一、如何挑選白果

1、看外觀：白果粒(li)大、外殼光滑(hua)、殼色白凈者，品質新鮮；如(ru)果外殼泛糙米(mi)色，一般是陳貨(huo)。

2、看(kan)外(wai)形：大小(xiao)均勻，果仁飽滿堅實(shi)，無霉斑的一般是(shi)優質的白(bai)果。

3、聽(ting)聲音：用(yong)手抓一把白果搖動，無聲音的(de)果仁飽滿(man)，有聲音的(de)不(bu)是(shi)陳(chen)貨就是(shi)僵仁。

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二、白果怎么保存不會壞

新(xin)鮮銀(yin)杏(xing)(xing)果(guo)(guo)一般(ban)是(shi)(shi)指剛(gang)剛(gang)從樹上采(cai)摘下來沒有去皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)銀(yin)杏(xing)(xing)果(guo)(guo)，這種帶有一層(ceng)含有臭味的(de)(de)(de)(de)外皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)銀(yin)杏(xing)(xing)果(guo)(guo)就是(shi)(shi)我們所說的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮銀(yin)杏(xing)(xing)果(guo)(guo)。這種帶有外皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)銀(yin)杏(xing)(xing)果(guo)(guo)儲藏的(de)(de)(de)(de)好與(yu)(yu)壞直接關系著(zhu)銀(yin)杏(xing)(xing)果(guo)(guo)仁的(de)(de)(de)(de)質量好壞，也關系著(zhu)后期的(de)(de)(de)(de)脫皮(pi)(pi)難度高低與(yu)(yu)銀(yin)杏(xing)(xing)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)破碎率的(de)(de)(de)(de)高低。其(qi)實(shi)，對(dui)于銀(yin)杏(xing)(xing)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)保存方法，最重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)要遵(zun)循(xun)三個關鍵(jian)點：溫度、濕(shi)度、透(tou)氣，如(ru)果(guo)(guo)操作(zuo)得當的(de)(de)(de)(de)話，銀(yin)杏(xing)(xing)果(guo)(guo)保存半年是(shi)(shi)沒有問(wen)題的(de)(de)(de)(de)。

1、晾干保存法：銀杏果(guo)買(mai)回后(hou)要放(fang)在通(tong)風(feng)陰涼處，不能(neng)曬太陽。因為(wei)曬太陽后(hou)，銀杏果(guo)會外干內熱且濕潤(run)，極容易霉變，霉點往往先從外殼開(kai)始(shi)。

2、冷藏保存法：銀杏果保鮮的最好辦法是冷藏。但當室溫在27℃以上時，放在冰箱的(de)冷藏(zang)(zang)室(shi)(shi)(shi)里仍無濟于事，因為冰(bing)(bing)箱(xiang)門經常打開，室(shi)(shi)(shi)溫(wen)對(dui)它還是有影響的(de)，因此容易變(bian)質。這(zhe)時只能(neng)將(jiang)它放(fang)在(zai)(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)冷凍室(shi)(shi)(shi)冷藏(zang)(zang)。當室(shi)(shi)(shi)溫(wen)在(zai)(zai)27℃以下時，才可放(fang)在(zai)(zai)冷藏(zang)(zang)室(shi)(shi)(shi)冷藏(zang)(zang)。 銀杏(xing)果(guo)保鮮(xian)萬無一失(shi)的(de)辦法是剝掉外殼，將(jiang)果(guo)仁放(fang)在(zai)(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)冷凍室(shi)(shi)(shi)里保鮮(xian)。