花膠是什么魚的魚肚

花膠，其實就是魚(yu)肚，是魚(yu)鰾的(de)干(gan)制品，富膠質，故(gu)名(ming)花(hua)膠。中(zhong)(zhong)國人(ren)從魚(yu)中(zhong)(zhong)剖摘魚(yu)肚食用，可追溯至漢(han)朝之前(qian)。1600多年前(qian)的(de)《齊民(min)要術》就記載有現今之所謂魚(yu)肚了。

現(xian)存的(de)(de)(de)花膠有百多(duo)種，每種花膠都(dou)是來自(zi)不(bu)同種類的(de)(de)(de)魚(yu)鰾部分(fen)，又名魚(yu)肚(du)、魚(yu)膠，價錢平(ping)貴(gui)在乎魚(yu)種的(de)(de)(de)罕有程度而言。花膠是將大型魚(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)鰾(控制魚(yu)兒升(sheng)降(jiang)浮沉的(de)(de)(de)器官)瀝(li)干而成。

花膠不僅是筵席名菜，還有相(xiang)當的滋補作用和藥用價(jia)值(zhi)。

花膠(jiao)含有豐富的蛋白質、膠(jiao)質等，有滋陰(yin)、固腎的功效，可助(zhu)人(ren)體迅速消除(chu)疲勞、對(dui)外科手術病人(ren)傷口之恢復也有幫助(zhu)。一般(ban)而言(yan)，懷孕4至5個月(yue)便可食(shi)用，臨生產前可多幾次(ci)，這樣(yang)產后便會舒服些(xie)(xie)。此外，外科手術后4至5日，亦可進食(shi)花膠(jiao)，傷口會愈合得好些(xie)(xie)。

花膠和魚肚有什么區別

花(hua)膠(jiao)，魚(yu)(yu)膠(jiao)，魚(yu)(yu)泡，魚(yu)(yu)肚(du)，魚(yu)(yu)鰾，說(shuo)的(de)就(jiu)是(shi)一個(ge)東西，不同叫法，經常聽到的(de)叫法是(shi)魚(yu)(yu)膠(jiao)和花(hua)膠(jiao)。就(jiu)是(shi)魚(yu)(yu)控制升降的(de)那(nei)個(ge)器官哦。

香(xiang)港臺灣比(bi)較(jiao)喜歡叫花膠(jiao)，而廣東地區比(bi)較(jiao)喜歡叫魚膠(jiao)魚肚。當(dang)然還有(you)其他(ta)叫法，不(bu)過有(you)些很(hen)小很(hen)便宜的，一般不(bu)叫魚膠(jiao)，一般叫菜膠(jiao)，就(jiu)沒有(you)什么功(gong)效價(jia)值的。魚膠(jiao)最主要還是要老膠(jiao)，老膠(jiao)功(gong)效比(bi)新膠(jiao)好。

最好的花膠是什么魚

頂級(ji)魚(yu)(yu)肚排名依次(ci)是魚(yu)(yu)膠(jiao)之王：金錢鳘(min)魚(yu)(yu)膠(jiao)（黃唇魚(yu)(yu)）、白(bai)花(hua)膠(jiao)（大(da)白(bai)花(hua)魚(yu)(yu)）、黃鱘(xun)膠(jiao)（鱘(xun)魚(yu)(yu)[1] ）[2] 、黃花(hua)膠(jiao)（大(da)黃花(hua)魚(yu)(yu)）、鳘(min)魚(yu)(yu)膠(jiao)（大(da)鳘(min)魚(yu)(yu)）、門鱔膠(jiao)（大(da)門鱔）。

金(jin)錢(qian)鳘魚(yu)膠(jiao)是(shi)為魚(yu)膠(jiao)之王，非(fei)常罕見，一(yi)般都(dou)被當(dang)做收藏品收藏起來(lai)，斤價(jia)在幾十萬以上，黃唇魚(yu)這種魚(yu)常年躲在深海洞(dong)里，不(bu)吃魚(yu)餌，再加上數(shu)量(liang)稀少(shao)，所以正常情況下(xia)很難捕(bu)撈到它們。金(jin)錢(qian)鳘魚(yu)膠(jiao)功效當(dang)然非(fei)常多，以前(qian)曾被當(dang)做救(jiu)命的東西(xi)，最最主要的是(shi)止(zhi)血(xue)補血(xue)的作(zuo)用，不(bu)過收藏的價(jia)值(zhi)遠遠大于食用的價(jia)值(zhi)。

怎樣挑選優質的花膠

很多人都不會選擇花(hua)膠，覺得只要(yao)(yao)體型(xing)夠大就好(hao)，或只要(yao)(yao)貴、只要(yao)(yao)厚(hou)就好(hao)，其實這(zhe)些想法都是錯的，花(hua)膠的好(hao)壞(huai)，要(yao)(yao)從綜合方面來(lai)了解(jie)。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主(zhu)要從(cong)下面幾方面入手：

1、品種

上文已經提到過，這里不再贅敘。

2、色澤

以質地潔凈、無血筋瘀血等(deng)物、半透明、色澤淡(dan)黃透亮者為佳。真(zhen)正的(de)花(hua)膠(jiao)并非整只均色或者全白、晶(jing)瑩通透的(de)，有天(tian)然的(de)紋路、不均勻(yun)琥(hu)珀色的(de)，反而是沒有經(jing)過漂白的(de)上品。現在的(de)海味市(shi)場，很(hen)多(duo)銷售商為了(le)(le)追求(qiu)花(hua)膠(jiao)的(de)外(wai)觀美，用漂白劑將(jiang)花(hua)膠(jiao)漂白一番，其實(shi)這(zhe)樣做(zuo)已經(jing)破壞了(le)(le)花(hua)膠(jiao)健康的(de)本(ben)質，因(yin)為原色、帶有血絲的(de)花(hua)膠(jiao)才是真(zhen)正的(de)好花(hua)膠(jiao)。

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3、大小、厚薄

同一(yi)種類的(de)花膠(jiao)(jiao)個頭越大、膠(jiao)(jiao)身越厚(hou)，其質量就(jiu)越好(hao)，可以達到一(yi)斤(jin)(jin)一(yi)只的(de)最好(hao)。所謂“十斤(jin)(jin)魚(yu)一(yi)兩膠(jiao)(jiao)”。可見一(yi)個幾兩重(zhong)(zhong)的(de)花膠(jiao)(jiao)，魚(yu)身就(jiu)要幾十斤(jin)(jin)重(zhong)(zhong)。

4、干濕度

花(hua)膠越(yue)(yue)干越(yue)(yue)好，選購花(hua)膠時(shi)可(ke)以放在(zai)(zai)燈光下照一照，若花(hua)膠呈半(ban)透(tou)明的(de)(de)，質(zhi)量較(jiao)好。濕(shi)度大的(de)(de)花(hua)膠色灰(hui)暗(an)無光澤，甚至(zhi)有的(de)(de)花(hua)膠在(zai)(zai)曬干時(shi)內部(bu)未干透(tou)，一般(ban)是周邊(bian)透(tou)明，中(zhong)心顏色渾濁(zhuo)，即為“花(hua)心”，切忌(ji)選擇(ze)。而時(shi)間越(yue)(yue)長，花(hua)心部(bu)份會(hui)霉變，浸發后(hou)會(hui)發出臭味，不可(ke)進食。

5、公母的選擇

花膠有(you)公(gong)母(mu)之分，以廣肚為例，花膠公(gong)多(duo)形如(ru)馬鞍，肚身(shen)中部較厚，而(er)兩(liang)邊(bian)較薄(bo)，身(shen)呈(cheng)(cheng)V字條紋，以質(zhi)地結實、厚身(shen)、干淡(dan)、呈(cheng)(cheng)金黃色、半(ban)透明狀(zhuang)為上品，烹(peng)調后結實彈牙。至于母(mu)花膠，則(ze)多(duo)略圓而(er)平(ping)展(zhan)，形似波板，身(shen)呈(cheng)(cheng)橫紋或呈(cheng)(cheng)波浪(lang)紋，質(zhi)較薄(bo)，煲(bao)后易溶，口感較軟身(shen)，價錢亦(yi)較公(gong)的便宜。

6、氣味

優質花膠聞之(zhi)無腥味，無臭味。燉(dun)煮(zhu)后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑溜溜的為(wei)佳。

7、年份

花(hua)膠(jiao)的(de)(de)顏(yan)(yan)色愈(yu)深，則代表它愈(yu)陳(chen)舊。陳(chen)年花(hua)膠(jiao)的(de)(de)好(hao)處(chu)是膠(jiao)質的(de)(de)濃度減少(shao)，使營養(yang)成份更容(rong)易被人體吸收，更滋補(bu)。老花(hua)膠(jiao)的(de)(de)顏(yan)(yan)色是比較黃的(de)(de)，看肉質可分為暗黃，金黃等(deng)，而且沒有(you)腥味；新花(hua)膠(jiao)顏(yan)(yan)色是比較白(bai)的(de)(de)，而且腥味很重。

8、產地

緬甸、巴西、新(xin)西蘭、印度(du)......等地均有花(hua)膠(jiao)出(chu)產(chan)，但就(jiu)以(yi)廣東外(wai)海的(de)(de)花(hua)膠(jiao)為(wei)最高(gao)(gao)價，尤其(qi)是在虎(hu)門海域出(chu)的(de)(de)金錢(qian)膠(jiao)更是值(zhi)錢(qian)。因這一水域屬于(yu)咸淡水交界，天然礦物(wu)質含量高(gao)(gao)，不像其(qi)它(ta)地方是全(quan)咸水，所以(yi)出(chu)產(chan)的(de)(de)花(hua)膠(jiao)質量特(te)別(bie)好。

9、看肉質和質量

花膠(jiao)有(you)的(de)(de)是粗(cu)肉(rou)，有(you)的(de)(de)是柔(rou)肉(rou)。把花膠(jiao)拿起來在光(guang)線(xian)好點的(de)(de)地方看，可以看到它里面的(de)(de)線(xian)條和(he)肉(rou)質(zhi)，以此來判斷花膠(jiao)的(de)(de)質(zhi)量，而(er)真正優(you)質(zhi)的(de)(de)花膠(jiao)，是不管燉多(duo)久都不會(hui)爛的(de)(de)。

還有一些其它方(fang)面(mian)的(de)因(yin)素(su)，共同決定了花膠(jiao)的(de)好壞(huai)，總而(er)言(yan)之，天然、純正、野生、陳年的(de)魚膠(jiao)就是好魚膠(jiao)，以上9點是最基(ji)本的(de)判(pan)斷方(fang)法。