一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個(ge)、米酒(jiu)一(yi)勺、蔥(cong)姜蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)、植物(wu)油、鹽適(shi)量(liang)(liang)、青(qing)椒、朝(chao)天椒適(shi)量(liang)(liang)、八角、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、干米(mi)粉用(yong)熱(re)水(shui)泡發備用(yong)。

2、蔥姜蒜辣椒等配(pei)料，洗凈切好備用。

3、魚肉清(qing)洗后用廚房紙吸干表面(mian)水分。

4、在正式制作魚湯之前(qian)，先煎(jian)雞(ji)蛋。可以多(duo)放點油(you)(you)，待會(hui)煎(jian)魚可以接著用煎(jian)蛋剩下的(de)油(you)(you)。煎(jian)過雞(ji)蛋的(de)鍋子，被油(you)(you)充(chong)分滋潤，煎(jian)魚的(de)時候也就(jiu)不會(hui)粘鍋了(le)。

5、大火把油燒(shao)熱，在鍋(guo)(guo)底均勻撒上(shang)一(yi)(yi)勺鹽（進一(yi)(yi)步(bu)防止魚肉(rou)粘鍋(guo)(guo)，同時也(ye)可以使魚肉(rou)的(de)一(yi)(yi)面(mian)入味）。然后(hou)將(jiang)魚塊(kuai)平鋪鍋(guo)(guo)中油煎(jian)，同時撒上(shang)一(yi)(yi)勺鹽在魚肉(rou)的(de)表面(mian)。魚肉(rou)不要著急翻(fan)動，保持大火讓它煎(jian)一(yi)(yi)會。直到可以輕松晃(huang)動，證明魚肉(rou)朝(chao)下(xia)的(de)一(yi)(yi)面(mian)已經煎(jian)好(hao)。然后(hou)翻(fan)面(mian)，將(jiang)另一(yi)(yi)面(mian)也(ye)煎(jian)至微黃。將(jiang)煎(jian)好(hao)的(de)魚肉(rou)推至鍋(guo)(guo)邊(bian)。鍋(guo)(guo)內放入香料和蔥姜蒜(suan)等煸(bian)炒，并加入少許米酒(jiu)去腥。

6、加入沒(mei)過魚肉(rou)的(de)水(shui)，保持大火(huo)燒(shao)開(kai)。

7、幾分鐘后(hou)魚湯變白，加入鹽(yan)、胡椒粉、蔥(cong)花。

8、泡發后的米粉需要再過一遍熱(re)開水汆燙。

9、米粉+煎蛋(dan)，盛入碗(wan)中。

10、加入(ru)烹飪好(hao)的魚湯魚肉。

11、美味的魚粉就大功告(gao)成(cheng)啦(la)！

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、衡陽魚粉怎么做

用(yong)料(liao)：新鮮(xian)活魚(yu)1條、高湯1鍋、衡陽米粉(fen)/江西米粉(fen) 1斤、生菜1棵、香菜適(shi)量、耗油適(shi)量、白(bai)胡椒粉(fen)1勺、姜(jiang)汁適(shi)量、淀粉(fen)適(shi)量、辣尖椒5個。

步驟：

1、魚剁成小塊(kuai)，洗凈(jing)控(kong)水，鍋內放油，待油熱倒入魚塊(kuai)，兩面煎一(yi)下。加(jia)少(shao)量(liang)料酒、生姜。大約(yue)煎一(yi)分鐘(zhong)左右加(jia)入兩大碗水，加(jia)蓋。

2、熬魚頭湯時，另一(yi)邊燒(shao)開水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后倒入裝(zhuang)有米(mi)粉的盤子里，米(mi)粉一(yi)下子軟(ruan)了。大約燙至10分鐘左右。把剛剛燒(shao)水(shui)(shui)鍋里再加入水(shui)(shui)燒(shao)開，準(zhun)備再次(ci)燙米(mi)粉，這(zhe)個主要(yao)是(shi)為了讓米(mi)粉更(geng)加軟(ruan)糯，更(geng)適合口感。

3、等水開后，放(fang)一邊，然(ran)后用炒(chao)鍋燒油，把尖椒(jiao)切成小段，放(fang)置油鍋中煸炒(chao)一下，主要是把辣椒(jiao)爆香，加一點鹽即(ji)可出鍋。

4、魚頭湯熬(ao)的很白(bai)濃(nong)稠時，加入適(shi)量(liang)(liang)鹽(yan)，少量(liang)(liang)耗油(you)調味即可。

5、魚頭湯關小火時，這邊再(zai)次燙米(mi)粉的(de)(de)水也開了，用大(da)漏勺裝大(da)約3兩左右的(de)(de)米(mi)粉放(fang)在開水鍋里燙，大(da)約一分半左右的(de)(de)時間，用手機捏一下，如果軟的(de)(de)剛好，就可(ke)以(yi)撈起濾水，放(fang)入大(da)碗中。

6、把剛剛炒好(hao)(hao)的辣椒盛一點放(fang)在米粉(fen)上。再(zai)湯勺把剛燒好(hao)(hao)的魚頭(tou)湯澆(jiao)在米粉(fen)碗里，一碗(wan)正宗的衡(heng)陽魚(yu)粉(fen)大功告成。