花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落粘滑又爽口，才算極品。一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

花膠怎么浸泡？

一般而言(yan)，對(dui)于體形較(jiao)小(xiao)(xiao)或者一次可(ke)以(yi)(yi)燉(dun)煮一只的(de)，可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)浸發，浸發好(hao)后(hou)切開小(xiao)(xiao)塊(kuai)再作燉(dun)煮。

花膠的浸發方法主(zhu)要有水發、油發和蒸發三種。

1、水發

對于體形(xing)較小(xiao)、厚度一般的花(hua)膠(jiao)，可(ke)用(yong)清水(shui)浸(jin)泡4個小(xiao)時左右，待(dai)花(hua)膠(jiao)軟身即可(ke)切開小(xiao)塊(kuai)；而對于體形(xing)較大、質厚的花(hua)膠(jiao)，可(ke)用(yong)清水(shui)浸(jin)泡過夜(ye)，待(dai)花(hua)膠(jiao)軟身即可(ke)切開小(xiao)塊(kuai)。

一般來說(shuo)，水(shui)發所用的時(shi)間都需要(yao)4個小時(shi)以(yi)(yi)上。浸發好的花膠可(ke)以(yi)(yi)放入(ru)有姜片的燒開(kai)水(shui)中滾約(yue)15分鐘(zhong)以(yi)(yi)去除腥(xing)味即可(ke)燉煮。

注意：

泡發花膠(jiao)時，切(qie)忌與煮蝦(xia)、蟹(xie)的水接(jie)觸，以免(mian)沾(zhan)染異味。

2、油發

油發前要先用溫(wen)水把花膠洗凈，瀝干，然后再放(fang)進溫(wen)油鍋(guo)中炸。油要保(bao)持低溫(wen)才能保(bao)證質量，炸時(shi)(shi)不要炸焦發黃、外焦里不透(tou)。當魚(yu)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shi)(shi)，就可撈出。

但要注意(yi)，魚肚(du)因厚薄不一，不會(hui)同時炸好，所以(yi)發(fa)好的要先撈出，以(yi)免(mian)過火(huo)。如果是體形大(da)而質厚的花(hua)(hua)(hua)膠(jiao)，在油(you)發(fa)時，可(ke)先將(jiang)花(hua)(hua)(hua)膠(jiao)在低溫油(you)鍋中(zhong)文火(huo)燜1—2小時，見花(hua)(hua)(hua)膠(jiao)發(fa)軟后，再用(yong)中(zhong)火(huo)提(ti)高油(you)溫，并(bing)不斷翻(fan)動(dong)，直至(zhi)花(hua)(hua)(hua)膠(jiao)脹大(da)發(fa)足(zu)為止。

一般使用油發的花膠，都是(shi)用來烹飪(ren)菜肴(yao)的，烹制時應用姜、蔥、油、鹽(yan)、燒(shao)酒起鑊，以去除花膠(jiao)腥味。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

3、蒸發

把花膠放入(ru)盆(pen)(pen)中，加入(ru)冷水，用保鮮紙封(feng)住盆(pen)(pen)口，上屜蒸2—3小時后(hou)取(qu)出，然(ran)后(hou)切開，再(zai)進行烹(peng)調。

花膠魚肚怎么吃？

花膠燉牛奶

花膠(jiao)作為一(yi)種干制品，最簡單的食(shi)用方法不過就是(shi)與牛奶(nai)(nai)同燉。牛奶(nai)(nai)燉花膠(jiao)是(shi)一(yi)款奶(nai)(nai)味濃(nong)郁的甜湯(tang)，具(ju)有很好的美膚(fu)養(yang)顏(yan)功效(xiao)，是(shi)深受準媽媽和愛(ai)美人士所喜(xi)愛(ai)的養(yang)生湯(tang)品。

制作方法：

⒈花膠提(ti)前泡發(fa)洗凈；

⒉洗凈的花膠剪(jian)成小(xiao)塊；

⒊生姜(jiang)切片，與牛奶、花膠(jiao)一起放入燉盅；

⒋蓋好蓋子，隔水燉1.5小時，化入冰糖即可。

花膠燉雞湯

做法：

首先發好花膠。

發好后，花膠(jiao)先在沸水里(li)焯十來秒，放到燉盅(zhong)(zhong)里(li)面加(jia)兩(liang)片(pian)生(sheng)姜，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開膛后一(yi)定要(yao)去(qu)皮和黃油，放入燉盅(zhong)(zhong)加(jia)上水蓋好蓋，燉上四(si)個小時(shi)就好。

注意：

⒈一(yi)般花膠用(yong)冷(leng)水浸過夜。

⒉將花膠放進(jin)沸水(shui)(shui)(shui)里約20分(fen)鐘，熄火，焗至水(shui)(shui)(shui)和暖。取出(chu)再(zai)泡冷水(shui)(shui)(shui)，每天要換水(shui)(shui)(shui)（切忌沾到肥油）。

⒊花膠(jiao)為膠(jiao)質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹(zhu)笪墊底，以防燒焦。

⒋煮用(yong)(yong)時應用(yong)(yong)姜、蔥(cong)、油、鹽、燒酒(jiu)起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約(yue)15分鐘以除腥味。

⒌花膠煲得時間長便會漸漸溶(rong)化。

6.要(yao)花(hua)膠(jiao)好吃，首先煲好上湯，再放入花(hua)膠(jiao)約20分鐘(zhong)便調味即可(ke)。

雞蓉燴的魚肚

用料：

主料：水發(fa)魚肚450克

配料：雞蓉100克、火(huo)腿絲少許、雞蛋

調(diao)料：精鹽、雞粉(fen)、味精、黃酒、姜、蔥(cong)、雞油(you)、清湯、生粉(fen)各(ge)適量

步驟：

⒈將水發魚肚改刀備(bei)用。

⒉雞蓉用(yong)蛋清、生粉(fen)、精鹽、味精、雞粉(fen)、清湯(tang)調勻備(bei)用(yong)。

⒊將改刀的(de)魚(yu)肚用清湯、姜、蔥煨透入味(wei)，鍋(guo)內注入清油至(zhi)四(si)成熱，入調勻的(de)雞蓉，推勻雞蓉成棉(mian)花狀，與(yu)魚(yu)肚同燴即成。

制作關鍵：

魚肚發透，不(bu)能(neng)有異味。調制(zhi)雞(ji)蓉時要(yao)(yao)用清湯。推雞(ji)蓉時要(yao)(yao)掌握好油(you)溫。

芙蓉魚肚

制作材料：

主料：魚肚(du)100克，雞蛋(dan)清75克

輔(fu)料：火腿10克(ke)，油菜心50克(ke)，

調料(liao)：料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油（煉(lian)制(zhi)）5克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉（玉米）3克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

⒈魚(yu)肚(du)切(qie)成斜刀長方塊(kuai)，用(yong)淀粉(fen)拌勻，30分(fen)鐘后用(yong)水洗凈，然(ran)后焯水；

⒉熟火腿切末；

⒊油菜心洗(xi)凈后焯水；

⒋雞(ji)蛋清(qing)置(zhi)于碗(wan)內，加精鹽、雞(ji)精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒(chao)成(cheng)片(pian)，成(cheng)為芙蓉狀；

⒌魚肚用奶湯焯一下(xia)撈出(chu)；

⒍油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出(chu)香味，再下入奶湯和魚肚(du)，用(yong)精鹽(yan)、雞精調好(hao)口味，移(yi)至小火上燒10分鐘左右；

⒎取(qu)出蔥段(duan)、姜片，再(zai)將炒好的芙蓉倒入炒勻；

⒏用玉米粉勾芡(qian)，淋些雞油即可裝盤(pan)，火腿末(mo)撒在上面；

⒐油菜(cai)心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至(zhi)入味，圍在魚肚旁邊(bian)。

蟹黃魚肚

主料：

鮮(xian)湖蟹(xie)黃150克，水發魚肚300克。

配料：

水發(fa)冬菇15克(ke)，火(huo)腿20克(ke)，黃瓜皮(pi)15克(ke)。

調料：

白油(you)75克(ke)，清湯200克(ke)，精(jing)鹽3克(ke)，料酒25克(ke)，味精(jing)1克(ke)，水淀粉(fen)25克(ke)，雞油(you)25克(ke)。

烹飪工藝：

⒈將水發魚肚用清水漂(piao)洗幾遍，擠(ji)干(gan)水分，切(qie)成6厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬(kuan)的(de)塊(kuai)，放入(ru)(ru)沸水中，加入(ru)(ru)少許精鹽、料酒氽透后撈出(chu)(chu)，擠(ji)出(chu)(chu)水分。

⒉炒勺內(nei)放(fang)入白油(you)(you)50克，燒至四成(cheng)熱(re)時，放(fang)入蔥姜米，倒入蟹黃煸炒，烹入料(liao)酒，放(fang)精鹽、清(qing)湯(tang)少(shao)許(xu)，炒出紅油(you)(you)時，將蟹黃盛出四分之三。

3．炒勺內(nei)留四分之一的蟹(xie)黃，再放(fang)入少許白(bai)油(you)，加入氽過(guo)的魚肚翻炒，邊炒邊放(fang)入清湯、精(jing)鹽、料酒、味(wei)精(jing)，用(yong)少許水淀粉勾(gou)芡，然后盛入盤(pan)中間。

4．將盛(sheng)出的蟹黃(huang)再倒入炒勺內，放入少(shao)許清湯，用水淀(dian)粉勾芡，淋(lin)上雞油(you)，蒙(meng)蓋(gai)在魚肚(du)上即成。

海參炆

原料：

水發(fa)海參150克、水發(fa)花膠100克。

凈(jing)生菜葉100克、水發香菇4片、蔥、姜。

蠔油(you)(you)、老抽、魚露、料酒、淀粉(fen)、高湯、香油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)。

操作:

1、水發海參(can)切3厘(li)米長的段，水發花膠切成4*4厘(li)米的塊(kuai)。用(yong)開水將海參(can)及(ji)花膠燙(tang)一下(xia)撈(lao)出，用(yong)高湯煨好，蔥、姜拍破待用(yong)。

2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調味，將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開(kai)鍋后(hou)，將(jiang)蔥、姜拿掉不(bu)要，隨(sui)后(hou)下入煨好的(de)海參、花膠及香(xiang)菇片，燒片刻(ke)，下入水淀粉勾芡，淋(lin)少許香(xiang)油(you)，盛在放(fang)有生菜的(de)盤(pan)中(zhong)即成。