一、如何挑選白果

1、看外(wai)觀(guan)：白(bai)果粒大、外(wai)殼光(guang)滑(hua)、殼色白(bai)凈者，品質新鮮；如果外(wai)殼泛糙(cao)米色，一般是陳(chen)貨(huo)。

2、看外(wai)形(xing)：大小(xiao)均勻，果仁飽滿堅實，無霉斑的一般(ban)是(shi)優質(zhi)的白果。

3、聽聲(sheng)(sheng)音(yin)：用手抓一(yi)把(ba)白果搖動，無聲(sheng)(sheng)音(yin)的果仁飽滿(man)，有聲(sheng)(sheng)音(yin)的不(bu)是陳貨就(jiu)是僵仁。

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二、白果怎么保存不會壞

新鮮(xian)銀(yin)杏果(guo)一般是(shi)指剛剛從樹上采摘下(xia)來沒有(you)去皮的(de)(de)(de)(de)銀(yin)杏果(guo)，這種帶有(you)一層(ceng)含有(you)臭(chou)味的(de)(de)(de)(de)外皮的(de)(de)(de)(de)銀(yin)杏果(guo)就是(shi)我們所(suo)說的(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)銀(yin)杏果(guo)。這種帶有(you)外皮的(de)(de)(de)(de)銀(yin)杏果(guo)儲藏的(de)(de)(de)(de)好與壞(huai)直接關(guan)系著銀(yin)杏果(guo)仁的(de)(de)(de)(de)質量好壞(huai)，也關(guan)系著后期的(de)(de)(de)(de)脫(tuo)皮難度高低與銀(yin)杏果(guo)的(de)(de)(de)(de)破碎率的(de)(de)(de)(de)高低。其實，對于銀(yin)杏果(guo)的(de)(de)(de)(de)保存方(fang)法，最重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)要遵循三個關(guan)鍵點：溫度、濕度、透氣，如果(guo)操(cao)作(zuo)得當的(de)(de)(de)(de)話，銀(yin)杏果(guo)保存半(ban)年是(shi)沒有(you)問題的(de)(de)(de)(de)。

1、晾干(gan)保存法：銀杏果買回后要(yao)放(fang)在通風陰(yin)涼(liang)處，不(bu)能曬太陽。因為曬太陽后，銀杏果會外干(gan)內熱且濕潤，極容易霉(mei)變，霉(mei)點往(wang)往(wang)先從外殼開始。

2、冷藏保存法：銀杏果保鮮的最好辦法是冷藏。但當室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)里仍無濟于(yu)事(shi)，因為冰(bing)箱(xiang)門(men)經常打開，室(shi)溫(wen)對它還是有影(ying)響的，因此容易(yi)變質(zhi)。這(zhe)時(shi)只能將(jiang)它放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)冷(leng)(leng)藏(zang)。當室(shi)溫(wen)在(zai)27℃以下時(shi)，才(cai)可放(fang)(fang)在(zai)冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)冷(leng)(leng)藏(zang)。 銀杏果(guo)保鮮萬無一(yi)失的辦法是剝掉外殼，將(jiang)果(guo)仁放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)里保鮮。