花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。

花(hua)膠是(shi)指所有魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)肚(du)。香港臺灣比(bi)較(jiao)喜歡叫(jiao)花(hua)膠，而廣東(dong)地區比(bi)較(jiao)喜歡叫(jiao)魚(yu)(yu)膠魚(yu)(yu)肚(du)。當然還有其(qi)他叫(jiao)法(fa)，不過有些很(hen)小很(hen)便宜的(de)(de)，一(yi)般不叫(jiao)魚(yu)(yu)膠，一(yi)般叫(jiao)菜膠，就沒有什么功效價值的(de)(de)。

現存(cun)的花膠(jiao)(jiao)(jiao)有(you)百(bai)多(duo)種(zhong)，每種(zhong)花膠(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)來自不同種(zhong)類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠(jiao)(jiao)(jiao)，價(jia)錢平(ping)貴在乎(hu)魚種(zhong)的罕有(you)程(cheng)度而言。

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廣肚

在市面(mian)上買到的(de)(de)(de)靚花膠，大(da)多是來自印度、巴基(ji)斯坦的(de)(de)(de)“廣(guang)肚(du)公”。“廣(guang)肚(du)”是一個(ge)總稱(cheng)，只要(yao)體形(xing)較(jiao)大(da)者，都被(bei)稱(cheng)作“廣(guang)肚(du)”。廣(guang)肚(du)有雌雄之分，雄性(xing)的(de)(de)(de)“廣(guang)肚(du)公”形(xing)如馬鞍，肚(du)身(shen)中部較(jiao)厚(hou)，而(er)兩邊較(jiao)薄，身(shen)呈(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)V字條紋(wen)(wen)，以質地(di)結實、厚(hou)身(shen)、干淡、呈(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)金黃(huang)色為佳(jia)，呈(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)半透明狀為上品，烹調(diao)后結實彈牙。至于“廣(guang)肚(du)乸”，則略(lve)圓而(er)平展，形(xing)似波板，身(shen)呈(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)橫紋(wen)(wen)或呈(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)波浪紋(wen)(wen)，質較(jiao)薄，質感、口感均略(lve)遜(xun)，價錢亦便宜(yi)四至五成(cheng)。

札膠（扎肚）

原(yuan)產中南美洲(zhou)，當(dang)地原(yuan)稱“長(chang)肚(du)”，肚(du)形長(chang)而窄(zhai)，“窄(zhai)”字后(hou)來在行內(nei)寫成(cheng)“札(zha)”字。札(zha)膠(jiao)亦分(fen)雌雄，肚(du)母厚身(shen)(shen)，賣相好(hao)，煲后(hou)易成(cheng)糯米(mi)粉狀并粘牙。膠(jiao)公則薄身(shen)(shen)肉爽，煮起來不易溶。

鴨泡魚肚

俗稱花膠筒，“鴨(ya)泡肚”因未(wei)剖開，形似荷(he)包而得名，多來自中美洲巴拿馬一(yi)帶(dai)，是一(yi)種(zhong)淡水草鱸魚的魚鰾，其(qi)特(te)點是不韌身(shen)、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨(ya)泡魚肚來煲湯。

花心魚肚

即是內囊(nang)未(wei)能干(gan)透的魚肚(du)。一些漁(yu)民在岸(an)邊曬魚肚(du)，有(you)時落雨來不(bu)及(ji)收(shou)，便會形成外面干(gan)、內囊(nang)未(wei)能干(gan)透的狀況，這種(zhong)魚肚(du)不(bu)宜食用。

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花膠，魚(yu)(yu)膠，魚(yu)(yu)泡，魚(yu)(yu)肚，魚(yu)(yu)鰾，說的就(jiu)(jiu)是一(yi)個(ge)(ge)東西(xi)，不同叫法，經常聽到的叫法是魚(yu)(yu)膠和花膠。就(jiu)(jiu)是魚(yu)(yu)控制(zhi)升降的那(nei)個(ge)(ge)器官哦。

香港(gang)臺(tai)灣比(bi)較(jiao)喜(xi)歡(huan)叫花膠(jiao)(jiao)(jiao)，而廣東地區比(bi)較(jiao)喜(xi)歡(huan)叫魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)肚。當然(ran)還(huan)有(you)其他叫法，不過有(you)些很小很便宜的，一(yi)般不叫魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)，一(yi)般叫菜膠(jiao)(jiao)(jiao)，就沒有(you)什么功效(xiao)價值的。魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)最(zui)主(zhu)要(yao)還(huan)是(shi)要(yao)老(lao)膠(jiao)(jiao)(jiao)，老(lao)膠(jiao)(jiao)(jiao)功效(xiao)比(bi)新膠(jiao)(jiao)(jiao)好。

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1、孕產婦

能補充婦女妊娠期所需要的(de)營養(yang)，可預防(fang)分娩(mian)時大出血現(xian)象的(de)發生，有利(li)于順產，也是產后(hou)和術后(hou)身體恢復的(de)最佳滋補品，能增加(jia)產婦的(de)乳汁分泌。在廣(guang)東，老人家(jia)一般都會留一些陳(chen)年魚膠，待女兒(er)或(huo)媳婦懷孕三個月(yue)后(hou)食用。

2、愛美女性

魚(yu)膠(jiao)是天(tian)然的(de)(de)(de)膠(jiao)原蛋白(bai)補充劑。皮(pi)(pi)膚真皮(pi)(pi)層75%的(de)(de)(de)由膠(jiao)原蛋白(bai)組成(cheng)，皮(pi)(pi)膚的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)，修(xiu)復和(he)(he)營養都離不開膠(jiao)原蛋白(bai)。魚(yu)膠(jiao)富(fu)含膠(jiao)原蛋白(bai)和(he)(he)維(wei)(wei)生(sheng)素E，具有活血補血的(de)(de)(de)作用(yong)，能(neng)改(gai)善血液循(xun)環，所以常(chang)食魚(yu)膠(jiao)能(neng)滋潤皮(pi)(pi)膚，延長(chang)皮(pi)(pi)膚壽命，加強皮(pi)(pi)膚的(de)(de)(de)修(xiu)復能(neng)力，使皮(pi)(pi)膚細膩，紅潤，有光澤，避免枯燥干裂；維(wei)(wei)生(sheng)素E有抗氧化，防衰老，維(wei)(wei)護機體正常(chang)免疫功能(neng)的(de)(de)(de)作用(yong)。因此魚(yu)膠(jiao)是女性滋陰養顏，保持皮(pi)(pi)膚彈性的(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)選(xuan)擇。

3、老年人

科學研究表明，老年人食用(yong)魚(yu)膠能加強(qiang)腦神經功能，能維持中樞神經系統的正常功能，同(tong)時(shi)可降低(di)高(gao)膽固(gu)醇(chun)，高(gao)血脂和高(gao)血糖，可用(yong)于(yu)防治反(fan)應(ying)遲鈍，老年健忘失眠等癥，延(yan)緩智(zhi)力(li)(li)減退，并(bing)能提高(gao)自身免疫力(li)(li)，所以，魚(yu)膠十分適合(he)老年人使用(yong)。

4、小孩

魚(yu)(yu)膠豐富(fu)的不(bu)飽和脂肪酸能(neng)提(ti)高腦(nao)細(xi)胞(bao)的活性，增(zeng)強記憶力和思(si)維(wei)力。魚(yu)(yu)膠中(zhong)除了含(han)(han)有(you)多(duo)(duo)種(zhong)鈣，鉀等常量元素外(wai)，還(huan)含(han)(han)有(you)多(duo)(duo)種(zhong)微量元素，鋅，銅，鐵，硒等含(han)(han)量明顯高于魚(yu)(yu)肉。因此兒童食用(yong)能(neng)促進大腦(nao)發育，提(ti)高腦(nao)細(xi)胞(bao)活性，增(zeng)強記憶力和思(si)維(wei)力，能(neng)增(zeng)強機體免疫力，提(ti)高人體對(dui)傳染傳染病的抵(di)抗能(neng)力。但(dan)建(jian)議兒童食用(yong)量不(bu)可(ke)太多(duo)(duo)，一次10克左右。

5、體弱者

魚(yu)膠(jiao)具有補(bu)(bu)血(xue)活血(xue)，養胃潤肺，滋(zi)補(bu)(bu)肝腎的作用(yong)，常食用(yong)魚(yu)膠(jiao)能提高免(mian)疫力(li)，對于體質虛弱，真(zhen)陰虧損(sun)，精神(shen)過(guo)勞的人士(shi)，作為進補(bu)(bu)最(zui)為合適。

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頂級魚(yu)肚排名依次是魚(yu)膠(jiao)之王：金錢鳘魚(yu)膠(jiao)（黃(huang)(huang)唇魚(yu)）、白花(hua)膠(jiao)（大(da)白花(hua)魚(yu)）、黃(huang)(huang)鱘(xun)膠(jiao)（鱘(xun)魚(yu)）、黃(huang)(huang)花(hua)膠(jiao)（大(da)黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)）、鳘魚(yu)膠(jiao)（大(da)鳘魚(yu)）、門鱔膠(jiao)（大(da)門鱔）。

金錢(qian)鳘魚(yu)膠(jiao)(jiao)是為(wei)魚(yu)膠(jiao)(jiao)之(zhi)王，非常罕(han)見，一(yi)般都被(bei)當做(zuo)收藏品收藏起來，斤價(jia)在幾十萬(wan)以(yi)上，黃唇魚(yu)這種魚(yu)常年躲在深海洞里，不吃魚(yu)餌，再加上數量稀(xi)少，所以(yi)正常情況下很(hen)難捕撈到它們。金錢(qian)鳘魚(yu)膠(jiao)(jiao)功效當然非常多，以(yi)前曾被(bei)當做(zuo)救命的(de)(de)東西，最(zui)最(zui)主要(yao)的(de)(de)是止血(xue)補血(xue)的(de)(de)作用，不過收藏的(de)(de)價(jia)值(zhi)遠遠大于(yu)食(shi)用的(de)(de)價(jia)值(zhi)。

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