1、采(cai)用支(zhi)鏈淀粉含量高的大米(mi)，有助(zhu)于提(ti)高米(mi)線米(mi)粉的質(zhi)量。

2、將米洗凈，放入大(da)水槽后(hou)，大(da)概浸泡三到四(si)小時左右。

3、用石磨(mo)將米(mi)慢磨(mo)成粉(fen)液狀。磨(mo)好(hao)的米(mi)漿入有(you)許多毛細孔的棉布袋內，扎(zha)緊袋口，施加(jia)壓力(li)以除去水份，使米(mi)漿中的水份完(wan)全排(pai)出，成雪白(bai)塊(kuai)狀濕淀粉(fen)。

4、濕淀粉放置一天后，制(zhi)成(cheng)寬約(yue)一尺、高約(yue)七(qi)(qi)寸的(de)粿粉團(tuan)，然后要放到蒸(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)約(yue)半小時(shi)后，等大約(yue)七(qi)(qi)分(fen)熟后取出，放入攪拌機(ji)中攪拌，再放進輪粿機(ji)里(li)反(fan)覆地壓碾，成(cheng)為韌勁十(shi)足的(de)米片(pian)。

5、將(jiang)米(mi)片卷(juan)成(cheng)圓(yuan)筒狀，投(tou)入(ru)底部鑿滿了米(mi)粉(fen)孔的(de)(de)壓(ya)榨(zha)器中(zhong)，成(cheng)為絲絲縷(lv)縷(lv)的(de)(de)米(mi)粉(fen)條。壓(ya)出來的(de)(de)米(mi)粉(fen)條還沒有全熟(shu)，還要再(zai)蒸(zheng)或煮過才會全熟(shu)。如(ru)果用(yong)(yong)蒸(zheng)的(de)(de)是(shi)炊粉(fen)，如(ru)果用(yong)(yong)煮的(de)(de)就是(shi)水粉(fen)。

6、把蒸好的米粉(fen)放在竹(zhu)架子上，放到(dao)屋(wu)外通(tong)風的地方吹(chui)乾，干燥(zao)即可(ke)。

1、雞蛋炒米粉：米粉(fen)用溫水泡軟洗(xi)凈控水備用。準(zhun)備好配菜(cai)，并在碗里打好雞蛋(dan)。起鍋熱油(you)，倒入(ru)蛋(dan)液煎至凝固，然后(hou)倒入(ru)豆芽(ya)、胡蘿(luo)卜(bu)翻(fan)炒。放入(ru)米粉(fen)，加(jia)鹽(yan)、雞粉(fen)、醬油(you)，快(kuai)速翻(fan)炒勻(yun)。最后(hou)加(jia)入(ru)生菜(cai)翻(fan)炒均勻(yun)，撒(sa)上蔥(cong)花即可。

2、涼拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分(fen)鐘烤(kao)熟后，晾(liang)涼備(bei)用。將牛(niu)肉切(qie)(qie)片，青瓜、甘藍、紫甘藍切(qie)(qie)絲，西(xi)紅(hong)柿(shi)切(qie)(qie)丁，榨菜(cai)、蒜、小蔥切(qie)(qie)末，分(fen)別(bie)裝盤備(bei)用。取一碗(wan)，將生(sheng)(sheng)抽、麻醬(jiang)、辣椒油、香油、糖、香醋(cu)依(yi)次放入碗(wan)中，調(diao)勻即成料(liao)汁(zhi)。用開水(shui)將米粉煮熟后撈出(chu)，反復過冷水(shui)，瀝盡水(shui)分(fen)，裝入碗(wan)中。吃(chi)時(shi)加入牛(niu)肉、花生(sheng)(sheng)和各(ge)種(zhong)配菜(cai)，澆上(shang)料(liao)汁(zhi)即可。

3、海鮮米粉(fen)湯(tang)：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分大(da)小，大(da)約分成(cheng)5段；海鮮(xian)除貽(yi)貝(bei)之(zhi)外，放入(ru)(ru)米(mi)(mi)酒和少量玉(yu)米(mi)(mi)粉抓一下(xia)，去腥。燒熱(re)水，水開(kai)加(jia)香(xiang)油和鹽，放入(ru)(ru)米(mi)(mi)粉，半熟的(de)(de)時候撈出，放入(ru)(ru)一個深的(de)(de)盤子里，蓋上蓋子。熱(re)鍋放少量油，放入(ru)(ru)芹菜(cai)和蘑菇，炒(chao)香(xiang)，然后(hou)倒入(ru)(ru)燒開(kai)的(de)(de)熱(re)水。水回滾(gun)后(hou)，依次放入(ru)(ru)海鮮(xian)、米(mi)(mi)粉和萵苣。待再次回滾(gun)后(hou)，放入(ru)(ru)鹽和白胡椒粉調(diao)味即可。