一、花膠是什么

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多(duo)年前的(de)《齊民(min)要術》就(jiu)記載有(you)現(xian)今之所謂魚肚了。

花(hua)(hua)膠不僅(jin)是筵席名菜，還有相當的滋補作(zuo)用和藥用價值。《本草(cao)綱目》記載：花(hua)(hua)膠能(neng)補腎益(yi)精，滋養筋脈(mo)，能(neng)治(zhi)療腎虛滑精及產后(產(chan)后食品(pin))風痙(jing)。花膠(jiao)含豐富的蛋(dan)白質(zhi)及膠(jiao)質(zhi)，具(ju)滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝(xi)酸軟(ruan)，身體虛(xu)弱，最(zui)適宜經常食用。

二、花膠種類

現存的花膠有百多種，頂(ding)級的(de)有(you)正宗黃花膠和白(bai)花膠，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。

黃花魚肚

原(yuan)只魚鰾未剖(pou)開加(jia)工成(cheng)圓筒形(xing)(xing)的(de)稱筒膠(jiao)，體形(xing)(xing)較小(xiao)而(er)薄(bo)的(de)稱為(wei)吊片(pian)，數片(pian)鮮鰾黏(nian)搭而(er)成(cheng)的(de)體厚片(pian)大、但不(bu)十分透(tou)明者為(wei)搭片(pian)、塊膠(jiao)，加(jia)工成(cheng)帶形(xing)(xing)的(de)，名曰長(chang)膠(jiao)、帶膠(jiao)等。

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廣肚

在市面上(shang)買到的(de)靚花膠，大(da)多是來自印度、巴基斯坦的(de)“廣(guang)肚(du)(du)公”。“廣(guang)肚(du)(du)”是一(yi)個總(zong)稱(cheng)，只(zhi)要體形較大(da)者，都被稱(cheng)作“廣(guang)肚(du)(du)”。廣(guang)肚(du)(du)有雌雄之分，雄性的(de)“廣(guang)肚(du)(du)公”形如(ru)馬(ma)鞍，肚(du)(du)身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地(di)結實、厚身、干淡、呈金黃色為(wei)佳，呈半透明(ming)狀為(wei)上(shang)品，烹調后結實彈牙。至(zhi)于“廣(guang)肚(du)(du)乸”，則略(lve)圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略(lve)遜，價錢亦便宜四至(zhi)五(wu)成。

札膠（扎肚）

原產中(zhong)南美(mei)洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后(hou)(hou)來在行內(nei)寫成(cheng)“札(zha)”字。札(zha)膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后(hou)(hou)易成(cheng)糯米粉狀并粘牙。膠公(gong)則薄身肉(rou)爽(shuang)，煮(zhu)起來不(bu)易溶(rong)。

鴨泡魚肚

俗稱花膠筒，“鴨(ya)泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多(duo)來自(zi)中美洲巴(ba)拿馬(ma)一帶，是一種淡水草鱸(lu)魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多(duo)用鴨(ya)泡魚肚來煲湯。

花心魚肚

即(ji)是內囊未能(neng)干透的(de)魚肚(du)。一(yi)些漁民(min)在岸邊曬魚肚(du)，有(you)時落雨來不(bu)及收，便會形(xing)成外面干、內囊未能(neng)干透的(de)狀況(kuang)，這種魚肚(du)不(bu)宜食用。

三、花膠的功效與作用

花(hua)膠(jiao)亦即魚(yu)肚，是中國四(si)大補品之一，有海(hai)八珍之稱(cheng)。花(hua)膠(jiao)主要來(lai)自印度及巴基斯旦等地，有豐富膠(jiao)質見稱(cheng)，故稱(cheng)花(hua)膠(jiao)。有很高的營(ying)養(yang)(yang)價值，固本(ben)培元，養(yang)(yang)血顏樣樣皆能(neng)。

1、營養分析

花膠(jiao)的主要成分為(wei)高級(ji)膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)、多種維(wei)生素及鈣(gai)、鋅、鐵、硒(xi)等多種微量元素。其蛋白(bai)(bai)質含量高達84.2%，脂肪僅為(wei)0.2%，是理想的高蛋白(bai)(bai)低脂肪食品(pin)。

2、藥用價值

從中醫角(jiao)度，花膠(jiao)(jiao)極有滋(zi)補食療作用(yong)，《本草綱目》記載：花膠(jiao)(jiao)能(neng)補腎益精(jing)，滋(zi)養筋脈，能(neng)治(zhi)療腎虛(xu)滑精(jing)及(ji)產后(產后食品)風痙。花膠(jiao)(jiao)含豐富的(de)蛋(dan)白質及(ji)膠(jiao)(jiao)質，具滋(zi)陰養顏，補腎，強(qiang)壯機(ji)能(neng)。腰膝(xi)酸軟(ruan)，身體虛(xu)弱，最適宜經常食用(yong)。

3、食療功效

花(hua)膠(jiao)首(shou)要有厚(hou)度(du)，煲起不腥不潺(chan)和(he)不溶(rong)化(hua)，食(shi)落(luo)念滑又爽(shuang)口，才算極(ji)品。一(yi)般品質多(duo)數用(yong)來熬(ao)湯，品質高者亦可用(yong)來做成菜式(shi)。花(hua)膠(jiao)食(shi)療功效高，含有豐富(fu)的蛋白(bai)質、膠(jiao)質、磷質及鈣(gai)質，女士視為(wei)養(yang)顏珍(zhen)(zhen)品。對身體各部分(fen)均(jun)有補益能力，無論男女老少均(jun)可食(shi)用(yong)，是補而(er)不燥(zao)之珍(zhen)(zhen)貴佳品。

四、花膠的保存方法

花(hua)膠儲存(cun)(cun)的年(nian)份愈(yu)久(jiu)愈(yu)好(hao)，存(cun)(cun)放(fang)(fang)花(hua)膠最怕受潮、生蟲，可放(fang)(fang)于膠箱、陶瓷等(deng)容器中(zhong)保存(cun)(cun)，底部放(fang)(fang)吸潮濕劑，密封(feng)放(fang)(fang)置；也可放(fang)(fang)在米缸(gang)保存(cun)(cun)，或(huo)者用塑料袋密封(feng)后放(fang)(fang)于干爽通風(feng)地方保存(cun)(cun)。

而為了避免魚膠(jiao)(jiao)受潮(chao)，每(mei)年干爽的(de)(de)(de)季節都應該把花膠(jiao)(jiao)放(fang)出來吹一(yi)下，也(ye)可以(yi)讓(rang)陽光(guang)曬一(yi)下，但(dan)經暴曬的(de)(de)(de)花膠(jiao)(jiao)會卷曲，而且會開裂(lie)。而對(dui)于(yu)浸發好的(de)(de)(de)花膠(jiao)(jiao)不(bu)宜久存，應盡(jin)快食用。