一、花膠是什么
花膠,其實就是魚肚,是魚鰾的干制品,富膠質,故名花膠。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多(duo)年(nian)前的《齊民(min)要術》就記載有現今(jin)之(zhi)所謂魚肚了。
花(hua)膠不僅(jin)是筵席名菜(cai),還有相當(dang)的滋補(bu)(bu)作用和藥用價值。《本草(cao)綱目》記載:花(hua)膠能(neng)補(bu)(bu)腎益精(jing),滋養筋脈,能(neng)治療(liao)腎虛滑精(jing)及產后(產后食品)風痙(jing)。花(hua)膠含(han)豐富的蛋(dan)白質及膠質,具(ju)滋陰養顏,補腎,強(qiang)壯機(ji)能。腰膝酸軟,身(shen)體虛(xu)弱,最適宜經(jing)常食用(yong)。
二、花膠種類
現存的花膠有百多種,頂級的有(you)正宗黃花(hua)(hua)膠和白花(hua)(hua)膠,每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分,又名魚肚、魚膠,價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。
黃花魚肚
原只(zhi)魚(yu)鰾未剖開加工(gong)(gong)成圓(yuan)筒(tong)形(xing)的(de)稱(cheng)筒(tong)膠,體(ti)形(xing)較小而薄(bo)的(de)稱(cheng)為吊片(pian),數片(pian)鮮鰾黏搭而成的(de)體(ti)厚片(pian)大、但不十分透明者(zhe)為搭片(pian)、塊(kuai)膠,加工(gong)(gong)成帶(dai)形(xing)的(de),名曰長膠、帶(dai)膠等。
廣肚
在市面上買到的靚花膠,大多(duo)是(shi)來自印度、巴(ba)基斯坦的“廣肚(du)公(gong)”。“廣肚(du)”是(shi)一(yi)個總稱,只要體形(xing)較(jiao)大者,都被稱作“廣肚(du)”。廣肚(du)有(you)雌雄之分,雄性的“廣肚(du)公(gong)”形(xing)如馬鞍,肚(du)身(shen)中(zhong)部(bu)較(jiao)厚,而兩邊較(jiao)薄(bo),身(shen)呈V字條紋,以質地結實(shi)、厚身(shen)、干淡、呈金黃色(se)為佳(jia),呈半(ban)透明狀為上品,烹調后(hou)結實(shi)彈牙。至于“廣肚(du)乸”,則略圓而平(ping)展,形(xing)似(si)波(bo)板(ban),身(shen)呈橫紋或呈波(bo)浪紋,質較(jiao)薄(bo),質感(gan)、口(kou)感(gan)均略遜,價錢亦便宜四至五(wu)成。
札膠(扎肚)
原產中南美洲,當地原稱“長肚”,肚形長而窄,“窄”字后來(lai)在行內寫成(cheng)“札”字。札膠亦分(fen)雌雄,肚母厚身,賣(mai)相(xiang)好,煲后易成(cheng)糯米粉狀并(bing)粘牙。膠公則(ze)薄身肉爽,煮起來(lai)不易溶(rong)。
鴨泡魚肚
俗(su)稱花(hua)膠(jiao)筒,“鴨(ya)泡(pao)肚”因未剖開(kai),形似荷(he)包(bao)而得名,多來自中(zhong)美洲巴拿馬一帶,是一種淡水草鱸魚(yu)的魚(yu)鰾,其特點是不韌身(shen)、脆口,價錢適(shi)中(zhong),家庭主婦多用鴨(ya)泡(pao)魚(yu)肚來煲湯(tang)。
花心魚肚
即是內囊未(wei)能干(gan)透的魚(yu)肚。一些(xie)漁民(min)在(zai)岸邊(bian)曬(shai)魚(yu)肚,有時落雨(yu)來(lai)不(bu)及收,便(bian)會形成外面(mian)干(gan)、內囊未(wei)能干(gan)透的狀況(kuang),這種(zhong)魚(yu)肚不(bu)宜食(shi)用。
三、花膠的功效與作用
花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)亦即魚肚,是中國四大補(bu)品之(zhi)一,有海八珍之(zhi)稱(cheng)。花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)主要(yao)來自(zi)印度及巴基斯旦(dan)等地,有豐富膠(jiao)(jiao)(jiao)質見稱(cheng),故稱(cheng)花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)。有很高的營養(yang)價值,固本培元,養(yang)血(xue)顏(yan)樣(yang)樣(yang)皆能。
1、營養分析
花膠的主要成分(fen)為(wei)(wei)高(gao)級膠原蛋白(bai)、多(duo)種維生(sheng)素及鈣、鋅(xin)、鐵、硒等(deng)多(duo)種微量(liang)元素。其蛋白(bai)質含量(liang)高(gao)達84.2%,脂(zhi)肪(fang)僅為(wei)(wei)0.2%,是理想的高(gao)蛋白(bai)低(di)脂(zhi)肪(fang)食品。
2、藥用價值
從中醫角度(du),花(hua)膠(jiao)極有滋(zi)補(bu)食(shi)(shi)療(liao)作用(yong),《本草綱目(mu)》記載:花(hua)膠(jiao)能(neng)(neng)補(bu)腎(shen)(shen)益精,滋(zi)養(yang)筋脈,能(neng)(neng)治(zhi)療(liao)腎(shen)(shen)虛滑(hua)精及產后(hou)(產后(hou)食(shi)(shi)品)風痙。花(hua)膠(jiao)含豐富的蛋白質(zhi)及膠(jiao)質(zhi),具滋(zi)陰養(yang)顏,補(bu)腎(shen)(shen),強壯(zhuang)機能(neng)(neng)。腰膝(xi)酸軟,身(shen)體虛弱,最(zui)適宜經常(chang)食(shi)(shi)用(yong)。
3、食療功效
花(hua)膠首要有(you)厚度,煲起(qi)不腥不潺和不溶化,食(shi)落念滑又爽(shuang)口,才(cai)算(suan)極品(pin)(pin)(pin)。一(yi)般品(pin)(pin)(pin)質(zhi)多數用(yong)來熬(ao)湯(tang),品(pin)(pin)(pin)質(zhi)高者亦可用(yong)來做(zuo)成菜式(shi)。花(hua)膠食(shi)療功效高,含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)、膠質(zhi)、磷質(zhi)及鈣質(zhi),女(nv)士(shi)視為養(yang)顏珍品(pin)(pin)(pin)。對(dui)身體各部分均有(you)補(bu)益(yi)能力,無論男女(nv)老少均可食(shi)用(yong),是補(bu)而不燥之(zhi)珍貴佳(jia)品(pin)(pin)(pin)。
四、花膠的保存方法
花(hua)膠(jiao)儲存(cun)的(de)年份(fen)愈久愈好,存(cun)放(fang)(fang)花(hua)膠(jiao)最(zui)怕受潮(chao)、生蟲(chong),可(ke)放(fang)(fang)于膠(jiao)箱、陶瓷等容器中(zhong)保存(cun),底部放(fang)(fang)吸潮(chao)濕(shi)劑,密(mi)封(feng)放(fang)(fang)置;也可(ke)放(fang)(fang)在米缸保存(cun),或者(zhe)用塑(su)料袋密(mi)封(feng)后放(fang)(fang)于干(gan)爽通風地方(fang)保存(cun)。
而為了避免魚膠受潮,每年干爽(shuang)的(de)季節都應該把花(hua)膠放出來吹一(yi)下,也可以讓陽光曬一(yi)下,但經暴曬的(de)花(hua)膠會卷曲,而且會開裂。而對于浸發好的(de)花(hua)膠不(bu)宜(yi)久存,應盡快食(shi)用。