ren)的(de)(de)(de)生活中。
成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)品牌意識。吃(chi)(chi)(chi)麻(ma)婆豆腐要(yao)吃(chi)(chi)(chi)陳麻(ma)婆豆腐，吃(chi)(chi)(chi)兔肉要(yao)吃(chi)(chi)(chi)二姐兔丁，而鐘(zhong)水(shui)餃(jiao)，韓包(bao)子，賴湯圓，川北涼粉(fen)都(dou)(dou)是聞名遐邇。除(chu)了(le)這些(xie)具(ju)有(you)地(di)方(fang)特(te)色的(de)(de)(de)(de)品牌外，成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)者一直(zhi)在(zai)努力(li)創造自己的(de)(de)(de)(de)品牌較強的(de)(de)(de)(de)競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)意識成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)文化還(huan)有(you)較強的(de)(de)(de)(de)競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)意識。這種競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)意識除(chu)了(le)表(biao)現(xian)在(zai)上(shang)述的(de)(de)(de)(de)精品意識和品牌意識外，還(huan)表(biao)現(xian)在(zai)周到(dao)而熱(re)情(qing)的(de)(de)(de)(de)服務方(fang)式與服務態度方(fang)面(mian)。在(zai)成都(dou)(dou)這個攤點眾多、競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)激烈的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)市場(chang)上(shang)，幾乎每個經(jing)營(ying)者都(dou)(dou)明白(bai)：誠實經(jing)營(ying)、熱(re)情(qing)服務才是站穩(wen)腳跟的(de)(de)(de)(de)根本(ben)保證。成都(dou)(dou)雖然有(you)很多“蒼蠅館子”，店面(mian)小(xiao)(xiao)，環境(jing)一般(ban)但依然不(bu)能(neng)阻擋店主熱(re)情(qing)的(de)(de)(de)(de)服務。由此可見(jian)因(yin)為成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)這些(xie)特(te)點、使(shi)成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)迅(xun)速發展，影(ying)響日益(yi)擴大，為成都(dou)(dou)旅游市場(chang)帶來大量的(de)(de)(de)(de)游客(ke)，為發展成都(dou)(dou)旅游業奠(dian)定了(le)基礎。
“民以(yi)食(shi)為(wei)天(tian)”，人類(lei)生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)首要大事便是食(shi)，它是維持人類(lei)生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵性條(tiao)(tiao)件，但是具體食(shi)什么，怎么食(shi)，則在很大程(cheng)度(du)上取(qu)決于人類(lei)居住地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環(huan)境(jing)。區位(wei)地(di)理(li)與氣(qi)候(hou)條(tiao)(tiao)件嚴(yan)(yan)格限(xian)定了每(mei)一(yi)區域境(jing)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)、數量與分布狀(zhuang)況(kuang)，也(ye)嚴(yan)(yan)格限(xian)定了棲息于不(bu)同生(sheng)態區位(wei)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人類(lei)群體在食(shi)物(wu)資源與種(zhong)(zhong)類(lei)方面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇，由此(ci)才形(xing)成(cheng)了不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習(xi)慣。飲食(shi)習(xi)俗就(jiu)體現著人類(lei)對自(zi)然環(huan)境(jing)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)資源的(de)(de)(de)(de)(de)(de)充(chong)分調動。成(cheng)都(dou)(dou)飲食(shi)之所(suo)以(yi)能聞(wen)名世界，其實與得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然條(tiao)(tiao)件有著密不(bu)可(ke)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聯系(xi)成(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)屬亞熱(re)帶季(ji)風氣(qi)候(hou)，整個(ge)氣(qi)候(hou)屬冬無(wu)嚴(yan)(yan)寒(han)、夏無(wu)酷暑、無(wu)霜期長(chang)、雨量充(chong)沛，而這(zhe)些特點最適合農(nong)作物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)。加上成(cheng)都(dou)(dou)地(di)處川西(xi)平原(yuan)(yuan)，位(wei)于天(tian)府之國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中心，物(wu)產(chan)豐(feng)(feng)富，境(jing)內江河縱橫(heng)，四(si)季(ji)常青烹飪原(yuan)(yuan)料豐(feng)(feng)富，還有品種(zhong)(zhong)繁(fan)多、質(zhi)地(di)優(you)良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造調味品和種(zhong)(zhong)植調味品，如自(zi)貢井鹽(yan)、內江白糖(tang)、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶(wen)花椒、永川豆豉、涪陵榨菜(cai)、敘府芽菜(cai)、南(nan)充(chong)冬菜(cai)、新繁(fan)泡菜(cai)、成(cheng)都(dou)(dou)地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒等(deng)，這(zhe)些優(you)越的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件為(wei)成(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)提供了豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料，而潮濕(shi)陰冷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理(li)氣(qi)候(hou)也(ye)導致了喜辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)俗。
當地(di)的風俗習(xi)(xi)慣據(ju)史學家考(kao)證，古代(dai)巴(ba)蜀人早就(jiu)(jiu)有“尚(shang)滋味”，“好(hao)辛(xin)香”的飲(yin)食習(xi)(xi)俗。貴族豪門嫁(jia)娶良辰、待客會友，無不大擺(bai)廚膳、野宴、獵宴、船宴、游宴等名目繁10多的筵宴。到了清代(dai)，民間婚喪(sang)壽(shou)慶也普(pu)遍籌辦家宴、田席、上馬(ma)宴、下馬(ma)宴等等，因而造(zao)就(jiu)(jiu)了一大批精于(yu)烹飪的專門人才，使成都飲(yin)食的技(ji)藝(yi)世(shi)代(dai)相傳，長盛不衰。
成都飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化之所以(yi)可以(yi)發(fa)展(zhan)到今天這個高(gao)度，得(de)益于(yu)善于(yu)廣泛吸(xi)(xi)收(shou)外(wai)來經驗。無論對宮廷、官府、民族(zu)、民間菜(cai)肴，還是對教(jiao)派(pai)寺廟的(de)(de)菜(cai)肴，他(ta)(ta)都一概吸(xi)(xi)收(shou)消化，取其精華，充(chong)實(shi)自己。秦滅巴蜀(shu)，“輒(zhe)徒(tu)”入(ru)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)顯貴富(fu)豪，帶進(jin)(jin)了中(zhong)原的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習(xi)俗(su)。其后(hou)歷朝治蜀(shu)的(de)(de)外(wai)地人(ren)，也都把他(ta)(ta)們(men)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習(xi)俗(su)與名撰佳肴帶入(ru)四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)。這些自外(wai)地入(ru)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)人(ren)，既帶進(jin)(jin)了他(ta)(ta)們(men)原有的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習(xi)慣，又逐漸被四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)傳統飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習(xi)俗(su)所同(tong)化。在(zai)這種情況下，川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)加速(su)吸(xi)(xi)收(shou)各地之長，實(shi)行(xing)“南菜(cai)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)味(wei)”、“北菜(cai)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)烹”，繼承發(fa)揚傳統，不斷改(gai)進(jin)(jin)提(ti)高(gao)，形成了現在(zai)風味(wei)獨特、具(ju)有廣泛群眾(zhong)基礎的(de)(de)四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)系。
與經典大菜相比，各種隨(sui)意、方(fang)便的(de)小(xiao)吃更(geng)容(rong)易讓人親近，從而感知(zhi)濃郁(yu)的(de)地方(fang)風情(qing)與生活(huo)真味(wei)(wei)(wei)(wei)。在(zai)(zai)美(mei)食(shi)界享有盛名(ming)的(de)四川(chuan)小(xiao)吃以“味(wei)(wei)(wei)(wei)”為本(ben)，不僅(jin)原材料講(jiang)究，應時應景(jing)，更(geng)注重調味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)技巧，可分為麻辣、辛香、咸(xian)鮮(xian)酸甜三大類(lei)共(gong)24種味(wei)(wei)(wei)(wei)型，種類(lei)繁(fan)多，口味(wei)(wei)(wei)(wei)變化無窮。無論在(zai)(zai)成(cheng)都、川(chuan)北還是川(chuan)南，一路(lu)均可與特色小(xiao)吃相伴(ban)，由美(mei)食(shi)標記的(de)旅行時光，五(wu)味(wei)(wei)(wei)(wei)紛呈，回味(wei)(wei)(wei)(wei)悠長(chang)。
成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)種(zhong)類繁(fan)多(duo)，數(shu)不(bu)(bu)(bu)勝數(shu)，故事(shi)也(ye)(ye)多(duo)，最(zui)為(wei)(wei)人(ren)熟(shu)知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)當(dang)數(shu)鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)、龍(long)抄(chao)手(shou)(shou)和(he)賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。知名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，追溯起(qi)來，多(duo)半(ban)是(shi)源自小(xiao)(xiao)(xiao)販在街(jie)頭擺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)攤(tan)位，所以很(hen)多(duo)是(shi)以小(xiao)(xiao)(xiao)販的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓(xing)氏或是(shi)攤(tan)位所在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)巷為(wei)(wei)名(ming)(ming)(ming)，比如荔枝巷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)和(he)總府街(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)在北方是(shi)主食，在四川(chuan)卻(que)是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。光(guang)緒十(shi)九年(nian)（1893年(nian)），鐘(zhong)少白在成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)荔枝巷開(kai)辦了一(yi)家名(ming)(ming)(ming)為(wei)(wei)“協(xie)森茂”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)店(dian)，因風味(wei)獨特(te)(te)(te)，20世紀20年(nian)代(dai)即聞名(ming)(ming)(ming)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)，1931年(nian)開(kai)始(shi)打出“荔枝巷鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)招牌。鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)個(ge)頭不(bu)(bu)(bu)大，一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)碗10只，也(ye)(ye)就是(shi)一(yi)兩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量，但制作十(shi)分講究。餃(jiao)(jiao)子(zi)皮都(dou)(dou)是(shi)手(shou)(shou)工自制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，軟(ruan)硬、厚(hou)薄(bo)適(shi)中，咬起(qi)來有韌勁；采用純豬(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)，不(bu)(bu)(bu)用其(qi)(qi)他(ta)肉(rou)(rou)類，也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)添(tian)加(jia)蔬菜(cai)；上(shang)桌(zhuo)時(shi)(shi)淋上(shang)用成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)有名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二荊(jing)條紅(hong)辣椒面加(jia)菜(cai)油(you)煉制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)油(you)，再(zai)加(jia)上(shang)特(te)(te)(te)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸紅(hong)醬油(you)、芝麻(ma)油(you)、蒜泥汁、鹽、味(wei)精(jing)……鮮香(xiang)微辣，咸中帶甜，別(bie)有一(yi)番風味(wei)。不(bu)(bu)(bu)喜辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話可(ke)以選(xuan)擇清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)，口(kou)感細膩、鮮美(mei)。賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)與鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)齊名(ming)(ming)(ming)，創(chuang)(chuang)立(li)時(shi)(shi)間也(ye)(ye)相近。首任老板(ban)賴(lai)元鑫是(shi)四川(chuan)資陽人(ren)，1894年(nian)就挑(tiao)著擔子(zi)在成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)沿街(jie)賣煮湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。當(dang)時(shi)(shi)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)賣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)攤(tan)很(hen)多(duo)，為(wei)(wei)了留住食客，他(ta)起(qi)早貪黑(hei)，精(jing)選(xuan)原料(liao)，精(jing)心制作，他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)煮時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)爛皮、不(bu)(bu)(bu)露餡(xian)、不(bu)(bu)(bu)渾湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，吃(chi)(chi)時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)粘筷、不(bu)(bu)(bu)粘碗、不(bu)(bu)(bu)粘牙，品(pin)種(zhong)也(ye)(ye)逐漸(jian)增加(jia)到十(shi)幾個(ge)。20世紀30年(nian)代(dai)，賴(lai)元鑫在總府街(jie)口(kou)開(kai)了一(yi)間鋪面，取名(ming)(ming)(ming)“賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)”，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)最(zui)負盛名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)之一(yi)。四川(chuan)人(ren)稱餛(hun)(hun)飩為(wei)(wei)抄(chao)手(shou)(shou)，細算起(qi)來，其(qi)(qi)歷史還要(yao)(yao)早于餃(jiao)(jiao)子(zi)。據考證，餛(hun)(hun)飩漢代(dai)就有了，餃(jiao)(jiao)子(zi)則始(shi)于隋、盛于唐。而龍(long)抄(chao)手(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)立(li)，比鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)和(he)賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)要(yao)(yao)晚(wan)近半(ban)個(ge)世紀，其(qi)(qi)名(ming)(ming)(ming)稱也(ye)(ye)并非來自創(chuang)(chuang)始(shi)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓(xing)氏。當(dang)時(shi)(shi)，創(chuang)(chuang)始(shi)人(ren)張武光(guang)與好友在一(yi)家“濃(nong)花茶園(yuan)”商(shang)議(yi)要(yao)(yao)開(kai)抄(chao)手(shou)(shou)店(dian)，取店(dian)名(ming)(ming)(ming)時(shi)(shi)，便借(jie)用“濃(nong)花茶園(yuan)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“濃(nong)”字(zi)，取其(qi)(qi)諧音“龍(long)”，也(ye)(ye)有“龍(long)騰虎(hu)躍”、“生(sheng)意(yi)興(xing)隆(long)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)寓意(yi)。1941年(nian)，位于成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)悅來場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“龍(long)抄(chao)手(shou)(shou)”開(kai)張，50年(nian)代(dai)遷往(wang)新集場，60年(nian)代(dai)后遷至春熙路南(nan)段(duan)。龍(long)抄(chao)手(shou)(shou)講究皮薄(bo)、餡(xian)嫩、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)鮮，抄(chao)手(shou)(shou)皮要(yao)(yao)“薄(bo)如紙、細如綢”，原湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)以雞、鴨、豬(zhu)肉(rou)(rou)猛(meng)燉、慢煨，色白、濃(nong)香(xiang)，加(jia)上(shang)紅(hong)油(you)和(he)其(qi)(qi)他(ta)調料(liao)，帶點微辣，味(wei)道十(shi)分鮮美(mei)。不(bu)(bu)(bu)難發現，但凡(fan)知名(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，必是(shi)特(te)(te)(te)別(bie)講究選(xuan)料(liao)質量、舍得(de)投(tou)入時(shi)(shi)間與精(jing)力。長盛不(bu)(bu)(bu)衰(shuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)之“味(wei)”，既是(shi)獨特(te)(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方風味(wei)，也(ye)(ye)是(shi)歷久彌深(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歲月之味(wei)。
2016年2月，“中(zhong)(zhong)國金(jin)牌(pai)旅游小吃(chi)(chi)”四川賽區(qu)選拔賽選出20道“四川金(jin)牌(pai)旅游小吃(chi)(chi)”，其中(zhong)(zhong)半數是面(mian)條、米(mi)粉(fen)類：宜賓的(de)燃面(mian)、雅(ya)安(an)的(de)撻撻面(mian)、岳池(chi)米(mi)粉(fen)、綿陽米(mi)粉(fen)、南充川北涼(liang)粉(fen)、內江(jiang)原味豌(wan)豆(dou)涼(liang)粉(fen)……
宜賓(bin)人早晨(chen)習慣吃面條，僅(jin)臊子的(de)花色(se)就有牛肉(rou)、肥腸、三鮮、排骨等一(yi)(yi)二十個品種，但最為出名(ming)(ming)的(de)還(huan)是燃(ran)(ran)(ran)面。宜賓(bin)燃(ran)(ran)(ran)面的(de)歷史(shi)可追溯到清(qing)光(guang)緒年間，因面條重(zhong)油(you)(you)無水，挑起一(yi)(yi)根(gen)(gen)，點火即燃(ran)(ran)(ran)，故而得名(ming)(ming)。燃(ran)(ran)(ran)面的(de)面條根(gen)(gen)根(gen)(gen)渾圓挺硬，煮熟后(hou)有筋力。煮面條時要掌握好火候，沸(fei)水下鍋，待(dai)面條斷生(sheng)即撈起，瀝(li)干水分(fen)，盛入裝有鮮板化油(you)(you)和豌(wan)豆(dou)尖的(de)碗內，澆上(shang)(shang)紅油(you)(you)、醬油(you)(you)，撒(sa)上(shang)(shang)香蔥(cong)、黃芽菜(cai)(cai)、芝麻(ma)面、花生(sheng)和核桃碎，點上(shang)(shang)小(xiao)磨麻(ma)油(you)(you)、味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等提味(wei)(wei)(wei)(wei)。燃(ran)(ran)(ran)面的(de)輔料中(zhong)，必不(bu)可少(shao)的(de)是芽菜(cai)(cai)，“沒有芽菜(cai)(cai)，就沒有燃(ran)(ran)(ran)面。”宜賓(bin)芽菜(cai)(cai)名(ming)(ming)列“四(si)(si)川四(si)(si)大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)”之一(yi)(yi)，質地脆嫩，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)甜香，大多是用來(lai)調味(wei)(wei)(wei)(wei)。清(qing)嘉慶《敘州府志(zhi)?物產》中(zhong)記載：“蔥(cong)韭蒜白(bai)菜(cai)(cai)青菜(cai)(cai)蔓(man)菁各廳縣志(zhi)皆有”，其(qi)中(zhong)“青菜(cai)(cai)”就是做芽菜(cai)(cai)的(de)原料，當時已經廣(guang)泛種植(zhi)。宜賓(bin)燃(ran)(ran)(ran)面松(song)散(san)紅亮、麻(ma)辣(la)相(xiang)間、香味(wei)(wei)(wei)(wei)撲(pu)鼻(bi)、味(wei)(wei)(wei)(wei)美(mei)爽口。其(qi)實，“辣(la)”并不(bu)是燃(ran)(ran)(ran)面最大的(de)特色(se)，少(shao)放甚至(zhi)不(bu)放辣(la)椒(jiao)，并不(bu)影響它的(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)。除了燃(ran)(ran)(ran)面，宜賓(bin)還(huan)有李莊白(bai)肉(rou)、鴨兒粑、柏溪潮糕、南溪豆(dou)腐干、芽菜(cai)(cai)、宜賓(bin)糟蛋、宜賓(bin)蘭香齋熏肉(rou)等特色(se)美(mei)食。
綿陽位(wei)于(yu)四川盆地西北部，是(shi)大(da)詩(shi)人李白的(de)故鄉。 米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)大(da)眾食品(pin)(pin)，味(wei)(wei)美(mei)價廉。綿陽米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有1800多年(nian)歷史。相傳三(san)國時，蜀主劉璋與(yu)剛入川的(de)劉備(bei)相會(hui)于(yu)涪城（今綿陽）東山(shan)，劉備(bei)提出要品(pin)(pin)嘗當地美(mei)食，劉璋就叫山(shan)中(zhong)人家準(zhun)備(bei)了一道(dao)(dao)菜(cai)，以大(da)米(mi)磨漿，制(zhi)(zhi)成絲(si)，輔以雞(ji)、魚肉等作料，開水燙熟，湯(tang)(tang)鮮味(wei)(wei)美(mei)，這(zhe)就是(shi)綿陽米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。后來民間紛紛仿制(zhi)(zhi)，如今，綿陽大(da)街小巷的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)店常(chang)年(nian)飄香。地道(dao)(dao)的(de)綿陽米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)分為紅湯(tang)(tang)和(he)清湯(tang)(tang)兩(liang)大(da)類，紅湯(tang)(tang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以酸辣牛肉及肥(fei)腸口味(wei)(wei)為代表(biao)；清湯(tang)(tang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以雞(ji)汁及三(san)鮮口味(wei)(wei)為代表(biao)。綿陽小吃種(zhong)類多、味(wei)(wei)道(dao)(dao)好、價格便(bian)宜，包括梓潼(tong)酥餅、梓潼(tong)片(pian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、春卷，冷粘(zhan)粘(zhan)，梓潼(tong)鑲碗、菜(cai)豆花、席涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)、罐(guan)罐(guan)湯(tang)(tang)、疋二黃、罐(guan)罐(guan)雞(ji)、鍋魁(kui)等，當地的(de)川菜(cai)也十(shi)分地道(dao)(dao)。
川北涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)是(shi)四川最具代表性的名小(xiao)吃之一，發源于南(nan)(nan)充市。相傳(chuan)，蜀漢(han)(han)時(shi)期，安漢(han)(han)縣(xian)（今(jin)南(nan)(nan)充市）嘉陵江中(zhong)渡口(kou)碼(ma)頭(tou)上(shang)(shang)就開了涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)棚，據說巴西郡（今(jin)閬(lang)中(zhong)）太守(shou)張飛巡視安漢(han)(han)時(shi)也對(dui)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)喜愛有加(jia)(jia)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)甚至成為劉備御前的貢品(pin)。這樣算來(lai)，川北涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)傳(chuan)承至今(jin)已有近(jin)2000年的歷(li)史(shi)。川北涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)的做法，是(shi)將優質豌(wan)豆去殼，用(yong)(yong)水(shui)浸泡后磨成細(xi)漿，過濾去渣，沉淀脫水(shui)，制(zhi)(zhi)成豆粉(fen)(fen)，加(jia)(jia)熱攪拌成糊狀(zhuang)待用(yong)(yong)。吃時(shi)，將涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)切成薄(bo)片，或旋成筷子(zi)粗細(xi)的條絲(si)(si)，加(jia)(jia)入精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、蒜(suan)水(shui)、花(hua)椒(jiao)面(mian)，再淋上(shang)(shang)鮮紅(hong)的辣椒(jiao)油、撒上(shang)(shang)少許蔥花(hua)即(ji)可(ke)(ke)，口(kou)感細(xi)嫩、綿軟、滑爽，味道麻辣、鮮香。此外還有用(yong)(yong)綠豆制(zhi)(zhi)成綠色涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)等(deng)，既可(ke)(ke)單獨食(shi)用(yong)(yong)，也可(ke)(ke)裝入鍋(guo)魁或“薄(bo)餅”（精(jing)(jing)白面(mian)攤(tan)成如紙樣厚(hou)薄(bo)的餅）中(zhong)。南(nan)(nan)充的特色美食(shi)還有營山板鴨、張飛牛(niu)肉、南(nan)(nan)部肥(fei)腸、河舒豆腐、白糖蒸饃、蓬安方鍋(guo)盔(kui)、西充獅子(zi)糕(gao)、絲(si)(si)絲(si)(si)鱔魚面(mian)等(deng)。
在(zai)九(jiu)寨溝望著(zhu)(zhu)碧藍如玉的(de)海(hai)子(zi)、郁(yu)郁(yu)蔥(cong)蔥(cong)的(de)原(yuan)始森林(lin)，喝著(zhu)(zhu)香甜的(de)青稞酒(jiu)，吃(chi)著(zhu)(zhu)爽(shuang)滑可口的(de)洋芋糍(ci)粑；或是(shi)觀賞過(guo)大佛奇(qi)觀、桫欏溝“活化石王國”，回到(dao)“森林(lin)在(zai)城市中，城市在(zai)山(shan)水中”的(de)樂(le)山(shan)，來(lai)上一碗香辣滾燙、接地氣的(de)牛(niu)肉(rou)豆(dou)腐腦，是(shi)不是(shi)一種別樣的(de)享受呢？當地人制作糍(ci)粑的(de)土豆(dou)都(dou)是(shi)選自高海(hai)拔地區，吃(chi)糍(ci)粑的(de)時(shi)候(hou)一般(ban)喜歡喝奶茶，配菜(cai)則有牦牛(niu)肉(rou)等，地方特色濃郁(yu)。如今在(zai)九(jiu)寨溝的(de)酒(jiu)店里也可以吃(chi)到(dao)這(zhe)道藏(zang)式美味。
樂山是四(si)川著名的(de)生(sheng)態和文化(hua)旅(lv)游(you)勝地、中(zhong)國(guo)世界自然與文化(hua)遺產(chan)城市(shi)之一，當(dang)地的(de)小吃(chi)也久負(fu)盛(sheng)(sheng)名，四(si)川許多名小吃(chi)均發源于此，缽(bo)缽(bo)雞(ji)、白宰雞(ji)、黃燜雞(ji)、甜皮(pi)鴨、來鳳魚、跳水兔、蘇(su)稽(ji)蹺腳牛肉(rou)、排(pai)骨(gu)面、西(xi)壩(ba)豆腐(fu)(fu)、玻璃燒賣、蒸籠牛肉(rou)夾(jia)餅、臘肉(rou)粽子、蘇(su)稽(ji)香(xiang)油米花(hua)糖等，都名聲在外。牛肉(rou)豆腐(fu)(fu)腦也是樂山名吃(chi)之一，制作時，先(xian)備好主料及干(gan)海椒(jiao)、姜、蔥(cong)、大(da)頭菜、香(xiang)菜等調(diao)味(wei)品，鍋(guo)內下(xia)水豆粉，用鏟子輕(qing)輕(qing)勻上薄薄一層嫩豆腐(fu)(fu)放入，煮至滾燙，盛(sheng)(sheng)入小碗，將粉條用開(kai)水燙熟后放入，再澆上牛肉(rou)臊(sao)、撒上花(hua)生(sheng)仁(ren)即可，味(wei)道咸鮮、香(xiang)辣(la)。用同樣(yang)的(de)方法，也可以(yi)制作雞(ji)絲(si)豆腐(fu)(fu)腦。
相關文章推薦閱讀：
成都傳統文化有哪些 成都傳統文化大盤點 與你看川劇變臉 學蜀繡
全友
極米
雙虎
南方家居
帝王潔具
掌上明珠
水井坊
浪度
彩虹
徽記
