花膠是什么魚的魚肚

花膠，其實(shi)就是(shi)(shi)魚肚，是(shi)(shi)魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢(han)朝之(zhi)前(qian)。1600多年前(qian)的《齊民要術(shu)》就記載有現今之(zhi)所(suo)謂魚肚了。

現存的花(hua)膠(jiao)有百(bai)多種(zhong)，每種(zhong)花(hua)膠(jiao)都是(shi)(shi)來(lai)自不同種(zhong)類(lei)的魚(yu)(yu)鰾部分，又名魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)膠(jiao)，價(jia)錢平貴在(zai)乎魚(yu)(yu)種(zhong)的罕(han)有程(cheng)度而言。花(hua)膠(jiao)是(shi)(shi)將(jiang)大型魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)鰾(控制魚(yu)(yu)兒升降(jiang)浮(fu)沉的器官)瀝干而成。

花膠不僅(jin)是筵(yan)席名菜(cai)，還有相當的滋補作用和(he)藥用價值。

花膠含(han)有豐富的蛋白質(zhi)、膠質(zhi)等，有滋陰(yin)、固腎的功(gong)效，可(ke)助人體迅速消除疲勞、對外科(ke)手(shou)術(shu)病(bing)人傷(shang)口之恢復也有幫助。一般(ban)而言，懷孕4至5個月便可(ke)食用(yong)，臨生產前可(ke)多幾次，這樣產后(hou)便會舒服些(xie)。此外，外科(ke)手(shou)術(shu)后(hou)4至5日，亦(yi)可(ke)進食花膠，傷(shang)口會愈合得好些(xie)。

花膠和魚肚有什么區別

花膠(jiao)，魚膠(jiao)，魚泡，魚肚，魚鰾，說的(de)就是一個(ge)東(dong)西，不同叫法(fa)，經常聽到的(de)叫法(fa)是魚膠(jiao)和花膠(jiao)。就是魚控制升降的(de)那個(ge)器(qi)官(guan)哦。

香(xiang)港臺灣比較(jiao)喜歡叫(jiao)花膠，而廣東地區比較(jiao)喜歡叫(jiao)魚(yu)膠魚(yu)肚。當(dang)然還(huan)有其他(ta)叫(jiao)法，不過有些很(hen)小很(hen)便宜的，一(yi)(yi)般不叫(jiao)魚(yu)膠，一(yi)(yi)般叫(jiao)菜膠，就沒有什么(me)功(gong)效價值的。魚(yu)膠最主要(yao)還(huan)是要(yao)老膠，老膠功(gong)效比新膠好。

最好的花膠是什么魚

頂級魚肚排(pai)名依次是魚膠(jiao)(jiao)(jiao)之王：金錢鳘魚膠(jiao)(jiao)(jiao)（黃(huang)(huang)唇魚）、白花膠(jiao)(jiao)(jiao)（大白花魚）、黃(huang)(huang)鱘膠(jiao)(jiao)(jiao)（鱘魚[1] ）[2] 、黃(huang)(huang)花膠(jiao)(jiao)(jiao)（大黃(huang)(huang)花魚）、鳘魚膠(jiao)(jiao)(jiao)（大鳘魚）、門鱔(shan)膠(jiao)(jiao)(jiao)（大門鱔(shan)）。

金錢鳘魚(yu)(yu)膠(jiao)是為魚(yu)(yu)膠(jiao)之王，非常(chang)(chang)罕見，一般都被(bei)當做(zuo)收藏(zang)品收藏(zang)起(qi)來，斤價在(zai)幾(ji)十萬以(yi)上，黃(huang)唇魚(yu)(yu)這種魚(yu)(yu)常(chang)(chang)年躲在(zai)深(shen)海洞里，不吃魚(yu)(yu)餌(er)，再加上數量稀(xi)少，所以(yi)正常(chang)(chang)情況下(xia)很難(nan)捕撈到(dao)它們。金錢鳘魚(yu)(yu)膠(jiao)功(gong)效當然非常(chang)(chang)多，以(yi)前曾被(bei)當做(zuo)救(jiu)命的(de)(de)東西(xi)，最(zui)最(zui)主要的(de)(de)是止血補血的(de)(de)作用，不過收藏(zang)的(de)(de)價值遠遠大(da)于食用的(de)(de)價值。

怎樣挑選優質的花膠

很多人都不會(hui)選擇(ze)花(hua)膠，覺得(de)只(zhi)要體型夠大(da)就好(hao)(hao)，或只(zhi)要貴、只(zhi)要厚就好(hao)(hao)，其實這些想法都是錯的(de)，花(hua)膠的(de)好(hao)(hao)壞，要從(cong)綜合方面來(lai)了解。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手(shou)：

1、品種

上文已經提到過，這里(li)不再贅敘。

2、色澤

以質(zhi)(zhi)地(di)潔凈、無血筋瘀(yu)血等(deng)物、半透明、色澤淡黃透亮者為(wei)佳。真正的花膠(jiao)并(bing)非整只均色或者全白(bai)、晶瑩通透的，有天然的紋(wen)路、不(bu)均勻(yun)琥珀色的，反而是沒(mei)有經過(guo)漂白(bai)的上(shang)品。現(xian)在(zai)的海味市(shi)場，很(hen)多銷售商為(wei)了追求花膠(jiao)的外觀美，用漂白(bai)劑將花膠(jiao)漂白(bai)一番，其實這樣做已經破壞了花膠(jiao)健康的本質(zhi)(zhi)，因為(wei)原(yuan)色、帶有血絲的花膠(jiao)才(cai)是真正的好花膠(jiao)。

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3、大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越(yue)大、膠身(shen)越(yue)厚，其質量就越(yue)好(hao)(hao)，可(ke)(ke)以達(da)到一斤(jin)一只的最好(hao)(hao)。所謂“十斤(jin)魚一兩膠”。可(ke)(ke)見一個幾(ji)兩重(zhong)的花膠，魚身(shen)就要幾(ji)十斤(jin)重(zhong)。

4、干濕度

花(hua)(hua)膠越干越好，選購花(hua)(hua)膠時(shi)(shi)可(ke)以放(fang)在燈(deng)光下照(zhao)一照(zhao)，若花(hua)(hua)膠呈(cheng)半透明的，質量(liang)較(jiao)好。濕度大的花(hua)(hua)膠色灰暗無光澤，甚至(zhi)有的花(hua)(hua)膠在曬干時(shi)(shi)內部(bu)未干透，一般是(shi)周(zhou)邊(bian)透明，中(zhong)心(xin)顏色渾(hun)濁，即為(wei)“花(hua)(hua)心(xin)”，切忌選擇。而時(shi)(shi)間越長，花(hua)(hua)心(xin)部(bu)份(fen)會霉變(bian)，浸發后(hou)會發出臭味，不(bu)可(ke)進食。

5、公母的選擇

花膠有公母(mu)之分，以(yi)(yi)廣(guang)肚(du)為(wei)例，花膠公多形如(ru)馬(ma)鞍，肚(du)身(shen)中部較(jiao)厚(hou)，而兩邊較(jiao)薄，身(shen)呈V字條紋，以(yi)(yi)質地結(jie)實、厚(hou)身(shen)、干淡、呈金黃色、半透(tou)明狀(zhuang)為(wei)上品，烹調后結(jie)實彈(dan)牙。至(zhi)于母(mu)花膠，則多略圓而平展(zhan)，形似波板，身(shen)呈橫紋或呈波浪紋，質較(jiao)薄，煲(bao)后易(yi)溶，口感(gan)較(jiao)軟(ruan)身(shen)，價(jia)錢亦較(jiao)公的便宜。

6、氣味

優質(zhi)花膠(jiao)聞之無腥(xing)味(wei)，無臭味(wei)。燉煮后(hou)也沒有腥(xing)味(wei)，而且爽口、滑身(shen)，而不會滑溜溜的為佳。

7、年份

花(hua)膠(jiao)的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花(hua)膠(jiao)的好處是膠(jiao)質的濃度減少，使營養成份更(geng)容易被人體吸(xi)收，更(geng)滋補(bu)。老花(hua)膠(jiao)的顏色是比(bi)較黃(huang)(huang)的，看肉質可分為(wei)暗(an)黃(huang)(huang)，金黃(huang)(huang)等，而且沒有(you)腥味；新花(hua)膠(jiao)顏色是比(bi)較白的，而且腥味很(hen)重。

8、產地

緬甸(dian)、巴西、新西蘭、印度......等地均有花膠出(chu)產，但就以(yi)廣東外(wai)海(hai)的花膠為最(zui)高價，尤其是在虎門海(hai)域出(chu)的金錢膠更是值錢。因(yin)這一水域屬于咸(xian)淡水交界，天然礦物質(zhi)含量(liang)高，不像(xiang)其它地方是全咸(xian)水，所以(yi)出(chu)產的花膠質(zhi)量(liang)特別好。

9、看肉質和質量

花(hua)(hua)膠有(you)的(de)(de)是粗肉，有(you)的(de)(de)是柔肉。把花(hua)(hua)膠拿起來(lai)在光線(xian)好點的(de)(de)地方看，可以看到它里面的(de)(de)線(xian)條和肉質，以此來(lai)判(pan)斷花(hua)(hua)膠的(de)(de)質量，而真正(zheng)優質的(de)(de)花(hua)(hua)膠，是不(bu)管燉多久都(dou)不(bu)會爛的(de)(de)。

還有(you)一些其它方面(mian)的因素，共(gong)同決定了花膠(jiao)(jiao)的好(hao)壞(huai)，總(zong)而言(yan)之，天然、純正(zheng)、野(ye)生(sheng)、陳年的魚膠(jiao)(jiao)就(jiu)是好(hao)魚膠(jiao)(jiao)，以上(shang)9點(dian)是最基(ji)本的判斷方法。