1、采用支鏈淀粉含量高(gao)的大米，有(you)助于提高(gao)米線米粉的質量。

2、將米洗(xi)凈，放入大水槽后，大概浸泡三到四小時(shi)左右(you)。

3、用石磨(mo)將米慢(man)磨(mo)成粉液狀(zhuang)。磨(mo)好的米漿入(ru)有(you)許多毛細孔的棉布(bu)袋內，扎緊(jin)袋口，施(shi)加壓(ya)力以除去(qu)水(shui)份，使(shi)米漿中的水(shui)份完全排出，成雪白塊狀(zhuang)濕淀粉。

4、濕淀(dian)粉放(fang)置(zhi)一(yi)(yi)天后(hou)，制成寬約一(yi)(yi)尺、高約七寸(cun)的粿粉團(tuan)，然(ran)后(hou)要放(fang)到蒸籠里(li)蒸約半小時后(hou)，等大約七分(fen)熟后(hou)取出(chu)，放(fang)入攪(jiao)拌機中攪(jiao)拌，再放(fang)進輪(lun)粿機里(li)反(fan)覆地壓碾，成為韌勁十足的米片(pian)。

5、將米(mi)片卷成(cheng)圓(yuan)筒狀，投入底(di)部鑿滿了米(mi)粉孔的(de)(de)壓榨器(qi)中，成(cheng)為(wei)絲(si)(si)絲(si)(si)縷(lv)縷(lv)的(de)(de)米(mi)粉條。壓出來的(de)(de)米(mi)粉條還沒有(you)全熟，還要再蒸(zheng)或煮過才會全熟。如果(guo)用(yong)蒸(zheng)的(de)(de)是(shi)炊粉，如果(guo)用(yong)煮的(de)(de)就是(shi)水粉。

6、把蒸好(hao)的(de)米粉放(fang)在竹架子上，放(fang)到屋外通風的(de)地方(fang)吹乾，干燥即可。

1、雞(ji)蛋炒(chao)米粉：米粉(fen)(fen)用溫水泡軟洗凈控水備用。準備好配菜(cai)，并在碗里打(da)好雞蛋(dan)(dan)。起(qi)鍋熱油(you)，倒入蛋(dan)(dan)液(ye)煎至凝(ning)固，然后倒入豆芽、胡蘿(luo)卜(bu)翻(fan)(fan)(fan)炒。放入米粉(fen)(fen)，加(jia)鹽、雞粉(fen)(fen)、醬油(you)，快速翻(fan)(fan)(fan)炒勻。最后加(jia)入生菜(cai)翻(fan)(fan)(fan)炒均勻，撒上蔥(cong)花即可。

2、涼拌(ban)米(mi)粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分(fen)(fen)鐘烤熟后，晾(liang)涼備(bei)用。將(jiang)牛(niu)肉切(qie)(qie)片，青瓜、甘藍(lan)、紫甘藍(lan)切(qie)(qie)絲(si)，西紅柿切(qie)(qie)丁，榨菜(cai)、蒜、小蔥切(qie)(qie)末，分(fen)(fen)別裝盤(pan)備(bei)用。取一碗，將(jiang)生抽、麻醬、辣椒油、香(xiang)油、糖(tang)、香(xiang)醋依(yi)次放(fang)入碗中(zhong)，調勻即(ji)成料汁。用開水將(jiang)米粉煮熟后撈出(chu)，反復過冷水，瀝盡水分(fen)(fen)，裝入碗中(zhong)。吃(chi)時加入牛(niu)肉、花生和各種(zhong)配菜(cai)，澆上料汁即(ji)可。

3、海鮮米(mi)粉湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分大小(xiao)，大約分成5段(duan)；海(hai)鮮(xian)除(chu)貽貝之外，放(fang)(fang)入(ru)米(mi)(mi)酒(jiu)和(he)(he)少(shao)(shao)量(liang)玉米(mi)(mi)粉(fen)抓一下(xia)，去腥。燒熱(re)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開加香油和(he)(he)鹽，放(fang)(fang)入(ru)米(mi)(mi)粉(fen)，半(ban)熟(shu)的(de)時(shi)候撈(lao)出(chu)，放(fang)(fang)入(ru)一個深的(de)盤子里(li)，蓋(gai)上蓋(gai)子。熱(re)鍋放(fang)(fang)少(shao)(shao)量(liang)油，放(fang)(fang)入(ru)芹菜和(he)(he)蘑菇，炒(chao)香，然后倒入(ru)燒開的(de)熱(re)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)回(hui)滾后，依次放(fang)(fang)入(ru)海(hai)鮮(xian)、米(mi)(mi)粉(fen)和(he)(he)萵苣(ju)。待再次回(hui)滾后，放(fang)(fang)入(ru)鹽和(he)(he)白胡椒粉(fen)調味即可。