一、碗裝麻辣燙的制作過程

碗裝麻辣燙制作方法其實很簡單，首先是準備材(cai)料：

高湯(tang)3鍋、底(di)料適(shi)(shi)量(liang)、魚豆腐適(shi)(shi)量(liang)、香菇(gu)適(shi)(shi)量(liang)、海帶適(shi)(shi)量(liang)、土豆片適(shi)(shi)量(liang)、青菜適(shi)(shi)量(liang)、米(mi)線(xian)適(shi)(shi)量(liang)、辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、麻椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、雞(ji)精適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首先加入炒好的底料，底料的使用量(liang)根據各地(di)的口味不同(tong)適量(liang)添加。

2、然后加入辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，再加入麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)裝在紗(sha)布(bu)袋里）辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)使用量也是根據當地的口味不(bu)同進(jin)行調節，加入鹽，鹽要(yao)多(duo)放一些。

3、加入雞精，注(zhu)意，這鍋湯(tang)(tang)的(de)(de)味(wei)(wei)道要(yao)投(tou)的(de)(de)重一點，現在涮菜(cai)(cai)的(de)(de)湯(tang)(tang)就(jiu)調完了。（這兩鍋湯(tang)(tang)的(de)(de)骨頭已(yi)經取出放在備用(yong)湯(tang)(tang)的(de)(de)鍋里，備用(yong)湯(tang)(tang)鍋的(de)(de)火(huo)要(yao)隨時(shi)開(kai)著，以便隨時(shi)補充涮菜(cai)(cai)的(de)(de)高湯(tang)(tang)和澆湯(tang)(tang)的(de)(de)高湯(tang)(tang)）涮菜(cai)(cai)的(de)(de)湯(tang)(tang)調好后(hou)要(yao)燒到30分鐘，辣味(wei)(wei)麻味(wei)(wei)才能出來(lai)。

4、然后調澆(jiao)湯(tang)，澆(jiao)湯(tang)比較簡單(dan)不用(yong)放特(te)別的東西(xi)，放入鹽，鹽要(yao)適(shi)量，因為(wei)這(zhe)鍋湯(tang)是用(yong)來喝的湯(tang)，再放入雞精，也(ye)要(yao)適(shi)量。

5、先(xian)(xian)把(ba)漏(lou)勺放(fang)好，在涮菜(cai)的(de)時(shi)候先(xian)(xian)把(ba)葷菜(cai)放(fang)入(ru)漏(lou)勺，先(xian)(xian)放(fang)入(ru)魚(yu)豆腐。

6、再放入土豆片，青菜(cai)(cai)(cai)，海帶(dai)，香菇，小油菜(cai)(cai)(cai)。涮(shuan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)時(shi)候要開大火，熟的(de)(de)比較快，（涮(shuan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)時(shi)候，難熟的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)放到一個(ge)漏勺里先涮(shuan)，易熟的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)放一個(ge)漏勺里后(hou)涮(shuan)，這樣可以同(tong)時(shi)出鍋）還可以根據客人的(de)(de)要求涮(shuan)粉(fen)條，米(mi)線等。

7、涮(shuan)好(hao)后裝到碗里面，然(ran)后澆湯。撒上香菜，碗裝麻辣(la)燙就做好(hao)了。

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二、碗裝麻辣燙怎樣做才香

方法一

食材：

麻辣燙底料(liao)150g、牛肉(rou)丸50g、包(bao)心魚丸50g、魚豆(dou)腐(fu)50g、面(mian)筋50g、腐(fu)竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆(dou)腐(fu)卷50g、火腿片(pian)50g、清水適量。

做法：

1、在鍋中倒入適量的清(qing)水，中火將水做(zuo)開(kai)。

2、將(jiang)麻辣燙的底料包(bao)(bao)倒入(ru)水中(zhong)，用(yong)筷子將(jiang)料包(bao)(bao)調勻，按照肉類(lei)(lei)—魚類(lei)(lei)—豆制品—蔬(shu)菜(cai)類(lei)(lei)的順序。

3、將(jiang)提(ti)前用竹簽串好的食材按順序放入(ru)鍋中，要(yao)先將(jiang)肉類提(ti)前涮煮(zhu)至八分熟(shu)時(shi)再放入(ru)下一種食材。

4、最后(hou)放入(ru)蔬菜類，蓋鍋蓋燜(men)煮30秒后(hou)即可(ke)關火(huo)。

5、將涮好的食材盛入碗中，盛取(qu)適量的紅油湯(tang)底即可食用。

方法二

食材：

肉(rou)丸100g、魚丸100g、凍(dong)豆(dou)腐100g、豆(dou)芽(ya)100g、黑木(mu)耳100g、油適量(liang)、鹽適量(liang)、生(sheng)姜(jiang)適量(liang)、大蒜適量(liang)、辣豆(dou)瓣兩小(xiao)勺、麻椒適量(liang)、辣椒適量(liang)。

做法：

1、先是熱鍋下油(you)，然后放(fang)生姜，大蒜炒香(xiang)。

2、再下(xia)麻(ma)椒，辣(la)椒炒(chao)香，喜歡吃特別麻(ma)辣(la)的(de)可(ke)多加(jia)放麻(ma)椒和辣(la)椒。

3、之后(hou)加上兩小勺辣豆瓣炒香，倒(dao)入高(gao)湯(tang)或清水煮沸，如(ru)果菜多可多加點湯(tang)或水。

4、鍋內(nei)倒進凍豆(dou)腐，牛(niu)肉，魚丸子煮，等前者都煮得快好時下自己喜(xi)歡吃的素小菜。

5、煮好后起鍋，放入碗中即可。