一、孜然粉是什么做的

孜(zi)然(ran)粉(fen)是(shi)(shi)一(yi)種調味料(liao)(liao)，它(ta)的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)(shi)植物孜(zi)然(ran)芹(qin)的(de)(de)種子，也就是(shi)(shi)人們(men)平時常見的(de)(de)孜(zi)然(ran)，除(chu)了它(ta)以外還需要(yao)加入適量的(de)(de)安息茴香和八角，以及桂皮等多種香料(liao)(liao)。在(zai)制(zhi)作孜(zi)然(ran)粉(fen)的(de)(de)時候，需要(yao)把準備(bei)好的(de)(de)香料(liao)(liao)全(quan)部放在(zai)一(yi)起，經過細細研磨(mo)，把它(ta)們(men)制(zhi)成很細的(de)(de)粉(fen)末狀物質，得到的(de)(de)就是(shi)(shi)孜(zi)然(ran)粉(fen)，這(zhe)種自然(ran)粉(fen)不(bu)單具有濃(nong)郁香氣還富有油性，是(shi)(shi)燒、烤和烹調菜品的(de)(de)重要(yao)佐(zuo)料(liao)(liao)。

二、孜然粉可以做什么菜

（一）孜然羊肉

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特(te)點：質地(di)軟嫩，鮮(xian)辣(la)咸香，孜(zi)然粉味濃(nong)。

用料：羊肉300克，孜然粉(fen)15克，筍(sun)片50克，油(you)1500克（約(yue)耗75克），料酒20克，鹽1克，白(bai)糖15克，雞蛋30克，味(wei)精(jing)7克，辣糊(hu)30克，水淀粉(fen)50克，香(xiang)油(you)10克，湯(tang)、面各少許(xu)。

制作過程：

1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉(rou)片(pian)劃開后，放(fang)筍片(pian)，一起倒出。

3、原勺留油(you)，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏(long)點芡，淋香油(you)，出勺即成。

（二）孜然雞翅

用料：雞(ji)翅（中段）、孜(zi)然粉、香菜。

制作過程：

1、雞(ji)翅洗凈，用刀(dao)尖劃開約(yue)兩(liang)厘(li)米的口(kou)子（深度(du)及雞(ji)肉），以便入味及快熟。

2、適量(liang)醬油、鹽(yan)、白酒(jiu)、白糖及少量(liang)生粉拌(ban)勻，腌半小時左右(you)。

3、切姜絲、香菜(cai)末加入雞(ji)翅拌勻(yun)。

4、每10分鐘左右將雞翅(chi)翻轉，確保兩面都能充(chong)分入味(wei)。

5、油倒入鍋中燒(shao)熱，姜絲(si)、蒜頭爆香后撈起扔掉。

6、火調小，將雞翅放(fang)入鍋中緩緩煎至(zhi)金黃(huang)，翻轉煎另一面至(zhi)金黃(huang)。

7、灑(sa)入幾(ji)滴酒，隨(sui)即蓋上鍋(guo)蓋捂幾(ji)秒(miao)。

8、加(jia)入(ru)水和剛才(cai)倒入(ru)腌過雞翅的汁(zhi)液（淹過雞翅一(yi)半(ban)即(ji)可），灑少量香菜(cai)末(mo)，加(jia)蓋。燒開后文火燜(men)。

9、大(da)約5分鐘后(hou)收汁后(hou)上碟。

10、在(zai)雞翅(chi)上灑少許孜然粉，放幾片香菜(cai)葉裝飾，完成。