花膠(jiao)(jiao)，即魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)，在(zai)我國部分地區(qu)又被(bei)稱為(wei)(wei)魚(yu)(yu)鰾和魚(yu)(yu)肚，均是魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)鰾干制品(pin)，之所以(yi)又被(bei)稱為(wei)(wei)花膠(jiao)(jiao)、魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)，則是因為(wei)(wei)其富含了人體補充(chong)、合成蛋白(bai)質的(de)原(yuan)(yuan)料——膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白(bai)。花膠(jiao)(jiao)與燕窩、魚(yu)(yu)翅(chi)齊名，是“八珍”之一(yi)，素有“海洋人參”之譽。那么(me)(me)，花膠(jiao)(jiao)是什么(me)(me)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)肚？ 花膠(jiao)(jiao)種類有哪(na)些？花膠(jiao)(jiao)的(de)功效與作用(yong)是什么(me)(me)？花膠(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)肚怎么(me)(me)吃(chi)？花膠(jiao)(jiao)適合什么(me)(me)人吃(chi)？下面一(yi)起來看看吧！
花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。
花膠(jiao)是指所有魚的魚肚(du)。香港臺灣比較(jiao)喜(xi)(xi)歡叫花膠(jiao)，而(er)廣東地區(qu)比較(jiao)喜(xi)(xi)歡叫魚膠(jiao)魚肚(du)。當然還有其(qi)他叫法，不過有些很小很便宜的，一(yi)般不叫魚膠(jiao)，一(yi)般叫菜膠(jiao)，就沒有什么功(gong)效(xiao)價值的。
現存的花(hua)膠有百多種(zhong)，每種(zhong)花(hua)膠都是來自不同(tong)種(zhong)類的魚(yu)鰾部(bu)分，又(you)名魚(yu)肚、魚(yu)膠，價錢平貴(gui)在乎魚(yu)種(zhong)的罕有程度而言。
廣肚
在市面上買到的(de)靚花膠，大多是(shi)來自印度、巴基斯坦的(de)“廣(guang)肚(du)(du)(du)(du)公”。“廣(guang)肚(du)(du)(du)(du)”是(shi)一(yi)個總稱，只要(yao)體形(xing)較大者，都被稱作“廣(guang)肚(du)(du)(du)(du)”。廣(guang)肚(du)(du)(du)(du)有雌雄(xiong)之分，雄(xiong)性的(de)“廣(guang)肚(du)(du)(du)(du)公”形(xing)如馬鞍，肚(du)(du)(du)(du)身中部較厚(hou)，而兩邊較薄(bo)，身呈(cheng)V字條紋，以質地(di)結實(shi)、厚(hou)身、干(gan)淡、呈(cheng)金黃色為佳(jia)，呈(cheng)半透明(ming)狀(zhuang)為上品，烹調(diao)后結實(shi)彈牙(ya)。至(zhi)于“廣(guang)肚(du)(du)(du)(du)乸”，則(ze)略(lve)圓而平(ping)展，形(xing)似波板(ban)，身呈(cheng)橫紋或呈(cheng)波浪紋，質較薄(bo)，質感、口感均(jun)略(lve)遜(xun)，價錢亦(yi)便宜四(si)至(zhi)五(wu)成。
札膠（扎肚）
原(yuan)產中南(nan)美洲，當地原(yuan)稱“長肚(du)”，肚(du)形長而窄，“窄”字后(hou)(hou)來(lai)(lai)在行內寫成(cheng)“札(zha)”字。札(zha)膠亦分雌(ci)雄，肚(du)母(mu)厚身，賣(mai)相(xiang)好(hao)，煲后(hou)(hou)易(yi)成(cheng)糯(nuo)米粉(fen)狀并(bing)粘牙(ya)。膠公則薄身肉爽(shuang)，煮起(qi)來(lai)(lai)不易(yi)溶(rong)。
鴨泡魚肚
俗(su)稱(cheng)花膠(jiao)筒，“鴨泡肚”因未(wei)剖開，形(xing)似荷包而得(de)名(ming)，多(duo)來(lai)自(zi)中(zhong)(zhong)美(mei)洲巴拿馬一帶(dai)，是一種淡(dan)水草鱸魚(yu)的魚(yu)鰾，其特點是不韌(ren)身、脆口，價錢(qian)適中(zhong)(zhong)，家庭(ting)主婦多(duo)用鴨泡魚(yu)肚來(lai)煲(bao)湯。
花心魚肚
即是內囊(nang)未(wei)能干透(tou)的魚(yu)肚。一(yi)些漁民(min)在岸邊曬魚(yu)肚，有時落(luo)雨來不及收，便會形成外(wai)面干、內囊(nang)未(wei)能干透(tou)的狀(zhuang)況，這(zhe)種魚(yu)肚不宜食(shi)用。
從中醫角度，花膠極有滋補(bu)食療作用，《本草綱目》記(ji)載：花膠能補(bu)腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產后(產后食(shi)品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰(yin)養顏，補(bu)腎，強壯機(ji)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食(shi)用。
花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品。一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。
花膠，魚(yu)(yu)(yu)膠，魚(yu)(yu)(yu)泡，魚(yu)(yu)(yu)肚，魚(yu)(yu)(yu)鰾，說的(de)就是一個(ge)東(dong)西(xi)，不同叫法，經常(chang)聽(ting)到的(de)叫法是魚(yu)(yu)(yu)膠和花膠。就是魚(yu)(yu)(yu)控制升降的(de)那(nei)個(ge)器官哦。
香港臺灣比(bi)較喜(xi)歡叫(jiao)(jiao)花(hua)膠(jiao)(jiao)，而廣(guang)東地區比(bi)較喜(xi)歡叫(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)肚。當然還(huan)有(you)其他叫(jiao)(jiao)法，不過有(you)些很小很便宜(yi)的，一般不叫(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)，一般叫(jiao)(jiao)菜膠(jiao)(jiao)，就沒(mei)有(you)什么(me)功效價(jia)值的。魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)最主要還(huan)是(shi)要老膠(jiao)(jiao)，老膠(jiao)(jiao)功效比(bi)新膠(jiao)(jiao)好。
⒈一(yi)般花膠用冷水浸(jin)過夜。
⒉將花膠放進沸(fei)水(shui)里約20分鐘(zhong)，熄火，焗至水(shui)和暖。取出再泡(pao)冷水(shui)，每天(tian)要換水(shui)（切忌沾到肥油）。
⒊花膠為(wei)膠質(zhi)極重之(zhi)物，容易黐底，煲時宜用竹(zhu)笪墊底，以防燒焦(jiao)。
⒋煮用時應(ying)用姜、蔥、油、鹽(yan)、燒酒起鑊，放入水(shui)，待(dai)水(shui)滾(gun)，把花膠放進沸水(shui)滾(gun)，約15分鐘以除腥味。
⒌花膠(jiao)煲得時(shi)間長便會漸(jian)漸(jian)溶化。
6.要花膠好(hao)吃(chi)，首先(xian)煲(bao)好(hao)上湯，再放(fang)入花膠約20分(fen)鐘便調(diao)味即可。
1、冬蟲草花膠燉雞
材(cai)料：浸發花膠(jiao)四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水(shui)適量(liang)。
做法：花膠(jiao)(jiao)、雞(ji)放(fang)入滾水中拖(tuo)一拖(tuo)，瀝(li)乾。冬蟲草洗(xi)凈略修，與花膠(jiao)(jiao)、雞(ji)、火腿、水置(zhi)燉(dun)盅內(nei)，加蓋慢(man)火燉(dun)約二小時。
2、花膠排骨湯
材(cai)料：花膠3兩、排骨(gu)8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙(chi)、淮山5片、姜(jiang)5片、蔥1棵。
做法：花(hua)膠先用水(shui)(shui)泡浸(jin)，再用姜蔥水(shui)(shui)煲(bao)30分鐘，取出(chu)過冷河，切件。洗(xi)凈(jing)排骨(gu)，出(chu)水(shui)(shui)。鍋中注入適量的清水(shui)(shui)煲(bao)滾，加(jia)入所有(you)材(cai)料煲(bao)滾，轉(zhuan)慢火煲(bao)3小(xiao)時(shi)，加(jia)鹽調味，即(ji)可飲(yin)。
3、雞腳花膠湯
用料：雞(ji)腳(jiao)8只，花膠150克，冬菇6只，姜(jiang)1小塊。
做法：雞腳(jiao)斬去(qu)趾甲，洗(xi)凈出(chu)水(shui)過冷(leng)河。花(hua)膠先(xian)浸透發起，變軟切件(jian)。把適(shi)量清(qing)水(shui)煲滾，放火雞腳(jiao)、花(hua)膠、姜同煲4小時，湯成下鹽調味即可。
1、孕產婦
能補充婦女(nv)妊娠期所需要的(de)(de)營養，可(ke)預防分(fen)(fen)娩(mian)時大出血現象的(de)(de)發生，有利于順產(chan)，也是產(chan)后和術后身(shen)體恢(hui)復的(de)(de)最佳滋補品(pin)，能增加產(chan)婦的(de)(de)乳汁分(fen)(fen)泌。在廣東(dong)，老(lao)人家一般都(dou)會留一些陳年魚(yu)膠，待女(nv)兒(er)或媳(xi)婦懷孕(yun)三個(ge)月后食用。
2、愛美女性
魚膠(jiao)是(shi)天然的膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)補(bu)充劑。皮(pi)膚(fu)(fu)真皮(pi)層75%的由膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)組成，皮(pi)膚(fu)(fu)的生(sheng)長，修(xiu)復和營養(yang)都(dou)離(li)不開膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)。魚膠(jiao)富含膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)和維(wei)(wei)生(sheng)素E，具有(you)活血(xue)補(bu)血(xue)的作(zuo)用，能改(gai)善血(xue)液(ye)循環，所以(yi)常食(shi)魚膠(jiao)能滋(zi)(zi)潤(run)皮(pi)膚(fu)(fu)，延長皮(pi)膚(fu)(fu)壽命，加強皮(pi)膚(fu)(fu)的修(xiu)復能力，使皮(pi)膚(fu)(fu)細膩，紅潤(run)，有(you)光澤，避免(mian)枯燥干裂；維(wei)(wei)生(sheng)素E有(you)抗氧化，防衰老，維(wei)(wei)護機體正常免(mian)疫功能的作(zuo)用。因此魚膠(jiao)是(shi)女(nv)性滋(zi)(zi)陰(yin)養(yang)顏，保持皮(pi)膚(fu)(fu)彈性的最佳(jia)選擇。
3、老年人
科學(xue)研究表明，老(lao)年(nian)(nian)人(ren)食用(yong)魚(yu)膠能(neng)(neng)(neng)加(jia)強腦神經功能(neng)(neng)(neng)，能(neng)(neng)(neng)維持中樞(shu)神經系統的正常(chang)功能(neng)(neng)(neng)，同時可(ke)降低(di)高(gao)膽固醇(chun)，高(gao)血脂和高(gao)血糖(tang)，可(ke)用(yong)于防治反應(ying)遲鈍，老(lao)年(nian)(nian)健忘失眠等癥，延緩智力減退(tui)，并能(neng)(neng)(neng)提高(gao)自(zi)身免疫(yi)力，所以，魚(yu)膠十分適合老(lao)年(nian)(nian)人(ren)使用(yong)。
4、小孩
魚(yu)膠豐富的不飽和脂肪酸能提(ti)高(gao)腦(nao)細(xi)胞的活性，增強記憶(yi)力(li)(li)和思維(wei)力(li)(li)。魚(yu)膠中(zhong)除了含有(you)(you)多種鈣，鉀等(deng)常量(liang)(liang)元素(su)外，還含有(you)(you)多種微量(liang)(liang)元素(su)，鋅，銅，鐵，硒等(deng)含量(liang)(liang)明顯高(gao)于魚(yu)肉。因此兒童食用能促進(jin)大腦(nao)發育，提(ti)高(gao)腦(nao)細(xi)胞活性，增強記憶(yi)力(li)(li)和思維(wei)力(li)(li)，能增強機體免(mian)疫力(li)(li)，提(ti)高(gao)人體對傳染(ran)傳染(ran)病的抵(di)抗能力(li)(li)。但建議兒童食用量(liang)(liang)不可(ke)太(tai)多，一次10克左右。
5、體弱者
魚(yu)膠具有補(bu)血(xue)活血(xue)，養胃潤肺，滋(zi)補(bu)肝腎(shen)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，常食(shi)用(yong)魚(yu)膠能提高免疫(yi)力，對(dui)于體質虛弱，真陰虧損，精神過(guo)勞的(de)人士(shi)，作(zuo)(zuo)為進補(bu)最為合適。
頂級魚(yu)肚排名依(yi)次是(shi)魚(yu)膠(jiao)之王：金(jin)錢鳘(min)魚(yu)膠(jiao)（黃(huang)(huang)唇(chun)魚(yu)）、白花(hua)膠(jiao)（大白花(hua)魚(yu)）、黃(huang)(huang)鱘膠(jiao)（鱘魚(yu)）、黃(huang)(huang)花(hua)膠(jiao)（大黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)）、鳘(min)魚(yu)膠(jiao)（大鳘(min)魚(yu)）、門鱔(shan)膠(jiao)（大門鱔(shan)）。
金錢鳘(min)魚(yu)膠(jiao)是(shi)為魚(yu)膠(jiao)之王，非常罕(han)見(jian)，一(yi)般(ban)都被(bei)當(dang)做收藏(zang)(zang)品(pin)收藏(zang)(zang)起來，斤價(jia)在幾十萬以上，黃唇魚(yu)這種(zhong)魚(yu)常年躲在深海(hai)洞里，不吃魚(yu)餌，再加上數量(liang)稀少，所以正常情況下很(hen)難捕撈(lao)到它(ta)們。金錢鳘(min)魚(yu)膠(jiao)功效當(dang)然非常多，以前曾被(bei)當(dang)做救命(ming)的東(dong)西，最最主(zhu)要的是(shi)止血補(bu)血的作用，不過收藏(zang)(zang)的價(jia)值遠(yuan)遠(yuan)大于食用的價(jia)值。
中廣歐特斯
頂上
聯豐
龍勝
家的
板川
科布斯
品升
海創
如魚得水
