花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。

花(hua)膠(jiao)是指(zhi)所有魚的魚肚(du)。香港(gang)臺灣比(bi)較喜歡叫(jiao)花(hua)膠(jiao)，而廣東地區比(bi)較喜歡叫(jiao)魚膠(jiao)魚肚(du)。當然還(huan)有其他(ta)叫(jiao)法，不過(guo)有些(xie)很小很便宜的，一(yi)般不叫(jiao)魚膠(jiao)，一(yi)般叫(jiao)菜膠(jiao)，就沒有什(shen)么功效(xiao)價值的。

現存的花膠有百多種(zhong)(zhong)，每種(zhong)(zhong)花膠都是來自不同種(zhong)(zhong)類(lei)的魚鰾部分，又名(ming)魚肚、魚膠，價(jia)錢(qian)平貴(gui)在乎魚種(zhong)(zhong)的罕有程度而言。

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廣肚

在市(shi)面上(shang)買到的靚花(hua)膠，大(da)多是來自印(yin)度、巴(ba)基斯坦的“廣肚(du)公(gong)”。“廣肚(du)”是一個總稱，只要體形(xing)較大(da)者，都(dou)被稱作“廣肚(du)”。廣肚(du)有(you)雌雄之分，雄性(xing)的“廣肚(du)公(gong)”形(xing)如馬鞍，肚(du)身(shen)中部較厚，而(er)(er)兩邊較薄(bo)，身(shen)呈(cheng)V字(zi)條紋，以質地結(jie)實、厚身(shen)、干淡、呈(cheng)金(jin)黃色為(wei)佳，呈(cheng)半透明狀為(wei)上(shang)品，烹調后(hou)結(jie)實彈(dan)牙(ya)。至(zhi)于“廣肚(du)乸”，則略圓而(er)(er)平展，形(xing)似波板，身(shen)呈(cheng)橫紋或呈(cheng)波浪紋，質較薄(bo)，質感(gan)、口感(gan)均略遜，價錢亦便宜四至(zhi)五(wu)成。

札膠（扎肚）

原產中(zhong)南美洲(zhou)，當地原稱“長(chang)肚”，肚形(xing)長(chang)而窄(zhai)，“窄(zhai)”字后(hou)來在(zai)行內寫(xie)成(cheng)“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲(bao)后(hou)易(yi)成(cheng)糯(nuo)米粉狀并(bing)粘(zhan)牙。膠公則(ze)薄身肉爽，煮起來不易(yi)溶(rong)。

鴨泡魚肚

俗稱(cheng)花膠(jiao)筒，“鴨泡肚”因未剖開，形(xing)似荷(he)包而得名，多(duo)來自(zi)中美洲(zhou)巴拿(na)馬一帶，是一種淡水草(cao)鱸魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)鰾，其(qi)特點是不韌身(shen)、脆口，價錢適中，家庭主(zhu)婦多(duo)用鴨泡魚(yu)(yu)肚來煲(bao)湯。

花心魚肚

即(ji)是內囊未(wei)能(neng)干(gan)(gan)透的魚(yu)肚(du)。一些漁(yu)民在岸(an)邊曬魚(yu)肚(du)，有時(shi)落雨來不(bu)及收，便(bian)會形成外面(mian)干(gan)(gan)、內囊未(wei)能(neng)干(gan)(gan)透的狀況，這(zhe)種魚(yu)肚(du)不(bu)宜(yi)食用。

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花(hua)(hua)膠，魚膠，魚泡，魚肚，魚鰾，說的就(jiu)是(shi)一個(ge)東(dong)西，不同叫(jiao)法(fa)(fa)，經(jing)常聽(ting)到的叫(jiao)法(fa)(fa)是(shi)魚膠和花(hua)(hua)膠。就(jiu)是(shi)魚控制升降的那(nei)個(ge)器官哦(e)。

香港臺灣比較(jiao)喜(xi)歡(huan)叫(jiao)花膠(jiao)，而(er)廣東地區比較(jiao)喜(xi)歡(huan)叫(jiao)魚膠(jiao)魚肚。當(dang)然還(huan)有(you)其(qi)他叫(jiao)法，不過(guo)有(you)些很(hen)小(xiao)很(hen)便宜的，一(yi)般(ban)不叫(jiao)魚膠(jiao)，一(yi)般(ban)叫(jiao)菜(cai)膠(jiao)，就沒有(you)什么功(gong)效(xiao)價值(zhi)的。魚膠(jiao)最(zui)主(zhu)要還(huan)是要老膠(jiao)，老膠(jiao)功(gong)效(xiao)比新膠(jiao)好。

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1、孕產婦

能補(bu)充婦(fu)女妊(ren)娠期所需要的(de)營養，可預防分(fen)娩時(shi)大出(chu)血現象(xiang)的(de)發(fa)生(sheng)，有利于順產，也(ye)是產后(hou)和(he)術后(hou)身體恢復的(de)最佳滋補(bu)品，能增加產婦(fu)的(de)乳汁分(fen)泌。在(zai)廣東(dong)，老人家一般都(dou)會留一些陳年魚膠，待(dai)女兒或媳婦(fu)懷孕三個月后(hou)食用。

2、愛美女性

魚膠(jiao)(jiao)是天然的(de)(de)膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白(bai)補(bu)充劑。皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)真皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)層(ceng)75%的(de)(de)由膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白(bai)組成，皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)的(de)(de)生長，修復(fu)和(he)營養都離不(bu)開膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白(bai)。魚膠(jiao)(jiao)富含膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白(bai)和(he)維生素(su)E，具有活血(xue)補(bu)血(xue)的(de)(de)作(zuo)用，能改(gai)善血(xue)液(ye)循(xun)環，所以常食魚膠(jiao)(jiao)能滋(zi)潤皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)，延(yan)長皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)壽命，加強皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)的(de)(de)修復(fu)能力，使皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)細膩，紅潤，有光澤，避免枯(ku)燥干裂(lie)；維生素(su)E有抗(kang)氧化，防衰老，維護機體正(zheng)常免疫(yi)功能的(de)(de)作(zuo)用。因此(ci)魚膠(jiao)(jiao)是女性(xing)滋(zi)陰養顏，保(bao)持皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)彈性(xing)的(de)(de)最佳選擇。

3、老年人

科學研究表明，老(lao)年人(ren)食用(yong)(yong)魚膠(jiao)能(neng)(neng)加強腦神(shen)經功(gong)能(neng)(neng)，能(neng)(neng)維持中樞神(shen)經系統的正常(chang)功(gong)能(neng)(neng)，同(tong)時(shi)可降低高(gao)(gao)膽固醇，高(gao)(gao)血(xue)脂和高(gao)(gao)血(xue)糖，可用(yong)(yong)于(yu)防治反應(ying)遲(chi)鈍(dun)，老(lao)年健(jian)忘失眠等癥(zheng)，延緩(huan)智(zhi)力減退，并(bing)能(neng)(neng)提高(gao)(gao)自身免疫力，所以，魚膠(jiao)十分適(shi)合老(lao)年人(ren)使用(yong)(yong)。

4、小孩

魚膠(jiao)豐(feng)富的不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)能(neng)(neng)(neng)提(ti)(ti)高腦細胞的活性(xing)，增強記憶力(li)和思維力(li)。魚膠(jiao)中除了含有多種鈣，鉀等(deng)常量元素外，還含有多種微量元素，鋅，銅，鐵(tie)，硒等(deng)含量明顯高于魚肉。因(yin)此兒童食(shi)(shi)用(yong)能(neng)(neng)(neng)促(cu)進大腦發(fa)育，提(ti)(ti)高腦細胞活性(xing)，增強記憶力(li)和思維力(li)，能(neng)(neng)(neng)增強機體(ti)免疫力(li)，提(ti)(ti)高人體(ti)對傳染傳染病的抵抗能(neng)(neng)(neng)力(li)。但建議(yi)兒童食(shi)(shi)用(yong)量不可太多，一(yi)次10克(ke)左右。

5、體弱者

魚膠具有補血(xue)(xue)活血(xue)(xue)，養胃潤(run)肺，滋補肝(gan)腎(shen)的作用，常食用魚膠能(neng)提(ti)高免疫(yi)力，對(dui)于體質虛弱，真陰虧(kui)損(sun)，精神過勞的人士，作為(wei)進補最為(wei)合適。

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頂(ding)級魚(yu)(yu)肚(du)排名(ming)依次是魚(yu)(yu)膠之王(wang)：金錢鳘魚(yu)(yu)膠（黃(huang)唇魚(yu)(yu)）、白花(hua)(hua)膠（大(da)白花(hua)(hua)魚(yu)(yu)）、黃(huang)鱘(xun)(xun)膠（鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)）、黃(huang)花(hua)(hua)膠（大(da)黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)）、鳘魚(yu)(yu)膠（大(da)鳘魚(yu)(yu)）、門鱔(shan)膠（大(da)門鱔(shan)）。

金(jin)錢鳘魚膠(jiao)(jiao)是為(wei)魚膠(jiao)(jiao)之王，非常(chang)罕見(jian)，一般(ban)都被(bei)當(dang)(dang)做(zuo)收藏品收藏起來(lai)，斤價(jia)(jia)在幾十萬以上，黃唇魚這(zhe)種魚常(chang)年(nian)躲在深海(hai)洞里，不(bu)吃(chi)魚餌，再加上數量稀少，所(suo)以正(zheng)常(chang)情況(kuang)下很難捕撈到它們(men)。金(jin)錢鳘魚膠(jiao)(jiao)功效當(dang)(dang)然(ran)非常(chang)多，以前曾(ceng)被(bei)當(dang)(dang)做(zuo)救(jiu)命的東(dong)西，最(zui)最(zui)主要的是止(zhi)血補血的作用(yong)，不(bu)過收藏的價(jia)(jia)值遠(yuan)遠(yuan)大于(yu)食用(yong)的價(jia)(jia)值。

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