花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落粘滑又爽口，才算極品。一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

花膠怎么浸泡？

一(yi)般(ban)而言(yan)，對于體形較小或者一(yi)次可(ke)以燉(dun)煮一(yi)只的(de)，可(ke)以直(zhi)接浸發，浸發好后切開小塊再作燉(dun)煮。

花膠的浸發方法主(zhu)要(yao)有水發、油(you)發和(he)蒸發三種。

1、水發

對(dui)(dui)于體形(xing)較(jiao)小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個(ge)小時左右，待(dai)花膠軟身即可切開(kai)小塊(kuai)；而對(dui)(dui)于體形(xing)較(jiao)大、質(zhi)厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待(dai)花膠軟身即可切開(kai)小塊(kuai)。

一般來說，水發(fa)所用的時間都需要4個小時以上(shang)。浸發(fa)好的花膠可以放(fang)入有姜片的燒開(kai)水中(zhong)滾約(yue)15分鐘以去除腥味即(ji)可燉煮(zhu)。

注意：

泡發(fa)花(hua)膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、油發

油發(fa)前(qian)要先用(yong)溫水把花膠(jiao)洗(xi)凈，瀝干，然后(hou)再(zai)放進溫油鍋中炸。油要保(bao)持(chi)低溫才能保(bao)證質量(liang)，炸時(shi)不要炸焦發(fa)黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就(jiu)斷，斷面如海綿(mian)狀時(shi)，就(jiu)可撈出。

但要注(zhu)意(yi)，魚肚因厚(hou)薄不一，不會同時炸好，所以(yi)發好的要先撈出(chu)，以(yi)免(mian)過火。如果是體形大(da)而質厚(hou)的花(hua)膠，在油(you)發時，可先將花(hua)膠在低溫(wen)油(you)鍋中(zhong)(zhong)文火燜1—2小時，見花(hua)膠發軟后，再用中(zhong)(zhong)火提高油(you)溫(wen)，并不斷翻動，直至花(hua)膠脹大(da)發足為止(zhi)。

一般使用油發的花膠，都(dou)是用來烹飪菜肴(yao)的，烹制時應(ying)用姜(jiang)、蔥、油、鹽(yan)、燒(shao)酒(jiu)起鑊，以去除花膠腥味。

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3、蒸發

把(ba)花膠放入盆(pen)中，加入冷水，用(yong)保(bao)鮮紙封住盆(pen)口，上屜(ti)蒸2—3小時后(hou)取(qu)出，然后(hou)切開(kai)，再進行烹調。

花膠魚肚怎么吃？

花膠燉牛奶

花膠作為一種干制品，最(zui)簡單的(de)食用方法不(bu)過就是(shi)與牛(niu)奶(nai)同燉。牛(niu)奶(nai)燉花膠是(shi)一款奶(nai)味(wei)濃郁(yu)的(de)甜湯，具(ju)有很好的(de)美膚養顏功效，是(shi)深受準媽媽和愛(ai)美人士所喜愛(ai)的(de)養生湯品。

制作方法：

⒈花膠提前泡發洗凈；

⒉洗凈的花膠(jiao)剪成小塊(kuai)；

⒊生姜切片(pian)，與牛奶、花膠一起(qi)放入燉盅；

⒋蓋好蓋子，隔水燉1.5小時，化入冰糖即可。

花膠燉雞湯

做法：

首先發好花膠。

發(fa)好(hao)(hao)后(hou)，花(hua)膠先在沸(fei)水里焯十(shi)來秒，放到燉(dun)(dun)(dun)盅里面加兩片生姜，滴幾(ji)滴料酒(jiu)，雞最好(hao)(hao)用老母雞，開膛(tang)后(hou)一定(ding)要去(qu)皮(pi)和黃油，放入(ru)燉(dun)(dun)(dun)盅加上水蓋好(hao)(hao)蓋，燉(dun)(dun)(dun)上四個小(xiao)時就好(hao)(hao)。

注意：

⒈一般花(hua)膠用冷水浸(jin)過(guo)夜。

⒉將花膠(jiao)放進(jin)沸(fei)水(shui)(shui)里約(yue)20分鐘(zhong)，熄火，焗至(zhi)水(shui)(shui)和暖。取出再泡(pao)冷水(shui)(shui)，每天要換水(shui)(shui)（切忌(ji)沾(zhan)到肥油）。

⒊花膠為膠質極(ji)重(zhong)之物，容易黐(chi)底，煲時宜(yi)用竹笪(da)墊底，以防(fang)燒焦。

⒋煮用時應用姜(jiang)、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾(gun)，把(ba)花膠放進沸水滾(gun)，約15分鐘以除腥味。

⒌花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6.要(yao)花(hua)(hua)膠(jiao)好吃，首先煲好上(shang)湯(tang)，再放入花(hua)(hua)膠(jiao)約20分鐘便調味(wei)即可。

雞蓉燴的魚肚

用料：

主料：水發魚肚450克

配料(liao)：雞蓉100克(ke)、火腿絲(si)少許(xu)、雞蛋

調料(liao)：精鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)、味精、黃酒、姜(jiang)、蔥、雞(ji)油、清湯、生粉(fen)各適(shi)量

步驟：

⒈將水發魚肚改(gai)刀備用。

⒉雞蓉(rong)用(yong)蛋清、生粉(fen)、精鹽、味精、雞粉(fen)、清湯調勻備用(yong)。

⒊將改(gai)刀的魚肚(du)用清(qing)湯(tang)、姜、蔥煨(wei)透(tou)入(ru)味，鍋內(nei)注入(ru)清(qing)油至四成熱，入(ru)調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花(hua)狀，與魚肚(du)同燴(hui)即成。

制作關鍵：

魚肚(du)發透，不能(neng)有異味(wei)。調制雞蓉時(shi)要用(yong)清(qing)湯(tang)。推(tui)雞蓉時(shi)要掌握好油溫。

芙蓉魚肚

制作材料：

主料：魚肚100克，雞蛋清75克

輔料(liao)：火腿10克(ke)，油菜(cai)心(xin)50克(ke)，

調料：料酒10克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，雞精2克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，豬油（煉(lian)制）5克(ke)(ke)，植物(wu)油15克(ke)(ke)，雞油5克(ke)(ke)，淀粉（玉米）3克(ke)(ke)，大蔥5克(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)

做法：

⒈魚肚切成(cheng)斜(xie)刀長方塊(kuai)，用淀粉拌勻，30分鐘(zhong)后(hou)用水洗凈，然后(hou)焯水；

⒉熟火腿切末；

⒊油菜(cai)心洗凈后焯水；

⒋雞蛋清置于碗(wan)內，加精(jing)鹽、雞精(jing)、淀粉攪勻，用(yong)溫熱的油炒成片，成為(wei)芙蓉狀；

⒌魚肚用奶湯焯一(yi)下撈出(chu)；

⒍油鍋(guo)置火(huo)上，添底(di)油，下(xia)入蔥段、姜片煸炒(chao)出香味(wei)，再下(xia)入奶湯和魚(yu)肚，用精(jing)鹽、雞精(jing)調好(hao)口味(wei)，移(yi)至小火(huo)上燒10分鐘(zhong)左右；

⒎取出蔥段、姜片(pian)，再將(jiang)炒好的芙蓉倒入(ru)炒勻；

⒏用玉米粉勾(gou)芡，淋些(xie)雞油即可(ke)裝盤，火腿末撒在上面；

⒐油菜心(xin)用(yong)奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至(zhi)入味(wei)，圍(wei)在(zai)魚肚旁邊(bian)。

蟹黃魚肚

主料：

鮮湖蟹(xie)黃(huang)150克，水發魚肚300克。

配料：

水發冬(dong)菇15克(ke)，火腿20克(ke)，黃瓜皮15克(ke)。

調料：

白油75克(ke)，清湯(tang)200克(ke)，精鹽3克(ke)，料(liao)酒25克(ke)，味精1克(ke)，水淀粉25克(ke)，雞(ji)油25克(ke)。

烹飪工藝：

⒈將水(shui)發(fa)魚肚用清水(shui)漂洗幾遍，擠干水(shui)分，切成(cheng)6厘(li)米長(chang)、3厘(li)米寬的塊，放入沸(fei)水(shui)中，加入少(shao)許精鹽、料酒氽透后撈出，擠出水(shui)分。

⒉炒勺內放入白油50克(ke)，燒至四(si)成熱時，放入蔥姜米，倒入蟹(xie)黃(huang)煸炒，烹入料酒，放精鹽(yan)、清湯少許，炒出(chu)紅油時，將蟹(xie)黃(huang)盛出(chu)四(si)分之三。

3．炒(chao)勺內留四分之(zhi)一的蟹黃，再放入少(shao)許白(bai)油，加入氽過的魚肚翻(fan)炒(chao)，邊炒(chao)邊放入清湯、精(jing)鹽、料酒、味精(jing)，用(yong)少(shao)許水淀粉勾芡，然后盛入盤中間。

4．將(jiang)盛出的蟹黃再倒入炒(chao)勺內，放入少許清湯，用水淀(dian)粉勾芡，淋上(shang)雞油，蒙蓋(gai)在魚肚上(shang)即成。

海參炆

原料：

水發海參150克、水發花膠100克。

凈生(sheng)菜葉100克、水(shui)發香菇4片(pian)、蔥、姜。

蠔油、老(lao)抽、魚露、料酒、淀粉、高(gao)湯、香油、花生(sheng)油。

操作:

1、水發海參(can)切(qie)3厘米長的(de)段，水發花膠(jiao)切(qie)成4*4厘米的(de)塊。用(yong)開水將海參(can)及花膠(jiao)燙一(yi)下撈出(chu)，用(yong)高湯煨好，蔥、姜拍(pai)破待用(yong)。

2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調味，將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋后，將蔥、姜拿掉不要，隨(sui)后下入煨好的海參、花膠(jiao)及(ji)香菇(gu)片(pian)，燒片(pian)刻，下入水(shui)淀粉勾芡，淋少(shao)許(xu)香油，盛在(zai)放有生菜的盤(pan)中即成(cheng)。