工業椰子油的提煉工藝有哪些

椰(ye)肉含油(you)達33%。幾千年來(lai)傳(chuan)統的(de)(de)(de)提油(you)辦法(fa)相(xiang)當簡單(dan)，只(zhi)要把椰(ye)肉制成碎屑，放在水里煮，油(you)就會分離(li)出來(lai)浮在水面上，然后把油(you)撇出來(lai)。另一種(zhong)辦法(fa)是從椰(ye)肉碎屑中擠出椰(ye)乳(ru)（也(ye)稱(cheng)椰(ye)漿），然后使它自然發酵24—36小時，這(zhe)樣油(you)就與水分離(li)，再取出油(you)，短(duan)時間加溫(wen)以(yi)除去(qu)水分。這(zhe)種(zhong)中等溫(wen)度加熱的(de)(de)(de)方法(fa)對椰(ye)子(zi)(zi)油(you)沒有(you)損害(hai)。另外還(huan)有(you)多種(zhong)提取椰(ye)子(zi)(zi)油(you)的(de)(de)(de)方法(fa)，不同方法(fa)取得的(de)(de)(de)椰(ye)子(zi)(zi)油(you)其外觀(guan)、質量、口味(wei)(wei)和香味(wei)(wei)互(hu)有(you)差異。

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工(gong)業(ye)椰子(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)提煉工(gong)藝大(da)體(ti)上可分為兩大(da)類方法：一類是(shi)經(jing)提純、漂白、脫臭（RBD）的(de)“凈化(hua)”椰子(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)，另一類是(shi)常(chang)溫(wen)下不(bu)經(jing)化(hua)學處理的(de)“冷(leng)榨”（virgin）椰子(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)。凈化(hua)椰子(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)多(duo)由(you)(you)椰肉干制成(cheng)(cheng)，普遍用于(yu)(yu)食品工(gong)業(ye)。一般(ban)認為這(zhe)種(zhong)椰子(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)還是(shi)健康(kang)的(de)，因其脂肪酸(suan)未被破(po)壞。由(you)(you)于(yu)(yu)它無(wu)色、無(wu)味，許多(duo)人也喜歡食用這(zhe)種(zhong)油(you)(you)(you)。冷(leng)榨椰子(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)多(duo)由(you)(you)新鮮椰子(zi)(zi)(zi)制成(cheng)(cheng)，這(zhe)種(zhong)油(you)(you)(you)的(de)液(ye)態清澈如水，固化(hua)后是(shi)白色。由(you)(you)于(yu)(yu)未經(jing)高溫(wen)和化(hua)學物質處理，這(zhe)種(zhong)油(you)(you)(you)保留著原有(you)的(de)成(cheng)(cheng)分并有(you)椰子(zi)(zi)(zi)的(de)特殊的(de)氣味和滋味。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個成熟的(de)，棕色的(de)椰子(zi)，用一把鋒(feng)利的(de)刀把椰子(zi)切開(kai)。

2、將椰(ye)肉從椰(ye)子殼上刮下，用一把鋒(feng)利(li)的削皮(pi)刀或(huo)一個堅(jian)固的金屬勺子。

3、 把(ba)椰子肉(rou)切成小塊(kuai)， 將切成塊(kuai)的椰肉(rou)放入食品加工機。 把(ba)食品加工機開到中速，攪拌椰肉(rou)直到絞(jiao)碎。必要(yao)時，加一點點水(shui)來(lai)使其均勻融合。

4、濾出椰奶(nai)，把咖啡過濾器或粗(cu)棉布放在一個廣(guang)口(kou)瓶上，向棉布上傾倒或用勺舀少量(liang)融水后(hou)的椰汁，用布裹住融合后(hou)的椰汁并將(jiang)椰奶(nai)擠在廣(guang)口(kou)瓶內(nei)。

5、將瓶子放在一(yi)邊靜置至(zhi)少(shao)24小時。在它靜置后(hou)，椰奶和油會(hui)(hui)在罐(guan)中(zhong)分(fen)層，而(er)一(yi)層凝乳將會(hui)(hui)出現在罐(guan)子最上層。

6、用勺子(zi)舀出(chu)凝乳(ru)并丟棄，而(er)純天然的椰子(zi)油(you)就會留在罐子(zi)里。

二、冷加工法

1、購買新(xin)鮮的椰肉(rou)，在烤箱中，用最低(di)溫度(du)烘(hong)干椰子肉(rou)，把它切(qie)成(cheng)小塊，放在一個(ge)烤盤里，在低(di)溫下烘(hong)烤8小時，或直至其完全干燥。

2、烘干后(hou)，把椰子(zi)放在榨(zha)汁(zhi)機內(nei)，小批量榨(zha)干椰子(zi)，用(yong)榨(zha)汁(zhi)機將油(you)和奶油(you)從椰子(zi)中提取(qu)出來。如果你要使(shi)用(yong)的是(shi)商店買來的椰子(zi)，直接買椰子(zi)片，而(er)不是(shi)椰絲，因(yin)為椰絲往往容(rong)易堵塞榨(zha)汁(zhi)機。

3、榨(zha)汁(zhi)機無(wu)法(fa)一次提取(qu)所有的油，所以(yi)再次將椰子(zi)片放入榨(zha)汁(zhi)機，以(yi)確保你(ni)榨(zha)出(chu)所有的油。

4、將(jiang)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)放(fang)在一個罐子(zi)(zi)里，然后(hou)存儲在一個溫暖(nuan)的地(di)方(fang)。等待(dai)24小(xiao)時，椰(ye)(ye)奶(nai)就會(hui)沉淀(dian)在罐子(zi)(zi)的底部(bu)(bu)，純(chun)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)將(jiang)會(hui)位于罐子(zi)(zi)頂部(bu)(bu)。

5、用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)(zi)將椰子(zi)(zi)油(you)放(fang)在一(yi)(yi)個新(xin)的(de)容(rong)器。一(yi)(yi)旦油(you)從奶中分離和凝固，用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)(zi)從原來(lai)的(de)容(rong)器中取出(chu)，并將其放(fang)置(zhi)在一(yi)(yi)個新(xin)的(de)容(rong)器里。然后就可以使用(yong)(yong)了。

三、煮椰子法

1、將(jiang)(jiang)水放(fang)(fang)入鍋中并把鍋放(fang)(fang)在(zai)火爐(lu)上，把火爐(lu)調(diao)至(zhi)中等火，將(jiang)(jiang)水加熱，直到它(ta)開始沸騰。

2、使用(yong)一個成熟的棕色(se)椰(ye)子(zi)，而(er)不是一個青澀的綠色(se)椰(ye)子(zi)，打開椰(ye)子(zi)，挖出(chu)椰(ye)肉磨(mo)成一碗。

3、把磨碎的(de)椰子(zi)放在(zai)攪(jiao)拌(ban)機(ji)里(li)。把熱(re)水倒(dao)在(zai)椰子(zi)中并(bing)關閉攪(jiao)拌(ban)器的(de)蓋(gai)(gai)子(zi)。蓋(gai)(gai)上攪(jiao)拌(ban)器的(de)蓋(gai)(gai)子(zi)，并(bing)將(jiang)椰子(zi)和水煮成滑軟(ruan)的(de)混合醬。

4、將紗布或細(xi)網(wang)過濾器放在一個碗(wan)里，在布或濾網(wang)上倒入椰(ye)泥，使(shi)椰(ye)奶淌入碗(wan)中。使(shi)用抹(mo)刀，把漿汁(zhi)擠出盡可能多(duo)的液體。

5、將椰(ye)汁倒(dao)在鍋里放在火爐(lu)上，把(ba)熱量調至中高溫(wen)。把(ba)它燒開一直(zhi)煮并不斷(duan)攪拌，直(zhi)到水已經蒸發(fa)，奶油(you)已經從油(you)中分離并變成褐色(se)。