一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉黃(huang)素是一種抗氧化物，并可(ke)以吸收藍光等有害(hai)光線。能(neng)(neng)抵御游離(li)基在人(ren)體內(nei)造成細胞與(yu)器(qi)官損(sun)傷，從而可(ke)防止機體衰老引發的心血管(guan)硬化、冠心病(bing)和腫瘤(liu)病(bing)等，還(huan)能(neng)(neng)夠預防老年(nian)性眼球視網膜(mo)黃(huang)斑區(qu)病(bing)變引起的視力下降(jiang)與(yu)失明是葉黃(huang)素的獨(du)特功能(neng)(neng)。

二、葉黃素的成分

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葉(xie)(xie)黃素(su)(su)(su)一般表現為橙黃色的(de)粉末或者是液體(ti)不溶(rong)于水(shui)，自然界中(zhong)葉(xie)(xie)黃素(su)(su)(su)與玉米(mi)黃素(su)(su)(su)共同存在，是構成(cheng)玉米(mi)、蔬菜(cai)、水(shui)果、花(hua)卉等植物色素(su)(su)(su)的(de)主要組分，含于葉(xie)(xie)子問的(de)葉(xie)(xie)綠體(ti)中(zhong)，可(ke)將吸收的(de)光能傳遞(di)給葉(xie)(xie)綠素(su)(su)(su)a，推測對(dui)光氧化、光破(po)壞具有保護作用。也是構成(cheng)人眼視網膜黃斑區域的(de)主要色素(su)(su)(su)。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉黃(huang)素具有(you)3個手性中(zhong)心(xin)，有(you)8種立(li)體異構(gou)體。

2、味道

葉黃素有微弱(ruo)的(de)像干草的(de)味道(dao)。

3、溶解性

葉黃素不溶于(yu)(yu)水和丙二醇(chun)(chun)，微溶于(yu)(yu)油和正己烷，溶于(yu)(yu)丙酮、二氯甲烷和乙(yi)(yi)(yi)醇(chun)(chun)，易溶于(yu)(yu)乙(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)酯、四氫呋喃、氯仿等，其在溶劑中的穩定性為(wei)無水乙(yi)(yi)(yi)醇(chun)(chun)>乙(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)酯>四氫呋喃>甲苯。

4、穩定性

葉(xie)黃素(su)的(de)穩定性(xing)差，主(zhu)要易受氧(yang)、光、熱(re)、金屬離(li)子、pH等因(yin)素(su)的(de)影響，如(ru)熱(re)處(chu)理(li)過程可(ke)引起葉(xie)黃素(su)異構(gou)化反(fan)應產生(sheng)9-順式和13-順式葉(xie)黃素(su)。因(yin)而在保存時，要將葉(xie)黃素(su)結(jie)晶(jing)純品或(huo)含葉(xie)黃素(su)的(de)材料密閉真空(kong)或(huo)充入惰性(xing)氣體包裝(zhuang)，避免光照并且低溫(wen)保存。

5、安全性

葉黃素安全(quan)性高(gao)，無毒無害，加上它(ta)特(te)殊(shu)的(de)生理(li)功效(xiao)，符合(he)食品添加劑“天然(ran)”、“營(ying)養(yang)”、“多功能”的(de)發(fa)展方向，可(ke)與(yu)維生素(su)、賴氨酸等常用(yong)食品添加劑一樣直接添加到食品中。葉黃素(su)是重(zhong)要的(de)天然(ran)色(se)素(su)類和天然(ran)保健品，是綠色(se)的(de)健康食品原料。