一、孜然粉是什么做的

孜然粉(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)調味料(liao)，它(ta)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)原料(liao)是(shi)植物孜然芹的(de)(de)(de)種(zhong)子，也就是(shi)人們(men)平(ping)時(shi)常見(jian)的(de)(de)(de)孜然，除了它(ta)以外還(huan)需要(yao)(yao)加(jia)入(ru)適量的(de)(de)(de)安(an)息茴香(xiang)和(he)八角(jiao)，以及桂皮等多種(zhong)香(xiang)料(liao)。在(zai)制作孜然粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)時(shi)候，需要(yao)(yao)把準備好的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)全部放在(zai)一起，經過細細研磨，把它(ta)們(men)制成很細的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)末狀物質，得到的(de)(de)(de)就是(shi)孜然粉(fen)(fen)，這種(zhong)自然粉(fen)(fen)不單具有(you)濃郁香(xiang)氣還(huan)富有(you)油性，是(shi)燒、烤和(he)烹(peng)調菜品的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)佐料(liao)。

二、孜然粉可以做什么菜

（一）孜然羊肉

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

特點：質地(di)軟嫩，鮮辣咸(xian)香，孜然(ran)粉味濃。

用料：羊肉300克(ke)(ke)，孜然粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)，筍片(pian)50克(ke)(ke)，油1500克(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)），料(liao)酒20克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)，味(wei)精7克(ke)(ke)，辣糊30克(ke)(ke)，水(shui)淀粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)，湯、面各少許。

制作過程：

1、羊肉切(qie)片放碗里，加雞(ji)蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、勺坐(zuo)油(you)(you)，待油(you)(you)五成熟，下肉片劃(hua)開后，放筍片，一起倒出(chu)。

3、原勺(shao)(shao)留油(you)，加(jia)辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片(pian)、筍(sun)，顛勺(shao)(shao)，攏(long)點芡，淋香油(you)，出勺(shao)(shao)即成。

（二）孜然雞翅

用料(liao)：雞翅（中段）、孜然粉、香菜。

制(zhi)作過程：

1、雞翅洗凈，用刀尖(jian)劃開(kai)約兩厘(li)米的口子（深度(du)及雞肉），以便入味及快熟。

2、適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻(yun)，腌半(ban)小時左右。

3、切姜絲(si)、香菜(cai)末(mo)加入雞翅拌勻。

4、每(mei)10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能(neng)充分入味。

5、油倒入鍋中燒熱(re)，姜絲、蒜(suan)頭爆香后撈(lao)起扔(reng)掉。

6、火調小，將雞翅放(fang)入鍋中緩(huan)緩(huan)煎至(zhi)金黃(huang)，翻轉煎另一面至(zhi)金黃(huang)。

7、灑入(ru)幾滴酒，隨即蓋上(shang)鍋(guo)蓋捂幾秒。

8、加(jia)入水(shui)和(he)剛才(cai)倒入腌過雞翅的汁液（淹(yan)過雞翅一半即可），灑少(shao)量香菜(cai)末，加(jia)蓋。燒開后文火燜。

9、大約5分鐘后收汁后上碟。

10、在雞(ji)翅(chi)上灑少許(xu)孜然粉，放幾片香(xiang)菜葉(xie)裝飾，完成。