花膠是什么魚的魚肚

花膠，其實就(jiu)是魚肚(du)(du)，是魚鰾的干制品(pin)，富膠質，故名花膠。中(zhong)國(guo)人從魚中(zhong)剖(pou)摘魚肚(du)(du)食用，可(ke)追溯(su)至(zhi)漢朝之前。1600多年前的《齊民(min)要(yao)術》就(jiu)記載有現今之所謂魚肚(du)(du)了。

現(xian)存的(de)花膠(jiao)(jiao)(jiao)有百多種(zhong)，每種(zhong)花膠(jiao)(jiao)(jiao)都是來自不同(tong)種(zhong)類的(de)魚(yu)(yu)鰾部分，又名魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)，價錢平貴在乎魚(yu)(yu)種(zhong)的(de)罕有程度(du)而言。花膠(jiao)(jiao)(jiao)是將大型魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)鰾(控制魚(yu)(yu)兒升降浮沉的(de)器官)瀝干而成。

花膠(jiao)不僅是筵席名菜，還有相當的滋補(bu)作用和藥用價值。

花膠(jiao)含有豐富的蛋白質、膠(jiao)質等(deng)，有滋陰、固腎的功效，可助人(ren)體迅速消除疲勞、對(dui)外科手術(shu)病(bing)人(ren)傷(shang)口之恢(hui)復也有幫助。一般(ban)而(er)言，懷孕4至5個月便可食(shi)用(yong)，臨(lin)生產前可多幾次，這樣(yang)產后(hou)便會舒服些(xie)。此外，外科手術(shu)后(hou)4至5日(ri)，亦可進食(shi)花膠(jiao)，傷(shang)口會愈合得(de)好些(xie)。

花膠和魚肚有什么區別

花膠，魚(yu)(yu)(yu)膠，魚(yu)(yu)(yu)泡，魚(yu)(yu)(yu)肚，魚(yu)(yu)(yu)鰾，說的就(jiu)是一個東西，不(bu)同叫法，經常聽到的叫法是魚(yu)(yu)(yu)膠和花膠。就(jiu)是魚(yu)(yu)(yu)控制升降的那個器(qi)官哦(e)。

香港臺(tai)灣比(bi)較喜(xi)歡叫花膠，而廣東地區(qu)比(bi)較喜(xi)歡叫魚(yu)(yu)膠魚(yu)(yu)肚。當然(ran)還(huan)有其他叫法，不(bu)過有些很小很便宜(yi)的(de)，一(yi)般不(bu)叫魚(yu)(yu)膠，一(yi)般叫菜膠，就(jiu)沒有什么功效價值(zhi)的(de)。魚(yu)(yu)膠最(zui)主(zhu)要還(huan)是要老(lao)膠，老(lao)膠功效比(bi)新膠好。

最好的花膠是什么魚

頂級魚(yu)(yu)肚排名依次是魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)之王：金錢鳘魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)（黃(huang)唇魚(yu)(yu)）、白花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)（大(da)白花(hua)(hua)魚(yu)(yu)）、黃(huang)鱘膠(jiao)(jiao)（鱘魚(yu)(yu)[1] ）[2] 、黃(huang)花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)（大(da)黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)）、鳘魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)（大(da)鳘魚(yu)(yu)）、門(men)鱔(shan)膠(jiao)(jiao)（大(da)門(men)鱔(shan)）。

金錢鳘魚膠(jiao)是為魚膠(jiao)之(zhi)王(wang)，非常(chang)(chang)罕見，一(yi)般都被當(dang)做收藏品(pin)收藏起來，斤價(jia)在幾十萬以上(shang)，黃唇魚這種魚常(chang)(chang)年躲在深海洞里，不(bu)(bu)吃(chi)魚餌(er)，再加上(shang)數量稀少，所以正(zheng)常(chang)(chang)情況下很(hen)難捕撈到它們。金錢鳘魚膠(jiao)功效當(dang)然(ran)非常(chang)(chang)多，以前曾被當(dang)做救命的(de)(de)東西，最最主(zhu)要的(de)(de)是止血(xue)補血(xue)的(de)(de)作用，不(bu)(bu)過(guo)收藏的(de)(de)價(jia)值(zhi)遠遠大于食用的(de)(de)價(jia)值(zhi)。

怎樣挑選優質的花膠

很多人都不會選擇(ze)花膠(jiao)，覺得只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)體型夠(gou)大就好(hao)，或只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)貴、只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)厚就好(hao)，其(qi)實這(zhe)些想(xiang)法都是(shi)錯(cuo)的(de)，花膠(jiao)的(de)好(hao)壞，要(yao)(yao)從綜合方面來了解。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：

1、品種

上文已經提(ti)到過，這里不再(zai)贅敘。

2、色澤

以質(zhi)地潔凈(jing)、無血筋瘀血等物、半透(tou)明、色(se)澤淡(dan)黃透(tou)亮(liang)者為佳。真(zhen)正的(de)(de)花(hua)(hua)膠(jiao)并(bing)非整只均色(se)或者全白、晶(jing)瑩通透(tou)的(de)(de)，有天(tian)然的(de)(de)紋路、不(bu)均勻琥珀色(se)的(de)(de)，反而是(shi)沒有經過(guo)漂(piao)(piao)白的(de)(de)上品。現在(zai)的(de)(de)海味市場，很多銷售商為了追求花(hua)(hua)膠(jiao)的(de)(de)外觀美，用漂(piao)(piao)白劑將花(hua)(hua)膠(jiao)漂(piao)(piao)白一番，其實這樣(yang)做(zuo)已經破壞(huai)了花(hua)(hua)膠(jiao)健康的(de)(de)本質(zhi)，因為原色(se)、帶有血絲的(de)(de)花(hua)(hua)膠(jiao)才是(shi)真(zhen)正的(de)(de)好花(hua)(hua)膠(jiao)。

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3、大小、厚薄

同一(yi)種類的(de)花膠個頭越大、膠身越厚，其質量就(jiu)越好，可以(yi)達(da)到一(yi)斤一(yi)只的(de)最(zui)好。所謂“十斤魚一(yi)兩膠”。可見一(yi)個幾(ji)兩重的(de)花膠，魚身就(jiu)要幾(ji)十斤重。

4、干濕度

花(hua)膠(jiao)越(yue)干(gan)越(yue)好(hao)，選(xuan)購花(hua)膠(jiao)時可以(yi)放在(zai)燈光下照一照，若花(hua)膠(jiao)呈半(ban)透(tou)(tou)明的，質量較好(hao)。濕度大的花(hua)膠(jiao)色灰(hui)暗無光澤，甚至有的花(hua)膠(jiao)在(zai)曬(shai)干(gan)時內部未(wei)干(gan)透(tou)(tou)，一般(ban)是周邊透(tou)(tou)明，中(zhong)心(xin)顏色渾(hun)濁(zhuo)，即為“花(hua)心(xin)”，切忌(ji)選(xuan)擇。而時間越(yue)長(chang)，花(hua)心(xin)部份會霉變，浸發后(hou)會發出臭味，不可進食。

5、公母的選擇

花(hua)膠(jiao)有公母(mu)之分，以廣肚為(wei)例，花(hua)膠(jiao)公多(duo)形如馬(ma)鞍，肚身(shen)(shen)(shen)中部較(jiao)厚(hou)，而兩邊較(jiao)薄(bo)，身(shen)(shen)(shen)呈V字條紋(wen)(wen)，以質(zhi)地(di)結(jie)實、厚(hou)身(shen)(shen)(shen)、干(gan)淡、呈金黃色、半透(tou)明狀為(wei)上(shang)品，烹調后結(jie)實彈牙(ya)。至于母(mu)花(hua)膠(jiao)，則多(duo)略(lve)圓而平(ping)展，形似波板，身(shen)(shen)(shen)呈橫紋(wen)(wen)或(huo)呈波浪紋(wen)(wen)，質(zhi)較(jiao)薄(bo)，煲(bao)后易溶，口(kou)感較(jiao)軟身(shen)(shen)(shen)，價錢亦較(jiao)公的便宜。

6、氣味

優質花(hua)膠聞(wen)之無(wu)(wu)腥味(wei)，無(wu)(wu)臭(chou)味(wei)。燉煮后也沒有腥味(wei)，而且(qie)爽口(kou)、滑(hua)身，而不會滑(hua)溜溜的為(wei)佳。

7、年份

花(hua)膠(jiao)(jiao)的(de)顏(yan)色(se)愈深，則代表(biao)它愈陳舊。陳年花(hua)膠(jiao)(jiao)的(de)好處是(shi)膠(jiao)(jiao)質的(de)濃度減(jian)少，使營養成份更容(rong)易被人體(ti)吸收，更滋(zi)補(bu)。老花(hua)膠(jiao)(jiao)的(de)顏(yan)色(se)是(shi)比(bi)較黃的(de)，看肉質可(ke)分(fen)為暗黃，金黃等(deng)，而(er)且沒有腥味；新花(hua)膠(jiao)(jiao)顏(yan)色(se)是(shi)比(bi)較白的(de)，而(er)且腥味很(hen)重。

8、產地

緬(mian)甸、巴西、新西蘭、印(yin)度......等地均有花膠(jiao)出產，但就以廣(guang)東外海(hai)的花膠(jiao)為最高(gao)價，尤其(qi)(qi)是(shi)在(zai)虎門海(hai)域(yu)(yu)出的金錢(qian)膠(jiao)更(geng)是(shi)值錢(qian)。因這一水域(yu)(yu)屬于咸(xian)淡水交界(jie)，天(tian)然礦物(wu)質含(han)量高(gao)，不像(xiang)其(qi)(qi)它(ta)地方(fang)是(shi)全咸(xian)水，所(suo)以出產的花膠(jiao)質量特別(bie)好(hao)。

9、看肉質和質量

花(hua)膠有(you)的(de)是(shi)粗肉(rou)，有(you)的(de)是(shi)柔肉(rou)。把花(hua)膠拿起來在(zai)光線(xian)好點的(de)地方看，可以(yi)看到它里面的(de)線(xian)條和肉(rou)質(zhi)(zhi)，以(yi)此來判斷花(hua)膠的(de)質(zhi)(zhi)量，而真正(zheng)優質(zhi)(zhi)的(de)花(hua)膠，是(shi)不(bu)管燉多久都不(bu)會爛(lan)的(de)。

還(huan)有一些其(qi)它(ta)方面的(de)因(yin)素，共(gong)同決定了(le)花膠(jiao)的(de)好(hao)壞，總而言之，天然、純(chun)正(zheng)、野生、陳年的(de)魚膠(jiao)就(jiu)是好(hao)魚膠(jiao)，以上9點是最基本(ben)的(de)判斷方法。